Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Feestelijke kerstquiche

Feestelijke kerstquiche

AllerHande december 2003 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kerstquiche met kalkoen, kastanje en cranberrys
  • 1 zak ijsbergsla gemengde extra à 200 g
  • ½ zakje amandelschaafsel à 45 g

Instructies

  • Quiche volgens gebruiksaanwijzing in oven verwarmen.
  • Sla over vier borden verdelen.
  • Amandelschaafsel in droge koekenpan in 2 minuten goudbruin roosteren.
  • Quiche in punten snijden en op sla leggen.
  • Bestrooien met amandelschaafsel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Notitie: Kerst
Tip: Een puntje quiche op een toef sla is lekker als voor- of tussengerecht, maar een flink stuk quiche met een salade ernaast leent zich prima als snel hoofdgerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Voorgerecht
Land van herkomst Franse keuken
Feestdagen etc Kerstmis

Flensjes met warme dadelsaus

Flensjes met warme dadelsaus

AllerHande december 2003 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 g bloem
  • 1 ei
  • 300 ml melk
  • 50 ml vloeibare boter
  • 500 g roomijs bv. vanille of walnoten
  • 10 dadels zonder pit, bakje à 225 g
  • 4 eetlepel(s) schenkstroop
  • 125 ml slagroom

Instructies

  • Boven schaal bloem met mespunt zout zeven, in midden kuiltje maken en ei erin breken.
  • Helft van melk in kuiltje gieten en geheel met garde of mixer vanuit kuiltje tot glad beslag roeren.
  • Beslag verdunnen met rest van melk.
  • Boter door beslag roeren.
  • In kleine koekenpan met antiaanbaklaag kleine schep beslag met draaiende beweging over bodem tot dun laagje laten uitvloeien.
  • Flensje aan beide zijden goudbruin bakken.
  • Op zelfde wijze nog 7 flensjes bakken.
  • Flensjes op (ovenbestendige) schaal opstapelen, laten afkoelen en tot gebruik in koelkast bewaren.
  • Roomijs iets zacht laten worden en er met ijsbolschep 4 bollen van maken (of met warme lepel 8 grove krullen vormen).
  • Tot gebruik in diepvries bewaren.
  • Flensjes op kamertemperatuur laten komen of in oven (225 °C) opwarmen.
  • Dadels fijnsnijden. In steelpan schenkstroop, slagroom en dadels mengen en al roerend verwarmen.
  • Flensjes per 2 dubbelgevouwen op bord leggen.
  • Op elk ½ bol of 1 krul ijs leggen en flensje nogmaals dubbelvouwen.
  • Dadelsaus erover schenken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Dieët Vegetarisch

Focaccia met auberginespread

Focaccia met auberginespread

AllerHande jubileumnummer 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 grote aubergine
  • 1 focaccia brood
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 eetlepel(s) basilicum fijngehakt
  • pijnboompitten geroosterd

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • In oven aubergine in 30 minuten gaarbakken.
  • Daarna focaccia in 6-8 minuten afbakken in oven.
  • Intussen aubergine halveren en vruchtvlees eruit scheppen.
  • Vruchtvlees fijnprakken en auberginemoes uit laten lekken in zeef.
  • Auberginemoes mengen met knoflook, olie, citroensap, basilicum en zout en peper naar smaak.
  • Brood in plakken snijden en plakken besmeren met auberginespread.
  • Bestrooien met pijnboompitten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brood / Groenten / Lunch
Dieët Vegetarisch

Franse zuurkoolschotel

Franse zuurkoolschotel

AllerHande januari 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g lamsboutlapjes à la minute
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 zak krieltjes ` 750 g AH
  • 2 teentjes knoflook
  • zout
  • peper
  • 1 pak wijnzuurkool gekookte 520 g AH
  • 100 g magere spekreepjes

Instructies

  • Lamsboutlapjes in reepjes snijden.
  • In wok of braadpan 2 eetlepels olie verhitten.
  • Aardappels in ca. 8 minuten bruin bakken, af en toe omscheppen.
  • Knoflook pellen en in plakjes snijden. 1 eetlepel olie toevoegen.
  • Reepjes vlees en knoflook ca. 3 minuten meebakken.
  • Op smaak brengen met zout en peper. Intussen in pan 1 eetlepel olie verhitten.
  • Spekreepjes ca. 2 minuten bakken.
  • Zuurkool erdoor roeren en ca. 4 minuten meewarmen.
  • Zuurkool eventueel afgieten en op smaak brengen met peper.
  • Zuurkool over vier borden verdelen.
  • Aardappelschotel eromheen scheppen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Lamsvlees / Varkensvlees
Land van herkomst Franse keuken

Fricandeau met tonijnsalade en citroenmayonaise

Fricandeau met tonijnsalade en citroenmayonaise

AllerHande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 tonijnsteak in blokjes a150 g
  • 100 g zwarte olijven zonder pit / in ringetjes gesneden
  • 4 zongedroogde tomaten fijngehakt
  • 2 eetlepel(s) kappertjes
  • ½ citroen geperst
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 8 eetlepel(s) mayonaise
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 2 eetlepel(s) verse peterselie fijngehakt
  • 6 gebraden fricandeau vleeswaren a 100 g

Instructies

  • In kom tonijn mengen met olijven, zongedroogde tomaat, kappertjes, 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels olijfolie.
  • Zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Afgedekt minstens 30 minuten in koelkast zetten, zodat smaken kunnen intrekken.
  • In kom mayonaise mengen met mosterd, 2 eetlepels citroensap en zout en peper naar smaak.
  • Plakjes fricandeau op grote serveerschaal rangschikken.
  • Gemarineerde tonijn erover verdelen en hier en daar lepel citroenmayonaise erop scheppen.
  • Rest van mayonaise apart erbij geven.
  • Schaal bestrooien met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Eet u liever geen rauwe vis, dan kunt u de tonijn ook eerst in een (grill)pan rosé bakken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Lunch / Salade / Varkensvlees / Vis / Vlees

Garnalen in romige paprikasaus

Garnalen in romige paprikasaus

AllerHande december 2003 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepel(s) boter
  • 3 rode paprika’s in blokjes
  • 200 ml droge witte wijn
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 4 eetlepel(s) pijnboompitten geroosterd
  • 250 ml slagroom
  • 1 zak cocktailgarnalen diepvries, 500 g
  • ½ zak veldsla of waterkers à 75 g

Instructies

  • In koekenpan boter verhitten.
  • Paprika op laag vuur 5 minuten zachtjes bakken zonder bruin te kleuren.
  • Regelmatig omscheppen.
  • Wijn en tijm toevoegen en wijn in 5 minuten op enkele eetlepels na laten verdampen.
  • In keukenmachine of in hoge kom met staafmixer paprika met stoofvocht, pijnboompitten en slagroom tot gladde saus pureren.
  • Paprikasaus op smaak brengen met zout en peper.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • Garnalen enkele minuten in warm water laten ontdooien.
  • Afgieten, garnalen droogdeppen en 15 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Paprikasaus (naar keuze warm of op kamertemperatuur) in acht glazen scheppen en garnalen erover verdelen.
  • Garneren met toefje veldsla of waterkers.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Voorgerecht / Zeevruchten

Gebakken sardines met kruiden

Gebakken sardines met kruiden

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 75 gram bloem
  • 3 eetlepel(s) gemengde kruiden zoals peterselie ,basilicum, oregano en majoraan, grofgehakt
  • ½ tl zwarte peper grofgemalen’
  • snufje zeezout
  • 1½ kg sardinefilets
  • 60 ml olijfolie
  • 2 citroenen in parten gesneden

Instructies

  • Meng de bloem en de kruiden op een groot bord met de peper en het zout, wentel daar de sardinefilets in en druk het stevig aan.
  • Verwarm dan de olie in een grote koekenpan en bak hierin de sardines 4 per keer, 1-2 minuten op elke kant, of totdat ze krokant en licht gebruind zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien de gebakken sardines met citroenparten en een groene salade op.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken

Gefrituurde broccoliroosjes met gember knoflooksaus

Gefrituurde broccoliroosjes met gember-knoflooksaus

AllerHande jubileumnummer 2003 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Wok
  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 2 cm gemberwortel verse geschild
  • 5 eetlepel(s) yoghurtmayonaise
  • 2 eetlepel(s) medium dry sherry
  • ½ teentje knoflook geperst
  • 1 zak broccoliroosjes panklare 300 g
  • 1 ei
  • 4 eetlepel(s) sesamzaad
  • 75 g bloem
  • 250 ml olie

Instructies

  • Gember boven kom in knoflookpers uitpersen.
  • Met mayonaise, sherry, knoflook, zout en peper naar smaak tot sausje roeren.
  • Grote broccoliroosjes halveren.
  • In lage schaal ei met 100 ml ijskoud water, mespunt zout en sesamzaad loskloppen.
  • Met vork bloem erdoor kloppen, tot licht klonterig beslag.
  • In wok olie verhitten tot er lichte damp vanaf komt.
  • Broccoliroosjes een voor een door beslag halen en met vier stuks tegelijk in hete olie in 3 minuten goudbruin frituren.
  • Op keukenpapier laten uitlekken en serveren met gembersaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ook lekker als aperitiefhapje bij een glas bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Voorgerecht

Gegratineerde mosselen van Aller hande

Gegratineerde mosselen van Aller hande

AllerHande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen panklare
  • 2 sneetjes witbrood oud
  • 75 g roomboter zachte
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 3 eetlepel(s) peterselie verse fijngehakt
  • 25 g geraspte pittige kaas bijv. oude kaas of grana padano

Evtentueel

  • grof zeezout

Instructies

  • Mosselen grondig wassen en controleren.
  • Kapotte mosselen en open exemplaren,die na een ferme tik niet sluiten,verwijderen.
  • In gesloten (mossel)pan mosselen met aanhangend water 7-8 minuten koken, tot alle schelpen geopend zijn.
  • Ongeopende mosselen weggooien en mosselen in pan laten afkoelen.
  • Intussen in keukenmachine brood verkruimelen.
  • Boter, knoflook, peterselie, kaas, 1-2 eetlepels mosselkookvocht, zout en peper door broodkruim roeren.
  • Van elke mossel bovenste schelp afbreken.
  • Schelphelften op bakplaat of in lage ovenschaal leggen (eventueel op laag zeezout, tegen het omvallen).
  • Op elke mossel met theelepel schepje kruimmengsel leggen en licht aandrukken.
  • Oven voorverwarmen op 225 °C.
  • Mosselen ca. 10 minuten in midden van oven schuiven, tot bovenkant goudbruin is.
  • Warm serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hapjes / Vis / Zeevruchten

Gegratineerde witlofblaadjes

Gegratineerde witlofblaadjes

AllerHande februari 2000 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 struikjes witlof ca. 20 mooie blaadjes
  • 140 g geitenkaas verse
  • 2 takjes tijm
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepel(s) vloeibare honing
  • 3 eetlepel(s) pijnboompitten
  • 1½ eetlepel(s) olie

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Bakplaat invetten met olie.
  • Blaadjes witlof wassen en goed droogdeppen.
  • Kaas losroeren met vork.
  • Blaadjes tijm van takjes nemen.
  • Tijm en mespunt peper door kaas roeren.
  • Witlof vullen met kaasmengsel en op bakplaat leggen.
  • Honing over gevulde witlof druppelen.
  • Pijnboompitten erover strooien.
  • Witlof ca. 5 cm onder hete grill schuiven en in ca. 2 minuten licht goudbruin laten kleuren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch