Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Casselerrib met venkel en basmatirijst

Casselerrib met venkel en basmatirijst

AllerHande april 2003
Porties: 1 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 venkel in reepjes
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 deciliter rode wijn
  • 100 g basmatirijst
  • 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
  • 100 g casselerrib met pesto vleeswaren

Instructies

  • In pan olie verhitten, venkel al omscheppend 2 minuten bakken.
  • Knoflook toevoegen.
  • Wijn bij venkel schenken en op hoog vuur iets laten verdampen.
  • Rijst en bouillonpoeder door venkel roeren en 1½ dl kokend water toevoegen.
  • Rijst in ca. 15 minuten gaar koken.
  • Intussen casselerrib in reepjes snijden.
  • Casselerrib door rijst scheppen, op smaak brengen met peper.
  • Garneren met venkelgroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rijst / Varkensvlees / Vlees

Cassata siciliana 2

Cassata siciliana 2

AllerHande augustus 2003
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sinaasappels
  • 50 g suiker
  • 50 g pistachenoten
  • 150 g pure chocolade
  • ½ bakje bigarreaux à 100 g
  • 1 roombotercake 450 g
  • 100 ml Marsala of sinaasappellikeur, slijter
  • 2 bakjes ricotta à 250 g
  • 2 eetlepel(s) poedersuiker
  • ½ bakje sukade à 100 g
  • 20 g boter
  • 50 ml espressokoffie

Instructies

  • Sinaasappels dun schillen en schil in reepjes snijden.
  • In pan 150 ml water aan de kook brengen en suiker erin oplossen.
  • Schilletjes toevoegen en 15 minuten zachtjes koken.
  • Iets laten afkoelen.
  • Pistachenootjes pellen en overgieten met kokend water.
  • Bruine velletjes eraf wrijven en nootjes grof hakken.
  • Van chocolade 50 g grof hakken.
  • Bigarreaux fijnsnijden.
  • Cake overlangs in 3 lagen snijden.
  • Elke laag besprenkelen met marsala (3 eetlepels overhouden) en sinaasappelsiroop uit pan.
  • Helft van sinaasappelreepjes kleiner snijden.
  • In kom mengen met ricotta, poedersuiker, pistachenootjes, sukade, bigarreaux, gehakte chocolade en 3 eetlepels marsala.
  • 1 laag cake op schaal leggen en dik bestrijken met ricottamengsel.
  • Herhalen met middelste laag.
  • Bovenste cakelaag erop leggen en buitenkant van taart ook dun bestrijken met ricottamengsel.
  • Rest van chocolade boven steelpan breken.
  • Boter en espresso toevoegen en geheel op heel laag vuur al roerend verwarmen, tot dikke chocoladesaus ontstaat.
  • Pan van vuur nemen en saus iets laten afkoelen.
  • Chocoladesaus over cake schenken en met paletmes over bovenkant en zijkanten van taart uitstrijken.
  • Cassata in koelkast minstens 2 uur (liever een dag) laten opstijven.
  • Met warm, nat mes cassata in stukken snijden en op borden leggen.
  • Garneren met achtergehouden sinaasappelschilletjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Dessert - Nagerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken

Cashewnotensoep

Cashewnotensoep

AllerHande februari 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 stengels bleekselderij
  • 100 g ongezouten cashewnoten
  • 35 g boter
  • 25 g bloem
  • 2 kruidenbouillontabletten
  • 1 beker slagroom 125 ml
  • 125 ml droge witte wijn
  • zout en peper
  • ½ zakje verse bieslook à 25 g

Instructies

  • Bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes snijden.
  • Cashewnoten in keukenmachine fijnmalen.
  • In (soep)pan boter smelten.
  • Bleekselderij (op 2 eetlepels na) ca. 3 minuten zachtjes roerbakken.
  • Bloem en gemalen noten erover strooien en geheel al roerend nog ca. 2 minuten zachtjes bakken.
  • Bouillontabletten erboven verkruimelen, 8 dl water toevoegen.
  • Soep aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  • Slagroom, wijn en achtergehouden bleekselderij door soep roeren.
  • Soep nog 1 minuut verwarmen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep in vier diepe borden scheppen en bieslook erboven fijnknippen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met geroosterd witbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch

Cashewnotenpesto

Cashewnotenpesto

AllerHande mei 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 zakje verse koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 75 g gezouten cashewnoten
  • 50 g geraspte Parrano of oude Goudse
  • ½ deciliter olijfolie

Instructies

  • Koriander, inclusief steeltjes, fijn hakken.
  • Knoflook pellen en uitpersen.
  • In keukenmachine of vijzel cashewnoten fijnmalen of wrijven.
  • Koriander, knoflook en kaas toevoegen en geheel fijnmalen.
  • Zoveel olie toevoegen dat smeuïg mengsel ontstaat.

Notities / Tips / Wijnadvies

De pesto is in de koelkast enkele dagen houdbaar. Lekker op stokbrood, geroosterd brood, crostini, ciabatta met kipfilet en tomaat, door pasta, in kipgerechten en gerechten met tomaat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bijgerecht / Saus

Carpacciotoastjes

Carpacciotoastjes

AllerHande december 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • sneetjes casino witbrood
  • rundercarpaccio
  • groene pesto
  • zalmcarpaccio
  • bieslookpesto
  • tonijncarpaccio
  • Thaise groene roerbakolie & kruiden

Instructies

  • Korstjes van sneetjes brood snijden.
  • Sneedjes diagonaal halveren en onder hete ovengrill krokrant roosteren.
  • Rundercarpaccio bestrijken met groene pesto, zalmcarpaccio met bieslookpesto en tonijncarpaccio met Thaise olie.
  • Toastjes beleggen met carpaccio(‘s).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Rundvlees / Vis / Vlees / Voorgerecht / Zalm

Carpaccio van serranoham en tomaat

Carpaccio van serranoham en tomaat

AllerHande december 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 125 g pistachenootjes ongepeld
  • 4 takjes oregano
  • 1 citroen
  • 4 eetlepel(s) olijfolie extra vierge met basilicum
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 12 romaatjes kleine tomaatjes (of cherrytomaatjes)
  • 200 g Serranoham plakjes

Instructies

  • Pistachenootjes pellen, grof hakken en in droge koekenpan lichtbruin roosteren.
  • Op bordje laten afkoelen.
  • Oreganoblaadjes van takjes rissen en heel fijnhakken.
  • Citroen goed schoonboenen en 2 theelepels schil eraf raspen.
  • Citroen uitpersen.
  • In kom 1½ eetlepel citroensap met oregano, citroenrasp, olijfolie, zout en peper tot dressing kloppen.
  • Tomaten wassen en met scherp mes in heel dunne plakjes snijden.
  • Op vier borden plakjes serranoham naast elkaar uitspreiden.
  • Plakjes tomaat erop leggen.
  • Dressing erover sprenkelen en pistachenootjes erover strooien.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Varkensvlees / Voorgerecht

Carpaccio met rucola

Carpaccio met rucola

AllerHande oktober 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 25 g pijnboompitten
  • 1 eetlepel(s) balsamicoazijn
  • 5 eetlepel(s) olijfolie extra vierge
  • zout
  • zwarte peper versgemalen
  • 2 bakjes rucola à 30 g
  • 400 g carpaccio vleeswaren

Instructies

  • In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren.
  • Op bordje laten afkoelen.
  • In kommetje azijn en olie tot dressing kloppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Rucola in grove stukken snijden.
  • In kom rucola en 1 eetlepel dressing door elkaar scheppen.
  • Carpaccio op vier borden uitspreiden.
  • Zout en peper erboven malen.
  • Besprenkelen met dressing.
  • Pijnboompitten erover strooien en rucola in midden erop leggen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rundvlees / Vlees / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken

Carpaccio met korianderpesto

Carpaccio met korianderpesto

Aller Hande 1996
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Ansjovis filets blikje á netto 46 g, Deep Blue,
  • 1 theelepel kappertjes potje, Royal Mail,
  • 1 eetlepel(s) pijnboompitten
  • 5 takjes peterselie zakje á 50 g,
  • ½ zakje verse koriander á 15 g,
  • 2 eetlepel(s) olijfolie,
  • 1 eetlepel(s) balsamicoazijn
  • zout
  • versgemalen zwarte peper,
  • 1 plakje overjarige kaas ca. 25 g,
  • ½ zakje veldsla á 75 gram,
  • 150 g carpaccio vleeswaren

Instructies

  • Ansjovis in piepkleine stukjes snijden en in kommetje doen.
  • Kappertjes en 1/2 eetlepel pijnboompitten fijnhakken en aan ansjovis toevoegen.
  • Peterselie en koriander erboven fijnknippen.
  • Olie en azijn erdoor mengen.
  • Op smaak brengen met zout en peper (= korianderpesto).
  • In anti-aanbakpan rest van pijnboompitten lichtbruin roosteren.
  • Kaas in reepjes breken.
  • Veldsla op rand van twee borden verdelen.
  • Carpaccio dakpansgewijs in midden leggen.
  • Pesto nogmaals goed doorroeren en op midden van carpaccio scheppen.
  • Garneren met geroosterde pijnboompitten en reepjes kaas.

Voedingswaarden

Calories: 285 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 24 g | Vet: 20 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rundvlees / Vis / Voorgerecht

Carpaccio met gremolata

Carpaccio met gremolata

Aller Hande 1996
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 4 takjes peterselie zakje á 30 g,
  • 50 g gezouten pistachenoten
  • 3 eetlepel(s) olijfolie,
  • zout
  • peper
  • 1 bakje alfalfa 100 g,
  • 200 g carpaccio vleeswaren

Instructies

  • Citroen onder koud water goed schoonboenen.
  • Schil raspen.
  • Citroen uitpersen.
  • Knoflook pellen en fijnsnijden.
  • Peterselie in kopje fijn knippen.
  • Pistachenoten pellen en in kleine stukjes hakken.
  • Knoflook, citroenrasp, peterselie en noten door elkaar scheppen (= gremolata).
  • In kommetje olie en 1 eetlepel citroensap (rest wordt niet gebruikt) tot sausje kloppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Sausje door alfalfa scheppen.
  • Alfalfa op midden van vier grote borden verdelen.
  • Plakjes carpaccio eromheen rangschikken.
  • Gremolata over carpaccio strooien.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rundvlees / Vlees / Voorgerecht

Carpaccio met gegrilde ananas

 

Carpaccio met gegrilde ananas

AllerHande juli 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 zakje verse basilicum 15 g
  • 150 ml olijfolie extra vierge
  • 1 zakje hazelnoten 65 g, grofgehakt
  • 1 kleine ananas
  • 200 g carpaccio bediening of koelvak
  • chilipeper uit de molen

Instructies

  • In vijzel of hoge kom met staafmixer basilicum met 4-5 eetlepels olijfolie tot fijne saus pureren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Hazelnoten halveren en in droge koekenpan goudbruin roosteren.
  • Op bord laten afkoelen.
  • Grillpan verhitten.
  • Ananas in vieren snijden, schillen en harde kern verwijderen.
  • Stukken ananas met heel scherp, glad mes (of met elektrisch mes) in flinterdunne plakjes snijden.
  • Plakjes licht bestrijken met olie en in porties in 3-4 minuten lichtbruin grillen, halverwege keren.
  • Carpaccio op vier borden leggen.
  • Ananasplakjes op carpaccio leggen, beetje basilicumolie erover sprenkelen.
  • Chilipeper erboven malen en hazelnoten erover strooien.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met ciabatta.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Fruit / Vlees / Voorgerecht