• Olie verhitten.
• Kipfilet en de ui (in halve ringen gesneden) toevoegen en bakken tot het vlees gaar is.
• Chicken Javaan (roerbaksaus), het water en het laurierblad toevoegen, goed omscheppen en vervolgens 10 minuten met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen.
• Op een matig vuur laten sudderen; de laatste 5 minuten de paprika, broccoli en de ananas toevoegen.

• Kook de kip gaar in een halve l water, tezamen met de bladeren en wat zout.
• Fruit de kerriepasta, kemiries en de djahe in wat olie.
• Doe nu alles bij elkaar in een pan (kip, bouillon, gefruitte boemboe en santen).
• Laat dit op laag vuur koken totdat de saus ingedikt is.

• Wrijf de kip in met zout, peper en nootmuskaat en laat dit een uur intrekken.
• Fruit ui, knoflook, sereh, sambal, ketoembar en knoflook in wat olie en doe, als de ui bruin is, de kip erbij.
• Laat de kip goed bruin worden, doe de santen en tomaat erbij en laat het op een laag vuurtje nog een half uurtje sudderen.
• Doe er wat water bij als het te droog wordt want santen verbrand snel.

• Stamp de ui, de knoflook, de groene pepers en de laos fijn en voeg het korianderpoeder, het
• komijnpoeder en de trassi toe.
• Fruit dit mengsel in de olie aan en voeg de in stukken gesneden kip toe.
• Bak de kip bijna gaar.
• Blus af met het tamarindewater en de kokosmelk en stoof de kip verder gaar.
• Serveer de kip met gehakte verse koriander erover gestrooid.

• Bak de kip in wat olie knappend bruin en doe er dan de rest van de ingrediënten bij.
• Laat het geheel met de deksel op de pan gaar smoren. (niet te moddergaar)

• Eigeel loskloppen met peper, zout en citroensap.
• Afhankelijk van de grootte zes tot acht knoflooktenen hierbij uitpersen.
• Blijven kloppen met een garde en de olijfolie druppelsgewijs toevoegen tot een dikke saus ontstaat.
• Zo nodig verder op smaak brengen.

• Snijd de knoflook in stukjes en stamp het met het zout in de vijzel tot een homogene pasta.
• Voeg de eierdooiers toe.
• Voeg al roerend de olijfolie eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe tot er een dikke pasta ontstaat.
• Voeg citroensap naar smaak toe en serveer de saus koud.
• Tijdens het toevoegen van de olie kun je een mixer of een garde gebruiken.

• Oven voorverwarmen op 180 ºC
• Boter en stroop tot een smeuïge massa mixen.
• Eieren een voor een toevoegen en goed door elkaar roeren.
• Bloem en bakpoeder zeven, melk erdoor roeren en toevoegen aan botermengsel.
• Deeg in 2 porties verdelen.
• Een portie met chocola de andere met koekkruiden.
• Bakken in siliconen bakblik + 45 minuten.
• Rooster af laten koelen.

HARDE WENERDEEG :

• Wrijf de boter taai op werkbank en wrijf hierna de suiker in drie delen door.
• Voeg het ei toe en wrijf dit door.
• Voeg de bloem in een keer toe en maak van de massa kruimels door deze tussen twee handen te wrijven.
• Kneed hierna kort het deeg tot een egale massa.
• Verpak in plastic en laat een uur in koeling rusten.
• Rol het deeg uit tussen twee silpads en bak het deeg af op 180 graden in 20 minuten.
• Steek als het nog warm is een bodem uit ter grootte van de taart en laat afkoelen.

IJSCOMPOSITIE :

• Giet de melk in een pan, strooi er de suiker in en het gespleten vanillestokje.
• Breng zonder aan de kook, draai vuur uit en laat onder deksel 20 minuten trekken.
• Klop de dooiers met de suiker wit.
• Verwijder vanillestokje uit de melk en giet deze op de dooiermassa.
• Schenk de massa in een pan en vaneer al roerende op hoog vuur tot 80 graden.
• Bewaar tot gebruik.

CHOCOLADEIJS :

• Breng de room aan de kook en giet deze op de couverture.
• Roer tot de couverture gesmolten is en voeg een liter ijscompositie toe, roer door en koel terug.

PEPERMUNTIJS :

• Breng de room aan de kook met de muntpasta en het takje munt.
• Laat onder deksel van het vuur af 20 minuten trekken.
• Passeer de room, voeg de rest van de ijscompositie toe, roer wat creme de menthe door en koel terug.

SPUITCOUVERTURE :

• Smelt de couverture samen met de mycryo au bain-marie.

SABAYON :

• Breng het water met de witte wijn, de suiker en de muntblaadjes aan de kook en laat tot 1½ dl. reduceren.
• Doe de massa in de magimix en pureer het geheel.
• Wrijf de puree door een zeef en laat afkoelen.

IJSSOORTEN :

• Turbineer beide ijscomposities tot ijs en bewaar in vriezer.
• Leg de HW bodem in een met acetaat beklede ring.
• Schep opde bodem de helft van het chocoladeijs, strijk glad af en zet in snelvriezer.
• Schep hierop het muntijs, strijk glad af en zet weer in vriezer.
• Strijk op het muntijs de rest van het chocoladeijs, strijk glad af en zet terug in snelvriezer.
• Ontvorm de taart en spuit deze af met de spuitcouverture en zet in vriezer.

SABAYON :

• Doe de muntpuree samen met de dooiers in de thermoblender.
• Zet de temperatuur op 80 graden en klop de sabayon op.

DRESSEREN :

• Snijd de taart in punten, zet deze op de borden, schep een lepel sabayon er langs en garneer met mint en poedersuiker.

• Snijd de avocado in de lengte tot aan de pit door.
• Draai de helften van elkaar en verwijder de pit.
• Schep het vruchtvlees uit de schillen.
• Bestrijk de binnenkant van de vier avocadoschillen met 1 eetlepel citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Gooi de rest van de schillen weg.
• Pureer of prak het vruchtvlees van de avocado’s.
• Roer de mosterd, 2 eetlepels citroensap, de zure room en een snufje zout door het vruchtvlees.
• Schep de garnalen, de geraspte sjalot, de stukjes tomaat en tabasco door elkaar.
• Vul de vier avocadoschillen met het garnalenmengsel.
• Schep op elk bord een bergje van de avocadomousse en leg het garnalenbootje ernaast.