#recepten

Recept afdrukken

Gerookte Zalm Timbale met Palingsurprise en Komkommer

plus koeltijd30

Recept categorieën: Hapjes, Voorgerechten, Zalm

Land van herkomst: Nederland

Dieët: Glutenvrij, Notenvrij

Feestdagen etc: Kerst

Porties: personen

calorieën: 250kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

plasticfolie
koffiekopjes
theelepel
kom

Ingrediënten

½ komkommer of 1 snackkomkommer
12½ g verse bieslook
100 g gerookte palingfilet alternatief: gerookte forelfilet
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie extra vierge
1 theelepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
Zout naar smaak
Versgemalen peper naar smaak
2 eetlepels crème fraîche
200 g gerookte zalmfilet
1 bakje tuinkers

Instructies

Snijd de helft van de komkommer in flinterdunne plakjes.
Halveer de rest van de komkommer, verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd deze in kleine stukjes.
Knip de bieslook heel fijn.
Snijd de gerookte palingfilets (of forelfilet) in dunne reepjes.
Meng in een kommetje het citroensap, de olijfolie, de Italiaanse kruiden, zout en peper tot een dressing.
Meng in een kom de paling, komkommerblokjes, bieslook, 1½ eetlepel van de dressing en de crème fraîche door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Bekleed de koffiekopjes eerst met plasticfolie en vervolgens met plakjes gerookte zalm.
Laat de zalmplakjes over de rand van de kopjes hangen.
Schep het palingmengsel in de beklede kopjes en druk het licht aan.
Vouw de overhangende zalmplakjes over de vulling dicht.
Zet de kopjes in de koelkast tot gebruik.
Keer de kopjes boven vier bordjes en laat de timbaaltjes op de bordjes glijden.
Verwijder voorzichtig de folie.
Knip de tuinkers van het bedje en verdeel de plakjes komkommer en tuinkers rond de timbaaltjes.
Sprenkel de rest van de dressing erover.
Garneer eventueel met een stukje citroen.

Notities

Wijnadvies:

Bij deze frisse zalmtimbale past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. Deze wijnen hebben een lichte zuurgraad die goed samengaat met de citroendressing en de gerookte zalmm.

Nutrition

Recept afdrukken

Gemarineerde Zalm met Verse Kruiden en Rucola

(inclusief marineren)1 20

Recept categorieën: Vis, Voorgerechten, Zalm

Land van herkomst: Nederland

Dieët: Glutenvrij, Koolhydraat arm, Tarwevrij, Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 220kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

plasticfolie
scherp mes
Mengkom

Ingrediënten

3 limoenen
6 eetlepels olijfolie
Zout naar smaak
Versgemalen vierseizoenenpeper naar smaak
Suiker naar smaak
15 g verse dille
12½ g verse bieslook
2 Schotse zalmhaasjes
30 g rucolasla

Instructies

Pers de limoenen uit en klop het limoensap in een mengkom samen met de olijfolie, zout, vierseizoenenpeper en suiker naar smaak tot een marinade.
Knip de dille en de helft van de bieslook fijn en roer deze door de marinade.
Snijd de zalmhaasjes met een scherp mes in dunne plakjes.
Leg de plakjes zalm in de marinade, zorg dat alle plakjes goed bedekt zijn.
Dek de schaal af met plasticfolie en laat de zalm minimaal 1 uur op een koele plek marineren.
Draai de plakjes na een halfuur voorzichtig om zodat ze gelijkmatig marineren.
De vis zal 'garen' in de marinade en verkleuren van transparant naar helderroze.
Neem de plakjes zalm uit de marinade en verdeel ze over zes borden.
Schep de resterende marinade over de zalm.
Garneer de zalm met de rest van de fijngesneden bieslook en verdeel de rucola over de borden.

Notities

Wijnadvies:

Bij deze frisse gemarineerde zalm past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo. Deze wijnen hebben een frisse zuurgraad en lichte citrusnoten die de smaken van de zalm en de marinade goed aanvullen.

Nutrition

Varkensfricandeau met een korst van tomatentapenade

Recept afdrukken

Herb-Crusted Pork Fricandeau with Tomato Tapenade

Bereidingstijd1 30

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees

Land van herkomst: Nederland

Feestdagen etc: Kerst

Porties: personen

calorieën: 350kcal

Auteur: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

2 el olijfolie
2 grote stukken varkensfricandeau à 500 g
1 dl vleesfond
1 dl witte wijn
125 g pistachenoten
200 g zongedroogde tomatentapenade
50 g koude boter
6 sneetjes oud witbrood
Peper naar smaak
Zout naar smaak

Instructies

Pel de pistachenoten.
Snijd de korsten van het brood.
Maal het brood en de nootjes fijn in de keukenmachine.
Meng de tapenade door het brood-noot mengsel.
Dep de varkensfricandeau droog met keukenpapier.
Wrijf het vlees in met zout en peper.
Snijd de bovenkant van het vlees in de lengte twee keer diep in.
Vul de inkepingen met het tapenademengsel, bewaar de rest voor later.
Wikkel het vlees in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Laat de fricandeau ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Bestrijk het vlees met olijfolie en smeer een dikke laag van het tapenademengsel op de bovenkant.
Leg het vlees in een braadslede en schuif in het midden van een koude oven.
Zet de oven aan op 175 °C.
Braad het vlees in ongeveer 45 minuten gaar.
Haal het vlees uit de oven en laat het losjes verpakt in aluminiumfolie nog ongeveer 5 minuten rusten.
Zet de braadslede op laag vuur.
Voeg de fond en wijn toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los.
Laat de jus ongeveer 2 minuten inkoken.
Snijd de boter in klontjes en klop deze met een garde door de jus.
Breng de jus op smaak met zout en peper.
Snijd de fricandeau voorzichtig in 8 plakken en serveer.

Notities

Bij dit gerecht past een elegante Pinot Noir uitstekend.

Nutrition

Recept afdrukken

Salade met warme gemarineerde vijgen en blauwe kaas

Allerhande 2002

Recept categorieën: Fruit, Kaas, Salade, Voorgerechten

Dieët: Vegetarisch

Porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ovenschaal
plasticfolie
kommetje

Ingrediënten

6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
½ eetlepel vloeibare honing
zout
6 verse vijgen
100 g eikenbladslamelange met rucola
150 g blauwaderkaas bijv. blue stilton
versgemalen zwarte peper

Instructies

In kommetje olie, azijn en honing tot dressing kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Vijgen elk in 4 partjes snijden en partjes in dressing leggen.
Vijgen ongeveer 5 minuten laten marineren.
Af en toe omscheppen.
Vijgen uit dressing nemen en op schilkant in ovenschaal leggen; dressing bewaren.
Intussen sla over vier bordjes verdelen en kaas erover verbrokkelen.
Bordjes en ovenschaal afdekken met plasticfolie en tot gebruik in koelkast bewaren.
Ovengrill voorverwarmen.
Ovenschaal met vijgen ca. 3 minuten vlak onder grill schuiven.
Warme vijgen over bordjes met sla verdelen.
Dressing doorroeren en over salade sprenkelen.

Recept afdrukken

Terrine van vers fruit

Aller Hande 1997

Recept categorieën: Fruit, Nagerecht - Dessert

Dieët: Vegetarisch

Porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

1 terrine- of cakevorm inhoud 3/4 á 1 liter,
plasticfolie

Ingrediënten

6 blaadjes witte gelatine
1 blikje kokosmelk 4 dl, Nutco,
.4 eetlepels suiker
1 dl mango-limoen-meloen limonadesiroop Lessini,
1 rijpe mango ca. 500 g,
5 passievruchten
1 limoen
6 aardbeien

Instructies

Voorbereiden:

In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
In pan al roerend kokosmelk met suiker verwarmen en laten smelten.
Gelatine goed uitknijpen.
Van vuur af gelatine al roerend in hete melk oplossen.
Limonadesiroop erdoor roeren.
In bak met koud water kokosmengsel in ca. 20 minuten laten afkoelen tot het lobbig begint te worden.
Terrine bekleden met plasticfolie.
Mango dun schillen en vruchtvlees in dunne plakken van pit snijden.
2 Passievruchten halveren en vruchtvlees eruit lepelen.
Dun laagje gelei in terrine scheppen.
Hierop plakjes mango leggen.
Hierop weer dun laagje gelei en laagje vruchtvlees van passievrucht.
Hierop weer kokosgelei uitstrijken.
Deze volgorde herhalen tot ingrediënten op zijn, eindigen met laagje gelei.
Terrine in koelkast in ca. 3 à 4 uur laten opstijven.

Bereiden:

Rest van passievruchten in vieren snijden.
Limoen in 12 partjes snijden.
Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen.
Plank op terrine leggen, samen keren en terrine op plank laten glijden.
Terrine met vochtig, scherp mes in 12 plakken snijden.
Op zes borden dakpansgewijs elk 2 plakken terrine leggen.
Garneren met passiefruit, limoen en aardbei.

Recept afdrukken

Roti van Allerhande

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Suriname

Porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

4 kippenbouten ca. 1 kilo,
Zout
peper
50 g boter of margarine,
300 g zelfrijzend bakmeel
500 g sperziebonen
750 g vastkokende aardappels
1 grote ui
1 rode peper
5 eetlepels olie
2 eetlepels kerriepoeder
3 theelepels gemalen koriander
2 theelepels djinten
2 teentjes knoflook
1 tablet kippenbouillon
1 zakje santen
3 eetlepels bloem om te bestuiven

Instructies

Voorbereiden:

Kip bestrooien met zout en peper.
In braadpan boter verhitten en kip in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
Afgedekt in ca. 30 minuten gaar stoven.
Kip uit pan op bord scheppen en iets laten afkoelen.
Kippenvlees van botten nemen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Intussen in kom bakmeel, zout en 13/4 dl water door elkaar Toeren.
Met koele hand in ca. 5 minuten tot soepel deeg kneden.
Als deeg te droog is nog wat water toevoegen.
Deeg verpakken in plasticfolie en in koelkast ca. 30 minuten laten rusten. Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 3 cm breken.
Aardappels schillen, in stukjes snijden en wassen.
Ui pellen en snipperen.
Peper wassen, halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

Bereiden:

Eén bord voorverwarmen.
In braadpan 4 eetlepels olie verhitten.
Ui, peper, kerriepoeder, koriander en komijn ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Aardappels en sperziebonen erdoor scheppen en ca. 1 minuut meebakken.
Toevoegen: kip, bouillontablet en 1/2 liter water.
Aan de kook brengen en afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten stoven.
Intussen deeg in 8 stukken verdelen en tot balletjes rollen.
Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
Deegballetjes uitrollen tot 8 ronde lappen van ca. 24 cm doorsnede.
Grote koekenpan dun invetten met rest van olie en verhitten.
Roti's in ca. 2 minuten aan beide kanten lichtbruin bakken.
Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Door kip santen roeren en nog ca. 5 minuten zachtjes laten stoven.
Op smaak brengen met zout.
Aan tafel op vier borden roti leggen en kip in kerriesaus ernaast scheppen.
Serveren met sambal.

Recept afdrukken

Roti

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Suriname

Porties: personen

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

4 kippenbouten 1 kilo,
Zout
peper
50 g boter of margarine
300 g zelfrijzend bakmeel
500 g sperziebonen
750 g aardappels vastkokende
1 grote ui
1 rode peper
5 eetlepels olie
2 eetlepels kerriepoeder
3 theelepels koriander gemalen
2 theelepels djinten
2 teentjes knoflook
1 tablet kippenbouillon
1 zakje santen
3 eetlepels bloem om te bestuiven

Instructies

VOORBEREIDEN:

Kip bestrooien met zout en peper.
In braadpan boter verhitten en kip in 5 minuten rondom bruin bakken.
Afgedekt in 30 minuten gaar stoven.
Kip uit pan op bord scheppen en iets laten afkoelen.
Kippenvlees van botten nemen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Intussen in kom bakmeel, zout en 13/4 dl water door elkaar Toeren.
Met koele hand in 5 minuten tot soepel deeg kneden.
Als deeg te droog is nog wat water toevoegen.
Deeg verpakken in plasticfolie en in koelkast 30 minuten laten rusten.
Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van 3 cm breken.
Aardappels schillen, in stukjes snijden en wassen.
Ui pellen en snipperen.
Peper wassen, halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

BEREIDEN:

Eén bord voorverwarmen.
In braadpan 4 eetlepels olie verhitten.
Ui, peper, kerriepoeder, koriander en komijn 3 minuten zachtjes bakken.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Aardappels en sperziebonen erdoor scheppen en 1 minuut meebakken.
Toevoegen: kip, bouillontablet en 1/2 liter water.
Aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten zachtjes laten stoven.
Intussen deeg in 8 stukken verdelen en tot balletjes rollen.
Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
Deegballetjes uitrollen tot 8 ronde lappen van 24 cm doorsnede.
Grote koekenpan dun invetten met rest van olie en verhitten.
Roti's in 2 minuten aan beide kanten lichtbruin bakken.
Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Door kip santen roeren en nog 5 minuten zachtjes laten stoven.
Op smaak brengen met zout.
Aan tafel op vier borden roti leggen en kip in kerriesaus ernaast scheppen.

Notities

Serveren met sambal

Recept afdrukken

Zalmmousse

Aller Hande 1996

Recept categorieën: Ontbijt, Vis, Zalm

Porties: personen

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

plasticfolie
Steelpan
ronde schaal Ø 16 cm

Ingrediënten

2 blaadjes witte gelatine
½ zakje verse dille á 15 g,
2 pakjes gerookte zalmfilet á 100 g, AH,
1 perssinaasappel
1 kuipje verse roomkaas naturel 150 g,
mespunt chilipoeder
1 eetlepel roze peperbessen potje, Royal Mail,
⅛ liter slagroom

Instructies

Voorbereiden:

In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken:
Schaal bekleden met plasticfolie.
Op bodem enkele toefjes dille leggen.
Schaal bekleden met helft van plakjes zalm.
Sinaasappel uitpersen en sap in steelpan zachtjes verwarmen.
Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
Steelpan in bak met koud water zetten en mengsel in 2 minuten laten afkoelen tot lauwwarm.
Rest van zalm in kleine stukjes snijden. 3 Takjes dille fijnknippen.
In kom roomkaas en gelatinemengsel tot glad mengsel roeren.
Stukjes zalm, fijngeknipte dille, chilipoeder en peperbessen erdoor roeren.
Slagroom stijfkloppen en luchtig door zalmmengsel scheppen.
Zalmmengsel in schaal scheppen en bovenkant gladstrijken.
In koelkast mousse afgedekt in 3 uur laten opstijven.

Bereiden:

Platte schaal op ronde schaal zetten.
Samen keren, schudden en mousse op schaal laten glijden.
Folie voorzichtig verwijderen.
Garneren met rest van dille.

Recept afdrukken

Pittige Thaise viskoekjes

Allerhande 2002

Recept categorieën: Borrelhapjes, Vis, Zalm

Land van herkomst: Thailand

Porties: personen

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Keukenmachine
plasticfolie

Ingrediënten

400 g zalmfilet
2 bosuitjes
1 rode peper
15 gr koriander verse
1 eetlepel rode Thaise currypasta pot
zout
1 limoen
2 eetlepels olie
peper

Instructies

Zalm in stukken snijden.
Bosui schoonmaken en in lengte in repen snijden.
Rode peper schoonmaken, zaadlijsten verwijderen en in lengte in repen snijden. Repen peper en bosui tot kleine blokjes snijden.
Koriander boven mengkom van keukenmachine fijn knippen.
Zalm, bosui, rode peper en curry erbij doen en tot vrij grof mengsel pureren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Royale eetlepel vismengsel uit mengkom scheppen en er tussen beide handen balletje van vormen.
Balletje vervolgens platdrukken.
Op zelfde manier nog 11 koekjes maken en op schaal leggen.
Koekjes afdekken met plasticfolie en minimaal 2 uur in de koelkast laten opstijven.
Limoen in 12 parten snijden.
In koekenpan olie verhitten en viskoekjes in 2 à 3 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren.
Koekjes laten uitlekken op keukenpapier.
Warm serveren met partjes limoen.

Notities

Voedingswaarden:
energie 95 kcal
eiwit 7 g
koolhydraten 1 g
vet 7 g

Recept afdrukken

Nougatparfait

Allerhande 2002

Bereidingstijd25

Recept categorieën: Nagerecht - Dessert

Dieët: Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 450kcal

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

plasticfolie
bolvormige schaal , inhoud ca. 1 liter

Ingrediënten

50 g nougat zachte
2,5 dl slagroom
3 eierdooiers
100 g witte basterdsuiker
½ dl sherry zoete
2 granaatappels

Instructies

(Kan enkele dagen van tevoren):

Nougat in kleine stukjes snijden.
Slagroom stijf kloppen.
Au bain-marie eierdooiers met suiker luchtig en romig kloppen, tot alle suiker is opgelost.
Pan uit pan nemen en eimengsel al roerend laten afkoelen.
Stukjes nougat en sherry door eimengsel kloppen.
Slagroom voorzichtig door eimengsel scheppen.
Mengsel in bolvormige schaal scheppen en met plasticfolie afdekken.
Schaal minstens 24 uur in vriezer zetten.
Granaatappels halveren en boven kom pitjes er met theelepel voorzichtig uitscheppen.
Eventuele witte vliesjes verwijderen. Schaal enkele seconden in heet water onderdompelen en parfait op grote, platte schaal storten.
Granaatappelpitjes erover strooien en parfait direct serveren.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 39g | Protein: 5g | Vet: 29g