Tiramisu met appel en speculaas
Een variatie op de Italiaanse Tiramisu
Servings: 6
Calories:
Author: Cor Klaar
- 3 appels
- 3 el honing
- 30 gram boter
- 250 gram mascarpone
- 3 eieren
- 80 gram suiker
- kaneelpoeder
- 15 speculaasjes
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes
Laat de boter smelten in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de appels gedurende 5 minuten.
Voeg de honing en snuf kaneelpoeder toe en laat gedurende 5 minuten het fruit karamelliseren.
Giet de appels af en laat afkoelen
Bewaar het afgegoten sap.
Scheid de eieren.
Klop de eidooiers met de suiker totdat ze wat bleker worden.
Voeg de mascarpone toe en klop stevig door met een garde.
Klop de eiwitten op tot stevige pieken.
Spatel daarna het geklopte eiwit door het mascarpone mengsel.
Spatel tot het een homogeen mengsel is.
Brokkel in elk glas 2 speculaasjes en voeg wat sap, het mascarpone mengsel en wat appelblokjes toe.
Herhaal dit nogmaals en eindig met wat fijngebrokkeld
speculaas.
Laat minimaal 5 uur opstijven in de koelkast.
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Lasagne van kip en champignons
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Zet alle ingrediënten klaar.
Pel en snipper de sjalot en de teen knoflook.
Snijd het onderste deel van de steel van de champignons en snijd ze in blokjes.
Snijd de kippendijfilet in blokjes.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur 1 el. olijfolie en bak hierin de kippenblokjes, sjalot, champignonblokjes, knoflook, een snufje piment d'espelette, peper en de tomatenpuree.
Zet de warmtebron wat lager.
Giet de wijn erbij en de tomatencoulis.
Meng het geheel goed door elkaar en laat 15 minuten zachtjes stoven.
Verwarm de oven voor op 180°.
Maak een bechamelsaus in een steelpan op middelhoog vuur.
Maak een roux van de boter en de bloem.
Laat 2 minuten zachtjes garen.
Voeg onder voortdurend roeren met een garde de kippenbouillon, crème fraîche en zout en peper toe.
Bouw de lasagne op in een ovenschaal door te beginnen met een laagje bechamelsaus. Bedek deze met lasagnevellen.
Schep daar de helft van het kip-champignonmengsel over.
Dek dit weer af met lasagnevellen.
Schep dan de rest van het kip-champignonmengsel erover.
Leg hier de laatste laag van lasagnevellen over en tenslotte de rest van de bechamelsaus.
Strooi hier de kaas over en zet in de oven om te laten garen en gratineren gedurende 30 minuten.
Kijk voor de juiste oventijd op de verpakking van je lasagne vellen.
Haal de lasagne uit de oven en verdeel over de borden.
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Pannenkoekentaart met frisse mascarpone creme
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 10 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 2 pakken Jan Pannenkoeken naturel
- 250 gram mascarpone
- 250 gram slagroom
- 4 eetlepels suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 citroenen
Was de citroenen goed en rasp het geel ervan af. Zet apart, dit is voor de garnering.
Pers de citroenen uit.
Meng de mascarpone, de slagroom, het citroensap en het zakje vanillesuiker. Klop het mengsel op tot slagroomdikte.
Bouw de taart op door te beginnen met een pannenkoek en vervolgens om en om een laag crème en pannenkoek.
Werk de laatste laag af met de citroenrasp.
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Zelfgemaakte Yoghurt
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- Ingrediënten:
- Volle yoghurt als activator
- Melk
Gebruik 1 eetlepel activator (gewone volle yoghurt uit de winkel) per halve liter melk.
Breng de melk in een grote pan aan de kook.
Zet het vuur laag zodra de melk begint te schuimen en laat de melk 2 minuten nauwelijks sudderen.
Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot het punt waarop je je vinger nog net in de melk kunt houden terwijl je tot tien telt (41-43°C).
Verwijder eventuele vellen van de melk.
Klop de activator in een grote kom tot het goed vloeibaar is.
Voeg een paar lepels hete melk toe, één per keer, terwijl je krachtig blijft kloppen met een garde.
Voeg vervolgens de rest van de melk toe en blijf kloppen met de garde.
Vul de potjes of grote kom met het mengsel en zet de yoghurtmachine aan.
Als je geen machine hebt, gebruik dan een grote glazen of aardewerk kom en giet daar het mengsel in.
Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en zet de kom in een wollen dekentje of een wollen sjaal.
Zet de kom minstens 8 uur op een warme, tochtvrije plaats.
De yoghurt zou na deze tijd klaar moeten zijn en een dikke textuur moeten hebben.
- Bewaar de yoghurt maximaal een week in de koelkast.
- Het is echter beter om iedere 4 dagen een nieuwe voorraad te maken en wat van de oude yoghurt als activator te gebruiken.
- Zorg ervoor dat de melk niet te warm wordt, anders kan het de activator doden en zal de yoghurt niet goed opstijven.
- Je kunt de yoghurt naar wens op smaak brengen met bijvoorbeeld honing, fruit of granola.
- Gebruik altijd schone materialen en potjes om de yoghurt in te bewaren om contaminatie te voorkomen.
Wijnadvies:
Geen specifiek wijnadvies, maar een frisse witte wijn of een lichte rosé past goed bij de veelzijdigheid van zelfgemaakte yoghurt, vooral wanneer deze wordt gecombineerd met fruitige toevoegingen.
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
IJstaart met bosvruchten
Calories:
Author: Cor Klaar
Ingrediënten voor de bodem:
- 200 gram lange vingers
- 50 gram amandelpoeder
- 100 gram echte boter
- Zeste van een limoen of citroen
Ingrediënten voor de vulling:
- 400 ml slagroom 40 % vetgehalte
- 250 gram mascarpone
- 300 gram Griekse yoghurt
- 150 gram poedersuiker
- 30 ml Limoen of citroensap
- Zaadjes van 2 vanille stokjes of vanille extract naar smaak
- 125 gram braambessen
- 125 gram blauwe bessen
- 125 gram frambozen
- 125 gram aardbeien
Ingrediënten voor de afwerking:
- Verse braambessen blauwe bessen, frambozen en aardbeien.
Maal of hak de lange vingers fijn en voeg er het amandelpoeder aan toe.
Smelt de boter op een laag vuur en schenk dit bij de lange vingers.
Roer goed door. Neem de springvorm erbij.
Maak de rand los van de bodem.
Knip een stuk bakpapier uit en leg dit op de bodem.
Zet de rand erover heen en sluit deze nu af.
Je bakpapier trekt zich nu mooi recht.
Doe er de kruimels in.
Verdeel dit mooi gelijkmatig over de bodem en druk aan met een rond glas of iets dergelijks. Zet de bodem in de diepvries.
Pureer de aardbeien en haal ze boven een kommetje door een zeef.
Zet aan de kant en doe hetzelfde met de frambozen, blauwe bessen en braambessen.
Als je deze volgorde aanhoudt dan heb je geen extra afwas ?
Klop de slagroom stijf.
Doe de yoghurt, mascarpone, poedersuiker, limoen of citroensap en de vanille zaadjes of extract met elkaar in een kom.
Klop tot het een mooi geheel is.
Voeg hier de slagroom aan toe en meng deze eronder.
Neem de kommetjes met puree erbij en voeg aan elke kom 200 gr slagroom/yoghurt beslag toe.
Roer goed door met een garde.
Zet alle kommetjes behalve de braambessen afgedekt in de koelkast.
Neem de springvorm uit de diepvries en leg de eerste laag (braambessen) op de bodem.
Strijk mooi egaal uit met een paletmes.
Klop met de springvorm lichtjes op het aanrecht zodat de laag mooi egaal uitloopt.
Zet deze nu een 45 minuten in de diepvries.
Wanneer de eerste laag bevroren is neem je de 2de laag (frambozen) en schenk je deze op de laag braambessen.
Strijk weer uit met een paletmes, klop lichtjes aan en zet het weer 45 minuten in de diepvries. Daarna volgt de 3de laag ( witte laag ), uitstrijken, aankloppen en invriezen.
De 4de laag (blauwe bessen) vullen, uitstrijken, aankloppen en invriezen en eindigen met de 5de laag (aardbeien), uitstrijken, aankloppen en invriezen.
Voordat je de ijstaart gaat serveren leg je er wat verse braambessen, blauwe bessen, frambozen en aardbeien op.
Het fruit mag uit de diepvries komen en hoeft niet per se vers te zijn aangezien het gepureerd wordt.
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Aardbeienkaviaar met Couscous en Vanille
Een bijzonder dessert met couscous gegaard in aardbeiensap, op smaak gebracht met vanillesuiker en elegant geserveerd in een ei. Perfect voor een feestelijke afsluiting!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
kookpan
fijne zeef
Eierhouder (optioneel)
- Couscous hoeveelheid naar keuze
- 200 g aardbeien door een zeef gewreven
- Vanillesuiker naar smaak
- 4 eieren
Pureer de aardbeien en wrijf ze door een fijne zeef om het sap te verkrijgen.
Kook de couscous in het aardbeiensap volgens de instructies op de verpakking.
Breng de gegaarde couscous op smaak met vanillesuiker naar smaak.
Snijd de bovenkant van de eieren af en verwijder voorzichtig het eiwit en eigeel.
Reinig de eischelpen voor de presentatie.
Serveer de aardbeiencouscous in de lege eischelpen voor een unieke presentatie.
Wijnadvies:
Serveer dit lichte dessert met een dessertwijn zoals een Moscato of een fruitige champagne. Calories: 150kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 6g | Vet: 2g | Zout: 0.1g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Traditionele Spekkoek met Specerijen en Luchtige Lagen
Een authentieke spekkoek met zorgvuldig op elkaar gestapelde lagen vol heerlijke specerijen, perfect voor speciale gelegenheden.
(inclusief rusttijd)2 uur uur
Servings: 8
Calories: 560kcal
Author: Cor Klaar
- 25 gram maïzena
- 50 gram boter om te smelten
- 75 gram bloem
- 200 gram witte basterdsuiker
- 250 gram boter
- 7 eidooiers
- 7 eiwitten
- 1 theelepel zout
- 10 theelepels kaneel
- 3 theelepels gemalen anijs
- 3 theelepels kruidnagelpoeder
- 3 theelepels nootmuskaat
- 4 theelepels kardemompoeder
- ½ theelepel vanillemerg
Vet een springvorm van 24 cm doorsnee dun in met boter.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Roer de boter met de suiker tot een lichte, romige massa (ongeveer 10 minuten met een elektrische mixer).
Klop de eidooiers één voor één door de botermassa.
Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel dit door de botermassa.
Klop de eiwitten tot stevig schuim en spatel het luchtig door het deeg.
Verdeel het deeg: 1/3 deel gaat in een aparte schaal.
Meng de specerijen en schep ze door dit kleine deel van het deeg.
Schep een dun laagje van het lichte deeg in de springvorm en bak het in ongeveer 10 minuten gaar op de onderste richel van de oven.
Verhit ondertussen de grill.
Smelt de 50 gram boter.
Haal de vorm uit de oven, bestrijk de cake dun met gesmolten boter, en schep er een dun laagje gekleurd deeg op.
Bak dit 3-4 minuten onder de grill op ongeveer 10 cm afstand.
Bestrijk de cake opnieuw dun met boter, schep er een laag licht deeg op en bak ook dit weer 3-4 minuten onder de grill.
Herhaal dit proces tot al het beslag op is.
Laat de spekkoek in de vorm afkoelen en haal hem dan uit de vorm.
Laat de spekkoek op een rooster volledig afkoelen.
Laat de spekkoek minstens een dag, maar liever nog enkele dagen rusten voordat je hem aansnijdt.
Hij kan ook goed worden ingevroren, verpakt in aluminiumfolie.
Serveer met een zoete witte wijn zoals een Muscat of een dessertwijn.
Calories: 560kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 7g | Vet: 40g | Zout: 1.3g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Traditionele Indonesische Spekkoek met Lagen van Specerijen
Een authentieke spekkoek met prachtige lagen vol specerijen, perfect voor feestelijke gelegenheden.
Servings: 8
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 100 gram bloem
- 10 theelepels kaneel
- 7 grote of 10 kleine eieren
- 250 gram basterdsuiker of poedersuiker
- 2 eetlepels koffieroom
- 3 theelepels kruidnagelpoeder
- 3 theelepels gemalen kardemom
- 3 theelepels nootmuskaat
- 5 theelepels fijne anijs
- 500 gram boter
- 1 vanillestokje of 5 theelepels vanillesuiker
- Zout naar smaak
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje of gebruik vanillesuiker.
Roer de boter met de vanille en de helft van de suiker tot een glanzende massa.
Splits de eieren.
Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker en klop het eiwit stijf.
Roer het boter-vanille-suikermengsel luchtig door het geklopte eiwit en de schuimig geroerde eidooiers.
Zeef de bloem en het zout erbij en schep het met de koffieroom goed om.
Verdeel dit beslag in twee gelijke delen over twee kommen.
Voeg aan één kom de specerijen toe om een beige-bruin beslag te maken, terwijl het andere beslag lichtgeel blijft.
Vet een springvorm van ± 27 cm doorsnee goed in met boter en schep een dun laagje van het lichte beslag in de vorm.
Plaats de vorm op het bovenste rooster onder de grill op de hoogste stand (of gebruik de bovenverwarming van de oven op ±125°C).
Zodra het beslag gaar is, breng je een laagje van het bruine beslag aan.
Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
Na ongeveer vijf laagjes, verplaats je de springvorm naar een lager rooster.
De spekkoek is klaar zodra het bovenste laagje gaar is.
te veel werk ? bestel ze dan bij Tante Donie
Serveer met een zoete witte wijn zoals een Muscat of een dessertwijn. Calories: 600kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 8g | Vet: 40g | Zout: 1.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Traditionele lasagne met extra courgette
Lasagne is een beroemd Italiaans pasta-gerecht, een zogenaamd éénpansgerecht. Deze keer aangevuld met plakken courgette. Ideaal voor kinderen, maar ook voor volwassenen, want ongemerkt krijg je een flinke portie groenten binnen.De term éénpansgerecht is echter sterk misleidend, want wanneer je werkelijk alles zelf wilt maken, is dat nog een flinke klus. Niettemin zijn er vele varianten mogelijk, want je hoeft niet alles zelf te maken. Hier echter mijn recept:
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
Voor de tomaten-vlees-saus:
- 1 ui flinke
- 150 gram wortel of winterpeen
- 300 gram saucijsjes of verse worst
- 5 tenen knoflook
- 500 ml tomatensaus passata di pomodoro
- 1 takje rozemarijn
- peper
- zout
- olijfolie
- olie om te bakken
Voor de bechamelsaus:
- 250 ml melk
- 50 gram margarine
- 60 gram bloem
- 1 blokjes vleesbouillon
- 500 ml water
Verder:
- 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 pak lasagnevellen
- olijfolie
De rode saus
Verwijder het vel van de saucijzenworstjes (bij ons koop je dit ‘gehakt’ bij de dorpsslager).
Snipper de ui en de geschilde wortel.
Verhit twee eetlepels bakolie in een hapjespan en fruit de ui en de wortel.
Knip met een schaar de rozemarijn fijn boven de pan.
Voeg de teentjes knoflook geperst toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg het vlees toe, rul het vlees en laat het geheel nog 4 minuten doorbakken.
Voeg de tomatensaus (passata) toe, breng alles aan de kook.
Zet het vuur heel laag.
Laat de saus met de deksel half op de pan een half uurtje zachtjes doorkoken, tussendoor wel even doorroeren.
Zet het vuur uit en voeg nog een flinke scheut olijfolie toe.
Maak ondertussen de bechamelsaus.
Kook 500 ml water en voeg het vleesbouillonblokje toe.
Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur.
Meng met een houtel lepel de bloem erdoor en laat op laag vuur 2 minuten garen.
Voeg op laag vuur al roerend met een houten lepel de 500 ml bouillon in scheuten toe en daarna de 250 ml melk.
Voeg pas de volgende scheut toe als de vorige helemaal is opgenomen.
Gaat de bechamelsaus een beetje klonteren, gebruik dan een garde om de massa glad te roeren.
Laat op laag vuur 2-3 min. zachtjes koken.
Breng op smaak met peper – geen zout vanwege de bouillon.
Zet het vuur uit en laat de saus rusten tot gebruik.
Was de courgette en snij met een scherp mes of met een kaasschaaf de courgette tot flinterdunne plakken.
Op deze manier kan de courgette rauw verwerkt worden.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak laagjes in de ovenschaal.
Begin met een laagje bechamelsaus en plakken courgette, een flinke scheut olijfolie.
Achtereenvolgens, lasagnebladen, saus, lasagnebladen, bechamelsauls en kaas.
Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag tomatensaus en een scheut olijfolie.
Bewaar een restje geraspte kaas om te serveren.
Dek de lasagne af met aluminiumfolie, bak de schaal 35 minuten in het midden van de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en laat de lasagne nog 10 nabakken.
Zet de oven uit en laat de lasagne nog 10 minuten nagaren.
Even op de rijtje de 3 hoofdbestanddelen:
Tomaten-vlees-saus: de tomatensaus (passata di pomodoro) of tomatenpuree kun je zelf maken, maar een pot of blik is ook heel handig (en dan heb ik het niet over een kant-en-klare saus met een smaakje..…)
Bechamelsaus: dit is echt heel eenvoudig, maar voor een snelle versie is ook kant-en-klare bechamelsaus te koop
Lasagne-bladen: pasta kun je zelf vers maken, maar voor een ovenschotel gaat dit zijn doel voorbij. Verse pasta smaakt het beste wanneer je deze kort kookt en direct opeet. Een lasagne-schotel staat lang in de oven en ik vraag me of kenners dan nog het verschil proeven tussen verse en gekochte pasta….
TIP: in dit recept worden saucijzenworsten (pasta di salsiccia) gebruikt. Deze geven de saus een krachtige smaak. Naar keuze kan mager vlees gebruikt worden zoals rundergehakt.
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
Mousse al caramello
Karamel mousse / recept voor karamel mousse (of bavarois). Als toetje, maar ook als taartvulling of vulling voor huisgemaakte bonbons. Zelf suiker karamelliseren, dus geen gebruik van kant & klare karamelsaus of karamel-fudge. Moeilijk? Nee, echt niet….!
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 3 dl melk
- 3 blaadjes gelatine
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 7 eetlepel(s) suiker
- 200 ml slagroom
- snufje zout
Week de blaadjes gelatine in een schaal met ruim koud water.
Breng in een steelpan de melk aan de kook.
Splits ondertussen de eieren in dooier en wit en klop de dooiers met 1 eetlepel suiker zo stijf als mogelijk.
Karamelliseer de overige suiker in een pan met dikke bodem.
Haal de pan kort van de warmtebron en voeg eerst onder voortdurend roeren de melk toe aan de gebrande suiker en voeg vervolgens het eigeel toe.
Zet de pan terug op de warmtebron.
Goed blijven roeren en gebruik desnoods een garde om er een egale massa van te maken.
Tip: liefhebbers kunnen nu een flinke scheut drank toevoegen, b.v. vanille- of koffielikeur, rum, grappa of brandy
Los nu de geweekte gelatine op in de warme pudding.
Zet de pan vervolgens in een bak met ijskoud water, zodat de pudding snel kan afkoelen.
Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf en klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
Spatel, zodra de pudding begint af te koelen, de slagroom en de eiwitten luchtig door de pudding en vul de door jou gekozen puddingvormen, glazen of schaaltjes met de karamelmousse.
Laat de mousse minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Haal de mousse een half uur voor gebruik uit de koelkast.
SERVEERTIPS:
• giet de karamelmousse eens in conservenblikjes – heel decoratief
• een toefje slagroom en cacaopoeder of chocoladerasp
• cacaopoeder en een lange vinger
• fijn versnipperde stukjes karamel-fudge
• versnipperde chocoladekoekjes
ook in gebruikte sardineblikjes ziet dit gerecht er fantastisch uit…..
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 14
