Pittige Pindakaas Gehaktballen
Ontdek de verrassende smaak van pittige pindakaas gehaktballen.
De combinatie van pindakaas en specerijen maakt deze gehaktballen uniek en smaakvol.
Perfect als hoofdgerecht met rijst en groenten, of als borrelhapje.
Een echte smaakexplosie voor je maaltijd!
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 500 gram rundergehakt
- 1 ei
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 flinke eetlepel pindakaas
- 1 flinke schep sambal
- 1 grote scheut ketjap manis
- Bosje peterselie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snufje nootmuskaat
- Snufje kruidnagelpoeder
- Peper naar smaak
- Verkruimeld kippenmaggiblokje
- 6 volkorenbeschuiten
- Klein beetje bloem
Maal de ui, knoflook, en peterselie fijn in een hakmolen of snijd ze zeer fijn.
Meng alle ingrediënten (behalve de bloem) goed door het gehakt en kneed tot een soepel mengsel.
Vorm gelijke ballen van het gehaktmengsel.
Laat de ballen 30 minuten rusten in de koelkast.
Bestuif de ballen lichtjes met bloem.
Verhit boter in een pan en braad de ballen mooi bruin.
Laat de ballen nog ongeveer 30 minuten garen op een lage temperatuur.
Serveer met een robuuste rode wijn zoals een Shiraz of Zinfandel om de pittige smaken van de gehaktballen te complementeren.
Calories: 350kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Bonbon van gerookte zalm met kaviaar
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 6 plakken gerookte zalm
- 1,5 eetlepel azijn
- 1 theelepel fijne Dijonmosterd
- 4 eetlepels maïsolie
- 1 theelepel poedersuiker
- versgemalen peper
- 150 g fijngesneden ijsbergsla
- 2 eetlepels mayonaise
- 6 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels fijngeknipt bieslook
- 100 g sevrugakaviaar
- 1 eetlepel kervel
- 4 theelepel kaviaar
- 4 to efjes friséesla
Leg in acht kommetjes een flink stuk plastic folie dat er rondom overheen hangt.
Snijd elke plak zalm overlangs doormidden en leg in elk kommetje kruiselings acht repen zalm zo dat ze over de rand hangen.
Roer voor de vinaigrette de azijn met de mosterd, de maïsolie, poedersuiker en peper door elkaar.
Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes.
Vermeng de ijsbergsla met de vinaigrette (let op, de sla mag beslist niet vochtig zijn).
Vul de beklede kommetjes met de sla en sla de overhangende zalm eroverheen.
Verpak deze zalmbonbons in folie en leg ze in de koelkast.
Roer voor de kaviaarsaus de mayonaise en de crème fraîche door elkaar.
Breng de saus op smaak met peper en roer het bieslook en de sevruga kaviaar erdoor.
Maak op vier gekoelde borden een spiegeltje kaviaarsaus.
Leg in het midden een bonbon met daarop een theelepel kaviaar.
Garneer met een toefje kervel en een toefje frisée.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Bavarois van granaatappel met druivencompote
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 8 g gelatine
- 2 granaatappels
- 2,5 deciliter slagroom
- 50 g fijne tafelsuiker
- 4 takjes munt
- 1 fles Moscato Italiaanse dessertwijn
- 50 g fijne tafelsuiker
- 1 vanillestokje
- 1 tros witte druiven
Week de gelatine in koud water.
Snijd de granaatappels doormidden.
Schep het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef. (Gebruik de halve granaatappelschillen als schaaltjes.)
Druk het sap uit de pitten, er is 2,5 dl van nodig.
Laat de uitgeknepen gelatineblaadjes vloeibaar worden op laag vuur of in de magnetron.
Roer de gelatine door het granaatappelsap en laat het op een koele plaats geleiachtig worden.
Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel het granaatappelsap erdoor.
Schep deze bavarois in de granaatappelschillen en laat ze in 3 uur in de koelkast opstijven.
Kook voor de druivencompote de Moscato met de suiker en het opengesneden vanillestokje tot een lichte siroop.
Verwijder het vanillestokje.
Pel en ontpit de druiven en roer ze door de siroop, laat deze compote afkoelen.
Zet op vier borden een gevulde granaatappelschil.
Verdeel de druivencompote op de bavarois en garneer met een takje munt.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Appelcharlotte van Cas Spijkers
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 200 ml appelsap
- 1 kaneelstokje
- 10 g gelatine
- 2 dl slagroom
- 30 g fijne tafelsuiker
- 2 friszure appels
- 2 eetlepel(s) citroensap
- 14 canelly's
- 1 dl slagroom
- 0,5 eetlepel(s) fijne tafelsuiker
Breng het appelsap met het kaneelstokje aan de kook en laat het op laag vuur met het deksel op de pan 15 minuten trekken.
Week de gelatine in koud water. Klop de 2 dl slagroom met de suiker lobbig, zet hem in de koelkast.
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
Snijd de parten in blokjes en besprenkel ze met citroensap.
Gaar de appelblokjes in het appelsap in 5 minuten op laag vuur.
Neem de pan van het vuur en haal het kaneelstokje uit het sap.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het sap tot ze zijn opgelost.
Zet de pan in een schaal met ijswater zodat het sap kan afkoelen en geleiachtig worden; roer af en toe voorzichtig zodat de appelblokjes niet uiteenvallen.
Zet de kaneelkoekjes met de kaneelkant naar buiten in een hoge puddingvorm van 1 liter inhoud: snijd als dat nodig is de koekjes langs de zijkanten glad af zodat ze strak tegen elkaar staan.
Bestrijk de bodem van de vorm met een kwastje met olie of eiwit.
Spatel de slagroom door het geleiachtige sap en giet deze bavarois in de voorbereide puddingvorm.
Laat hem minstens 3 uur op een koele plaats opstijven.
Klop de slagroom voor de garnering (naar smaak met suiker) lobbig.
Spuit met behulp van een spuitzak met kartelmond rozetjes op de bovenkant van de Charlotte.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Ansjovismousse met ei
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 150 g makreelfilet
- 16 Ansjovis filets in zout
- 50 g boter
- 1 eetlepel(s) crème fraîche
- 0,5 bos(jes) bieslook fijngeknipt
- zout
- versgemalen peper
- 50 g zwarte olijven
- 1 gekonfijte rode paprika
- 4 eieren
- 16 Ansjovis filets in kruidenolie
Pureer de makreelfilet met de zoute ansjovisfilets in de keukenmachine tot een gladde massa, voeg de boter, de crème fraîche en het bieslook toe en pureer de massa glad.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg een aantal vellen plasticfolie op elkaar op het werkvlak.
Schep de ansjovis-mousse op het midden en vorm hiervan met behulp van de folie een lange rol.
Laat hem minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Snijd de olijven en de paprika in fijne brunoise.
Kook de eieren in 8 minuten hard.
Pel de eieren en snijd ze overlangs in vieren.
Snijd van de gekoelde mousse gelijkmatige plakjes, leg er steeds een kwart ei op, schik er kruiselings twee ansjovisfilets op en garneer met de olijven- en paprika brunoise.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Cocktail de crevettes Dublin van Hans Smit
garnalencocktail Dublin
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 32 grote garnalen
- 8 blaadjes sla
- 4 takjes peterselie
- 8 eetlepels slagroom
- 3 theelepel azijn
- 1 stengel celeri
- 1 citroen
- worcestersaus
- mierikswortel
- tomatenketchup
- zout
- peper
Maak eerst de saus.
Pers de citroen uit.
Klop de slagroom stijf en meng deze met het citroensap.
Roer er wat worcestersaus, tomatenketchup en een theelepeltje geraspte mierikswortel door.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg 2/3 deel van de suas bij 24 garnalen.
Meng het en zet het een uur in de koelkast.
Was de sla, snij de blaadjes in dunne reepjes.
Was de celeri en snij deze ook in fijne reepjes tot ± 1 eetlepel per cocktail.
Was de peterselie en hak fijn.
Leg een mengsel van sla en celeri op de bodem van elke coupe.
Schenk er wat gemarineerde garnalen over.
Schenk er de rest van de saus over.
Versier met de overgebleven garnalen en peterselie.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Dresdner Weihnachtsstollen
Calories:
Author: Cor Klaar
Deeg:
- 4 ⅓ kopjes bloem
- 1,5 kopjes melk
- 70 gram gist verse
- 1 kop margarine of boter / plus 2 el.
- ¾ kop suiker of honing
- 1 tl. zout
Aroma:
- ½ kop gekonfijte citroenschil
- ½ kop amandelen gehakte
- 1 citroen geraspte schil voor
- ¼ kop rum
- 1 ¾ kopjes rozijnen
Topping
- ¼ kop boter gesmolten
- ½ kopje banketbakker suiker
Maak een zachte, plooibare gistdeeg van de ingrediënten in het eerste deel en laat in een kom gedurende 10 minuten rusten.
Kneed de kruiden, behalve de rozijnen, in het deeg.
Als alle andere ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld, voeg je de rozijnen toe.
Rol het deeg in een ovaal model en leg het op een ingevette bakplaat. Laat 10 tot 15 minuten rusten.
Nog steeds op bakplaat, wikkel het deeg goed in aluminiumfolie en bewaar in de koelkast voor een paar uur of een nacht.
Haal uit de koelkast en verwijder de folie.
Strooi bloem rond het brood om het deeg te verhinderen uit te spreiden tijdens het bakken.
Plaats brood in een voorverwarmde oven van 175 tot 200 ° en bak 50-60 minuten, tot het bleek goud van kleur is.
Haal uit de oven, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met suiker banketbakker.
Herhaal dit tot boter en suiker worden opgebruikt.
Stollen moeten hiervan een dikke, witte laag krijgen.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Ambachtelijke Nederlandse Advocaat
Bereidingstijd20 minuten min
wachten6 uur uur
Servings: 15 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 12 eieren
- 250 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 330 ml brandewijn slijter
Klop in een ruime (metalen) kom de eieren samen met de suiker en vanillesuiker met een mixer tot een glad mengsel.
Voeg de brandewijn toe en klop het erdoorheen.
Hang de kom in een pan met bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Hang eventueel een kookthermometer in de kom.
Verhit het mengsel al kloppend met de mixer op de laagste stand tot het dik is en de thermometer 85 °C aangeeft.
Let op dat het mengsel niet kookt, anders kan de advocaat schiften.
Haal de kom uit het warme waterbad zodra het mengsel dik genoeg is en zet het in een bak met koud water.
Blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen op de laagste stand zodat de advocaat niet kan schiften.
Laat de advocaat verder afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Serveer de advocaat op dezelfde dag in kleine glaasjes of coupes en geef er een lepeltje bij, of gebruik het als ingrediënt in een dessert.
- Gebruik een kookthermometer om te voorkomen dat de advocaat mislukt. Zodra de thermometer 85 °C aangeeft, heeft de advocaat de juiste dikte en temperatuur bereikt.
- Deze ambachtelijke advocaat is zacht en romig, een delicatesse die niet mag ontbreken in de Nederlandse keuken. Het verschil met advocaat uit een fles is duidelijk merkbaar!
- Deze ambachtelijke advocaat kan goed worden geserveerd met een lichte, zoete dessertwijn zoals een Muscat of een Sauternes.
koolhydraten: 17g | Protein: 5g | Vet: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Gehaktballetjes Tempura
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
- 250 g half-om-half gehakt
- 1 eetlepel verse gember zeer fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels sesamolie
- 2 eetlepels medium droge sherry
- Frituurolie
- 1 pakje tempurabeslagmix
Voorbereiding:
Meng het gehakt goed met de fijngehakte gember en voeg naar smaak zout en peper toe.
Kneed stevig door elkaar.
Vorm kleine gehaktballetjes van het mengsel en zet ze in de koelkast tot gebruik.
Meng de sojasaus, sesamolie en sherry voor de dipsaus.
Bereiding:
Verhit de frituurolie tot 170°C.
Bereid het tempurabeslag volgens de instructies op de verpakking.
Haal de helft van de gehaktballetjes door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
Bak de gehaktballetjes in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar.
Laat de gebakken gehaktballetjes uitlekken op keukenpapier.
Herhaal dit proces met de rest van de gehaktballetjes.
Een lichte en frisse witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.
Calories: 300kcal | koolhydraten: 31g | Protein: 15g | Vet: 22g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
Gefrituurde kippenvleugels
Calories:
Author: Cor Klaar
- 2 theelepel gemalen geelwortel kurkuma / koenjit
- 1 theelepel gemalen chilipeper
- 2 theelepel gemalen koriander
- 2 theelepel gemalen komijn
- 3 tenen knoflook geperst
- 12 kippenvleugels
- 1 liter plantaardige olie voor het frituren
- zoete Thaise chilisaus om erbij te serveren
- partjes limoen voor de garnering
Doe de geelwortel in een kom en schep er de chilipeper, koriander, komijn en knoflook door.
Wrijf dit mengsel met uw vingers over het vel van de kippenvleugels.
Doe de vleugels in een schaal, dek af en zet 2 uur in de koelkast.
Verhit de olie in een wok.
Doe één tot twee vleugels tegelijk in de hete olie en frituur ze in 3 tot 4 minuten goudbruin.
Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Houd ze warm terwijl u de rest van de vleugels frituurt.
Serveer de kippenvleugels warm en geef er zoete Thaise chilisaus bij.
Garneer met partjes limoen.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 15
