• Slagroom in kom stijfslaan met espressopoeder en basterdsuiker.
• Cappuccinoroom in vier kopjes scheppen en licht bestuiven met cacaopoeder.
• Dinerkoekjes erbij serveren.

• In pan met ruim kokend water en olie cannelloni in ca. 10 minuten gaar koken.
• Intussen van munt 4 blaadjes afnemen en achterhouden voor garnering. 1 dl -compote door kwark roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• Sinaasappelsap door rest van compote roeren.
• Cannelloni in zeef afspoelen onder koud water en droogdeppen met keukenpapier.
• Kwarkmengsel in spuitzak scheppen en in cannelloni spuiten.
• Op vier bordjes elk 2 cannelloni leggen.
• Compotemengsel over cannelloni scheppen.
• Garneren met toefje munt.

• 1 sinaasappel schoonboenen, met dunschiller repen van schil trekken en deze in flinterdunne reepjes snijden (of citrustrekker gebruiken).
• Beide sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden.
• Oven voorverwarmen op 175 °C.
• Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen.
• Met scherp mes ruitpatroon in velkant kerven.
• Fond, schil, cognac en tijm in steelpan op hoog vuur tot helft laten inkoken.
• Intussen in koekenpan 1 eetlepel boter verhitten.
• Eendenborstfilets met velkant in pan leggen en 4 minuten bakken.
• Keren en andere kant nog 3 minuten bakken.
• Vlees uit pan nemen en bestrooien met zout en peper.
• Vlees in oven in ca. 8 minuten rosé laten worden.
• Van bakvet 2-3 eetlepels door ingekookte fond roeren.
• Partjes sinaasappel erdoor scheppen, tijm verwijderen.
• Van vuur af 1 eetlepel koude boter door saus roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Eendenborstfilets schuin in plakken snijden en over vier warme borden verdelen.
• Saus ernaast scheppen.

VOORBEREIDEN:

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Plakjes -bladerdeeg in ca. 10 minuten laten ontdooien. Intussen uien pellen en in dunne ringen snijden.
• In kom eieren loskloppen met melk, zout en peper.
• Met natgemaakt mes camembert in plakjes snijden.
• Vormpjes invetten.
• Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
• Plakjes bladerdeeg elk uitrollen tot vierkanten van ca. 16 x 16 cm.
• Vormpjes bekleden met elk 1 plakje bladerdeeg.
• Overtollig deeg langs randen wegsnijden.
• Plakjes camembert over vormpjes verdelen.
• Uienringen erop leggen.
• Eiermengsel in vormpjes schenken.
• In midden van oven taartjes in ca. 25 minuten lichtbruin en gaar bakken.
• Taartjes ca. 10 minuten in vormpjes laten afkoelen.
• Uit vormpjes nemen en op taartrooster verder laten afkoelen.
• Taartjes tot gebruik afgedekt in koelkast (of diepvries) zetten.

BEREIDEN:

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Taartjes afdekken met aluminiumfolie en in midden van oven in ca. 15 à 20 minuten verwarmen.
• Intussen in kommetje olie en azijn tot sausje kloppen.
• Gember erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Taartjes uit oven nemen en uit vormpjes halen.
• Op vier borden elk 1 taartje zetten en sla erover verdelen.
• Sausje erover scheppen.

• Mihoen doormidden breken en in pan met ruim kokend water ca. 4 minuten laten wellen.
• Mihoen overdoen in vergiet, onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
• Mango schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.
• Komkommer goed schoonboenen en in lengte halveren.
• Met theelepel zaadjes eruit schrapen, komkommerhelften in stukken van ca. 10 cm en vervolgens in reepjes snijden.
• Blaadjes van munt in reepjes snijden.
• Rode peper tussen handen rollen, uiteinden verwijderen en zaadjes eruit schudden.
• Peper in ringetjes snijden.
• Limoenen uitpersen.
• In kom dressing kloppen van limoensap, vissaus, roerbakolie en suiker.
• Mihoen in schaal doen en omscheppen met dressing, helft van peperringetjes en reepjes mango, komkommer en munt.
• Blaadjes sla op kleine borden leggen en vullen met mihoensalade.
• Salade bestrooien met rest van rode peper.

• Oven voorverwarmen op 220 ºC.
• Citroen halveren en uitpersen.
• Gemberwortel schillen en in luciferdunne reepjes snijden.
• In kom gember mengen met citroensap. Knoflook pellen.
• In droge wok of koekenpan sesamzaadjes licht roosteren.
• Op schotel laten afkoelen. In dezelfde pan olie verhitten.
• Knoflook erboven uitpersen en 1 minuut zachtjes bakken (knoflook mag niet bruin worden).
• Knoflookolie over gemberreepjes gieten.
• Sojasaus, sesamolie en vissaus door gember mengen.
• Van aluminiumfolie 4 vellen (ca. 20 x 30 cm) scheuren en op werkvlak leggen.
• Kabeljauwhaasjes in het midden leggen, saus erover verdelen.
• Folie dichtvouwen tot goedgesloten pakketjes.
• Vis op rooster in midden van de oven in ca. 15 minuten gaar laten worden.
• Pakketjes op bord leggen en openvouwen, zodat de stoom kan ontsnappen.
• Bestrooien met sesamzaadjes of gefrituurde gemberreepjes.
• Serveren met pandanrijst met fijngehakte koriander, rode peper en cashewnoten.

• Sneetjes brood besmeren met boter.
• Helft van sneetjes beleggen met plakjes casselerrib.
• Rest van sneetjes beleggen met kaas.
• In kom cajunsaus door rauwkost scheppen.
• Salade over met casselerrib belegde sneetjes brood verdelen.
• Sneetjes brood -met kaas (met kaas onder) erop leggen.
• Sandwiches met scherp mes diagonaal doormidden snijden.

• Sjalotje pellen en snipperen.
• Avocado's schillen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
• Tomaatjes wassen, halveren en zaadjes met vocht eruit scheppen.
• Zaadjes met vocht boven kommetje door zeef wrijven.
• Azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak aan tomatenvocht toevoegen en tot dressing kloppen.
• Tomaatjes in reepjes snijden. Sjalot, avocado en tomaat door dressing scheppen en 30 minuten laten staan.
• Grillplaat of grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Van brood 4 dikke boterhammen snijden.
• Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
• Rest van olie erdoor roeren.
• Sneetjes brood aan beide kanten bestrijken met knoflookolie en op grillplaat of onder hete grill in ca. 3 minuten goudbruin roosteren, halverwege keren.
• Op vier borden sneetje geroosterd brood leggen, rest van knoflookolie erover sprenkelen en rucolakers erboven van bedje knippen.
• Avocadosalsa erop scheppen.