Vanille-Glazuurde Wortelen met Steranijs
Dit recept brengt een klassiek ingrediƫnt naar een hoger niveau. Deze vanille-glazuurde wortelen, verrijkt met de warme, kruidige tonen van steranijs, vormen een verfijnd bijgerecht dat perfect past bij een chique diner of een alledaagse maaltijd. De smaken van de wortelen, vanille, boter en steranijs smelten samen tot een harmonieus geheel.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 2
Calories: 200kcal
Author: Cor Kevenaar
Cost: ā¬ 2,00 (indicatie)
mes
Stoomoven
Vacumeermachine
Vacuumzak
- 30 g boter
- 30 g groentefond
- peper vers gemalen
- 1 eetlepel peterselie zeer fijn gesneden
- Ā½ theelepel zout
- 1 steranijs
- 1 vanillestokje
- 250 g wortels
Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes.
Schraap het merg uit het vanillestokje en kneus de steranijs.
Los het merg en de gekneusde steranijs op in de groentefond.
Doe alle ingrediĆ«nten, samen met de kruiden en de boter, in een vacuĆ¼mzak en vacumeer het geheel op stand 3.
Bereid de wortelen in een stoomoven op 85 Ā°C gedurende 40 minuten, op het 2e rooster van onderen.
Haal de wortels uit de vacuĆ¼mzak en serveer ze heet.
Serveertip
Deze vanille-glazuurde wortelen met steranijs passen perfect als bijgerecht bij kort gebraden vlees of kalfsbraadvlees. Ze voegen een elegante, zoete en kruidige noot toe aan het gerecht, wat zorgt voor een rijke smaakcombinatie.
Ā
Wijnadvies
Een lichte en fruitige Pinot Noir is een uitstekende keuze bij dit gerecht. De subtiele tonen van de wijn vullen de smaken van vanille en steranijs aan zonder deze te overheersen.Calories: 200kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 2g | Vet: 14g | Zout: 1.2g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Escargots Ć la Chablis met Champignons en Hazelnoten
Een verfijnd Frans voorgerecht met wijngaardslakken, champignons, hazelnoten en een smaakvolle Chablis-wijnsaus, ideaal voor een luxe diner.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 24 wijngaardslakken
- 8 champignons
- 12 kappertjes
- 1 glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio
- 50 g hazelnoten
- 50 g escargotboter
- 50 g boter
- 2 el cognac
- 1 el rozijnen
Hak de sjalotjes fijn.
Laat de rozijnen weken in de Chablis.
Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn.
Smelt de boter en fruit de sjalotjes hierin gedurende 3 minuten.
Snijd de champignons in vieren.
Voeg de champignons en de slakken toe en flambeer met de cognac.
Voeg de Chablis, kappertjes, rozijnen en hazelnoten toe.
Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
Voeg dan de escargotboter beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.
Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer heet.
Serveer er glutenvrij stokbrood bij voor een glutenvrij dieet.
Serveertip:
Serveer de escargots met glutenvrij stokbrood om de heerlijke saus op te dippen.
Wijnadvies:
Deze escargots Ć la Chablis passen uitstekend bij een glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio, die de smaken van het gerecht mooi aanvult. Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 30g | Zout: 0.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Verfijnde Dubbele Bouillon van Soepvlees en Schenkel
Een verfijnde en intens rijke bouillon, langzaam getrokken uit soepvlees, schenkel en kruiden, ideaal voor een elegante maaltijd of als basis voor andere gerechten.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd5 uur uur 20 minuten min
Totale tijd5 uur uur 35 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
- 200 g soepvlees
- 500 g schenkel met been
- 1 ui
- Selderijgroen
- Tijm
- Lavas
- Boter
- 2 jeneverbessen
- 2 liter water
Snijd de schoongemaakte groenten (behalve de ui) in stukken.
Steek de kruidnagels in de ui.
Smelt wat boter en voeg het vlees, kruiden en groenten toe, zonder knoflook.
Laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog 10 minuten koken.
Breng het water aan de kook en voeg dit toe aan de pan.
Laat alles minstens 5 uur trekken.
Ontvet de bouillon en zeef deze door een neteldoek.
Laat afkoelen.
Meng de eiwitten, gesneden groenten, kruiden en biefstuk tot een smeuĆÆge massa voor het klaren.
Roer dit door de afgekoelde bouillon en laat onder af en toe roeren zachtjes aan de kook komen.
Laat nog een uur trekken en zeef opnieuw door de doek.
Serveertip:
Serveer de bouillon als voorgerecht of gebruik het als basis voor andere soepen of sauzen.
Wijnadvies:
Een lichte en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze verfijnde bouillon. Calories: 150kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 20g | Vet: 7g | Zout: 0.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Gegrild Breydelspek met gemengde groenten en chapati
Een complete en smaakvolle maaltijd met knapperig gegrild Breydelspek, een frisse salade van gemengde groenten en zelfgemaakte chapati. Dit Belgische hoofdgerecht is een verrassende combinatie van smaken en texturen.
Voorbereidingstijd45 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Land van herkomst: Belgiƫ Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- Arachideolie
- 2 eieren
- 8 tomaten
- 1 bloemkool
- 50 gram bloem
- 6 plakken Breydelspek van ongeveer 1 cm dik
- Broccoliroosjes
- kerstomaten
- 1 pompoen
- Ā¼ kg rapen
- 1 rode zuring
- Sesamolie
- Schijfje jonge wortel
- Ā¼ kg spruiten
- Verjus
- 170 ml water
- 175 gram volkorenmeel
- 60 gram yoghurt
Verwarm de oven voor op grillstand.
Grill de plakken Breydelspek tot ze knapperig zijn.
Meng de yoghurt met 50 gram bloem en smeer dit mengsel op het gegrilde spek.
Bak het spek vervolgens verder in de oven tot het mengsel goudbruin is.
Maak de gemengde groenten door rapen, tomaten, jonge wortel, bloemkool, pompoen, broccoliroosjes en spruiten te snijden en te mengen in een kom.
Maak een vinaigrette door verjus, sesamolie en arachideolie te mengen.
Giet deze over de gemengde groenten en meng goed.
Voor de chapati: Meng het volkorenmeel met 50 gram bloem en voeg geleidelijk water toe.
Kneed tot een soepel deeg en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol deze dun uit tot schijfjes.
Bak de schijfjes in een hete pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn.
Garneer het gerecht met rode zuring en kerstomaten.
Serveertip
Serveer het gegrilde Breydelspek met de gemengde groenten, yoghurtsaus en chapati als een complete en evenwichtige maaltijd.
Ā
Wijnadvies
Deze combinatie van gegrild Breydelspek en gemengde groenten vraagt om een stevige rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Merlot.Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 15g | Vet: 25g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Belgische Aspic met Breydelham en Scampi
Een verfijnd Belgisch voorgerecht van aspic met Breydelham, scampi en verse groenten, geserveerd met een huisgemaakte vinaigrette.
Bereidingstijd1 uur uur
koeltijd3 uur uur
Land van herkomst: Belgiƫ Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar
Kleine ringvormen
Gasbrander (optioneel)
Aspic:
- 4 dikke plakken Breydelham
- 4 scampi
- 3 tomaten
- 2 dl gevogeltefond
- Gelatine poeder of blaadjes
- Mix van kleine groenten bijv. asperges, broccoli
- Enkele draadjes saffraan
- Olijfolie
- Peper en zout
Vinaigrette:
- Olijfolie
- Scheutje azijn
- Gesnipperde sjalot
- Basilicum
- Blokjes tomaat
- Peper en zout
Serveertip:
- 1 stokbrood glutenvrij alternatief indien nodig
Bereid de gelei door de gevogeltefond op te warmen en saffraan toe te voegen.
Breng op smaak met peper en zout.
Bind de gelei met gelatine tot de gewenste dikte.
Pel de scampi en pocheer ze kort in licht gezouten water.
Snijd ronde vormpjes uit de plakken ham.
Concasseer twee tomaten en smelt de stukjes in olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak de vinaigrette door alle ingrediƫnten te mengen.
Giet een beetje gelei in een ringvorm en laat opstijven.
Voeg een halve scampi en wat stukjes rauwe tomaat toe.
Bedek met gelei en laat opnieuw opstijven.
Voeg de ham en kleine groenten zoals asperges en broccoli toe.
Vul de ring verder aan met gelei en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Ontvorm de aspic op het midden van een bord.
Gebruik een gasbrander om het ontvormen te vergemakkelijken.
Serveer de aspic met de vinaigrette en geroosterde schijfjes stokbrood, bedekt met de gesmolten tomaat en gesnipperde basilicum.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en een extra drizzle olijfolie over de aspic voor een elegante presentatie.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past perfect bij dit verfijnde gerecht. Calories: 220kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 18g | Vet: 12g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Luxe Multigranenbol met Kaas en Huisgemaakte Appelstroop
Een smaakvolle meergranenbol met smeltende 30+ kaas en zelfgemaakte appelstroop. Perfect voor een luxe lunch of tussendoortje.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 1
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 grote meergranenbol
- 1 liter appelsap
- 200 g basterdsuiker
- 2 plakken 30+ kaas of een andere kaassoort naar keuze
- 1 handje rucola
Kook de appelsap samen met de basterdsuiker op laag vuur tot een dikke stroop, dit duurt ongeveer 1,5 uur.
Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Snijd de meergranenbol doormidden.
Leg de plakken kaas op de onderste helft van de bol.
Besprenkel de kaas royaal met de zelfgemaakte appelstroop.
Beleg met een handje rucola en plaats de bovenste helft van de bol erop.
Serveer direct en geniet van dit heerlijke broodje.
Serveertip:
Serveer met een kopje thee of een glas vers appelsap voor een complete lunchervaring.
Wijnadvies:
Bij dit hartige broodje met zoete appelstroop past een lichte en fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals Chardonnay. Calories: 450kcal | koolhydraten: 70g | Protein: 15g | Vet: 8g | Zout: 1.2g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Feestelijke Paasbrood Wentelteefjes met Appel-Basilicumsalsa
Een feestelijk gerecht van paasbrood wentelteefjes met een frisse appel-basilicumsalsa. Perfect voor een uitgebreid paasontbijt of brunch!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 4 sneetjes paasbrood
- 3 appels geschild en in stukjes gesneden
- Sap van 1 sinaasappel
- 2 eetlepels gemberjam
- 2 eetlepels verse basilicum in dunne reepjes
- 2 eieren
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel gemalen kardemom of kaneel
- 300 ml melk
- Vloeibare margarine
- Poedersuiker
Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Breng de stukjes in een pan met sinaasappelsap en gemberjam aan de kook.
Kook de appels in 8-10 minuten tot een compote.
Laat de compote afkoelen en schep de basilicum erdoor.
Klop in een kom de eieren met suiker en kardemom tot een romig mengsel en klop vervolgens de melk erdoor.
Haal de sneetjes paasbrood door het eimengsel en leg ze in een diep bord.
Schenk de rest van het eimengsel erover.
Verhit de vloeibare margarine in een koekenpan en bak de sneetjes paasbrood in ongeveer 4 minuten goudbruin en krokant.
Leg de wentelteefjes op 4 borden, bestuif ze met poedersuiker en schep de appel-basilicumsalsa ernaast.
Serveertip:
Garneer met een paar blaadjes verse basilicum en serveer met een glas verse jus dāorange.
Wijnadvies:
Deze Paasbrood Wentelteefjes combineren perfect met een lichte mousserende wijn zoals Prosecco of een fruitige witte wijn zoals Riesling. Calories: 280kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 7g | Vet: 9g | Zout: 0.5g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Kruidige Gehaktballen met Tijm, Rozemarijn en Mosterd
Smaakvolle kruidige gehaktballen met tijm, rozemarijn, mosterd en een heerlijke jus ā een hartige traktatie voor elke maaltijd!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 6 ballen
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 sneetjes wit brood zonder korst
- 500 g gehakt
- 1 ei
- Peper en zout naar smaak
- Mespuntje nootmuskaat
- Mespuntje piment
- Paar blaadjes tijm
- Paar blaadjes rozemarijn of peterselie
- Mespuntje gember
- 2 druppels Worcestersaus
- 1 theelepel mosterd
- Bloem of paneermeel
- 50 g boter plus extra voor het bakken van de ui
Bak de gesnipperde ui langzaam in een klontje boter tot ze mooi bruin en zacht zijn.
Week de boterhammen in de melk.
Meng alle ingrediƫnten (behalve de bloem of paneermeel) in een kom en kneed tot het witbrood niet meer zichtbaar is.
Vorm ronde of platte ballen zonder scheurtjes.
Haal de gehaktballen door de bloem of het paneermeel.
Verhit wat boter in een pan en bak de gehaktballen voorzichtig rondom bruin.
Voor krokante ballen: leg de deksel schuin op de pan, draai de gehaktballen zo nu en dan en bedruip met wat boter.
Voor zachte gehaktballen: voeg een scheutje water toe aan de pan, draai de ballen om en houd de deksel erop.
Bak de gehaktballen 20-30 minuten en haal ze uit de pan als ze gaar zijn.
Maak de jus door de aanbaksels in de pan met wat water los te maken.
Serveertip:
Serveer de kruidige gehaktballen met aardappelpuree, rijst of een frisse salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Deze kruidige gehaktballen passen goed bij een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot. Calories: 320kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 25g | Vet: 18g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Duitse Frikadellen met Mosterd en Paprikapoeder
Deze Duitse frikadellen zijn smaakvol gekruid met mosterd, paprikapoeder en kruiden ā perfect voor een stevige maaltijd!
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 500 g gehakt varkens- of rundvlees
- 1 ui fijn gesnipperd
- 1 oud broodje of 2 sneden toast licht geroosterd
- 1 kopje melk
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels peper
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel marjolein
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 theelepels peterselie
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 2 theelepels lavas maggikruid of 1 theelepel vloeibare maggi
- 2 theelepels neutrale olie
- Bloem of paneermeel
Week het broodje of de twee sneden licht geroosterd brood in een kopje melk.
Snipper de ui redelijk fijn en hak de knoflook.
Meng alle ingrediƫnten behalve het geweekte broodje/brood in een grote kom goed door elkaar met de hand.
Gebruik geen mixer om een luchtige textuur te behouden.
Knijp het broodje/brood uit en voeg het toe aan het gehaktmengsel.
Meng opnieuw goed.
Vorm met je handen een bal gehakt en druk deze plat tot ongeveer 1,5 vingers dikte.
Wentel de frikadellen lichtjes in bloem of paneermeel.
Bak de frikadellen in een hete pan met olie of margarine op hoog vuur aan beide kanten scherp aan.
Verminder het vuur tot middelhoog en bak ze nog 15-25 minuten, waarbij je ze 1 of 2 keer omdraait tijdens het bakken.
Laat de frikadellen uitlekken op een bord of rooster bedekt met keukenpapier.
Serveertip:
Serveer de frikadellen met een frisse salade, aardappelpuree of rijst voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Deze stevige en smaakvolle frikadellen passen goed bij een Duitse Riesling of een lichte Duitse rode wijn zoals SpƤtburgunder (Pinot Noir). Calories: 400kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
Griekse Feta Gehaktballen met Knoflook en Ui
Griekse gehaktballen gevuld met romige feta, knoflook en ui ā een smakelijke, hartige maaltijd met een mediterraan tintje!
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 300 g gekruid gehakt
- 16 feta blokjes 4 per gehaktbal
- Peper en zout naar smaak
- 1 ei
- Ā½ ui fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- Boter om te bakken
Kneed het ei door het gehakt in een grote kom.
Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook, peper en zout toe aan het gehakt en kneed alles goed door elkaar.
Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke delen.
Druk 3-4 blokjes feta in het midden van elk gehaktmengsel en vorm er dan een bal van.
Verhit flink wat boter in een pan op middelhoog vuur.
Leg de gehaktballen voorzichtig in de pan en laat ze rustig bruin worden gedurende ongeveer 5 minuten.
Verhoog vervolgens het vuur een beetje om een mooie bruine kleur te krijgen en bak nog eens 5 minuten.
Serveertip:
Serveer de Griekse feta gehaktballen met een frisse salade, tzatziki en pita voor een complete Griekse maaltijd.
Wijnadvies:
Deze Griekse gehaktballen met feta passen goed bij een frisse Griekse witte wijn, zoals Assyrtiko, of een lichte rode wijn zoals Xinomavro. Calories: 320kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 28g | Vet: 22g | Zout: 1g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 66
