Voorbereiden:

• Sjalotjes pellen en grote exemplaren halveren.
• In pan met dikke bodem helft van boter verhitten.
• Sjalotjes in ca. 5 minuten al omscheppend lichtbruin bakken.
• Basterdsuiker toevoegen en al roerend in ca. 2 minuten laten smelten.
• Rozemarijn, laurier, azijn en port erdoor roeren en aan de kook brengen.
• Sjalotjes -afgedekt ca. 25 minuten zachtjes laten sudderen, af en toe omscheppen,en onafgedekt in ca. 3 minuten zachtjes laten inkoken tot stroperig mengsel.
• Op smaak brengen met zout en peper.

Bereiden:

• Tournedos ca. 30 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.
• De borden voorverwarmen.
• Sjalotjes op laag vuur in ca. 5 minuten opnieuw verwarmen.
• Intussen tournedos droogdeppen met keukenpapier.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Tournedos in ca. 4 minuten rosé bakken, halverwege keren.
• Tournedos bestrooien met zout en peper.
• Uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warinhouden.
• Fond aan bakvet toevoegen, aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
• Compote erdoor roeren.
• Jus al roerend in ca. 3 á 4 minuten iets laten inkoken. Jus over borden verdelen.
• Tournedos erin leggen.
• Sjalotjes ernaast scheppen.

Voorbereiden:

• Vruchtenmix ca. 1 á 1 1/2 uur van tevoren op kamertemperatuur laten ontdooien.)
• Vruchtenmix in keukenmachine of met staafmixer pureren.
• Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen.
• Met citroentrekker dunne reepjes van schil trekken (of met scherp mesje dun schillen en schil in dunne reepjes snijden) en in kommetje met koud water leggen.
• Sinaasappel uitpersen.
• Sjalotje pellen en snipperen.
• In pan 1 eetlepel boter verhitten.
• Sjalot al omscheppend ca. 1 minuut bakken.
• Vruchtenpuree, sinaasappelsap, 3 eetlepels wijn, tijm en bouillonpoeder erdoor roeren en al roerend langzaam aan de kook brengen.
• Bosvruchtensaus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Boven andere pan saus door zeef wrijven.
• Laten afkoelen.
• Crème fraîche en citroensap tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Uit koolbladeren harde nerf wigvormig wegsnijden.
• Bladeren ca.3á4 minuten in kokend water leggen,uit pan nemen en afspoelen onder koud water. Bladeren droogdeppen met keukenpapier.
• Tournedos elk in 4 gelijke stukjes snijden.

Bereiden:

• Vier borden voorverwarmen. In pan fond, rozemarijn en rest van wijn aan de kook brengen.
• Rest van boter in kleine blokjes snijden.
• Bosvruchtensaus zachtjes verwarmen.
• Van vuur af boterblokjes erdoor kloppen.
• Tournedos in kokende bouillon leggen en net tegen de kook aan in ca. 4 minuten rosé laten worden.
• Uit bouillon nemen en laten uitlekken.
• Bosvruchtensaus over borden verdelen.
• Koolbladeren erin leggen.
• In elk koolblad 4 stukjes tournedos leggen.
• Citroensaus erover verdelen.
• Garneren met sinaasappelreepjes.

Voorbereiden:

• Bosuitje schoonmaken en snipperen.
• Wortel en courgette schoonmaken, wassen en in luciferdunne reepjes snijden.
• Reepjes in heel kleine blokjes snijden.
• In (koeken)pan 1 eetlepel boter verhitten.
• Bosui, wortel, courgette en oregano ca. 3 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Knoflook pellen, erboven uitpersen en ca. 2 minuten meebakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Groentemengsel op keukenpapier laten uitlekken.
• Met scherp mes in elke tournedos aan één kant diepe inkeping maken, zodat zakje ontstaat.
• Tournedos vullen met groentemengsel en weer dichtvouwen.
• Telkens 2 plakjes ham op aanrecht uitspreiden, zodat ze elkaar in lengte iets overlappen.
• Plakjes in breedte dubbelvouwen, zodat lange smalle repen ontstaan.
• Elke tournedos rondom omwikkelen met hamreep.
• Tournedos tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.

Bereiden:

• Tournedos ca. 30 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.
• De borden voorverwarmen.
• Tournedos droogdeppen met keukenpapier.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Tournedos in ca. 6 minuten rosé bakken, halverwege keren.
• Tournedos bestrooien met zout en peper.
• Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Fond en port aan bakvet toevoegen, aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
• Jus al roerend in ca. 3 à 4 minuten iets laten inkoken.
• Jus over borden verdelen.
• Tournedos erin leggen.

• Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5.
• Tomaten wassen en in stukjes snijden.
• In kom tomaten en helft van Sugo door elkaar scheppen.
• Schaal royaal invetten.
• Tortilla’s op aanrecht uitspreiden.
• Tomatenmengsel en pizzavleesreepjes erover verdelen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Tortilla’s oprollen en naast elkaar in schaal leggen.
• Achtereenvolgens zure room en rest van Sugo erover uitstrijken.
• Rest van kaas erover strooien.
• In midden van oven tortilla’s onafgedekt in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Komkommer wassen, in dikke plakken snijden en in schaal doen.
• Apart bij tortilla’s serveren.

• In pan ruim heet water met zout aan de kook brengen.
• Broccoli in kleine roosjes verdelen en in kokend water doen.
• Tortelloni toevoegen en in ca. 6 minuten bijna gaar koken.
• Verse roomkaas in stukjes verdelen.
• Broccoli en tortelloni afgieten.
• Slagroom, roomkaas, zalmsnippers en helft van Parmezaanse kaas erdoor roeren en op zacht vuur -al roerend in ca. 3 minuten roomkaas laten smelten.
• Basilicum in reepjes snijden en erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• In vier diepe borden scheppen en rest van kaas erover strooien.

• Tagliatelle gaar koken volgens gebruiksaanwijzing.
• Ui pellen en snipperen.
• Courgette wassen, schoonmaken en in plakjes snijden.
• Tonijn afgieten.
• In hapjespan olie verhitten.
• Ui ca. 2 minuten bakken.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Courgette toevoegen en al
• omscheppend ca. 3 minuten meebakken.
• Wijn, tonijn, dille en slagroom toevoegen.
• Saus al roerend aan de kook brengen en binden met allesbinder.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Tagliatelle afgieten en op twee borden scheppen.
• Saus erover verdelen.
• Kappertjes erover strooien.
• Garneren met toefjes peterselie.

• Met uitsteekvormpje 8 rondjes uit brood steken.
• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud
• water en ontvellen.
• Tomaten in blokjes snijden van ca. 1 cm. In wok of hapjespan olie verhitten.
• Tomatenblokjes met snufje zout in ca. 5 minuten op middelhoog vuur al omscheppend bijna gaar bakken.
• Intussen broodrondjes roosteren.
• Van oregano 4 kleine topjes van takjes afknippen voor garnering.
• Rest van blaadjes van takjes rissen.
• Tomatenblokjes op smaak brengen met zout, peper en oregano.
• Broodrondjes dik besmeren met tomatenmengsel.
• Kappertjes erover verdelen.
• Telkens twee broodrondjes als taartjes op elkaar zetten.
• Taartje op bordje zetten.
• Garneren met oregano.

• Courgette schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Paprika schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Olijven in dunne plakjes snijden.
• In pan olie verhitten.
• Courgette en paprika al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
• Sugo en olijven erdoor roeren en saus al roerend ca. 3 minuten zachtjes verwarmen.

Voorbereiden:

• Sjalotjes pellen en in flinterdunne ringen snijden.
• In zeef tonijn goed laten uitlekken.
• Citroen uitpersen.
• In kom citroensap, olie, kappertjes en tijm tot dressing roeren.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Tonijn in grove stukken verdelen.
• Tonijn en sjalot door dressing scheppen.
• Geheel afgedekt in koelkast ca. 1 uur laten intrekken (= marineren).
• Intussen tomaten wassen en in stukjes snijden.
• In zeef fetablokjes laten uitlekken.
• Fetablokjes halveren.
• Olijven in plakjes snijden.
• In kopje peterselie fijnknippen.

Bereiden:

• Tomaatstukjes over vier diepe borden verdelen.
• Tonijn met sjalot uit dressing scheppen en over tomaatstukjes verdelen.
• Achtergebleven dressing goed doorkloppen en over tonijn en tomaatstukjes sprenkelen. Fetablokjes erover verdelen.
• Olijven en -peterselie erover strooien.
• Serveren met ciabatta (Italiaans stokbrood)