• Snijd de beenham in schijfjes en voeg deze toe aan 2 liter kokend water in een soeppan.
• Laat de beenham ongeveer 2 uur trekken op een laag vuur.
• Haal de beenham uit de pan en snijd in kleine stukjes.
• Voeg de stukjes weer toe aan de bouillon.
• Hak de ui fijn en voeg deze toe aan de bouillon.
• Voeg na 1 uur de fijngehakte peterselie toe.
• Kook de vermicelli de laatste 10 minuten mee in de soep.
• Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

• Meng de marinademix (uit het maaltijdpakket) met 2 eetlepels olie in een kom.
• Voeg de biefstukreepjes toe en laat 10 minuten marineren.
• Rijst koken:
• Kook de rijst (uit het maaltijdpakket) in 15 minuten gaar volgens de verpakking.
• Giet af en houd warm.
• Peultjessalade:
• Kook de peultjes in 5 minuten beetgaar, giet af en spoel koud.
• Laat de ananasstukjes uitlekken en vang het vocht op.
• Snijd de lente-uitjes in smalle reepjes.
• Meng in een ruime schaal het citroensap, 6 eetlepels olie, de sojasaus en 1-2 eetlepels van het opgevangen ananasvocht.
• Voeg de peultjes en lente-uitjes toe en meng goed.
• Beef sukiyaki:
• Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de gemarineerde biefstukreepjes 3 minuten.
• Voeg 2 dl koud water en de sausmix (uit het maaltijdpakket) toe, breng al roerend aan de kook.
• Voeg de Mirin (uit het maaltijdpakket) en de ananasstukjes toe en warm 1 minuut mee.
• Serveren:
• Verdeel de rijst over de borden.
• Schep de beef sukiyaki ernaast en serveer met de frisse peultjessalade.

Fruitmengsel bereiden:

• Doe het fruit, de griessuiker en het water in een pan.
• Laat zachtjes koken tot het fruit zacht is en de smaken goed zijn vermengd.
• Indien gewenst, zeef het fruitmengsel om zaadjes te verwijderen.

Gelatine toevoegen:

• Week de gelatineblaadjes in koud water zoals beschreven op de verpakking.
• Knijp de blaadjes uit en voeg ze toe aan het warme fruitmengsel.
• Roer tot de gelatine volledig is opgelost.

Room en vanille toevoegen:

• Klop de room licht op, zodat deze net luchtig is maar niet volledig stijf.
• Meng de room voorzichtig door het afgekoelde fruitmengsel.
• Voeg de vanillesuiker toe en roer tot een glad mengsel.

Bavarois laten opstijven:

• Giet het mengsel in een puddingvorm en dek af met folie.
• Laat minstens 8 uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.

Serveren:

• Haal de bavarois uit de vorm door deze kort in warm water te dompelen en op een schaal te storten.
• Garneer met vers fruit en serveer.

Bavarois:

• Schil de asperges en snijd de koppen af op 5 cm.
• Snijd de onderkant 2 cm af.
• Pureer de rest van de asperges rauw in een blender en wrijf door een zeef.
• Kook de schillen en kontjes 20 minuten in koud water.
• Zeef de bouillon.
• Kook de aspergepunten beetgaar in de bouillon en laat afkoelen.
• Week de gelatine in koud water.
• Breng de aspergevocht aan de kook en voeg de gelatine toe.
• Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
• Laat de massa hangend worden boven ijswater.
• Klop de room bijna stijf en spatel door de aspergemassa.
• Schep de bavarois in natgemaakte vormen en laat opstijven in de koelkast.

Vinaigrette:

• Snipper de sjalot en voeg het aspergevocht, de witte wijn en de azijn toe.Reduceer tot 1 dl.
• Roer de mosterd door de warme vloeistof, gevolgd door de oliesoorten.
• Hak de kruiden en kappertjes fijn en meng ze door de vinaigrette.

Truffelstengel:

• Bestrijk een lap bladerdeeg met truffelpasta en leg er een tweede lap bladerdeeg bovenop.
• Rol het uit, snijd in stengels en draai deze lichtjes op.
• Leg de stengels op een siliconen bakmat en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Laat afkoelen.

Dresseren:

• Stort de bavarois op borden.
• Leg de coppa ernaast, besprenkel met vinaigrette en werk af met een truffelstengel en takje kervel.

Voor de bavarois:

• Breng de melk en de helft van de suiker langzaam aan de kook.
• Voeg de couverture chocolade toe en roer tot deze is opgelost.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de eidooiers met de resterende suiker tot een romige, witte massa.
• Giet de warme melk al roerend bij de eidooiers.
• Doe het mengsel terug in de pan en verwarm voorzichtig tot net onder het kookpunt (ongeveer 80°C).
• Roer de uitgeknepen gelatine door het warme mengsel tot deze volledig is opgelost.
• Voeg de koffie en koffielikeur toe en meng goed.
• Plaats de pan in een kom met ijswater en laat het mengsel afkoelen tot het dikker wordt.
• Klop de room bijna stijf en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde mengsel.
• Schep de bavarois in kleine glaasjes en laat minimaal 1,5 uur opstijven in de koelkast.

Afwerking:

• Klop de room lobbig en schep een laagje op de bavarois.
• Garneer elk glaasje met een physalis en bestuif licht met cacaopoeder.

• Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de bakplaat in met boter.
• Doe het zelfrijzend bakmeel, roomboter, kandijstroop, eierdooiers en koekkruiden in een kom.
• Meng alles goed tot een glad beslag.
• Voeg de gemalen kandijsuiker toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
• Dek de kom af met een theedoek en zet het deeg 1 uur in de koelkast om te rusten.
• Maak van het deeg platte, rechthoekige hoopjes en leg ze op de ingevette bakplaat.
• Bak de koekjes 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Voor de schapenkaascrème:

• Breng 100 ml vloeibare room langzaam aan de kook in een steelpan.
• Voeg een snufje zout en peper toe.
• Roer de geraspte schapenkaas door de warme room tot deze volledig gesmolten is.
• Verdeel de crème over vier cocktailglazen.
• Laat even afkoelen, dek af met huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast.

Voor de paprikasaus:

• Maak de paprika schoon en snijd in stukken.
• Snipper de ui en maak de knoflook schoon.
• Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zonder te kleuren.
• Voeg de paprika, kippenbouillon en 200 ml vloeibare room toe.
• Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Laat het mengsel afkoelen en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dek af en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Afwerking:

• Snijd de Bayonne ham in dunne reepjes van ongeveer 3 cm.
• Verdeel de ham over de afgekoelde kaascrème in de glazen.
• Schenk de paprikasaus over de ham.
• Garneer met een snufje paprikapoeder en een paar druppels olijfolie.

• Snipper het uitje fijn en snijd de knoflook in plakjes.
• Laat de boter smelten in een steelpannetje en fruit hierin de knoflook en ui tot ze zacht zijn.
• Voeg de crème fraîche en runderbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat de saus enkele minuten doorkoken.
• Voeg de basilicumblaadjes toe aan de saus en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
• Bind de saus met een bindmiddel tot de gewenste dikte en laat nog even doorkoken.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Serveer warm bij vlees, pasta of groentegerechten.

• Doe de basilicum, olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper in een keukenmachine.
• Mix tot een gladde saus ontstaat.
• Maak met een scherp mes 5 à 6 diepe kerven in elke kipfilet.
• Leg de kipfilets met de ingekerfde kant naar boven in een lage schaal.
• Overgiet de kipfilets met de marinade.
• Gebruik een kwastje om de marinade goed in de kerven te werken.
• Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast.
• Grill de kipfilets boven een houtskoolvuur of in een hete grillpan gedurende 15 minuten.
• Draai de kip regelmatig om zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Voorbereiding:

• Schil de artisjokken, verwijder de buitenste bladeren en snijd de puntjes af.
• Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en week ze in water met citroensap.
• Schil de asperges, verwijder de houterige delen en snijd ze in stukken.
• Pel de witte uitjes en lente-uitjes, gebruik 8 cm van het witte gedeelte.
• Maak de paddenstoelen schoon.

Bereiding:

• Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
• Voeg de in plakjes gesneden wortels en witte uitjes toe.
• Bruin de uitjes op laag vuur.
• Pers twee teentjes knoflook en voeg dit samen met de tijm, bonenkruid en een snufje zout toe aan de pan.
• Dek af en laat 15 minuten sudderen.
• Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, een gekneusd teentje knoflook, peper en gehakte basilicum tot een smeuïg mengsel.
• Doe de artisjokken en lente-uitjes in de pan met wortels en witte uitjes.
• Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
• Voeg de asperges toe en kook alles nog 10 minuten.
• Bak de paddenstoelen op hoog vuur in een beetje olijfolie.
• Kruid met peper en zout.
• Laat uitlekken.
• Controleer of alle groenten gaar zijn en voeg de paddenstoelen toe.

Afwerking:

• Meng het stoofvocht met het basilicum-knoflookmengsel en kruid de saus.
• Verdeel de groenten over vier warme borden.
• Giet de saus over de groenten en versier met verse kruiden.