Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gegratineerde tonijnpannenkoeken

Gegratineerde tonijnpannenkoeken

AllerHande februari 2003
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 blikje tonijn op olijfolie 185 g
  • 300 g panklare prei
  • versgemalen peper
  • 4 kant-en-klare pannenkoeken naturel
  • 12 eetlepels sun dried tomato sauce fles à 180 ml
  • 1 beker zure room 125 ml

Instructies

  • Grill voorverwarmen.
  • Olie uit blikje tonijn in koekenpan gieten.
  • Prei hierin ca. 3 minuten roerbakken.
  • Bestrooien met peper.
  • Tonijn in stukjes verdelen en door prei scheppen.
  • Elke pannenkoek bestrijken met 2 eetlepels tomatensaus.
  • Prei-tonijnmengsel over pannenkoeken verdelen en op elk theelepel zure room scheppen.
  • Pannenkoeken oprollen, met cocktailprikker vaststeken en in ovenschaal leggen.
  • Rest van zure room losroeren en over pannenkoeken schenken.
  • Hierop 4 eetlepels tomatensaus scheppen.
  • Pannenkoeken onder grill in ca. 5 minuten knapperig en heet laten worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Pannenkoeken / Vis

Gegratineerde rösti met zalm

 

Gegratineerde rösti met zalm

AllerHande januari 2003
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 bosuitjes
  • 200 g Schotse zalmfilet
  • 1 zak voorgekookte fijne aardappeltjes 450 g
  • 2 eetlepels olijfolie met basilicum
  • zout
  • versgemalen peper
  • ½ beker crème fraîche à 125 ml
  • 75 g pizzakaas zakje à 150 g

Instructies

  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Zalm in stukjes snijden.
  • Aardappels (in keukenmachine) grof raspen.
  • In koekenpan olie verhitten en geraspte aardappel al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
  • Van vuur af zalm, bosuiringetjes en zout en peper naar smaak erdoor scheppen.
  • Lage ovenschaal invetten en aardappelmengsel erin scheppen.
  • Crème fraîche erover uitstrijken en pizzakaas erover strooien.
  • Schaal ca. 15 cm onder hete grill schuiven en in ca. 5 minuten goudbruin en gaar laten worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met Griekse salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zalm

Gegratineerde rode grapefruit

Gegratineerde rode grapefruit

AllerHande april 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 rode grapefruits
  • 1 zakje amandelschaafsel 45 g
  • 4 eetlepel(s) witte basterdsuiker

Instructies

  • Grill voorverwarmen.
  • Grapefruits halveren.
  • Vruchtvlees met (grapefruit)mesje langs schil lossnijden.
  • Partjes van vliesjes lossnijden, zodat ze er straks gemakkelijk met een lepel uitgeschept kunnen worden.
  • In kom amandelschaafsel door basterdsuiker roeren.
  • Suikermengsel over snijvlak van grapefruits verdelen.
  • Grapefruits op bakplaat leggen, 15 cm onder hete grill schuiven en 2-3 minuten verwarmen tot suiker gaat karameliseren en amandelschaafsel kleurt.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Als je niet van grapefruit houdt, neem dan sinaasappels en bestrooi ze met lichtbruine basterdsuiker en grofgehakte hazelnoten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Brunch / Fruit / Lunch
Dieët Vegetarisch

Gegratineerde mosselen met saffraan en bieslook

Gegratineerde mosselen met saffraan en bieslook

AllerHande september 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bak verse mosselen 2 kg
  • 2½ dl droge witte wijn
  • 2 draadjes saffraan
  • 2 beker creme fraiche à 125 ml
  • 1 mespunt cayennepeper
  • zout
  • ½ zakje bieslook à 25 g
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepel Franse mosterd

Instructies

  • Mosselen grondig wassen in bak met koud stromend water.
  • Kapotte schelpen verwijderen.
  • Mosselen in grote pan leggen en witte wijn toevoegen.
  • Mosselen afgedekt in 5 à 8 minuten op hoog vuur gaar koken tot alle schelpen open zijn.
  • Pan af en toe goed omschudden.
  • Mosselen uit pan nemen, ongeopende schelpen verwijderen en mosselvocht bewaren.
  • Mosselen iets laten afkoelen, uit schelpen halen en over vier ovenschaaltjes verdelen.
  • Mosselen tot bereiding op koele plek zetten.
  • Saffraandraadjes heel even in droge koekenpan verhitten tot ze warm aanvoelen, niet laten aanbranden.
  • In steelpan saffraandraadjes met 2 eetlepels mosselvocht op laag vuur tot kookpunt verhitten.
  • Crème fraîche erdoor mengen en saus zachtjes tot ca. 2/3 inkoken.
  • Saffraansaus op smaak brengen met cayennepeper, citroensap, mosterd en zout.
  • Enkele sprietjes bieslook achterhouden voor garnering, rest van bieslook boven saus fijn- knippen en erdoor mengen.
  • Saffraansaus tot bereiding afgedekt op koele plek zetten.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Saffraansaus over schaaltjes met mosselen verdelen.
  • Schaaltjes ca. 10 cm onder hete grill in ca. 5 minuten goudbruin laten worden.
  • Schaaltjes onder grill vandaan halen en garneren met sprietjes bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met landbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Voorgerecht / Zeevruchten

Gegratineerde kalfsentrecôtes met verse vijgen

Gegratineerde kalfsentrecôtes met verse vijgen

AllerHande december 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 maal 2 kalfsentrecôtes
  • 150 g abdijkaas Pere Joseph bediening
  • ½ kleine rode ui
  • 2 verse vijgen
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 eetlepel(s) olie
  • ½ eetlepel(s) witte wijnazijn
  • 1 eetlepel(s) honing
  • zeezout
  • versgemalen vierseizoenenpeper

Instructies

  • Kalf entrecotes op kamertemperatuur laten komen.
  • Korstjes van kaas snijden en kaas in 8 plakjes snijden.
  • Ui pellen en heel fijn snipperen.
  • Vijgen wassen en elk in 6 plakjes snijden.
  • Naaldjes van rozemarijntakje rissen en fijn hakken.
  • Bakplaat bekleden met bakpapier.
  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten tot gloeiend heet.
  • Kalf entrecotes licht bestrijken met olie en in grillpan op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin roosteren, halverwege keren.
  • Kalf entrecotes op bakplaat leggen.
  • Plakjes abdijkaas erop leggen en helft van rode ui en rozemarijn erover strooien.
  • Hierop plakjes vijg rangschikken en rest van ui en rozemarijn erover strooien.
  • Besprenkelen met azijn en honing.
  • Zout en peper erboven malen.
  • Bakplaat ca. 15 cm onder hete grill schuiven en kaas en vijgen in ca. 4 minuten laten kleuren.
  • Met paletmes entrecotes voorzichtig op vier warme borden schuiven.
  • Serveren met tagliatelle met walnotenpesto.

Notities / Tips / Wijnadvies

In de kalfsentrecôtes met pittige kaas en zoete vijgen ruik en proef je Italië. Daar hoort een Italiaanse volle wijn met het frisse van fruitig sap bij. De Santa Cristina van topwijnmaker Piero Antinori uit Toscane voldoet aan die eisen. Aan de koele kant geserveerd op 15 à 16 °C komt vooral het bessenachtige fruit naar voren, op 17 à 18 °C krijgen de zwoelere, rijpere tonen het accent.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees

Gegratineerde druiven

Gegratineerde druiven

AllerHande september 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 sinaasappel
  • 500 g pitloze witte druiven
  • 1 beker slagroom à 125 ml
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 4 eetlepels sinaasappellikeur slijter

Instructies

  • Sinaasappel goed schoonboenen, schil raspen.
  • Druiven van takjes plukken, wassen en met keukenpapier droogdeppen.
  • Druiven over vier schaaltjes verdelen.
  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Slagroom met sinaasappelrasp, vanillesuiker en 1 eetlepel suiker stijf kloppen.
  • Slagroom op druiven scheppen.
  • Rest van suiker over slagroom strooien.
  • Gerecht vlak onder grill in ca. 3 minuten gratineren.
  • Schaaltjes op tafel zetten.
  • Sinaasappellikeur in pannetje zachtjes verwarmen.
  • Sinaasappellikeur aan tafel aansteken en brandend over gegratineerde druiven schenken (flamberen).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Dessert - Nagerecht

Gegratineerde courgettes met pesto

Gegratineerde courgettes met pesto

Aller Hande 1997
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • lage ovenschaal inhoud ca. 21/2 liter

Ingrediënten

  • 3 courgettes
  • zout
  • 2 eetlepel(s) pesto potje,
  • peper
  • 2 eetlepel(s) olijfolie,
  • 2 eetlepel(s) paneermeel
  • 75 g geraspte Emmentaler kaas zakje á 100 g, Vika,
  • ½ eetlepel(s) boter of margarine om in te vetten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
  • Courgettes wassen en in -3 stukken snijden.
  • Elk stuk in lengte in vier parten snijden.
  • Courgettes in kokend water met zout in ca. 7 à 8 minuten beetgaar koken en in vergiet laten uitlekken. Ovenschaal invetten.
  • Courgette in ovenschaal leggen, met pesto bestrijken en bestrooien met zout en peper.
  • Courgettes bedruppelen met olie.
  • Paneermeel en geraspte kaas mengen en erover strooien.
  • Gerecht op rooster in midden van oven in ca. 15 minuten warm en lichtbruin laten worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met bijvoorbeeld Provençaalse kippilaf
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Dieët Vegetarisch

Gegratineerde aspergesoep

Gegratineerde aspergesoep

AllerHande april 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 schaaltje groene aspergetips 100 g
  • zout
  • 1 dl slagroom
  • 2 theelepel kerriepoeder
  • 75 g verse roomkaas met stukjes walnoot pakje à 125 g
  • 1 zak romige aspergesoep 400 ml

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Van aspergetips onderaan ca. 2-3 cm van houtachtige uiteinden afsnijden.
  • In pan met ruim water en zout aspergetips in ca. 3 minuten beetgaar koken.
  • In kom slagroom met snufje zout en kerriepoeder stijf kloppen.
  • Verse roomkaas erdoor kloppen. In pan aspergesoep verwarmen volgens gebruiksaanwijzing.
  • Aspergetips afgieten, topjes van ca. 3 cm eraf snijden en rest in stukjes van ca. 1 cm snijden.
  • 12 Mooie topjes achterhouden, rest van asperges door soep roeren.
  • Soep in (thee)koppen scheppen.
  • Afdekken met roommengsel en kopjes op bakplaat ca. 15 cm onder hete grill schuiven.
  • Room in ca. 30 seconden iets laten kleuren.
  • Uit grill nemen en aspergetopjes op room leggen.
  • Direct serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Voorgerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken

Gebakken Appelpartjes met Vanilleroomijs en Wijnsiroop

 

Gebakken Appelpartjes met Vanilleroomijs en Wijnsiroop

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 stevige Elstar appels
  • 200 ml droge witte wijn
  • 3 eetlepels appel diksap
  • 4 speculaasjes
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 25 g roomboter
  • 0,5 liter vanilleroomijs

Instructies

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels elk in 8 partjes.
  • Breng in een pan de wijn met het diksap aan de kook.
  • Voeg de appelpartjes toe en laat ze in ongeveer 8 minuten tegen de kook aan gaar worden.
  • Neem de appelpartjes met een schuimspaan uit de pan, laat ze even boven de pan uitlekken en leg ze op een bord.
  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  • Kook het appelkookvocht op hoog vuur in ongeveer 5 minuten in tot een stroperige saus en laat iets afkoelen.
  • Verkruimel de speculaasjes fijn.
  • Leg de appelpartjes in een cirkel op vier ovenvaste bordjes of schaaltjes.
  • Strooi de verkruimelde speculaasjes en de bruine suiker over de appelpartjes.
  • Verdeel de boter in kleine vlokjes over de appelpartjes.
  • Schuif de bordjes met twee tegelijk onder de hete grill en laat de suiker in ongeveer 2 minuten smelten.
  • Schep met een ijsbolletjeslepel een grote bol vanilleroomijs op de gegratineerde appelpartjes.
  • Schep de wijnsiroop over het gerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer dit dessert met een zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een Eiswein.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 2 g | Vet: 12 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brunch / Dessert – Nagerecht / Fruit / Gebak / IJs
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Notenvrij / Vegetarisch

Gegratineerd kaastoastje

Gegratineerd kaastoastje

Aller Hande 1997
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 zakje geraspte cheddarkaas 100 g, Uniekaas,
  • 1 eetlepel(s) zachte boter of margarine
  • 2 eetlepel(s) bier
  • 2 theelepel mosterd
  • 4 sneetjes wit casinobrood
  • paprikapoeder

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • In kommetje kaas, boter, bier en mosterd door elkaar roeren.
  • Sneetjes ca. 10 cm onder grill leggen en in 1 à 2 minuten lichtbruin roosteren.
  • Halverwege keren.
  • Korstjes van toast snijden.
  • Toastjes dik besmeren met kaasmengsel.
  • Toastjes dun bestrooien met paprikapoeder.
  • Toastjes ca. 10 cm onder grill schuiven en in 1 à 2 minuten goudbruin laten worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Brood / Broodjes / Lunch
Dieët Vegetarisch