Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Mangosalade met pinda koriandersaus en appel chips

Mangosalade met pinda koriandersaus en appel chips

AllerHande maart 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 lichtzure appel bijv Granny Smith
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • ½ rettich
  • ½ theelepel zeezout
  • 2 eetlepel(s) rijstazijn
  • 1 limoen
  • 3 takjes koriander
  • 2 eetlepel(s) pindakaas
  • 1 theelepel sambal
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel Thaise vissaus
  • mespunt kruidnagel gemalen
  • 1 zakje spitskool panklare 300 g

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 125 °C of gasovenstand 1.
  • Appel wassen en klokhuis eruit steken.
  • Appel in flinterdunne plakjes schaven en besprenkelen met citroensap.
  • Appelsschijfjes op anti-aanbak-ovenmatje (of heel licht ingevet bakpapier) leggen en in midden van oven in ca. 2 uur knapperig bakken.
  • Mango schillen en pit verwijderen.
  • Rettich schillen.
  • Mango en rettich in flinterdunne reepjes schaven en met spitskool in schaal doen.
  • Zout en azijn voorzichtig erdoor scheppen.
  • Ca. 30 minuten laten staan.
  • Limoen uitpersen.
  • Koriander fijn knippen.
  • In kom limoensap, 2 eetlepels water, koriander, pindakaas, sambal, suiker, vissaus en kruidnagelpoeder tot dressing mengen.
  • Salade over vier bordjes verdelen.
  • Dressing erover sprenkelen. ‘Chips’ erover strooien.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Salade / Voorgerecht

Mediterrane groente vissoep

Mediterrane groente vissoep

AllerHande november 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 rode paprika’s
  • 3 tenen knoflook gepeld
  • 5 eetlepel(s) olijfolie
  • 3 Ansjovis filets uit blik, gehakt
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 1 eetlepel(s) Provençaalse kruiden
  • 750 ml visbouillon van tablet
  • 400 g kabeljauwfilet of koolvisfilet, diepvries
  • ½ pot zwarte olijven zonder pit à 240 g, in ringetjes

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 225 °C.
  • Aubergine, courgette en paprika wassen en in grove stukken snijden.
  • Groenten en knoflook in braadslede leggen en omscheppen met 3 eetlepels olie, peper en zout.
  • Groenten 20 minuten in oven roosteren, af en toe omscheppen.
  • Groenten uit oven nemen.
  • In soeppan ansjovis in aanhangende olie laten smelten.
  • Groenten, tomatenblokjes en kruiden erdoor scheppen.
  • Bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
  • Soep nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
  • Intussen in koekenpan bevroren visblokken in 2 eetlepels olie in 8 minuten gaarbakken, halverwege keren.
  • Vis bestrooien met zout en peper en elk blok vis in diep bord leggen.
  • Soep met staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep over vis schenken en bestrooien met olijfringetjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Soep / Vis
Land van herkomst Mediterrane keuken / Spaanse keuken

Meloenkrullen met parmaham en basilicum

Meloenkrullen met parmaham en basilicum

AllerHande december 2003 Snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 zakje basilicum verse 15 g
  • 1 galiameloen niet al te rijp, met stevig vruchtvlees
  • 1 eetlepel(s) ciderazijn of witte-balsamicoazijn
  • versgemalen zwarte peper
  • 100-200 ml olie
  • 200 gr Parmaham in repen

Instructies

  • Helft van basilicumblaadjes op elkaar leggen, samen in de lengte oprollen en met scherp mes in flinterdunne reepjes snijden.
  • Meloen in vieren snijden en pitjes verwijderen.
  • Vruchtvlees van schil snijden en met kaasschaaf in grillige plakken schaven.
  • In kom meloen omscheppen met basilicum, azijn en grofgemalen peper.
  • Smaken minstens 15 minuten laten intrekken.
  • In heel klein pannetje bodem olie verhitten.
  • Rest van basilicumblaadjes met enkele tegelijk in olie onderdompelen en ca. 30 seconden frituren, tot ze glazig en krokant zijn.
  • Met vork of kleine schuimspaan blaadjes uit olie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
  • Gemarineerde meloenkrullen en hamrepen over vier borden verdelen.
  • Borden garneren met gefrituurde basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

De geschiktste hamsoorten zijn rauwe-hamfeuilletine (Aoste), serranoham of Kempische ham.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Vlees / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken

Crème brûlée van Allerhande

Crème brûlée van Allerhande

AllerHande december 2003 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 bakjes Crème brûlée
  • 4 ijswafeltjes of boterwafeltje

Instructies

  • Crème brûlée op kamertemperatuur laten komen en suiker (uit verpakking) erover strooien.
  • Grill voorverwarmen.
  • Potjes 1 minuut onder hete grill zetten om bovenkant bruin te laten kleuren (niet te donker!).
  • Even laten afkoelen en serveren met wafeltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Franse keuken

Couscoustorentjes

Hyperrealistische foodfoto van couscoustorentjes geserveerd op een rustieke keramische schaal op een houten tafel, licht uitgezoomd zodat het tafelblad goed zichtbaar is. De couscous is in nette cilindervormige torentjes opgebouwd met lagen van gegrilde courgette, paprika en aubergine en stukjes geroosterde kip, afgewerkt met verse peterselie en een drizzle olijfolie. Naast de torentjes ligt een lepel yoghurtsaus en op tafel staan schaaltjes couscous, kruiden, bestek en een linnen doek in helder natuurlijk daglicht met een frisse mediterrane premium foodmagazine uitstraling.

Couscoustorentjes

AllerHande februari 2000 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 g couscous
  • 150 g doperwten extra fijn / diepvries
  • 250 g kipfilet fumé
  • 2 bakjes mango cubes ` 260 g Dole
  • 1 zakje veldsla 75 g
  • 1 bak thousand Island-dressing 100 g AH Huistraiteur
  • 2 eetlepel(s) milde Indiase kerriepasta

Instructies

  • Couscous bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
  • Erwten koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Gerookte kip in kleine blokjes snijden.
  • Mango cubes laten uitlekken.
  • Veldsla en mango over vier borden verdelen en besprenkelen met dressing.
  • Gerookte kip, erwten en Indiase kerriepasta door couscous mengen.
  • Couscous in schaaltje drukken en op borden storten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip / Pasta / Rijst

Courgettebootjes

Courgettebootjes

AllerHande januari 2000
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • zout
  • 125 g snelkookrijst
  • 2 grote courgettes ` rechte ca. 400 g
  • 1 ui
  • 1 blikje maiskorrels ca. 300 g
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 350 g gehakt
  • 1 pakje sugo kruiden pakje ` 380 ml AH
  • versgemalen zwarte peper
  • 100 gr geraspte jonge kaas

Instructies

  • In pan met ruim water en zout rijst gaar koken volgens de gebruiksaanwijzing (rusttijd van 15 minuten achterwege laten).
  • Intussen courgettes wassen en in lengte halveren.
  • Met puntige lepel courgettes uithollen tot ca. 1 cm van rand.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Maïs laten uitlekken.
  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • In wok of roerbakpan olie verhitten en ui ca. 1 minuut bakken.
  • Gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Maïs, rijst en 1 dl sugo erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
  • Courgettes in schaal leggen en vullen met rijstmengsel.
  • Rest van sugo ernaast schenken.
  • Bestrooien met kaas. In midden van oven courgettes in ca. 25 minuten gaar bakken.
  • Op vier borden zetten en rest van rijstvulling ernaast scheppen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes / Rijst

Ciabatta tosti met romige rivierkreeftjes

Ciabatta tosti met romige rivierkreeftjes

AllerHande maart 2000 / snel te maken en slank
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ciabatta afbakbrood
  • ½ zakje bieslook verse
  • 100 g verse roomkaas bakje à 150 g
  • zout
  • verse witte peper
  • 1 bakje rivierkreeftjes bakje à 100 g AH

Instructies

  • Ciabatta in vieren snijden.
  • Elk stuk ciabatta in elektrisch tosti-apparaat of in broodrooster met tostiklem 2 à 3 minuten voorbakken.
  • In kom bieslook fijn knippen, roomkaas toevoegen en goed mengen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Ciabatta doorsnijden.
  • Elke helft van ciabatta aan één zijde met roomkaas besmeren.
  • Eén helft beleggen met rivierkreeftjes.
  • Andere helft van ciabatta met roomkaaszijde naar onder erop leggen.
  • Op zelfde wijze overige stukken ciabatta beleggen.
  • Tosti's in elektrisch tostiapparaat of in broodrooster met tostiklem in 3 à 6 minuten goudbruin bakken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Tosti’s / Vis / Zeevruchten

Chocoladetruffeltaart 2

Chocoladetruffeltaart 2

AllerHande jubileumnummer 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 50 g witte basterdsuiker
  • 50 g cacaopoeder
  • 150 g koude boter
  • 1 ei
  • 300 g pure chocolade in stukken
  • 2 eetlepel(s) schenkstroop
  • 500 ml slagroom
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 zakje hazelnoten geroosterde 65 g, grof gehakt

Instructies

  • Bloem, basterdsuiker en 40 g cacao boven kom zeven.
  • Boter met twee messen in bloem tot kleine blokjes snijden.
  • Ei en mespunt zout toevoegen en snel tot soepel, samenhangend deeg kneden.
  • Deeg afgedekt 1 uur in koelkast laten rusten.
  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • Deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede.
  • Deeglap in vorm leggen en aandrukken, zodat bodem en wand ermee bekleed zijn.
  • Vel bakpapier (groter dan vorm) op deeg leggen en laag steunvulling in vorm scheppen.
  • Taartbodem in midden van oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Laatste 5 minuten bakpapier en steunvulling verwijderen.
  • Bodem uit oven nemen en laten afkoelen.
  • Chocolade, schenkstroop en 100 ml slagroom in pan op zeer laag vuur al roerend smelten.
  • Laten afkoelen. Rest van slagroom met kaneel lobbig kloppen.
  • Slagroom luchtig door afgekoelde chocoladeroom scheppen.
  • Mengsel over deegbodem uitstrijken.
  • Taart afgedekt 3 uur in koelkast zetten.
  • Voor serveren rest van cacao boven taart zeven.
  • Taart bestrooien met hazelnoten.
  • Met warm, natgemaakt mes taart in punten snijden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Gebak / Taart

Chocoladepuntjes met Kaapse goudbes

Chocoladepuntjes met Kaapse goudbes

AllerHande december 2003
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 Kaapse goudbessen physalis
  • 100 g roomboter
  • 150 g pure chocolade in stukjes
  • 1 eetlepel(s) sinaasappellikeur slijter
  • 6 almond cookies stevige amandelkoekjes
  • cacaopoeder

Instructies

  • ‘Lampionnetjes’ van goudbessen voorzichtig openen en omhoog vouwen.
  • Op heel laag vuur (of au bain marie) boter en chocolade al roerend verwarmen tot chocola is
  • gesmolten.
  • Likeur erdoor roeren en pan van vuur nemen.
  • Met deegroller of tussen handen koekjes grofverkruimelen.
  • Koekjes door chocolade scheppen.
  • Mengsel in vorm schenken.
  • Als decoratie goudbesjes in regelmatig patroon in chocolade drukken (zodat straks elke
  • taartpunt er een heeft).
  • Vorm afdekken met plasticfolie en taart in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.
  • Taart met in heet water gedompeld mes in 8 smalle punten snijden.
  • Mes telkens met keukenpapier schoonvegen en opnieuw in heet water dompelen.
  • Vier borden bestuiven met cacaopoeder en taartpuntjes erop leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Fruit

Chocoladecocktail

Chocoladecocktail

Allerhande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ bakje chocolademousse melk à 500 g
  • ½ bakje chocolademousse puur à 500 g
  • ½ reep witte chocolade à 100 g

Instructies

  • Glazen vullen met chocolademousses.
  • Met kaasschaaf of dunschiller voorzichtig grove krullen van chocoladereep schaven.
  • Mousse garneren met chocoladevlokken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Koude Dranken
Land van herkomst Franse keuken