Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Crépes aux bananes

Crépes aux bananes

flensjes met bananen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 dunne flensjes
  • 1 dl grand marnier
  • 4 lange vingers
  • 4 bananen

Instructies

  • Breek de lange vingers in stukjes en doe ze samen met de grand marnier in een kommetje.
  • Roer het goed dooreen zodat alles gelijkelijk gedrenkt wordt.
  • Schil de bananen en snij ze in rondjes.
  • Wentel deze door de lange vingers.
  • Doe dit mengsel op de flensjes en rol ze op en leg ze zij aan zij in een flambeerpan.
  • Flambeer ze met de rest van de grand marnier.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit / Pannenkoeken

Crêpes à la Condé

Crêpes à la Condé

flensjes Condé
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 dunne flensjes
  • 60 g rijst
  • 2 eierdooiers
  • 120 g suiker
  • 30 g gekonfijte vruchtjes
  • 2½ dl melk
  • 1 vanillestokje
  • zout
  • 20 g boter
  • ½ dl kirsch

Instructies

  • Breng de rijst met veel water aan de kook.
  • Giet af en spoel koud af.
  • Breng de melk met het vanillestookje aan de kook.
  • Haal het stokje eruit zodra de melk kookt.
  • Doe 50 g suiker bij de melk met de boter en rijst.
  • Breng weer aan de kook en doe het mengsel dan in een vuurvaste schaal.
  • Doe er aluminiulfolie over en schuif in een voorverwarmde oven van 200ºC.
  • Haal na 20 minuten het schaaltje uit de oven.
  • Bak de flensjes volgens het basisirecept.
  • Voeg nadat de rijst iets is afgekoeld de dooier door de rijst.
  • Voeg de grof gehakte gekonfijte vruchtjes en de kirsch toe.
  • Meng goed door.
  • Bestrijk de flensjes met het mengsel en leg ze in een vuurvaste schaal.
  • Bestrooi met de rest van de suiker.
  • Zet de schaal nog enkele minuten in de oven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Land van herkomst Franse keuken

Courgettes à la Jeanne Renard

Courgettes à la Jeanne Renard

courgettes van Han Vos
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 g gehakt
  • 500 g courgettes
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g geraspte kaas
  • 150 g plakken kaas
  • 50 g boter
  • 1 dikke ui
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • 1 ei
  • zout
  • peper
  • paprikapoeder

Instructies

  • Schil de courgettes en verwijder de pitten.
  • Rasp de courgettes grof.
  • Schil de ui en hak fijn.
  • Maak de paprika schoon en snij in kleine stukjes.
  • Ontvel de tomaten.
  • Fruit de gesnipperde ui in de boter totdat ze kleur krijgen.
  • Voeg er dan het gehakt bij en bak het los en bruin.
  • Breng het met peper en zout op smaak.
  • Schil het teentje knoflook en snij het fijn.
  • Snij de tomaten in stukken.
  • Voeg deze samen met de knoflook, paprika en geraspte courgettes bij het vlees.
  • Zet het deksel op de pan en laat het mengsel 10 minuten sudderen.
  • Geef er paprikapoeder bij en de geraspte kaas.
  • Laat nog 5 minuten sudderen.
  • Klop dan het ei flink los met wat zout.
  • Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
  • Roer dan het ei door de massa.
  • Leg de compositie in een ingevette ovenschotel.
  • Beleg de bovenkant met plakken kaas en laat het even onder grill of in de oven van 220ºC gratineren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Vlees
Land van herkomst Mongoolse keuken

Coupe Charlotte

Coupe Charlotte

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 lange vingers
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2½ dl melk
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 3½ dl room
  • 200 g suiker
  • 3 eierdooiers
  • 1 glaasje poire williams

Instructies

  • Verwarm de melk met de vanillesuiker tot ze aan de kook komt.
  • Haal van het vuur.
  • Week de blaadjes gelatine in wat water.
  • Voeg 160 g suiker bij de dooiers en klop het mengsel met een garde tot het heel licht van kleur wordt.
  • Klop dan langzaam de warme melk bij dit mengsel.
  • Zet het mengsel au bain marie op het vuur en verwarm het onder voortdurend roeren tot 80ºC.
  • Neem dan de pan van het vuur en meng de gelatine erdoor.
  • Roer goed zodat hij snel oplost.
  • Laat de crème afkoelen en roer er regelmatig even in.
  • Juist voordat hij stijf wordt meng we er de stijfgeslagen room door.
  • Geef er het glasje poire williams bij.
  • Schenk het mengsel in coupes en laat het in de koelkast opstijven.
  • Klop de rest van de slagroom stijf met de rest van de suiker.
  • Spuit een toefje slagroom op elke coupe en steek er een lange vinger bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Franse keuken

Côtelettes de marcassin Saint-Hubert

Côtelettes de marcassin Saint-Hubert

koteletten van wild zwijn Sint-Hubertus
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 wildzwijnskoteletten
  • 500 g vet vlees van wild zwijn
  • 200 g paneermeel
  • 3 dl pepersaus
  • zout
  • peper
  • 200 g boter
  • 3 jeneverbessen
  • 500 g appelmoes
  • 200 g champignons
  • 100 g varkensnet

Instructies

  • Maak een farce.
  • Draai het vlees twee keer door de molen met de fijnste plaat.
  • Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
  • Verpulver de jeneverbessen.
  • Meng deze ingrediënten goed en breng ze op smaak met peper en zout.
  • Smelt 50 g boter in een pan en bak hierin de koteletten aan één kant.
  • Leg ze dan op een bord en zet er een gewicht op om te pletten.
  • Laat ze afkoelen.
  • Besmeer de bruine kant van de koteletten met farce.
  • Draai elke kotelet in een stuk varkensnet en leg ze in een ovenvaste schaal.
  • Smelt 100 g boter en sprenkel deze over de koteletten.
  • Strooi er dan het paneermeel over.
  • Schuif de schaal in een oven van 180ºC en laat de koteletten 20 minuten bakken.
  • Bedruip ze vaak met de boter.
  • Serveer met de pepersaus en ongezoete appelmoes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Gelderse keuken / Mongoolse keuken

Côtelettes de marcassin aux poires

Côtelettes de marcassin aux poires

koteletten van wild zwijn met peren
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 wildzwijnkoteletten
  • 4 peren
  • 2 citroenen
  • kaneel
  • 3 dl pepersaus
  • zout
  • peper
  • 0,3 dl cognac
  • 80 g boter
  • 2 jeneverbessen
  • 3 eetlepels suiker
  • olie

Instructies

  • Pers de jeneverbessen fijn en meng ze met het sap van de citroenen en 1 dl olie.
  • Laat de koteletten hierin 2 uur marineren.
  • Schil de peren, snij ze in tweeën en verwijder de klokhuizen.
  • Breng een pan met water aan de kook met de suiker en wat kaneel en pocheer de peren hierin.
  • Laat de koteletten uitlekken en bestrooi met zout en peper.
  • Verhit de boter in een pan en bak de koteletten 7 minuten aan elke kant.
  • Leg ze op een voorverwarmde schaal.
  • Blus het braadvocht af met de cognac en voeg het vocht bij de pepersaus.
  • Leg de peren bij de koteletten en schenk er wat saus over en serveer de rest in een sauskom erbij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit / Wild
Land van herkomst Franse keuken

Côtelettes de marcassin à l’orange

Côtelettes de marcassin à l’orange

koteletten van wild zwijn met sinaasappel
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 wildzwijnskoteletten
  • 1 glaasje cognac
  • 2 sinaasappels
  • zout
  • peper
  • 70 g boter
  • aardappelmeel

Instructies

  • Smelt 30 g boter in een pan en bak hierin de koteletten gedurende 2 minuten aan iedere kant.
  • Haal ze uit de pan, bestrooi met zout en peper en hou warm.
  • Haal dun de schil af van een een sinaasappel.
  • Pers de vrucht uit.
  • Schil de andere en snij de partjes tussen de vliezen uit.
  • Zet de pan met de boter weer op het vuur en voeg de cognac toe en roer goed door.
  • Voeg er dan het sinaasappelsap, de schil en partjes bij.
  • Breng aan de kook en leg de koteletten in de saus.
  • Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Leg dan de koteletten op een voorverwarmde schaal.
  • Leg er de sinaasappelpartjes omheen met de dunne schilletjes.
  • Bind de saus met wat aardappelmeel dat is aangemaakt met een beetje water.
  • Schenk over de koteletten.
  • Serveer er selderijpuree bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Franse keuken

Côtelettes de marcassin à la Romanof

Côtelettes de marcassin à la Romanof

koteletten van wild zwijn Romanoff
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 wildzwijnskoteletten
  • 1 komkommer
  • 1½ dl slagroom
  • 2 sjalotjes
  • ½ citroen
  • zout
  • peper
  • 800 g champignons
  • 100 g boter
  • 1 teentje knoflook

Instructies

  • Schil de komkommer.
  • Snij ze in de lengte doormidden.
  • Haal met een lepeltje de pitten weg en snij de komkommerhelften dwars doormidden.
  • Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de komkommer 10 minuten.
  • Maak ondertussen de champignons schoon en schil de sjalotjes en knoflook en hak ze fijn.
  • Pers de citroen uit en hak de champignons fijn.
  • Smelt 30 g boter in een pan.
  • Voegd e sjalot en knoflook toe en laat even zachtjes fruiten.
  • Voeg dan de champignons toe en het citroensap, zout en peper.
  • Fruit totdat het champignonvocht verdampt is.
  • Voeg dan de slagroom erbij en kook wat in.
  • Hou het mengsel warm.
  • Smelt de rest van de boter.
  • Bestrooi de koteletten met peper en zout en bak ze 7 minuten aan elke kant.
  • Laat ondertussen de komkommer uitlekken.
  • Vul deze met het champignonmengsel en zet ze op een voorverwarmde schaal.
  • Leg er de koteletten bij en serveer.

Notities / Tips / Wijnadvies

Notitie:
Serveertip:
als u wilt kunt u er een pepersaus bij serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Franse keuken

Côtelettes de chevreuil Conti

Côtelettes de chevreuil Conti

reekoteletten Conti
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 reekoteletten
  • 2 bouquets garni’s
  • 2 kruidnagels
  • 2 kg grof zout
  • 2 wortels
  • 3 dl pepersaus
  • 1 kalfstong
  • 250 g linzen
  • 150 g boter
  • 2 uien
  • 1 prei
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat op de dag voor het diner de kalfstong 5 uur uittrekken in koud water.
  • Ververs dit enkele malen.
  • Doe de tong dan in een grote pan met kokend water.
  • Laat daarin 35 minuten koken en verwijder daarna het vel.
  • Bedek de bodem van een diepe schaal met grof zout en leg daar de tong op en bedek het geheel met grof zout.
  • Leg er dan een plank met een gewicht erop en laat het zo staan tot de volgende dag.
  • Week ook de avond tevoren de linzen in ruim water.
  • Op de dag van het diner schilt u de uien, wortels en prei.
  • Steek in elke ui een kruidnagel.
  • Doe vervolgens in een pan: gezouten water, 1 ui, 1 wortel en 1 bouquet garni.
  • Haal de tong uit het zout en droog af met keukenpapier en doe ze in de pan.
  • Breng het water aan de kook em laat de tong zachtjes 2½ uur koken.
  • Doe in een andere pan: gezouten water, de andere ui, de andere wortel em het 2e bouquet garni.
  • Laat de inzen uitlekken en doe ze in het water en breng aan de kook.
  • Laat 1½ uur koken.
  • Zorg dat inmiddels de pepersaus warm is.
  • Als de linzen gaar zijn, giet ze af en wrijf ze tot puree.
  • Voeg er 100 g boter bij en meng goed op zacht vuur en doe de puree in een voorverwarmde schaal.
  • Hou deze warm.
  • Smelt de rest van de boter en als ze heet is, bak er dan de koteletten 5 minuten in zodat ze bruin zijn.
  • Geef er zout en peper over.
  • Leg ze op een verwarmde schaal en hou warm.
  • Snij d tong in plakken en leg deze tussen de koteletten.
  • Geef er de pepersaus over en serveer er de linzenpuree bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Franse keuken

Côtelettes de chevreuil aux poires

Côtelettes de chevreuil aux poires

reekoteletten met peren
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 reekoteletten
  • 4 eetlepels aalbessengelei
  • ½ dl witte wijn
  • 2 uitjes
  • 30 g bloem
  • zout
  • peper
  • 4 peren
  • 100 g suiker
  • 2½ dl bouillon
  • 100 g boter
  • madera

Instructies

  • Breng ½ l water met de suiker aan de kook.
  • Schil ondertussen de peren en snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen.
  • Pocheer ze gaar in de suikerstroop.
  • De tijd hiervoor is afhankelijk van het type peer.
  • Schil de uitjes en hak ze fijn.
  • Smelt 40 g boter en fruit hierin de uitjes tot ze glazig zijn.
  • Haal ze dan uit de pan en voeg de bloem bij de boter en laat deze bruin worden.
  • Voeg daarna de bouillon en de wijn toe.
  • Leg ook de uitjes terug in de pan.
  • Laat de saus 20 minuten zachtjes koken.
  • Breng de saus op smaak met madera, zout en peper.
  • Smelt de rest van de boter en bestrooi de koteletten met zout en peper en bak ze in 5 minuten bruin.
  • Leg ze op een verwarmde dienschaal en leg de halve peren eromheen.
  • Vul de holtes van de peren met de aalbessengelei.
  • Schenk wat saus over de koteletten en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Franse keuken