• Schil de peren en snijd ze in stukken.
• Kook de peren met 200 g vanillesuiker in een pan op middelhoog vuur tot ze doorschijnend worden.
• Giet de peren af en verdeel ze over een diepe schotel of individuele kommetjes.
• Laat de peren volledig afkoelen.
• Smelt ondertussen de fondant-chocolade op een laag vuur samen met de sterke koffie en de fijne suiker in een kleine steelpan.
• Roer het mengsel regelmatig tot het een zalfachtige consistentie heeft.
• Giet de warme chocoladesaus over de afgekoelde peren, zodat ze volledig bedekt zijn.
• Strooi de amandel- of hazelnootschilfers over de chocoladesaus.
• Serveer het dessert direct of voeg een bolletje vanille-ijs toe aan elk kommetje voor een extra feestelijk tintje.

• Doe het meel in een slakom en maak een kuiltje in het midden.
• Breek de eieren in het kuiltje en roer met een houten lepel terwijl je beetje bij beetje de melk toevoegt.
• Meng tot een glad en homogeen beslag.
• Voeg vervolgens het bier toe en roer opnieuw goed door.
• Verkruimel de roquefort met een vork en kneed deze tot een smeuïge pasta.
• Smelt de ongezouten boter en meng deze voorzichtig met de roquefort tot een gladde massa.
• Voeg deze kaas-pastei toe aan het beslag en roer goed door.
• Als het beslag te dik is, kun je extra melk toevoegen om het meer vloeibaar te maken.
• Verhit een kleine pan en bak de pannenkoeken één voor één in een klein beetje gezouten boter.
• Houd de pannenkoeken warm in een lauwe oven terwijl je de rest bakt.
• Bestrijk elke pannenkoek lichtjes met gezouten boter zodra deze klaar is.
• Serveer de pannenkoeken warm, eventueel met een frisse salade als bijgerecht.

Voorbereiding:

• Blancheer de koolbladeren kort in kokend water en laat uitlekken.
• Snijd de hazenrugfilet in blokjes en pureer in de keukenmachine.

Maak de farce:

• Voeg tijm, zeezout en groene peperkorrels toe aan de puree.
• Meng er de eidooiers door, gevolgd door de room en ½ dl bier.
• Zet de farce in de koelkast.

Bereid de kool:

• Bak de spekblokjes uit in een pan, blus af met 1 flesje bokbier en kook tot de helft in.
• Voeg de koolbladeren toe, breng op smaak met nootmuskaat, en laat enkele minuten zachtjes koken.

Samenstellen:

• Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
• Vul de vorm tot de helft met hazenfarce, leg een laag koolblad erop en vul verder met de farce.
• Vouw de koolbladeren dicht.

Bakken:

• Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 35 minuten.
• Maak de saus:
• Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
• Klop de boter in klontjes door de saus.

Garnering:

• Was, droog en pluk de slasoorten.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Serveren:

• Keer de cakevorm om, verwijder de folie en snijd de pastei in plakken.
• Leg op elk bord een plak pastei en schenk de saus erover.
• Garneer met sla en pijnboompitten.

• Neem een kleine hoeveelheid melk apart om de maïzena aan te maken.
• Roer tot er een glad papje ontstaat.
• Breng de rest van de melk met een snufje zout aan de kook in een pan.
• Voeg al roerend het maïzenapapje toe aan de kokende melk.
• Blijf roeren tot de pap begint te binden en kookt.
• Giet vlak voor het opdienen het donkerbruine bier erbij en roer goed door.
• Serveer direct.

• Meng de ingrediënten van de marinade door elkaar en marineer de biefstukjes erin.
• Snijd de biefstuk in stukjes en roerbak ze in een hete pan.
• Haal de biefstuk uit de pan.
• Roerbak de gesneden rode uien, voeg de paksoi en de roerbakgroenten toe en bak 3-5 minuten.
• Voeg de biefstuk weer toe en roerbak alles tot het lekker gaar is.
• Serveer de biefstukschotel met rijst, augurk, kroepoek en sla.

• Week de satéstokjes een paar minuten in lauw water.
• Bereid de marinade volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de biefstuk in blokjes van ca.
• 2 cm, meng met de marinade en laat 15 minuten marineren.
• Rijg de gemarineerde biefstukblokjes aan de satéstokjes.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit een wok op hoog vuur, voeg een scheut wokolie toe en roerbak de broccoli 5 minuten.
• Voeg de paddenstoelen toe en wok nog 2 minuten mee.
• Dep de biefstuksaté droog en gril in een hete grillpan of onder de grill in 3-5 minuten gaar en goudbruin.
• Keer de saté regelmatig.
• Meng ondertussen de bakgember met de ketjap en de lente-uitjes.
• Roer de helft door de groenten en houd de rest apart.
• Verdeel de rijst en groenten over 4 borden.
• Leg de biefstuksaté op de rijst en schep de rest van het lente-ui-, ketjap- en gembermengsel over de saté.

• Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen.
• Snijd de paprika in stukjes.
• Verhit de grillpan en bestrijk de biefstukken met 1 eetlepel olijfolie, grill ze 4 minuten per kant.
• Laat de biefstukken 5 minuten rusten en snijd ze in repen.
• Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers het uit.
• Meng in een kom het limoenrasp, limoensap, ketjap, suiker en de helft van de paprika.
• Meng met de rest van de olijfolie tot een dressing.
• Schep de biefstukreepjes door de dressing en laat 1½ uur intrekken.
• Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Meng de mango, veldsla en koriander.
• Verdeel de salade over borden en schep de biefstukreepjes erop.

• Verwarm de steak in plasticfolie en sla het dun.
• Snijd de steak in repen van 1 cm breed.
• Doe de repen in een plastic zak met bloem, schud goed door.
• Kook de pasta al dente in licht gezouten kokend water.
• Smelt 40 g boter in een koekenpan en bak de ui 2 minuten.
• Bak het vlees in porties 5 minuten per portie tot het bruin is.
• Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
• Voeg de rest van de boter en champignons toe, roerbak 2-3 minuten.
• Voeg tomatenpuree en rode wijn toe, laat 2 minuten inkoken.
• Voeg vlees toe en roer de room erdoor.
• Laat 1 minuut sudderen.
• Serveer met de pasta.

• Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen.
• Besprenkel ze met ca.
• 1 theelepel olijfolie en masseer de olie in het vlees.
• Wrijf daarna wat zout en peper na smaak op de biefstukken en laat het even intrekken.
• Verwarm een grill- of koekenpan droog voor.
• Leg de biefstukjes erin en bak of rooster ze aan beide kanten mooi bruin in 2 minuten per kant.
• Neem ze uit de pan en leg ze dakpansgewijs in een ovenschaal.
• Dek die af met aluminiumfolie.
• Breng ruim water aan de kook.
• Voeg zout toe en blancheer de groenten 2-3 minuten.
• Afgieten en met koud water even afspoelen.
• Verhit een wok droog voor.
• Schenk hier olijfolie in en roerbak de groenten snel warm in ca.
• 3 minuten.
• Verdeel de groenten op de borden, leg hier het biefstukje op en druppel er wat jus over.

• Laat de boter heet worden en bak de biefstukken in circa 4 minuten aan beide zijden bruin.
• Bestrooi de biefstukken met zout en peper en laat ze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Doe de rode wijn en de bouillon in een sauspan en laat het tot de helft reduceren.
• Roer de kruidenroomkaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Leg voor het serveren een plakje geitenkaas op de biefstukjes en plaats dit tezamen even onder de grill.
• Roerbak de spinazie met knoflook en uitjes.
• Leg de biefstukjes op een bord en serveer de saus eromheen.