• Prei schoonmaken en wassen; alleen lichtgroen en wit deel worden gebruikt.
• Prei fijnsnipperen.
• Knoflook en sjalot pellen en fijnsnipperen.
• In pan boter smelten.
• Prei, sjalot en knoflook op laag vuur 5 minuten fruiten zonder te laten kleuren; regelmatig omscheppen.
• Bloem erdoor roeren en op laag vuur 1 minuut meebakken; niet donker laten kleuren.
• Scheutje voor scheutje 3 dl water toevoegen; blijven roeren tot gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
• Bouillontabletten, wijn en 4 dl water toevoegen.
• Soep aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Slagroom erdoor roeren.
• Mosterd losroeren met enkele eetlepels hete soep.
• Mosterd al roerend bij soep schenken.
• Soep niet meer laten koken.
• Op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat suiker.
• Peterselie boven soep fijn knippen.
• Direct serveren.

• In vergiet linzen wassen.
• In ruime pan linzen bedekken met water en aan de kook brengen.
• Intussen uien pellen en in 1 ui kruidnagel steken.
• Wortel schillen en in kleine blokjes snijden.
• Knoflook pellen.
• Laurierblad, 2 takjes peterselie en tijm met draadje omwikkelen.
• Aan linzen in pan toevoegen: ui met kruidnagel, winterwortel, 1 teentje knoflook, kruidenboeketje en zout en peper.
• Vuur laag draaien en linzen 15 minuten koken.
• Intussen in koekenpan baconreepjes zachtjes uitbakken.
• Rest van ui en knoflook fijnhakken.
• In kom mengen met mosterd en azijn.
• Al roerend olie toevoegen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Linzen afgieten en kort laten uitdampen.
• Ui, knoflook en kruidenboeketje eruit nemen.
• Bieslook klein knippen en rest van peterselie fijnhakken.
• Uitgedampte linzen mengen met dressing, uitgebakken baconreepjes en peterselie.
• Bestrooien met bieslook.
• Lauwwarm serveren.

Voorbereiden

• Aardappels schillen en in blokjes snijden.
• Prei schoonmaken en in ringen snijden.
• Knoflook pellen en snipperen.
• In ruime (soep)pan boter verhitten en hierin prei en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken.
• Aardappels, bouillonblokjes en 1 liter water toevoegen en het geheel aan de kook brengen.
• Soep 15 minuten zachtjes laten koken tot aardappels gaar zijn.
• Geheel met zout en peper op smaak brengen.
• Soep met behulp van keukenmachine of staafmixer pureren.
• Soep weer in pan schenken en zure room erdoor mengen.
• Soep afdekken en in koelkast zeer koud laten worden.

Bereiden

• Knoflookbieslook fijn hakken.
• Soep over vier kommen verdelen en garneren met fijngehakte knoflookbieslook.

• Mosselen onder stromend water wassen.
• Openstaande mosselen op rand van aanrecht tikken, als ze niet sluiten, weggooien.
• Sjalotten pellen en fijnhakken.
• Boter in blokjes snijden.
• Peterselie fijnhakken.
• Helft van peterselie met sjalotten, tijm, laurier, wijn, azijn en helft van boterblokjes in ruime pan doen.
• Mosselen toevoegen en op hoog vuur onder af en toe omschudden 5 minuten koken.
• Mosselen overdoen in grote schaal.
• Tijm en laurier verwijderen.
• Kookvocht tegen de kook aan brengen en rest van boterblokjes met garde erdoor kloppen.
• Saus over mosselen scheppen en bestrooien met rest van gehakte peterselie.

• Voorbereiding:
• Knoflook pellen en snipperen.
• Jeneverbessen verkruimelen.
• In kommetje helft van knoflook jeneverbessen, 2 theelepels tijm, zout en peper en 2 eetlepels olie mengen.
• Karbonades met kruidenmengsel rondom bestrijken en minimaal 1 uur afgedekt in koelkast laten staan.
• Bereiden:
• Ui pellen en snipperen.
• Wortel, paprika en bosui wassen en in stukjes snijden.
• In ruime pan 1 eetlepel olie verhitten en hierin ui 1 minuut fruiten.
• Wortel toevoegen en 1 minuut meebakken.
• Linzen erdoor scheppen en geheel 1 à 2 minuten bakken.
• Laurier, kruidnagel rest van tijm en 1 liter water met een groentebouillonblokje toevoegen en geheel aan de kook brengen.
• Vuur zacht zetten en linzen in 35 minuten gaar koken.
• Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Karbonades vlak onder hete grill schuiven en in maximaal 10 minuten bruin en gaar grillen, vlees halverwege omdraaien.
• Laurier en kruidnagel uit linzenmengsel verwijderen.
• Vervolgens linzen in vergiet laten uitlekken.
• In dezelfde pan rest van olie verwarmen en rest van knoflook, paprika en bosui 4 minuten roerbakken.
• Linzen uit vergiet weer terug in de pan doen en goed omscheppen met paprika-uimengsel op smaak brengen met peper en zout.
• Linzen bij karbonades serveren.

• Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5.
• Boven kom bloem zeven.
• In ruime steelpan boter met 1 dl water en melk langzaam aan de kook brengen.
• Pan van vuur nemen.
• Bloem toevoegen en tot deegbal roeren.
• Pan terugzetten op vuur en roux op middelhoog vuur al roerend in 2 à 3 minuten laten garen.
• Mengsel overdoen in beslagkom en tot lauwwarm laten afkoelen.
• Vervolgens 4 eieren één voor één door roux tot gladde massa roeren.
• Beslag op smaak brengen met zout en peper.
• Helft van kaas door beslag roeren.
• Bakplaat bekleden met bakpapier.
• Beslag met behulp van 2 eetlepels in ruime cirkel op bakplaat scheppen.
• Laatste ei loskloppen en deegcirkel met kwastje hiermee bestrijken.
• Bestrooien met rest van geraspte kaas.
• Deeg in midden van oven in 15 à 20 minuten gaar bakken.

Voorbereiden

• Fond en wijn (2 eetlepels achterhouden) tot 1/2 liter laten inkoken.
• Gelatine 5 minuten in koud water laten weken.
• Sjalotjes en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Ham in kleine blokjes snijden.
• Peterselie fijnhakken.
• Bosuitjes schoonmaken, in lengte halveren en in dunne reepjes snijden.
• In pan boter verhitten en sjalot en knoflook 1 minuut fruiten.
• Rest van wijn erbij schenken en nog 1 minuut laten inkoken.
• Fond toevoegen en aan de kook brengen.
• Van vuur af gelatine door fond roeren.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper en even laten afkoelen.
• Bodem met dun laagje gelei bedekken.
• Hierover 1 eetlepel peterselie strooien en vervolgens 3 eetlepels hamblokjes.
• Bosui door gelei scheppen en 3 eetlepels gelei over hamblokjes verdelen.
• Hierover weer 1 eetlepel peterselie strooien.
• Dit herhalen tot gelei, peterselie en ham op zijn.
• Gelei afdekken met plasticfolie en 12 uur in koelkast laten opstijven.

Bereiden

• Cakevorm enkele seconden in heet water zetten.
• Bord op vorm leggen, samen keren en aspic uit vorm laten glijden.
• Aspic in plakken van 1 cm dik snijden.