Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Mediterrane Artisjokken met Twee Smaakvolle Dips

Mediterrane Artisjokken met Twee Smaakvolle Dips

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 artisjokken
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel paprikamelange
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 5 eetlepels mayonaise
  • Zout
  • Peper
  • ½ sinaasappel
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 5 eetlepels olijfolie
  • ½ zakje bieslook

Instructies

  • Breng in een pan ruim water met citroensap aan de kook.
  • Snijd de stengel van de artisjokken af en verwijder de onderste bladeren.
  • Knip de bruine puntjes van de andere bladeren af.
  • Kook de artisjokken afgedekt in het kokende water gedurende 45 tot 60 minuten, of tot ze zacht zijn.
  • (Optioneel: leg een schoteltje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven.
  • De artisjokken zijn gaar als de blaadjes makkelijk loslaten.
  • )
  • Laat de artisjokken uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen.
  • Pers de knoflook uit boven een kom.
  • Roer de paprikamelange, chilipoeder en mayonaise door de knoflook.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Pers de sinaasappel uit in een andere kom en klop het sap samen met de balsamicoazijn en olijfolie tot een dressing.
  • Knip de bieslook fijn en voeg deze toe aan de dressing.
  • Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  • Laat de artisjokken omgekeerd uitlekken in een vergiet.
  • Zet de artisjokken op vier borden.
  • Verdeel de twee sausjes over vier kleine schaaltjes en zet ze op elk bord.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn, zoals een Griekse Assyrtiko of een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht. De citrusachtige tonen van de wijn vullen de smaken van de artisjokken en de dipsausjes mooi aan.

Voedingswaarden

Calories: 293 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 2 g | Vet: 28 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Voorgerecht
Land van herkomst Griekse keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Lactosevrij / Vegetarisch

Gevulde Artisjokken met Mediterrane Smaakexplosie

Gevulde Artisjokken met Mediterrane Smaakexplosie

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 sneetjes oud witbrood
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 takje basilicum
  • 80 g gemalen Parmezaanse kaas
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 4 artisjokken
  • 1 ½ dl droge witte wijn

Instructies

  • Verwijder de korsten van het brood en verkruimel het.
  • Pel en snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
  • Snijd de ansjovisfilets heel fijn.
  • Snijd de basilicum in reepjes.
  • Meng in een kom het brood, sjalotje, knoflook, ansjovis, basilicum, Parmezaanse kaas en 4 eetlepels olijfolie tot een stevig mengsel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de stengel van de artisjokken af en verwijder de top van ongeveer 2 1/2 cm.
  • Verwijder de buitenste harde bladeren en het hooi uit het midden.
  • Vul de artisjokken met het broodmengsel.
  • Schenk de resterende olijfolie in een braadpan en zet de artisjokken erin.
  • Voeg de witte wijn toe.
  • Breng de artisjokken afgedekt aan de kook en laat ze in 45 tot 60 minuten zachtjes gaar sudderen.
  • (Optioneel: leg een schoteltje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven.
  • De artisjokken zijn gaar als de blaadjes makkelijk loslaten.
  • )
  • Laat de artisjokken omgekeerd uitlekken in een vergiet.
  • Zet de artisjokken op vier bordjes en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse Italiaanse Vermentino of een droge Chardonnay past goed bij dit gerecht. De zuren van de wijn snijden mooi door het vettige en hartige van de artisjokken en de vulling.

Voedingswaarden

Calories: 379 kcal | koolhydraten: 22 g | Protein: 9 g | Vet: 27 g | Zout: 1.4 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Artisjokken in Mediterraanse Sherrymarinade

 

Artisjokken in Mediterraanse Sherrymarinade

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • koekenpan met antiaanbaklaag
  • schaal

Ingrediënten

  • 2 blikken artisjokharten à 400 g uitgelekt
  • 1 deciliter olijfolie extra vierge
  • 2 teentjes knoflook in plakjes
  • 4 eetlepels droge sherry
  • 2 eetlepels rode-wijnazijn
  • ½ zakje verse peterselie à 30 g fijngeknipt
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Halveer de artisjokharten.
  • Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de helft van de olijfolie.
  • Bak de artisjokharten 3-4 minuten zachtjes tot ze beginnen te kleuren.
  • Voeg de plakjes knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
  • Voeg de droge sherry toe en stoof alles zachtjes door tot bijna alle sherry verdampt is.
  • Klop in een schaal een dressing van rode-wijnazijn, de rest van de olijfolie, zout en peper naar smaak.
  • Voeg de artisjokken en het stoofvocht toe aan de dressing en laat het geheel ongeveer 30 minuten afkoelen.
  • Meng de fijngeknipte peterselie door de artisjokken.
  • Serveer direct of bewaar afgedekt bij kamertemperatuur tot gebruik.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge Fino sherry of een Manzanilla sherry past uitstekend bij dit gerecht. De lichte, nootachtige smaken van de sherry complementeren de artisjokken en de marinade perfect.

Voedingswaarden

Calories: 272 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 2 g | Vet: 28 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Spaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Tarwevrij / Veganistisch / Vegetarisch

Mediterrane Artisjokharten met Tuinbonen

Mediterrane Artisjokharten met Tuinbonen

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 pak tuinbonen 300 g, diepvries
  • 2 stevige tomaten
  • 1 ui
  • 1 blik artisjokharten netto 400 g
  • 2 takjes oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Haal de tuinbonen ongeveer 2 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze ontdooien.
  • Breng in een pan ruim water aan de kook.
  • Kerf de tomaten in, dompel ze enkele seconden onder in kokend water, spoel ze af onder koud water en ontvel ze.
  • Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel en snipper de ui.
  • Laat de artisjokharten uitlekken in een zeef en halveer ze.
  • Knip de oregano fijn.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig in ongeveer 2 minuten.
  • Pers de knoflook erboven uit.
  • Bak de tomatenblokjes ongeveer 2 minuten zachtjes mee.
  • Schep de tuinbonen, artisjokharten en oregano erdoor.
  • Stoof alles afgedekt ongeveer 5 minuten zachtjes.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze Mediterrane schotel gaat goed samen met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De keuze hangt af van je persoonlijke voorkeur en de rest van het menu.

Voedingswaarden

Calories: 187 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 8 g | Vet: 6 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Lactosevrij / Veganistisch / Vegetarisch

Gegratineerde Artisjokbodems met Kruidige Aardappelpuree

Gegratineerde Artisjokbodems met Kruidige Aardappelpuree

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g kruimige aardappels
  • Zout
  • ½ zakje verse kervel 7,5 g
  • ½ zakje verse bieslook 10 g
  • ½ dl melk
  • 50 g roomboter
  • 4 eetlepels gemalen oude kaas
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 blikken artisjokbodems à 185 g
  • 2 eetlepels paneermeel

Instructies

  • Schil de aardappels, was ze en kook ze in een pan met weinig water en zout in ca.
  • 20 minuten gaar.
  • Knip de kervel en bieslook fijn.
  • Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper.
  • Meng de melk, boter, kaas en kruiden door de puree.
  • Breng op smaak met peper.
  • Laat de artisjokbodems uitlekken.
  • Doe de puree in een spuitzak en spuit deze op de artisjokbodems.
  • Bestrooi met paneermeel.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schuif de artisjokbodems in het midden van de oven en laat de puree in ca.
  • 10 minuten goudbruin kleuren.
  • Serveer met gebraden rosbief.

Notities / Tips / Wijnadvies

  • Dit gerecht wordt geserveerd met gebraden rosbief, maar de voedingswaarden zijn exclusief de rosbief.
  • Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij gebraden vlees of als hoofdgerecht met een frisse salade.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 8 g | Vet: 18 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch

Romige Artisjok-Basilicum Mousse met Parmaham

Artisjok basilicummousse met parmaham

AllerHande februari 2003
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer
  • mes

Ingrediënten

  • ½ potje gemarineerde artisjokharten ongeveer 140 g
  • ½ zakje verse basilicum ongeveer 7 g
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 plakje Parmaham

Instructies

  • Doe de gemarineerde artisjokharten samen met 8 blaadjes basilicum in een keukenmachine of gebruik een staafmixer om ze te pureren tot een gladde mousse.
  • Voeg indien nodig extra olie uit het potje toe om de mousse smeuïger te maken.
  • Breng de mousse op smaak met zout en peper.
  • Snijd 4 dunne repen van de Parmaham.
  • Leg de hamreepjes in de breedte over lepels.
  • Schep mooie bergjes artisjokmousse op de ham.
  • Vouw de repen ham over de mousse dicht.
  • Garneer met kleine blaadjes basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Dit gerecht is heerlijk in combinatie met een glas champagne.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes / Koude Hapjes / Varkensvlees / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij

Hazelnoot Appel Crumble

Hazelnoot Appel Crumble

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 65 g hazelnoten
  • 150 g koude boter
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 200 g bloem
  • Snufje zout
  • 2 potten appelcompote à 360 g
  • Poedersuiker voor garnering

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Snijd de boter in blokjes.
  • Meng in een kom de basterdsuiker, bloem, een snufje zout en ½-1 eetlepel water tot een kruimelig deeg.
  • Meng de gehakte hazelnoten door het deeg.
  • Verdeel de appelcompote en het kruimeldeeg over de ovenschaaltjes.
  • Bak de apple crumble ongeveer 20 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
  • Haal de apple crumble uit de oven, bestuif met poedersuiker en serveer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Een zoete witte wijn, zoals een Gewürztraminer of een Riesling, past goed bij dit dessert vanwege de fruitige smaken en het contrast met de knapperige textuur van de crumble.

Voedingswaarden

Calories: 608 kcal | koolhydraten: 66 g | Protein: 7 g | Vet: 36 g | Zout: 0.4 g | Sugar: 38 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Verenigd Koninkrijk
Dieët Vegetarisch

Warme Appelpartjes in Siroop met Vanillekwark

Warme Appelpartjes in Siroop met Vanillekwark

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • koekenpan met anti-aanbaklaag
  • Mengkom
  • Serveerborden

Ingrediënten

  • 450 g appels Jonagold of Elstar
  • 1 dl appelsap
  • 1 el suiker
  • 200 g magere kwark
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Kaneelpoeder

Instructies

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne partjes.
  • Bak de appelpartjes in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur, roer regelmatig tot ze lichtbruin zijn.
  • Voeg het appelsap toe en bestrooi met suiker.
  • Verwarm zachtjes tot de appelpartjes rondom bedekt zijn met een dun laagje siroop.
  • Meng de kwark en vanillesuiker in een kom.
  • Schep de warme appelpartjes op vier borden.
  • Bestrooi met een beetje kaneelpoeder en schep de vanillekwark ernaast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn, zoals een Moscato d’Asti, vormt een perfecte aanvulling op dit zoete en fruitige dessert.

Voedingswaarden

Calories: 179 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 5 g | Vet: 1 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 27 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit / Zuivel recepten
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch

Antipasti met Parmaham en Meloen

Antipasti met Parmaham en Meloen

Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 9 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Serveerbord

Ingrediënten

  • Parmaham plakjes
  • Soepstengels met sesam
  • Galiameloen of cantaloupemeloen

Instructies

  • Draai de Parmaham in reepjes gesneden om de uiteinden van de soepstengels.
  • Wikkel partjes meloen in halve plakjes Parmaham.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio, vormt een goede combinatie met de zoute smaak van de Parmaham en de zoete, sappige meloen.

Voedingswaarden

Calories: 190 kcal | koolhydraten: 11 g | Protein: 14 g | Vet: 10 g | Zout: 4 g | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hapjes / Koude Hapjes / Tapas / Varkensvlees / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij

Mediterrane Groenterolletjes

Mediterrane Groenterolletjes

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 19 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 pot geroosterde paprika’s 465 g
  • 1 pakje gemarineerde artisjokken 100 g
  • 1 pakje gegrilde aubergine 100 g
  • Ca. 100 g zongedroogde tomaten in olie
  • 2 bol mozzarella kaas à 125 g (optioneel)
  • 1 courgette
  • 2 el olijfolie
  • ½ bakje verse walnootpesto à 100 g
  • ¼ zakje verse munt à 15 g

Instructies

  • Laat de paprika’s, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaten goed uitlekken in een zeef.
  • Snijd de paprika’s en aubergines in brede repen.
  • Indien gebruikt, snijd de mozzarella in repen.
  • Wikkel de repen paprika en aubergine (en mozzarella indien gebruikt) om elkaar heen.
  • Steek de rolletjes vast met een cocktailprikker, eventueel met een artisjok of zongedroogde tomaat.
  • Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie tot ze zacht zijn.
  • Besmeer de courgetteplakken met walnootpesto en strooi er verse munt overheen.
  • Rol de courgetteplakken op en steek ze vast met een cocktailprikker.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio past goed bij deze lichte en smaakvolle groenterolletjes.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 5 g | Vet: 14 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Vegetarisch