Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gebakken sliptong met ham en prei

Gebakken sliptong met ham en prei

AllerHande april 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • bloem
  • 8 sliptongen vis
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 dunne prei in ringen
  • 100 g rauwe ham in reepjes
  • 12 zwarte olijven zonder pit grof gehakt
  • 1 citroen geperst

Instructies

  • Bloem op plat bord strooien.
  • Sliptongen door bloem wentelen.
  • In grote koekenpan olie verhitten.
  • Sliptong in ca. 6 minuten goudbruin bakken, af en toe keren.
  • Sliptong uit pan nemen en met zout en peper bestrooien.
  • Op bord onder aluminiumfolie warmhouden.
  • In bakvet knoflook en preiringen 1 minuut roerbakken.
  • Ham en olijven toevoegen en 2 minuten meebakken.
  • Afblussen met citroensap.
  • Sliptongen en preimengsel erover verdelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met gekookte aardappels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Gebakken sliptong met dragonmayonaise

Gebakken sliptong met dragonmayonaise

AllerHande augustus 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 plakjes Zeeuws spek iets dikker gesneden, ca. 100 g
  • 2 zoetzure augurken middelgroot
  • 1 eetlepel kappertjes
  • ½ theelepel gedroogde dragon
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels bloem
  • zout
  • peper
  • 3 eetlepels boter of margarine
  • 1 bakje zeekraal groente, 100 g, of verse spinazie
  • 4 sliptongen 2 pakjes à ca. 200 g

Instructies

  • In droge koekenpan spek knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken.
  • Augurken fijnhakken en laten uitlekken.
  • Kappertjes fijnhakken.
  • In kommetje augurk, kappertjes, dragon en mayonaise door elkaar roeren.
  • Bloem op bord strooien, zout en peper erdoor mengen.
  • In pan 1 eetlepel boter verhitten en zeekraal al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
  • Zeekraal met 1 eetlepel water afgedekt nog 3 à 5 minuten zachtjes verwarmen.
  • Intussen in koekenpan rest van boter verhitten.
  • Sliptongen door bloem wentelen en in ca. 6 minuten bruinbakken, halverwege voorzichtig keren.
  • Sliptongen op vier borden leggen.
  • Zeekraal erop scheppen en plakjes spek schuin tegen zeekraal aanzetten.
  • Mayonaise ernaast scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met in de schil gekookte nieuwe aardappeltjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken

Gebakken scholfilet met courgetteratatouille en basilicumroom

Gebakken scholfilet met courgetteratatouille en basilicumroom

AllerHande december 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 trostomaten
  • 1 courgette
  • 1 citroen
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
  • zout en versgemalen peper
  • 2 zakjes verse basilicum à 15 g
  • 1 pakje koksroom 2 dl
  • ¾ dl droge witte vermout
  • 3 maal 2 scholfilets
  • 5 eetlepels volkorenmeel
  • 2 theelepel chilipoeder

Instructies

  • Ui en knoflook pellen en snipperen.
  • Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen.
  • Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Courgette in kleine blokjes van ca. ½ cm snijden.
  • Citroen schoonboenen en helft van schil raspen.
  • Citroen uitpersen. In wok 2 eetlepels olie verhitten.
  • Ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
  • Courgette, tomaat, citroenrasp, Provençaalse kruiden en zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Ratatouille in ca. 20 minuten zachtjes gaar laten sudderen, meeste vocht laten verdampen.
  • Laten afkoelen.
  • In keukenmachine basilicum met room en vermout tot gladde, heldergroene saus pureren.
  • Scholfilets in lengte halveren en inwrijven met citroensap, zout en peper.
  • In diep bord volkorenmeel en chilipoeder mengen.
  • Scholfilets door volkorenmeel wentelen, meel goed aandrukken.
  • In grote koekenpan rest van olie verhitten en scholfilets (in 2 keer) in ca. 5 minuten bruin en gaar bakken.
  • Halverwege voorzichtig keren.
  • Vis op warm bord scheppen en warm houden onder aluminiumfolie.
  • Intussen ratatouille en basilicumsaus zachtjes verwarmen.
  • Op vier warme borden in midden bergje ratatouille scheppen.
  • Scholfilets hierop draperen.
  • Beetje basilicumsaus erover schenken, rest apart erbij geven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met gnocchi met rucola.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Gebakken schol met oranjepuree

Gebakken schol met oranjepuree

AllerHande mei 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bos worteltjes
  • 1½ eetlepel bloem
  • 2 theelepel kerriepoeder
  • 6 scholfilets
  • 50 g boter of margarine
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel ketoembar gemalen koriander
  • 4 takjes koriander

Instructies

  • Wortels schoonmaken en in stukken snijden.
  • In pan met weinig water en zout wortels in ca. 10 minuten beetgaar koken.
  • Intussen op bord bloem, kerriepoeder, zout en peper door elkaar scheppen.
  • Scholfilets in lengte halveren en door bloemmengsel halen.
  • Vier borden voorverwarmen. In grote koekenpan boter verhitten.
  • Scholfilets (in gedeelten) in ca. 6 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
  • Intussen wortels afgieten en tot grove puree stampen.
  • Gemberpoeder en ketoembar erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
  • Wortelpuree in midden op warme borden scheppen.
  • Scholfilets erop leggen. Koriander erboven fijn knippen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met pappadums.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Oosterse keuken

Gebakken schol met druivendressing

Gebakken schol met druivendressing

AllerHande november 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eetlepel(s) bloem
  • 600 g scholfilet
  • zout en peper
  • 1 dl olie
  • 1 portie druivendressing

Instructies

  • Bloem op bord strooien.
  • Scholfilets in lengte halveren, droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
  • Vis door bloem wentelen.
  • Overtollige bloem afschudden.
  • In koekenpan olie verhitten en scholfilets in 5 à 6 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren.
  • Schol over vier borden verdelen.
  • Naast schol 1 eetlepel dressing scheppen.
  • Rest van dressing apart erbij serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Fruit / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken

Gebakken roodbaars met gesmoorde zeeaster

Gebakken roodbaars met gesmoorde zeeaster

AllerHande augustus 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 roodbaarsfilets à ca. 150 g
  • versgemalen peper
  • zout
  • 40 g roomboter
  • 1 theelepel milde currypasta
  • 2 doosjes zeeaster groente à 150 g
  • 2 eetlepel(s) droge witte wijn

Instructies

  • Roodbaarsfilets bestrooien met zout en peper.
  • In koekenpan 25 g boter verhitten en currypasta erdoor roeren.
  • Roodbaarsfilets in curry in ca. 8 minuten goudbruin en gaar bakken, halverwege keren.
  • In vergiet zeeaster goed afspoelen en laten uitlekken.
  • In pan helft van boter verhitten.
  • Zeeaster en wijn erdoor scheppen.
  • Zeeaster in ca. 3 minuten afgedekt beetgaar smoren, af en toe omscheppen.
  • Op smaak brengen met peper.
  • Van vuur af rest van boter erdoor roeren.
  • Op vier borden roodbaarsfilet leggen.
  • Op elke roodbaarsfilet bergje zeeaster leggen.
  • Curryboter uit koekenpan eromheen druppelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met gekookte krielaardappeltjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Gebakken peertjes

Gebakken peertjes

AllerHande december 2002
Porties: 1 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 handperen
  • 2 eetlepel(s) boter ongezouten
  • 1 eetlepel(s) gembersiroop
  • 1 eetlepel(s) vijf kruidenpoeder

Instructies

  • Peren schillen, halveren, klokhuizen verwijderen en in dunne partjes snijden.
  • Perenpartjes in pan met boter op matig vuur in ca. 5 minuten lichtbruin en zacht bakken.
  • Afblussen met gembersiroop en bestrooien met kruidenpoeder.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit
Dieët Vegetarisch

Gebakken krieltjes met salie en sjalot

Gebakken krieltjes met salie en sjalot

Gebakken krieltjes met salie en sjalot

AllerHande 15 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 sjalotten gepeld
  • 500 g krieltjes in de schil
  • 25 g boter mespunt foelie gemalen
  • 3 eetlepel droge witte wijn
  • 12 blaadje(s) salie van plantje of uit zakje

Instructies

  • Sjalotten en krieltjes halveren.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag helft van boter smelten en krieltjes, op matig vuur en afgedekt, 10 minuten bakken.
  • Deksel van pan nemen en krieltjes nog 5-10 minuten knapperig bruin en gaar bakken.
  • Intussen in steelpan sjalot in rest van boter snel goudbruin bakken.
  • Foelie en wijn toevoegen en sjalot op laag vuur in 10 minuten gaarsmoren.
  • Salie in reepjes snijden.
  • Sjalotten en salie door krieltjes scheppen en 1 minuut meebakken.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Serveren met broccoli.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker bij varkensentrecote met champignonsaus met een vleugje armagnac en abrikozenchutney.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Dieët Vegetarisch

Gebakken kalfsoesters met mediterrane tomatensaus

Gebakken kalfsoesters met mediterrane tomatensaus

AllerHande mei 2001
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 tomaten
  • 75 g zwarte olijven zonder pit
  • 1 teentje knoflook
  • 2 Ansjovis filets
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes peterselie
  • 2 kalfsoesters à ca. 120 g
  • peper
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • zout

Instructies

  • Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Olijven in ringetjes snijden.
  • Knoflook pellen en snipperen.
  • Ansjovisfilets heel fijn snijden.
  • Blaadjes van takjes tijm rissen.
  • Peterselie fijnhakken.
  • Kalfsoesters bestrooien met peper.
  • In koekenpan olie verhitten en kalfsoesters afhankelijk van gewenste gaarheid 4 à 8 minuten bakken, halverwege keren.
  • Vlees uit pan op bord leggen en bestrooien met zout.
  • Warm houden onder aluminiumfolie. In bakvet knoflook, olijven, ansjovis en tijm ca. 1 minuut al omscheppend bakken.
  • Tomatenblokjes en peterselie erdoor mengen en saus nog ca. 1 minuut zachtjes bakken.
  • Olijven-tomatensaus over kalfsoesters scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met gebakken aardappeltjes en gemengde salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Mediterrane keuken

Gebakken kabeljauw met kokosrijst

 

Gebakken kabeljauw met kokosrijst

AllerHande juni 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel(s) jalopeñopeperreepjes potje
  • 1 limoen
  • 5 eetlepel(s) olijfolie
  • 200 g risottorijst
  • 400 ml kokosmelk
  • zout
  • 500 g kabeljauwhaas of -filet
  • versgemalen peper
  • 1 sjalot
  • 100 g panklare spinazie zak à 300 g

Instructies

  • Jalapeñopepers laten uitlekken en fijnhakken.
  • Limoen schoonboenen en schil eraf raspen.
  • Limoen uitpersen.
  • In pan 2 eetlepels olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken.
  • Kokosmelk, peperstukjes en zout toevoegen en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar sudderen.
  • Na ca. 10 minuten 2 dl water toevoegen.
  • Intussen kabeljauwhaas in 4 gelijke stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
  • 2 Eetlepels limoensap erover sprenkelen en ca. 10 minuten laten intrekken.
  • Sjalot pellen en fijnsnijden.
  • Spinazie wassen, laten uitlekken en fijnsnijden.
  • Sjalot, spinazie, limoenrasp en 1 eetlepel limoensap door rijst scheppen.
  • Van vuur af rijst ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag 3 eetlepels olie verhitten.
  • Kabeljauwhaas op matig vuur 5 minuten bakken, halverwege keren.
  • Rijst in kopje scheppen, aandrukken en boven vier borden keren.
  • Kabeljauw ernaast leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met tomatensalade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst / Vis