Materialen: mes

Venkel-citroensoep met een verrassende twist

Frisse venkel-citroensoep met pastis of ouzo, geserveerd met citroen en venkelgroen – een verrassend lichte soep met mediterrane smaken, perfect als voorgerecht of lichte maaltijd met brood en kaas.
Recept afdrukken

Venkel-citroensoep met een verrassende twist

Geniet van een heerlijke venkel-citroensoep, perfect voor een lichte maaltijd. Een frisse smaak door citroen en venkelzaad, met een verrassende toevoeging van pastis of ouzo.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieën: Groenten, Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Dieët: Veganistisch, Vegetarisch
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes of poeder/pasta
  • 1 theel. venkelzaad
  • ½ citroen sap
  • 750 g knolvenkel
  • Peper vers gemalen
  • Zout
  • Garnering: schijfjes citroen fijn geknipt venkelgroen

Instructies

  • Zet 1 liter water op met de bouillonblokjes en het venkelzaad.
  • Maak de venkel schoon, snijd de bruine delen van de steel en onderkant van de knol weg.
  • Knip het venkelgroen af en zet apart.
  • Snijd de knolvenkel in stukken.
  • Kook de venkelstukken 15 minuten in de bouillon tot ze gaar en zacht zijn.
  • Pureer de soep tot een gladde massa.
  • Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.
  • Garneer de soep met het venkelgroen en schijfjes citroen.
  • Serveer met (geroosterd) volkorenbrood en verschillende soorten kaas zoals knoflookkaas, roquefort of geitenkaas.

Notities

Serveertip:
Serveer met (geroosterd) volkorenbrood en een selectie van kazen voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Frisse Paksoisalades in Drie Variaties

Drie kleurrijke paksoisalades met verschillende dressings – op basis van kwark, olie en yoghurt – geserveerd in kleine kommetjes op een rustieke houten tafel, met verse kruiden en citroen als garnering voor een frisse en gezonde start van de maaltijd.
Recept afdrukken

Frisse Paksoisalades in Drie Variaties

Een veelzijdig voorgerecht met paksoi en drie smaakvolle dressings: met kwark, olie of yoghurt. Fris, snel klaar en vol variatie.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Recept categorieën: Groenten, Lunch, Salade, Voorgerechten, Zuivel
Land van herkomst: Oosters
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 110kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel dragonazijn
  • 1 eetlepel gesnipperde ui
  • 1 theelepel mosterd
  • 125 gram kwark
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels olie
  • 3 eetlepels yoghurt
  • Citroensap naar smaak
  • Fijngehakte kervel of dragon
  • Fijngesneden peterselie
  • Mespuntje suiker
  • Paksoi gesneden in smalle reepjes
  • Peper
  • Tomatenketchup
  • Zout

Instructies

  • Snijd de paksoi in smalle reepjes.
  • Kies één van de drie onderstaande dressings:
  • Dressing 1: Meng kwark met mayonaise, mosterd, citroensap, zout, peper en fijngesneden peterselie.
  • Dressing 2: Meng olie met dragonazijn, zout, peper, een mespuntje suiker en fijngehakte kervel of dragon.
  • Dressing 3: Meng yoghurt met zout, peper, tomatenketchup en gesnipperde ui.
  • Meng de gewenste dressing door de paksoi.
  • Serveer direct of laat kort intrekken in de koelkast.

Notities

Serveertip:
Serveer met geroosterd brood of als frisse toevoeging bij een oosters hoofdgerecht.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Verdejo.

Nutrition

Calories: 110kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 4g | Vet: 9g | Zout: 0.4g | Sugar: 1.5g

Tropische Rujak met Fruit en Sambal

Een rustieke oude houten tafel met een kleurrijke kom tropische rujak, gevuld met stukjes appel, sinaasappel, grapefruit, komkommer en ananas, overgoten met een glanzende pittige sambalsaus. Een lepel ligt in de kom klaar om te serveren.
Recept afdrukken

Tropische Rujak met Fruit en Sambal

Verfrissende tropische rujak met fruit en een pittige sambalsaus. Perfect als bijgerecht voor een rijstgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd1 uur
Recept categorieën: Bijgerecht, Fruit, Saus, Superfood, Vleesvervangers
Land van herkomst: Indonesië
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 appel Granny Smith
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1½ theelepel sambal oelek
  • 1 hand sinaasappel
  • 1 blikje ananasstukjes
  • ½ komkommer
  • ½ theelepel donkerbruine basterdsuiker
  • 1 rode grapefruit
  • zout

Instructies

  • Schil de grapefruit en sinaasappel dik met een scherp mes.
  • Snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit en vang het sap op.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in dunne plakjes.
  • Was de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder het zaad.
  • Snij de komkommer in schuine plakjes.
  • Laat de ananas uitlekken.
  • Meng in een grote kom de sambal, basterdsuiker, ketjap, citroensap en voeg het vruchtensap toe.
  • Breng op smaak met zout.
  • Roer totdat de basterdsuiker is opgelost.
  • Schep de vruchten erdoor.
  • Laat de rujak afgedekt in de koelkast ca.
  • 1 uur rusten.
  • Schep het af en toe om.

Notities

Serveertip:
Serveer de rujak bij een pittig rijstgerecht voor de perfecte balans van smaken.
Wijnadvies:
Geen specifiek wijnadvies.

Pastinaak en Bleekselderij Salade met Hüttenkäse

Een rustieke oude houten tafel met een frisse salade van geraspte pastinaak en dunne plakjes bleekselderij, gegarneerd met schepjes hüttenkäse. De salade ligt op een keramisch bord, met een lichte dressing en kruiden eroverheen gestrooid. Een vork en een linnen servet liggen ernaast.
Recept afdrukken

Pastinaak en Bleekselderij Salade met Hüttenkäse

Een frisse en gezonde salade met pastinaak, bleekselderij, Hüttenkäse en rozijnen. Heerlijk als bijgerecht of lichte lunch!
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Lunch, Salade
Land van herkomst: Europa
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetl olijfolie
  • 1 eetl yoghurt of sandwichspread
  • 2 stelen bleekselderij
  • 2 eetl rozijnen
  • 150 g Hüttenkäse cottagecheese of andere kaas in blokjes
  • 1 ui
  • 1 grote pastinaak knolselderij of winterwortel
  • Tomaat en olijven naar wens

Instructies

  • Borstel de pastinaak goed schoon en snijd harde stukken schil weg.
  • Snijd de pastinaak in blokjes en kook deze 10 minuten in water (niet te gaar).
  • Snijd de gewassen bleekselderij in smalle reepjes.
  • Roer de olie, yoghurt (of sandwichspread), de fijngesnipperde ui en de rozijnen door elkaar.
  • Voeg de bleekselderij, pastinaak en Hüttenkäse of andere kaas erbij.
  • Meng alles voorzichtig door elkaar en leg naar wens olijven en plakjes tomaat erbovenop.
  • Serveer met zilvervliesrijst of quinoa, indien gewenst.

Pastinaaksoep met appel en een romige twist

Een rustieke oude houten tafel met een kom lichtgouden pastinaaksoep met appel, gegarneerd met een swirl van room, een dun appelschijfje en verse kruiden. Ernaast ligt een stuk rustiek brood.
Recept afdrukken

Pastinaaksoep met appel en een romige twist

Geniet van een heerlijke en verwarmende pastinaaksoep met appel, perfect voor elke gelegenheid. Met een vleugje room voor extra smaak!
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd35 minuten
Recept categorieën: Groenten, Soep
Land van herkomst: Engeland
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Calories:
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kleine appel goudrenet
  • 1 kleine pastinaak
  • 1 uitje
  • ½ liter bouillon
  • olie
  • zout

Instructies

  • Boen de pastinaak goed schoon.
  • Schil de appel en snijd zowel de pastinaak als de appel in blokjes.
  • Snipper het uitje.
  • Verhit wat olie in een pan en fruit het uitje totdat het glazig is.
  • Voeg de pastinaak en appel toe en bak kort mee.
  • Voeg de bouillon toe, zodat de groenten net onder staan.
  • Kook het geheel 15 minuten.
  • Pureer de soep goed met een staafmixer.
  • Voeg zout naar smaak toe en voeg eventueel wat water of room toe voor de gewenste consistentie.

Notities

Serveertip:
Serveer de soep met een lepel room voor extra romigheid en een lekker stukje brood erbij.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Romige pastinaakpuree met peterselie

Een rustieke oude houten tafel met een kom romige pastinaakpuree, gegarneerd met fijngehakte peterselie. De puree is zacht van structuur, licht van kleur en opgediend in een keramische kom met een scheutje olijfolie erover. Een houten lepel ligt ernaast
Recept afdrukken

Romige pastinaakpuree met peterselie

Deze romige pastinaakpuree met peterselie is een heerlijk bijgerecht voor elke gelegenheid. Makkelijk te maken en vol van smaak.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten
Land van herkomst: Europa
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el olijfolie
  • 2 uien
  • 0.5 dl sojamelk
  • 400 g pastinaak
  • kruidenzout

Instructies

  • Schrob de pastinaak schoon en snijd in plakjes.
  • Snijd de ui.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui.
  • Voeg de pastinaak en een bodempje water toe.
  • Laat de pastinaak gaarstoven.
  • Voeg (kruiden)zout en sojamelk toe en mix het geheel fijn.
  • Bestrooi de puree met gehakte peterselie.

Notities

Serveertip:
Serveer de pastinaakpuree als bijgerecht bij een gegrild stuk vlees of een vegetarisch gerecht.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij deze puree.

Amandelbiscotti

Een rustieke oude houten tafel met een bord amandelbiscotti, goudbruin en tweemaal gebakken, met zichtbare amandelschijfjes binnenin. Enkele koekjes zijn schuin tegen elkaar geplaatst, omringd door losse amandelen.
Recept afdrukken

Amandelbiscotti

Heerlijk knapperige amandelbiscotti, perfect bij de koffie of als zoete traktatie. Probeer ook de varianten met citroen & pistache, chocolade & rozijnen of vijgen & venkel.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd1 uur 10 minuten
Recept categorieën: Koek, Noten, Snack, Tussendoortje
Land van herkomst: Italië
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 42
Calories: 75kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g hele blanke amandelen
  • ¼ tl zout
  • 2 tl vanille-essence
  • 200 g zeer fijne kristalsuiker
  • 300 g bloem
  • 3 eieren
  • 1 tl bakpoeder

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150°C (gasstand 1-2).
  • Vet twee bakplaten in en bestuif ze met bloem.
  • Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
  • Klop de eieren en de vanille-essence door elkaar.
  • Roer het eimengsel door de droge ingrediënten.
  • Kneed de amandelen door het deeg; het moet wat kleverig zijn.
  • Verdeel het deeg in twee porties.
  • Vorm van elk deel een platte rol van 25 cm lang en 5 cm breed.
  • Bak de rollen 35-40 minuten tot ze lichtgeel zijn.
  • Haal ze uit de oven en snijd direct in plakjes van 1 cm dik.
  • Leg de plakjes terug op de bakplaat.
  • Bak ze 10-15 minuten.
  • Keer de koekjes om en bak nogmaals 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Laat de biscotti volledig afkoelen.
  • Bewaar in een goed afsluitbare trommel tot enkele weken.

Variaties:

  • Citroen & Pistachebiscotti:Vervang de vanille-essence door 2-3 tl geraspte citroenschil en de amandelen door pistachenootjes.
  • Chocolade & Rozijnenbiscotti:Vervang de amandelen door 75 g rozijnen en 75 g pure chocoladedruppels.
  • Vijgen & Venkelbiscotti:Vervang de helft van de amandelen door 75 g fijngehakte gedroogde vijgen en de vanille-essence door 2 tl venkelzaad.

Notities

Serveertip:
Lekker bij een espresso of als knapperige traktatie na het diner.
Wijnadvies:
Serveer met een glas Vin Santo of een andere zoete dessertwijn.

Nutrition

Calories: 75kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 2g | Vet: 2g | Zout: 0.1g | Sugar: 7g

Kapucijners met frisse appelrelish

Recept afdrukken

Kapucijners met frisse appelrelish

Een smaakvol gerecht met kapucijners en een frisse appelrelish. De combinatie van kruidige ui, knapperige spekreepjes en zoetzure appel maakt dit bijgerecht een heerlijke aanvulling op elke maaltijd.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Hapjes, Lunch, Vleesvervangers
Land van herkomst: Nederland
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Dieët: Veganistisch
Servings: 4
Calories: 240kcal
Author: ICT Maatwerk Nijmegen

Equipment

Ingrediënten

  • 2 appels geschild en in miniblokjes
  • 2 el arachideolie
  • 50 g blanke rozijnen
  • 50 ml appelsap
  • 150 g vegetarische spekreepjes
  • 1 blik of pot jonge kapucijners
  • 1 tl geraspte mierikswortel potje
  • ½ tl chilipoeder of paprikapoeder
  • 2 uien gesnipperd
  • Zout en versgemalen peper

Instructies

  • Giet de kapucijners af, spoel ze met koud water en laat uitlekken.
  • Meng de appelblokjes, appelsap, rozijnen en mierikswortel tot een relish.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de ui met chilipoeder.
  • Rooster de spekreepjes krokant in een droge hete koekenpan.
  • Schep de kapucijners door de uien en breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer met de spekreepjes erop en de appelrelish erbij.

Notities

Serveertip:
Lekker met knapperig volkorenbrood of geroosterde aardappeltjes.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past hier goed bij.

Nutrition

Calories: 240kcal | koolhydraten: 32g | Protein: 9g | Vet: 8g | Zout: 1.2g | Sugar: 14g

Pastinaakgratin met Aardappel en Kaas

Een gratin van pastinaak en aardappel op een rustieke houten tafel, goudbruin gebakken met een krokante kaaslaag en geserveerd in een keramische ovenschaal met een portie op een bordje ernaast.
Recept afdrukken

Pastinaakgratin met Aardappel en Kaas

Deze hartige pastinaakgratin combineert de zoete, aardse smaak van pastinaak met romige aardappelen en gesmolten kaas voor een heerlijk comfortfoodgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd55 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel
Land van herkomst: Europa
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 350 g aardappelen
  • 75 g boter
  • 50 g geraspte kaas
  • 200 g uien
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 500 g pastinaken
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  • Schrap en was de pastinaken en verwijder de uiteinden.
  • Schil en was de aardappelen.
  • Snijd de uien, pastinaken en aardappelen in dunne schijven.
  • Vet een ovenschaal in en leg de schijven afwisselend plat in de schaal.
  • Snijd de boter in klontjes en verdeel over de groenten.
  • Breng op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie.
  • Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats in de oven.
  • Stoof het geheel in ca.
  • 50 minuten gaar.
  • Verwijder de folie, strooi de geraspte kaas over de schotel.
  • Zet de schaal terug in de oven en gratineer gedurende 5 minuten tot de kaas goudbruin is.

Notities

Serveertip:

Lekker met een frisse salade en een stukje knapperig brood.
Wijnadvies:

Combineer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte Pinot Noir.

Nutrition

Calories: 280kcal | koolhydraten: 32g | Protein: 6g | Vet: 14g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g

Witlofsalade met Rettich en Appel

Een rustieke houten tafel met een frisse witlofsalade, bestaande uit dun gesneden witlof, in julienne gesneden rettich en schijfjes appel. De salade is licht aangemaakt en gegarneerd met gehakte walnoten en verse kruiden. Geserveerd in een keramische kom met een houten saladevork. Ernaast staat een glas witte wijn. De achtergrond toont een knusse keuken met zachte, natuurlijke verlichting.
Recept afdrukken

Witlofsalade met Rettich en Appel

Een frisse en knapperige witlofsalade met rettich en appel, perfect als bijgerecht of lichte lunch. Snel te maken en heerlijk van smaak!
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd5 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Lunch, Salade
Land van herkomst: Europa
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 75kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 appel
  • 1 rettich of ramanas
  • 1 struik witlof
  • 1 el mayonaise of yoghonaise
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Paprikapoeder optioneel

Instructies

  • Was en snijd de witlof in reepjes, verwijder het harde hart.
  • Schil en rasp de rettich of ramanas.
  • Schil en rasp de appel.
  • Meng de witlof, rettich en appel in een kom.
  • Voeg de mayonaise of yoghonaise toe en meng goed.
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel paprikapoeder.
  • Serveer direct.

Notities

Serveertip:
Lekker met een stukje vers brood of als frisse tegenhanger bij een hartige maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Nutrition

Calories: 75kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 1g | Vet: 3g | Zout: 0.3g | Sugar: 6g