• Voorbereiding:
• Tomaten in kleine stukjes snijden en in zeef laten uitlekken.
• Haricots verts wassen en in kleine stukjes snijden.
• Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden.
• Worteltjes en courgette schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
• Aardappel schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Knoflook pellen.
• 1 Teentje in plakjes snijden.
• In soeppan 1 ½ liter water met haricots verts, prei, wortel, courgette, aardappel en plakjes knoflook aan de kook brengen.
• Zout en peper toevoegen.
• Groenten 15 minuten zachtjes laten koken.
• Intussen rest van knoflook in stukjes snijden.
• Basilicum fijn knippen.
• In keukenmachine knoflook, basilicum, helft van tomaat en 3 eetlepels kaas pureren.
• Rest van tomaat en olie erdoor roeren.
• Op smaak brengen met peper (= pistou).
• Bereiden
• Witte bonen in zeef afgieten.
• Bonen en macaroni door soep roeren.
• Soep nog 15 minuten zachtjes koken.
• Bouillontabletten erdoor roeren en laten oplossen.
• Soep op smaak brengen met zout en peper.
• Van vuur af ⅓ deel van pistou door soep roeren.
• Soep met deksel op pan 5 minuten laten staan.
• Serveren met rest van pistou en geraspte kaas.

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Korstjes van sneetjes snijden en brood in 5 minuten bruin roosteren in de oven.
• Bouillontablet in 3 dl kokend water oplossen en laten afkoelen.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier en in vieren snijden.
• In steelpan boter op laag vuur smelten.
• Champignons en 50 g spekjes toevoegen en zachtjes laten uitbakken.
• Pan van vuur nemen en bloem erdoor roeren.
• Pan terug op laag vuur zetten en onder voortdurend roeren 2 minuten laten garen.
• Al roerend scheutje voor scheutje wijn en bouillon toevoegen.
• Blijven roeren tot licht gebonden saus is ontstaan.
• Saus op smaak brengen met zout en peper.
• Rest van spekjes in droge koekenpan uitbakken.
• 5 Dl water tegen de kook aan brengen (niet koken).
• Scheutje azijn toevoegen.
• Telkens 1 ei boven kopje breken.
• Eieren één voor één langzaam in water laten glijden (niet meer dan 2 tegelijk).
• Vervolgens met twee eetlepels ei in water bij elkaar houden en in 4 minuten gaar pocheren.
• Peterselie grof hakken.
• Met schuimspaan eieren uit pocheervocht scheppen en op warme toast leggen.
• Saus over eieren scheppen.
• Garneren met uitgebakken spekjes en peterselie.

• Oven voorverwarmen op 200 ºC.
• Prei schoonmaken en in stukken van 5 cm snijden.
• Stukken prei in pan met water en wat zout 6 minuten koken en uitlekken.
• Blauwe kaas in stukjes snijden.
• Peterselie fijn hakken.
• In pannetje boter laten smelten en van vuur af bloem erdoor kloppen.
• Pan weer op zacht vuur zetten en melk er geleidelijk door kloppen tot gladde saus ontstaat.
• Blauwe kaas erdoor mengen en saus 2 minuten verwarmen tot kaas is gesmolten.
• Ovenschaal invetten en prei erin leggen.
• Saus erover schenken en geraspte kaas erover strooien.
• Ovenschaal 20 à 25 minuten in oven zetten tot bovenkant goudbruin is.

Voorbereiden

• Eieren in 10 minuten hard koken, afspoelen onder koud water en pellen.
• Peterselie fijn snijden.
• Korstjes van brood snijden en brood in keukenmachine tot kruim malen.
• Eieren met vork fijn prakken en in kom mengen met peterselie en broodkruim.
• Oesters openen.
• Oesters uit schelp nemen en in zeef laten uitlekken (vocht wordt niet gebruikt).
• Schelpen schoonspoelen.
• Laagje zeezout over twee borden verdelen en schelpen erin vastzetten.

Bereiden

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• In pan laagje water aan de kook brengen en spinazie toevoegen.
• Vervolgens spinazie al roerend 3 minuten koken, op smaak brengen met zout en in vergiet laten uitlekken.
• Intussen borden met schelpen 2 minuten onder grill verwarmen.
• Bedje van spinazie in schelpen verdelen en oesters op spinazie leggen.
• Over elke oester wat kruimmengsel met daarop stukje boter verdelen.
• Oesters 5 minuten onder hete grill zetten, zodat boter smelt en kruimmengsel kleurt.
• Direct serveren.

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Spek in reepjes snijden.
• Ui pellen, halveren en in dunne halve ringen snijden.
• Knoflook pellen en fijnhakken.
• In koekenpan olie verhitten.
• Spek en ui 4 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen.
• Aardappels schillen, wassen en in dunne plakjes snijden.
• In kom aardappels mengen met spek, ui en knoflook.
• Zout, peper en nootmuskaat erdoor scheppen.
• Ovenschaal invetten met helft van boter.
• Aardappelmengsel in ovenschaal scheppen en gladstrijken.
• Eierdooier loskloppen met kwark, slagroom, zout en peper.
• Over aardappels schenken.
• Rest van boter in vlokjes erover verdelen.
• Aardappelschotel 1 uur in oven licht goudbruin en gaar bakken.

Voorbereiden

• Doperwten in 1 uur laten ontdooien.
• 2 dl water aan de kook brengen en bouillonblokje erin oplossen.
• Knoflook pellen en in stukjes snijden.
• In keukenmachine 2/3 deel van doperwten, knoflook, kruidenbouillon en wijn tot een gladde saus pureren.

Bereiden

• Kabeljauwfilets droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
• Vis door bloem wentelen.
• In koekenpan met antiaanbaklaag olie en 1 eetlepel boter verhitten.
• Kabeljauw in 6 à 7 minuten gaar en licht goudbruin bakken.
• Intussen doperwtensaus op laag vuur verwarmen.
• Rest van doperwten erdoor roeren en in 2 minuten gaar koken.
• 1 eetlepel boter door saus roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Vis over vier borden verdelen.
• Saus erover scheppen en garneren met peterselie.
• Rest van saus erbij serveren.
• Lekker met gebakken aardappels en (wortel)salade.

• Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.
• Ovenschaal invetten met 1 eetlepel boter.
• Rest van boter in klontjes verdelen.
• Sjalotjes pellen, fijn snipperen en in ovenschaal leggen.
• Forellen schoonmaken, met keukenpapier droogdeppen en in ovenschaal leggen.
• Riesling over forellen schenken.
• Helft van boter over forellen verdelen.
• Afdekken met aluminiumfolie.
• Forellen midden in de oven in 15 minuten gaar laten worden.
• Vocht uit ovenschaal boven steelpan zeven, met een schuimspaan vis tegenhouden.
• Ovenschaal met vis afdekken met aluminiumfolie.
• Vocht tot de helft laten inkoken.
• Crème fraîche en rest van boter erdoorheen kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Bieslook boven saus fijn knippen.
• Vis in ovenschaal opdienen.

• Uien pellen en in ringen snijden.
• Zuurkool in vergiet afspoelen.
• Vocht uit zuurkool drukken.
• In pan boter verhitten.
• Uien op laag vuur 2 minuten fruiten.
• Spek in plakken snijden en op de uien leggen.
• Hierop de zuurkool, jeneverbessen, laurierblaadjes, peperkorrels scheppen en samen met riesling zachtjes aan de kook brengen.
• Zuurkool zachtjes 1 1/2 uur laten sudderen, eventueel extra wijn of water toevoegen.
• Na 50 minuten rookworst en bacon op zuurkool leggen.
• Intussen in andere pan aardappels met zout in 20 minuten gaar koken.
• Laatste 10 minuten Frankfurters op zuurkool leggen en meewarmen.
• Zuurkool afgieten en in ovale schaal scheppen.
• Aardappels afgieten en naast zuurkool scheppen.
• Vlees over zuurkool verdelen.
• Direct opdienen.

• Pruimen eventueel halveren en in kommetje leggen.
• Armagnac op pruimen schenken en pruimen minimaal 20 minuten marineren.
• Intussen met scherp mes vetkant van eendenborstfilets tot op vlees kruislings inkerven, zodat ruitpatroon ontstaat.
• Filets bestrooien met peper.
• In koekenpan met zware bodem olie verhitten en hierin filets op vetkant 45 minuten op zeer laag vuur zachtjes bakken, tot vetlaag gesmolten en knapperig is.
• Intussen in andere pan spekreepjes in 5 minuten op laag vuur zachtjes uitbakken.
• Fond, weekvocht van pruimen en takjes tijm toevoegen.
• Geheel goed mengen en saus op hoog vuur in 10 minuten met 2/3 laten inkoken.
• Pan van vuur halen, takjes tijm verwijderen en koude boter snel door saus roeren.
• Pruimen door saus mengen en saus op smaak brengen met zout en peper.
• Saus warm houden.
• Eendenborstfilets even uit pan halen, vuur hoger zetten en vet zeer heet laten worden.
• Filets op vleeskant nog 2 à 3 minuten bakken tot vlees mooi bruin is.
• Eendenborstfilets met zout bestrooien en in dunne plakjes snijden.
• Plakjes eend over vier borden verdelen en saus ernaast schenken.
• Borden garneren met takjes waterkers.