Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees
Een verfijnde en smaakvolle kwartelsoep met een rijke bouillon, geroerbakt kwartelvlees en verse kervel. Een elegant voorgerecht dat perfect past bij een feestelijk kerstdiner.
Bereidingstijd3 uur uur 30 minuten min
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
- 4 kwartels
- 150 g prei in ringen
- 150 g wortel in plakjes
- 300 g tomaten in partjes
- 50 g knolselderij
- 1 takje tijm
- 1 stukje foelie
- 10 gekneusde peperkorrels
- 1 laurierblaadje
- 2 jeneverbessen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel boter
- 3 eetlepels fijngesneden kervel
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de borsten en pootjes van de kwartels af (of vraag de poelier om dit te doen) en houd ze apart.
Leg de karkassen in een braadslede en laat ze in 20-30 minuten bruin kleuren in de oven.
Plaats de bruine karkassen in een soeppan en voeg de prei, wortel, tomaten, knolselderij, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen en 2 liter water toe.
Breng de bouillon aan de kook en laat 3 uur op laag vuur trekken, waarbij je regelmatig afschuimt.
Zeef de bouillon door een doek of fijne zeef.
Snijd het vlees van de borst en pootjes in reepjes, bestrooi met zout en peper en roerbak ze in boter gedurende 5-10 minuten.
Breng de gezeefde bouillon op smaak met zout en peper.
Schenk de bouillon in borden of een soepterrine en roer de reepjes kwartelvlees en kervel erdoor.
Wijnadvies:
Serveer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die mooi aansluit bij de delicate smaken van de kwartelsoepCalories: 300kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 15g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Geroosterde Gans met Romige Saus
Een heerlijk geroosterde gans met een knapperige huid en een rijke, romige saus. Deze feestelijke klassieker is ideaal voor een luxe kerstmaal.
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 1 jonge gans
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 ui optioneel
- 50 g boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 ½ dl room
Verwarm de oven voor op 220°C.
Wrijf de gans in met zout en peper.
Plaats eventueel een ui in het karkas voor extra smaak.
Bestrijk de gans met een beetje boter en plaats in de voorverwarmde oven.
Braad de gans gedurende ongeveer 1 uur, waarbij je hem regelmatig bedruipt met het vrijgekomen vet.
Keer de gans om na 1 uur en schep overtollig vet af indien nodig.
Roer de bloem door het overgebleven vet in de pan en voeg de room toe om de saus te binden en verrijken.
Braad de gans verder tot hij volledig gaar is en een knapperige huid heeft, ongeveer 30-45 minuten extra.
Haal de gans uit de oven en laat hem enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveer de geroosterde gans met de zelfgemaakte roomsaus.
Wijnadvies:
Serveer met een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah, die goed aansluit bij de rijke smaken van de gans en de romige saus.Calories: 650kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 40g | Vet: 50g | Zout: 1.2g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons
Een luxe zelfgemaakte ragout met mals kalfsvlees, champignons en een romige saus, perfect geserveerd in pasteibakjes. Deze feestelijke ragout is een heerlijke toevoeging aan je kerstmenu.
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 300 g kalfsvlees in reepjes
- 4 dl kalfsfond
- 150 g kleine champignons
- 1 eetlepel boter
- 2 sjalotjes fijngesneden
- 1 eetlepel bloem
- 1 dl crème fraîche
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 2 eetlepels fijngesneden kervel
- Pasteibakjes kant-en-klaar
Laat het kalfsvlees in 4 dl kalfsfond gedurende 30 minuten tegen de kook aan garen.
Voeg de kleine champignons toe en laat ze 20 minuten mee garen.
Schep het vlees en de champignons uit de pan en zet apart.
Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de fijngesneden sjalotjes gedurende 5 minuten.
Voeg 1 eetlepel bloem toe en bak dit 3 minuten mee, al roerend.
Schenk de kookvloeistof erbij en laat al roerend 10 minuten koken, tot de saus wat dikker is.
Roer de crème fraîche, zout, peper, het gegaarde vlees, champignons en de fijngesneden kervel door de saus.
Schenk de ragout in iets verwarmde pasteibakjes en serveer direct.
Wijnadvies:
Serveer met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier, die goed past bij de romige ragout en het kalfsvlees.Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap
Een rijk gerecht van hazen- en rundvlees gecombineerd met kastanjes en een unieke saus van rode bessensap en cognac. Perfect voor een feestelijke maaltijd tijdens de kerstdagen.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 4 hazenbouten totaal 1400 g, ontbeend en in blokjes van 3 cm
- 3 eetlepels olie
- 2 uien fijngehakt
- ⅝ liter warme vleesbouillon
- 250 g ongepelde kastanjes
- 300 g mager rundvlees in blokjes
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Sap van ½ citroen
- 2 cl cognac
- 4 eetlepels rode bessensap
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Verhit de olie in een pan en bak de hazen- en rundvleesblokjes 5 minuten aan.
Voeg de fijngehakte uien toe en bak 5 minuten mee.
Giet 3/8 liter bouillon en de cognac in de pan en laat het geheel 50 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
Kook de kastanjes, pel ze en halveer ze.
Voeg ze 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan het vlees.
Verhit in een andere pan de boter en voeg al roerend de bloem toe.
Laat de bloem donkerbruin worden.
Voeg de resterende bouillon toe en laat de saus binden.
Haal het vlees en de kastanjes uit de pan.
Voeg de botersaus toe aan het braadvocht en laat dit 6 minuten zachtjes koken.
Roer het bessensap en citroensap door de tomatenpuree en voeg dit mengsel toe aan de saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg het vlees en de kastanjes weer toe aan de saus en laat alles goed doorwarmen.
Wijnadvies:
Serveer met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Chianti, die goed past bij de rijke smaken van het wildvlees en de kastanjes.Calories: 600kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 45g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus
Een feestelijk en smaakvol gerecht van gevulde konijnenbout met blauwe kaas, ham en walnoten, geserveerd met een rijke tijm-portsaus. Ideaal voor een luxe kerstmaaltijd.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 4 konijnenbouten
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 100 g blauwe kaas romig geroerd
- 50 g ham gesnipperd
- 50 g walnoten fijngehakt
- 40 g boter
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 dl port
- 2 ½ dl wildfond
- Een flinke tak tijm
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de konijnenbouten op het dikste deel diep in en kruid met zout en peper.
Meng de blauwe kaas met de gesnipperde ham en fijngehakte walnoten.
Vul de ingesneden delen van de konijnenbouten met dit mengsel en steek vast met cocktailprikkers.
Verhit de boter in een braadpan en bak de konijnenbouten bruin.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Blus af met port, voeg de wildfond en tijm toe en stoof het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten zachtjes gaar in de oven.
Houd de bouten warm, zeef het vocht en laat de saus tot 2 dl inkoken.
Serveer de gevulde konijnenbouten met de tijm-portsaus, eventueel met pasta.
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Merlot of een Shiraz, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de tijm-portsaus.Calories: 450kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 35g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Australische Visschotel met Spitskool en Tomaten
Deze Australische visschotel is een smaakvolle stoofpot met spitskool, tomaten en brado’s (soort haring), perfect geserveerd met rijst en een koel biertje.
Bereidingstijd45 minuten min
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
- 1 grote ui in ringen
- ½ spitskool gesneden
- 3-4 tomaten fijngehakt
- 2 brado’s soort haring, in stukjes gesneden
- 2 eetlepels olie
- 1 Spaanse peper ontpit en in dunne reepjes
Verhit de olie in een braadpan en bak de uiringen totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Voeg de gesneden spitskool en Spaanse peper toe en roerbak enkele minuten.
Voeg de fijngehakte tomaten toe en laat het geheel op laag vuur een half uur stoven.
Voeg de in stukjes gesneden brado’s toe, dek de pan af en laat nog 10 minuten stoven.
Draai het vuur uit en laat de schotel afkoelen.
Laat de smaken een nacht intrekken.
Roer de visschotel de volgende dag door elkaar en warm het op.
Serveer met rijst en een koel biertje.
Wijnadvies:
Serveer deze Australische visschotel met een licht, verfrissend witbier of een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc om de pittige en hartige smaken in balans te brengen. Calories: 300kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 18g | Vet: 20g | Zout: 1.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Aubergine Gehaktschotel met Aardappelpuree en Kaas
Deze aubergine gehaktschotel is een heerlijk hoofdgerecht met laagjes rundergehakt, aubergine, tomatenblokjes en romige aardappelpuree. Afgewerkt met een knapperige kaaslaag.
Bereidingstijd45 minuten min
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 aubergines in blokjes
- 500 g rundergehakt
- 1 theelepel korianderpoeder
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 900 g aardappelpuree met olijfolie
- 175 g geraspte belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een grote ovenschaal in.
Snijd de aubergines in blokjes.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de aubergineblokjes op hoog vuur lichtbruin.
Voeg het gehakt, 2 theelepels zout en korianderpoeder toe en bak het gehakt rul en bruin.
Schenk de tomatenblokjes erbij en laat het geheel op hoog vuur 5 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout.
Verdeel de helft van de aardappelpuree over de ovenschaal, schep het aubergine-gehaktmengsel erop en dek af met de rest van de aardappelpuree.
Strooi de geraspte kaas over de puree en bak de schotel 15 minuten in het midden van de oven tot er een goudbruin korstje ontstaat.
Wijnadvies:
Serveer deze aubergine gehaktschotel met een volle, fruitige rode wijn zoals een Merlot of een Grenache. Deze wijnen complementeren de hartige smaken van het gehakt en de kaas. Calories: 650kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 35g | Vet: 40g | Zout: 2.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Aubergine-Courgette Pannetje met Tomatensaus
Een smaakvol aubergine-courgette pannetje met frisse tomatensaus, knoflook en kruiden. Dit vegetarische gerecht is eenvoudig te maken en zit boordevol mediterrane smaken.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
- 1 aubergine in stukjes
- 1 courgette in stukjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 3 dl Tomato frito
- 1 theelepel basilicum
- 1 theelepel bieslook
- Zout naar smaak
Snipper de sjalotjes en knoflook, en snijd de aubergine en courgette in stukjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes en knoflook al roerend in 10 minuten glazig.
Voeg de aubergine en courgette toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de Tomato frito, basilicum en bieslook toe.
Laat het geheel afgedekt gaar stoven en breng op smaak met zout.
Wijnadvies:
Serveer dit aubergine-courgette pannetje met een lichte, droge rosé of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De fruitige zuren van de wijn complementeren de tomatensaus en groenten. Calories: 180kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 3g | Vet: 14g | Zout: 1g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Gegratineerde Kipfilet met Brandnetelkaas en Tomaten
Deze gegratineerde kipfilet met brandnetelkaas, tomaten en uien is een heerlijk bijgerecht vol smaak. Een romige en hartige ovenschotel met een knoflook- en kaastwist.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 20 g boter
- 2 kipfilets
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 100 g room
- 150 g tomaten in kwartjes gesneden
- 2 jonge uien in schijfjes gesneden
- 100 g Hollandse brandnetelkaas in sneetjes
- 1 teentje knoflook geperst
Verwarm de oven voor op 200°C (thermostaat 7).
Verhit de boter in een braadpan en bak de kipfilets 2 à 3 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
Bestrooi de filets met zout en peper.
Leg de kipfilets in een gratineerschotel.
Roer het braadvocht los met de room en giet dit over de kip.
Pel de tomaten en snijd ze in kwartjes.
Snijd de jonge uien in schijfjes en verdeel ze samen met de tomaten over de kipfilets.
Breng op smaak met wat extra peper en zout.
Bedek de kip met sneetjes brandnetelkaas en pers het teentje knoflook uit boven het gerecht.
Plaats de gratineerschotel in de voorverwarmde oven en laat het gerecht 15 minuten gratineren totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
Serveer warm als bijgerecht.
Wijnadvies:
Dit gerecht gaat goed samen met een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier, die de romige en hartige smaken van de gegratineerde kip complementeren. Calories: 450kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 40g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
Geglaceerde Varkensrug met Fruitige Cranberry-Kiwisaus
Geniet van deze sappige geglaceerde varkensrug met een fruitige en pittige cranberry-kiwisaus. Dit Amerikaanse gerecht is een smaakvolle topper, perfect geserveerd met groene tagliatelle voor een feestelijk diner.
Bereidingstijd1 uur uur 45 minuten min
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
grill
keukenpapier
kwastje
mes
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- 3 tenen knoflook geperst
- 4 el olie
- 5 dl vleesbouillon
- 3 cl witte rum
- 100 g cranberry’s afgespoeld en uitgelekt
- 100 g kiwi geschild en in plakjes gesneden
- 2 el ingelegde peperkorrels uitgelekt
- 6 el ahornsiroop
- 200 g crème fraîche
- Citroenmelisse voor garnering
Voorbereiding:
Dep de varkensrug droog en kruid met zout en witte peper.
Wrijf het vlees in met de geperste knoflook.
Verhit de olie in een braadpan en bak de varkensrug rondom mooi bruin.
Voeg de vleesbouillon en rum toe en laat het vlees op matig vuur in circa 90 minuten gaar koken.
Bereidingswijze:
Spoel de cranberry's af en laat ze uitlekken.
Schil de kiwi's, halveer ze en snijd in plakjes.
Laat de ingelegde peperkorrels goed uitlekken.
Haal het vlees uit de pan en bestrijk met ahornsiroop.
Glaceer het vlees circa 10 minuten onder de grill.
Verhit de vleesbouillon opnieuw, voeg het fruit en de peperkorrels toe en laat circa 5 minuten trekken.
Roer de crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
Wijnadvies:
Een rijke, volle rode wijn zoals een Merlot of een Zinfandel past goed bij de zoete en pittige smaken van dit gerecht. Calories: 550kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 35g | Vet: 35g | Zout: 1.8g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / braadpan / Pagina 4
