Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Lamsrack met honing munt jus

Lamsrack met honing munt jus

AllerHande mei 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 g broccoli panklare
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 schaaltjes lamsracks à 2 stuks
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 100 ml runderbouillon van tablet
  • 100 ml witte wijn
  • 1 eetlepel(s) honing
  • 1 eetlepel(s) boter koude
  • 3 takjes munt fijngesneden
  • 1 rode peper zeer fijngehakt
  • 2½ eetlepel(s) citroensap

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Broccoli beetgaar koken en laten uitlekken.
  • In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken.
  • Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper.
  • Lamsracks in oven in 8 minuten vanbinnen rosé braden.
  • Intussen in bakvet helft van knoflook 30 sec. bakken.
  • Bouillon, wijn en honing toevoegen en op hoog vuur tot helft laten inkoken; aanbaksels losroeren.
  • Boter en munt door jus roeren.
  • Jus op smaak brengen met zout en peper.
  • Vlees uit oven nemen en in aluminiumfolie verpakt ca. 5 minuten laten rusten.
  • Intussen in hapjespan rest van olie en knoflook met rode peper 30 sec. zachtjes bakken.
  • Broccoli toevoegen en nog 3-4 minuten roerbakken tot broccoli warm is.
  • Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
  • Vlees langs botjes lossnijden en over vier warme borden verdelen.
  • Jus erover schenken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met gebakken aardappels.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees

Lasagna van koolraap en prei

Lasagna van koolraap en prei

AllerHande januari 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg koolraap
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 500 g rundergehakt
  • 2 preien dunne ringen
  • 1 blikje tomatenpuree 70 g
  • 1 zakje bechamelsaus pak à 2 zakjes
  • 500 ml melk
  • nootmuskaat
  • 150 g gemalen jonge kaas zakje

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Koolraap schillen en in plakken van 3 mm dik snijden.
  • Plakken in ruim water met zout in ca. 12 minuten beetgaar koken.
  • Intussen in koekenpan olie verhitten en gehakt met preiringen rul bakken.
  • Tomatenpuree erdoor roeren en 2 minuten meebakken.
  • Gehakt op smaak brengen met zout en peper.
  • Pan van vuur nemen. Koolraap afgieten en laten uitlekken.
  • Bechamelsaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking met melk bereiden.
  • Op smaak brengen met mespunt (versgeraspte) nootmuskaat.
  • Helft van plakken koolraap over bodem van ingevette ovenschaal verdelen.
  • Helft van gehaktmengsel erop scheppen.
  • Helft van bechamelsaus over gehakt schenken en uitstrijken.
  • Handeling herhalen met rest van ingrediënten.
  • Kaas over bovenkant strooien.
  • Lasagne in midden van oven in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Pasta / Rundvlees / Vlees

Lentesalade met ei en peterselie

Lentesalade met ei en peterselie

AllerHande maart 2000 Snel te maken en slank
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 2 bosjes raapstelen ca. 200 g
  • 2 eetlepel(s) amandelschaafsel
  • â…” zakje peterselie verse
  • â…” zakje bieslook verse
  • 6 eetlepel(s) balsamico- olijfoliedressing
  • zout
  • vierseizoenen peper

Instructies

  • Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
  • Intussen worteltjes van raapstelen snijden.
  • Raapstelen wassen en in vergiet goed laten uitlekken.
  • Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren.
  • Peterselie en bieslook fijn knippen.
  • Eieren onder koud water laten schrikken, pellen en fijnhakken.
  • Raapstelen fijn snijden.
  • Erdoor scheppen: dressing, bieslook en peterselie.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Salade over vier borden verdelen.
  • Ei en amandelen erover strooien.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met verse toast en boter
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Salade / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch

Limoen kabeljauw met gebakken venkel

Limoen kabeljauw met gebakken venkel

AllerHande februari 2000 / snel te maken
Porties: 1 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 g basmatirijst
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie mild
  • 2 takjes peterselie
  • 150 g kabeljauwfilet
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 bakje venkelrauwkost 125 g AH

Instructies

  • Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Limoen goed wassen en schilletjes van ½ limoen trekken.
  • ½ Limoen uitpersen en mengen met olie.
  • Peterselie fijnhakken.
  • Kabeljauw bestrooien met zout en peper.
  • In een koekenpan helft van de limoenolie verhitten.
  • Vis aan beide zijden in ca. 4 minuten lichtbruin bakken.
  • Uit de pan nemen en warmhouden onder aluminiumfolie.
  • Rest van de limoenolie verhitten en venkel al omscheppend in ca. 3 minuten lichtbruin bakken.
  • Peterselie toevoegen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Op helft van bord bedje van venkel maken.
  • Rijst ernaast scheppen.
  • Kabeljauw op venkel en rijst leggen en bestrooien met limoenschilletjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Vis

Linzen kokossoep met kalkoen

Linzen-kokossoep met kalkoen

AllerHande jubileumnummer 2003 / Snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 uien gesnipperd
  • 3 eetlepel(s) olie
  • 1 schaaltje kalkoen filet reepjes ca. 250 g
  • 1 blik linzen 400 g
  • 2 appels
  • 1 cm gemberwortel verse fijngehakt
  • 400 ml kokosmelk
  • 750 ml kippenbouillon van tablet

Instructies

  • In soeppan ui en kalkoenreepjes in olie ca. 5 minuten zachtjes bakken.
  • Linzen in zeef laten uitlekken.
  • Appels schillen, in parten snijden en vervolgens in stukjes.
  • Gemberwortel schillen en heel fijn snijden.
  • Gember, linzen en appelstukjes door vlees scheppen.
  • Kokosmelk en hete kippenbouillon in pan schenken en geheel aan de kook brengen.
  • Soep afgedekt 10 minuten op matig vuur laten koken.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep over vier diepe borden verdelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen / Soep

Luchtige limoen passievruchtmeringues

Luchtige limoen passievruchtmeringues

AllerHande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 400 g fijne kristalsuiker
  • 3 limoenen
  • 1 theelepel maïzena
  • 4 passievruchten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 150 °C.
  • In vetvrije kom eiwitten met mixer kloppen tot massa pieken vormt.
  • Lepel voor lepel 200 g suiker erdoor kloppen, tot eiwitschuim stevige pieken vormt.
  • Van limoen ½ eetlepels schil raspen, limoenen uitpersen.
  • Met grote opscheplepel (niet van zilver) maïzena en 1 theelepel limoensap door schuim spatelen.
  • Van schuim op ruime afstand van elkaar 8 grote, ovale bergjes op met bakpapier beklede bakplaat scheppen.
  • Bakplaat in midden van oven schuiven en schuim ca. 1 uur bakken.
  • Als schuim toch bruin begint te kleuren, direct oventemperatuur verlagen of ovendeur (met pollepel ertussen) op kier zetten.
  • Oven uitschakelen, maar deur dicht laten.
  • Eiwitschuim minstens 1 uur laten drogen, tot buitenkant stevig aanvoelt, maar kern zacht en kleverig is.
  • Meringues tot gebruik in luchtdicht afgesloten trommel bewaren.
  • In steelpan limoensap met 200 g suiker, ½ eetlepels limoenrasp en 150 ml water tot stroopje inkoken.
  • Meringues over acht borden verdelen.
  • Passievruchten halveren en vruchtvlees eruit scheppen.
  • Passievruchtzaadjes door limoenstroop roeren.
  • Saus over meringues schenken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Dieët Vegetarisch

Macaroni met boemboe ham en kaas

Macaroni met boemboe ham en kaas

AllerHande januari 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bakje boemboe Sajoer Tjampoer 100 g Conimex
  • zout
  • 350 g macaroni
  • 1 dikke plak jong belegen kaas ca. 150 g
  • 2 eetlepels roerbakolie
  • 2 zakjes Chinese roerbakmix ` 250 g
  • 2 pakjes hamreepjes ca. 200 g

Instructies

  • Boemboegroenten ca. 10 minuten weken in 2 dl kokend water.
  • In grote pan ruim water aan de kook brengen.
  • Zout en macaroni toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.
  • Korstjes van kaas snijden en kaas in kleine blokjes snijden.
  • In wok of braadpan olie verhitten.
  • Roerbakmix ca. 3 minuten roerbakken.
  • Boemboe ca. 2 minuten meebakken.
  • Macaroni afgieten en erdoor scheppen.
  • Kaas en ham erdoor scheppen.
  • Macaroni al omscheppend op laag vuur verwarmen tot kaas begint te smelten.
  • Op smaak brengen met zout.
  • Aan tafel ketjap (manis) erbij geven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kaas / Pasta / Vlees

Macaronischotel met rauwe ham

Macaronischotel met rauwe ham

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 g macaroni grande zak à 500 g, Biologisch
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 1 courgette in stukjes
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 blik artisjokken 400 g, in kwarten
  • 125 ml crème fraîche
  • 150 g rauwe ham vleeswaren, in reepjes
  • 150 g gemalen kaas zakje

Instructies

  • Macaroni in 10-12 minuten beetgaar koken.
  • In pan olie verhitten, courgette 3 minuten roerbakken.
  • Knoflook kort meebakken.
  • Artisjokken en crème fraîche toevoegen en groenten 3-4 minuten verwarmen.
  • Pan van vuur nemen en rauwe ham erdoor scheppen.
  • Groentemengsel met zout en peper op smaak brengen.
  • Pasta afgieten en door groenten scheppen.
  • Geheel overdoen in ingevette ovenschaal en kaas erover strooien.
  • Schotel onder hete grill schuiven en kaas in 6-8 minuten laten smelten en bruin kleuren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Pasta / Vlees
Land van herkomst Italiaanse keuken

Maïskipfilet met boterbonen en tapenade

Maïskipfilet met boterbonen en tapenade is een elegant maar eenvoudig gerecht dat perfect past bij een doordeweekse avond of een licht diner. De malse maïskip combineert prachtig met romige boterbonen en de krachtige smaak van tapenade. Hierdoor ontstaat een bord vol mediterrane invloeden zonder ingewikkelde bereiding.

Een mediterrane smaakcombinatie die werkt

De kracht van dit gerecht zit in de balans tussen zacht en hartig. Maïskipfilet staat bekend om zijn sappige structuur en volle smaak. De boterbonen zorgen voor een romige, zachte basis, terwijl de tapenade juist voor pit en diepgang zorgt. Samen vormen ze een harmonieus geheel dat verrassend licht verteerbaar blijft.

Kies bij voorkeur voor kwalitatieve maïskip en goed afgespoelde boterbonen. Volgens het Voedingscentrum passen peulvruchten zoals boterbonen goed binnen een gezond voedingspatroon. Ze leveren vezels en plantaardige eiwitten en maken de maaltijd extra vullend.

Zo bereid je maïskipfilet met boterbonen en tapenade optimaal

Bak de kipfilet rustig goudbruin zodat deze sappig blijft. Verwarm de boterbonen kort mee met wat kookvocht of bouillon voor extra smaak. Roer de tapenade pas op het laatst door het gerecht zodat het aroma mooi behouden blijft. Met deze aanpak krijgt jouw maïskipfilet met boterbonen en tapenade een perfecte balans tussen romig en hartig.

Wil je vaker variëren met kipgerechten? Bekijk dan ook onze kip recepten. Met dit recept voor maïskipfilet met boterbonen en tapenade zet je eenvoudig een verfijnde maar toegankelijke maaltijd op tafel.

Hyperrealistische foodfoto van in plakken gesneden goudbruine maïskipfilet met romige boterbonen en een lepel donkere olijventapenade, geserveerd op een rustiek keramisch bord op een houten tafel. De bonen glanzen licht van olijfolie en zijn gegarneerd met verse tijm. Op de achtergrond staan schaaltjes met olijven, een fles olijfolie, een linnen servet en vintage bestek in helder natuurlijk daglicht met zachte schaduwen.

Maïskipfilet met boterbonen en tapenade

AllerHande januari 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 maïskipfilets ca. 700 g
  • zout
  • peper
  • 30 g boter of margarine
  • 1 blik boterbonen ` 400 g
  • 5 stoneleeks
  • 6 zwarte olijven zonder pit
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 3 eetlepel(s) tapenade

Instructies

  • Kipfilets bestrooien met zout en peper.
  • In koekenpan boter verhitten en kipfilets in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.
  • Intussen bonen in zeef afspoelen onder koud water en laten uitlekken.
  • Stoneleeks schoonmaken en in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden.
  • Olijven halveren.
  • Knoflook pellen en boven olie uitpersen.
  • Dressing mengen met boterbonen, olijven, stoneleeks en helft van tapenade.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Salade op midden van vier borden scheppen.
  • Kipfilet op bonen schikken en rest tapenade over kip verdelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip

Mango in serehsiroop

Mango in serehsiroop

AllerHande jubileumnummer 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 stengels sereh citroengras
  • 1 theelepel kardemom gemalen
  • 50 g suiker
  • 1 eetlepel(s) limoensap
  • 2 mango’s
  • 4 kletskoppen koekjes
  • 2 eetlepel(s) crème fraîche
  • 4 takjes munt

Instructies

  • Sereh in lengte halveren en in grove stukken snijden.
  • In steelpan 250 ml water met sereh, kardemom en suiker aan de kookbrengen en 8 minuten zachtjes laten koken.
  • Limoensap erdoor roeren. Mango’s schillen en vruchtvlees langs pit in plakken snijden.
  • Vruchtvlees in stukjes snijden en door serehsiroop roeren.
  • Minstens 1 uur laten intrekken.
  • Kletskoppen boven kom verkruimelen en crème fraîche erdoor mengen.
  • Sereh met vork uitsiroop scheppen.
  • Gemarineerde mango (met siroop) over vier schaaltjes verdelen.
  • Op elk wat kletskoproom scheppen.
  • Garneren met munt.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit