Maak s’avonds van te voren een marinade als volgt:

• Was wat takjes peterselie, schil 2 uien en knoflook en wortel en snij de ui en wortel in schijven.
• Leg het vlees in een grote pan.
• Geef er de laurier bij, de peterselie, de kruidnagel, knoflook, de uien en wortel.
• Wrijf het vlees in met de mosterd.
• Strooi er wat tijmpoeder over, wat zout en peper sprenkel er olie en azijn over.
• Laat het vlees zo marineren totdat we de maaltijd gaan bereiden.
• Draai het een keer om.
• Schil nu de overige 4 uien en snij ze in ringen.
• Haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken.
• Passeer de marinade en bewaar het vocht.
• Smelt de boter in een pan en als ze heet is, leg er dan het vlees in met de uienringen.
• Laat het vlees aan alle kanten bruin worden.
• Draai het regelmatig.
• Wanneer het goed bruin is voegen we het vocht van de marinade toe, het bier en de bruine suiker.
• Zet het vuur laag en laat op zeer zacht vuur 3 uur sudderen.
• Controleer voor het serveren de smaak van de saus en geef zonodig zout en peper bij.
• Serveer het zeer heet.

• Doe 50 g boter in een ovenvaste schaal en leg hier de eenden in.
• Braad de eenden 15 minuten in een oven van 200ºC.
• Ze mogen niet helemaal gaar worden.
• Snij het vlees van de eenden in lange repen en houd warm.
• Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
• Smelt 50 g boter en stoof hierin de champignons gaar.
• Meng de madera met de bouillon en voeg deze toe.
• Kook het in tot het vocht bijna verdampt is.
• Hak het reestant van de eenden in stukken.
• Snij de wortelen, ui en ham in kleine blokjes.
• Bak deze in 50 g boter samen met de gehakte eenden bruin.
• Geef er wat bloem over en laat nog enkele minuten bakken.
• Flambeer dan met de cognac.
• Voeg de wijn toe en zout en peper.
• Laat deze saus 20 minuten koken.
• Zeef ze dan en bind ze met stukjes boter onder kloppen met een garde.
• Snij de eendelever in 4 plakken en bak deze zodat ze binnen rose blijven.
• Zet nu de repen enige minuten in de oven om ze gaar te laten worden.
• Geef er de champignonragoût over en wat saus.
• Serveer de plakken lever ernaast.
• Lekker met spaghetti.

• Week de blaadjes gelatine.
• Bewaar een paar aardbeien voor de garnituur en maak de rest schoon.
• Doe ze in een kom en pers er de ½ citroen boven uit.
• Bestrooi met de suiker en laat marineren.
• Breng de melk met een beetje kirsch aan de kook.
• Doe de eierdooiers in een kom met de poedersuiker en klop tot het mengsel licht van kleur is.
• Voeg er dan langzaam de hete melk bij.
• Zet de crème op een laag vuur en verwarm hem onder roeren tot hij wat dikker wordt.
• Neem dan direct de pan van het vuur.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en werk door de crème.
• Laat onder af en toe roeren afkoelen.
• Klop de slagroom stijf en werk door de afgekoelde crème.
• Meng dan ook de gemarineerde aardbeien erdoor.
• Doe bij de rest van de kirsch een gelijke hoeveelheid water en drenk er de helft van de lange vingers in.
• Drenk de rest in de aardbeiensiroop.
• Bekleed de vorm met de in kirsch geweekte lange vingers en vul de ze met de crème.
• Bedek met de in aardbeiensiroop geweekte vingers.
• Zet een bord op de vorm en plaats een nacht in de vriezer.
• Garneer vlak voor serveren met de achtergehouden aardbeien.

• Doe 110 g suiker en 1 dl water in een pannetje en breng dit aan de kook.
• Was de rozijnen en doe ze in de kokende stroop opdat ze opbollen.
• Giet ze af en bewaar de stroop.
• Laat de gekonfijte vruchtjes en de rozijnen marineren in de kirsch.
• Week de blaadjes gelatine in wat water.
• Breng de melk met de vanille aan de kook.
• Meng de eierdooiers met de rest van de suiker.
• Klop tot het licht van kleur en schuimig is.
• Voeg er dan langzaam onder kloppen de hete melk bij.
• Zet de crème op een zacht vuur en als hij dikker wordt neem de pan onmiddelijk van het vuur.
• Knijp d egelatine uit en voeg toe aan het mengsel.
• Roer door tot alle gelatine is opgelost.
• Zeef het mengsel en laat onder af en toe roeren afkoelen.
• Klop de slagroom stijf en werk vlak voor het mengsel stijf is de slagroom erdoor.
• Giet de helft van de kirsch bij de stroop.
• Drenk hierin de lange vingers.
• Leg op de bodem van een vorm wat vruchtjes, dan een laag crème, hierop een laag lange vingers,
• wat vruchtjes, een beetje abrikozenjam, wat crème enz.
• Zorg dat er wat abrikozenjam overblijft.
• Meng hier de rest van de kirsch door.
• Laat de diplomaat gedurende enkele uren in de koelkast opstijven.
• Geef de abrikozenjam er in een sauskom bij.

• Kook de aardappels gaar en stamp ze tot puree.
• Laat ze iets afkoelen en voeg de dooiers toe.
• Roer deze er goed onder.
• Voeg zout en peper en nootmuskaat toe en al u wilt wat fijngehakte peterselie.
• Spuit met een spuitzak met zeer grote gladde strengen aardappelpuree op een blad
• aluminiumfolie.
• Snij de strengen op maat van de kroketten.
• Wentel deze door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en dan door paneermeel.
• Zet ze koel weg tot gebruik.
• Frituur ze in de friteuse op 175ºC goudbruin en knapperig.

• Kook de kastanjes.
• Als ze gaar zijn, druk ze dan door een zeef.
• Zet ze op een zacht vuur en meng er de boter en eierdooier door.
• Geef er wat zout en suiker bij.
• Roer tot het mengsel bindt.
• Stort dan de massa op een blik en laat ze afkoelen.
• Strooi wat bloem op een tafel en maak van de massa rolletjes door ze te rollen in de bloem.
• Klop de eieren los in een bord.
• Doe wat paneermeel op een ander bord.
• Wentel de kroketjes eerst door het ei en dan door het paneermeel.
• Bak ze vlak voor serveren in frituurvet van 175ºC.

• Zeef de bloem in een kom en voeg wat zout toe.
• Wanneer het zoete flensjes moeten worden, voeg dan ook een schep suiker toe.
• Roer het ei erdoor en voeg de melk in scheutjes toe.
• Klop met de garde tot er een glad beslag is ontstaan.
• Smelt de boter, maar laat ze niet te heet worden.
• Voeg de gesmolten boter bij het beslag.
• Roer er goed door en laat het beslag een uur rusten.
• Zet de flensjespan op het vuur.
• Voeg een heel klein beetje boter toe.
• Als deze heet is een beetje beslag toevoegen.
• Bak het flensje aan één kant bruin, keer om en bak de andere kant.
• Bij de volgende flensjes hoeft u geen boter meer in de pan te doen.
• Wilt u hele dunne flensjes: giet dan het beslag uit de pan terug in de kom.
• Er blijft dan een heel dun laagje achter in de pan.

• Bak de flensjes en hou ze warm.
• Schil de ananas en verwijder het hart.
• Bewaar het sap dat uit de ananas loopt.
• Snij de ananas in kleine stukjes.
• Maak de stroop warm en verdun deze met het opgevangen sap.
• Rol de flensjes op en leg ze in een beboterde pan.
• Bestrooi met de stukjes ananas.
• Giet de stroop er gelijkmatig overheen.
• Bestrooi met poedersuiker.
• Zet de schaal in een hete oven om te glaceren.
• Serveer al dan niet met sabayonsaus.

• Schil de ananas.
• Snij in schijven en haal de harde kern eruit.
• Snij de schijven in stukjes.
• Doe deze in een kom, voeg er de jam en de kirsch bij.
• Meng en laat een uur marineren.
• Bak de flensjes.
• Garneer ze met het mengsel.
• Rol ze op en leg ze in een vuurvaste schaal.
• Bestrooi met suiker en zet ze enkele minuten in een oven van 200º C.

• Maak de aardbeien schoon en snij ze doormidden.
• Bestrijk de flensjes met een laag jam.
• Rol ze op en leg ze op een serveerschaal.
• Leg er de aardbeien bij en bestrooi met suiker en flambeer ze met de grand marnier.
• Serveer direct.