Feestelijke Terrine van Parelhoender met Gelei
Een verfijnd voorgerecht voor speciale gelegenheden: deze feestelijke terrine van parelhoender in gelei, met een rijke bouillon en delicate smaken, is een ware blikvanger op elk feestelijk diner.
(plus tijd om op te stijven)2 uur uur
Servings: 8
Calories: 360kcal
Author: Cor Klaar
plasticfolie
kookpan
Lepel
Koeling
Voor de Bouillon:
- Parelhoenkarkassen
- 1 prei
- 1 wortel
- 100 g knolselderij
- 1 sjalot
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 foelieblaadjes
- 2 dl witte wijn
- 1 liter gevogeltebouillon
Voor de Gelei:
- 1 liter gevogeltebouillon
- ½ dl Madeira
- 25 g gelatine
- Voor de Salade:
- 300 g mesclun
Voor de Dressing:
- ½ dl sherryazijn
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- ½ dl gevogeltebouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 1 dl basilicumolie
- 1 dl zonnebloemolie
Voor de Garnering:
- Kervel naar behoefte
- Shiso purper rode shiso naar behoefte
Verwijder de poten en borstfilets van de parelhoenders.
Rooster de parelhoenkarkassen 20 minuten in de oven op 180 graden.
Snijd de groenten grof en kook samen met de karkassen, witte wijn, gevogeltebouillon, tijm, laurier en foelie gedurende 1 uur tot een bouillon.
Zeef de bouillon en bewaar 1 liter voor de gelei.
Week de gelatine in koud water, voeg deze toe aan de ingekookte bouillon met Madeira, breng op smaak en laat afkoelen.
Parelhoenpoten:
Pekel de poten en confit ze in ganzenvet gedurende 60 minuten op 160 graden.
Pluk daarna het vlees.
Bak de borstfilets en pocheer 2 borstfilets.
Snijd alles in repen.
Blancheer de wortelplakken en laat uitlekken.
Terrine:
Bouw de terrine op in een vorm, begin met blokjes appel, plakjes bloedworst, gelei en het parelhoenvlees.
Laat de terrine opstijven in de koeling en stort deze daarna op een bord.
Wijnadvies:
Serveer met een verfijnde witte wijn zoals een Pouilly-Fuissé of een Sauvignon Blanc. Calories: 360kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 28g | Vet: 25g | Zout: 1.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Gelaagde Terrine van Eendenlever, Bloedworst en Appel
Een geraffineerde terrine van eendenlever, krokante bloedworst en frisse appel, gelaagd met een rijke kalfsfondgelei. Dit indrukwekkende gerecht is perfect voor een luxe diner of feestelijke gelegenheid.
(plus tijd om op te stijven)1 uur uur 30 minuten min
Servings: 8
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
plasticfolie
Koeling
kookpan
keukenpapier
- 1 dl gevogeltefond
- Calvados naar smaak
- 4 Granny Smith-appels
- 2 dl water
- 100 g suiker
- 1 steranijs
- Citroensap naar smaak
- 250 g eendenlever
Voor de Gelei:
- ¼ liter kalfsfond
- 6 g gelatine
- Voor de Salade:
- 300 g mesclun
Voor de Dressing:
- ½ dl dragonazijn
- ½ dl sherryazijn
- Mosterd naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 1 dl walnootolie
- 1 dl bloedworstvocht
Voor de Garnering:
- Roomse kervel naar behoefte
- Bloedzuring naar behoefte
- Pissenlit paardenbloembladeren naar behoefte
- Appelstroop naar smaak
Snijd de bloedworst in plakken van 1/2 cm dik.
Kruid met zout en peper en haal de plakken door de bloem.
Bak de plakken in hete boter tot ze knapperig zijn, laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Blus de braadboter af met Calvados, voeg de gevogeltefond toe en laat inkoken tot 1 dl.
Snijd de eendenlever in dunne plakken, bestrooi met zeezout en bewaar in de koelkast.
Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en kook ze beetgaar in water, suiker, steranijs en citroensap.
Laat de appelblokjes uitlekken en afkoelen.
Gelei:
Breng de kalfsfond aan de kook, laat inkoken tot 2 dl, voeg de geweekte gelatine toe, breng op smaak en laat afkoelen.
Terrine:
Bekleed een terrinevorm met een laag bloedworst, gevolgd door gelei, appelblokjes en eendenlever.
Herhaal de lagen en laat de terrine opstijven in de koeling.
Salade:
Laat de mesclun uitlekken en meng met de dressing.
Snijd de terrine in plakken.
Maak de dressing lauwwarm en besprenkel de terrine en salade ermee.
Garneer met appelstroop, kervel, bloedzuring en pissenlit.
Wijnadvies:
Serveer met een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een demi-sec Champagne. Calories: 420kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 15g | Vet: 32g | Zout: 1.9g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Romige Terrine van Gruyère en Mascarpone met Gedroogde Vruchten
Geniet van een verfijnde terrine met de romige smaak van Gruyère en Mascarpone, gecombineerd met de zoetheid van gedroogde vruchten. Een perfect voorgerecht voor een feestelijk diner.
(plus tijd om op te stijven)30 minuten min
Servings: 8
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Vulling:
- 100 g krenten
- 100 g gedroogde abrikozen
- 100 g dadels medjoul
- 100 g gedroogde vijgen
- 100 g rozijnen
Terrine:
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 kg mascarpone
- 500 g Gruyère
- 10 g gelatine
- 1 dl droge witte wijn
Saus:
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 40 g sjalotten fijngesnipperd
- 2 eetlepels honing
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 bosje bieslook fijngehakt
Voorbereiding:
Week de krenten en rozijnen in heet water.
Snijd de abrikozen, vijgen en dadels in kleine blokjes.
Laat de krenten en rozijnen op keukenpapier drogen.
Terrine:
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de witte wijn en los hierin de gelatine op.
Laat het mengsel afkoelen.
Klop de mascarpone los met de afgekoelde gelei.
Roer de gedroogde vruchten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bekleed een terrinevorm met plasticfolie.
Bedek de bodem met dunne plakken Gruyère en vul de vorm met het mascarponemengsel.
Laat de terrine opstijven in de koeling.
Saus:
Meng de honing door de crème fraîche en voeg al roerende de druivenpitolie toe.
Voeg de sjalotten en bieslook toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling. Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 10g | Vet: 35g | Zout: 1.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Sinaasappelbroodjes met walnoten
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Auteur onbekend
- 2 sinaasappels
- Enkele takjes tijm
- Enkele takjes oregano
- 500 g mix voor witbrood
- 100 g walnoten grof gehakt
- 50 g boter gesmolten
Sinaasappel schoonboenen, 1 eetlepel sinaasappelschil eraf raspen en sinaasappels uitpersen.
Sap met water aanvullen tot 300 ml.
Tijm- en oregano blaadjes van takjes rissen.
Mix voor witbrood in de kom doen.
Walnoten, tijm en oregano blaadjes door broodmix roeren.
Aangelengd sinaasappelsap en boter toevoegen.
Met de Mixer mengsel in 5 minuten tot soepel deeg mengen.
Deeg met plasticfolie afdekken en op warme plaats ca. 30 min laten rijzen, tot het volume is
verdubbeld.
Oven voorverwarmen op 225 º C.
Deeg opnieuw kneden en er 16 bolletjes van vormen.
Bolletjes op de bakplaat leggen en nog 15 minuten laten rijzen. In midden van oven broodjes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
IJstulband met Rum en Gedroogd Fruit en Amaretti
(plus minstens 1 nacht in de diepvriezer)30 minuten min
Servings: 12 personen
Calories: 450kcal
Author: Frans Huits
- 1 dl rum
- 100 g gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
- 100 g dadels ontpit en in stukjes gesneden
- 200 g amaretti of bitterkoekjes
- 2 eetlepels boter
- 4 blaadjes witte gelatine
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- ¾ liter slagroom stijfgeklopt
- 1 sinaasappel geraspte schil
- 50 g gekonfijte sinaasappelschilletjes
- Olie voor het invetten van de vorm
Optioneel voor chocoladesaus:
- 100 g cacao
- 50 g suiker
- ¼ liter water
- ⅛ liter slagroom
Verwarm de rum in een steelpan en week de stukjes abrikozen en dadels gedurende 30 minuten in de warme rum.
Breek de helft van de amaretti grof en bak ze zachtjes in 2 eetlepels boter gedurende 5 minuten.
Laat afkoelen.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.
Klop de eidooiers met 100 g suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten tot een dik mengsel.
Los de geweekte gelatineblaadjes al roerend op in het warme eidooiermengsel.
Laat het mengsel al roerend afkoelen.
Klop ¾ liter slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het afgekoelde eidooiermengsel.
Voeg de geweekte abrikozen, dadels met rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en gekonfijte sinaasappelschilletjes toe aan het slagroommengsel en meng goed door.
Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie, waarbij de folie 15 cm over de rand hangt.
Giet het mengsel in de vorm in delen en druk het regelmatig aan om luchtbellen te voorkomen.
Strijk de bovenkant glad en druk de hele koekjes in het mengsel.
Vouw de overhangende folie eroverheen.
Zet de tulband minstens 1 nacht in de diepvriezer om volledig op te stijven.
Voor het serveren, keer de vorm op een grote schaal en verwijder de folie.
Optionele chocoladesaus:
Breng 100 g cacao met 50 g suiker en ¼ liter water al roerend aan de kook.
Roer ⅛ liter slagroom door de saus en laat even afkoelen.
Serveer de chocoladesaus apart bij de ijstulband.
Serveer met een dessertwijn zoals Sauternes of een glas gekoelde Moscato d'Asti.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 6g | Vet: 30g | Zout: 0.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Hartige Pompoentaart met Feta
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
rusttijd deeg29 minuten min
Totale tijd1 uur uur 44 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 660kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 150 g koude boter in kleine blokjes
- 300 g bloem gezeefd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels olie
- 2 uien fijngesnipperd
- 600 g pompoen in blokjes
- 1 blikje tomatenpuree 70 g
- 2 eieren losgeklopt
- 200 g feta verkruimeld
Meng de boter, bloem, 1 theelepel zout en gedroogde tijm.
Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.
Verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verhit de olie in een grote koekenpan.
Fruit hierin de ui en de pompoenblokjes op hoog vuur tot ze bruin kleuren.
Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat nog 10 minuten zachtjes stoven.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol tweederde van het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de taartvorm ermee.
Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer of in de keukenmachine met driekwart van de losgeklopte eieren en 2 eetlepels water.
Schenk dit in de taartvorm en verdeel de verkruimelde feta erover.
Rol de rest van het deeg uit tot een ronde plak en leg deze over de taart.
Druk aan de zijkanten goed aan en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
Bak de taart in 45 minuten in de oven gaar.
Geen zin of tijd om het deeg met de hand te kneden? Je kunt het ook in de keukenmachine maken.
Wijnadvies:
Een droge, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de romige textuur van de pompoen en de zoute smaak van de feta in deze taart. De wijn vormt een mooi contrast en versterkt de hartige smaken van het gerecht. Calories: 660kcal | koolhydraten: 62g | Protein: 17g | Vet: 39g | Zout: 2.3g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Geurig Plat Brood met Rozemarijn, Olijven en Ui
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Rijstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 390kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 500 g bloem
- 7 g gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel verse rozemarijn fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode ui in partjes
- 10 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
- 1 theelepel grof zeezout
Meng in een keukenmachine met een sikkelmes de bloem, gist en suiker enkele seconden.
Voeg terwijl de machine draait geleidelijk 300 ml lauw water toe via de vulschacht.
Voeg de fijngehakte rozemarijn en een snufje zout toe en laat de machine draaien tot het deeg samenhangend is.
Neem het deeg uit de keukenmachine en kneed met de hand totdat het deeg soepel is en niet plakkerig.
Vet een kom in met olie, leg het deeg in de kom en dek af met plasticfolie.
Laat het deeg 45 minuten rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Kneed het deeg met de hand even stevig door.
Vorm op een ingevet bakblik een ovaal brood van 1-2 cm hoog.
Druk de ui en olijven in het deeg.
Bestrijk de bovenkant van het brood met olijfolie en strooi er grof zeezout overheen.
Laat het brood onder plasticfolie nog 30 minuten narijzen terwijl de oven voorverwarmt op 250°C.
Bak het brood in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin.
Wijnadvies:
Dit aromatische brood met hartige en kruidige smaken past goed bij een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé. De lichte body van de wijn en de fruitige tonen vullen de rozemarijn en de hartige olijven aan, terwijl de zachte zuurgraad een verfrissend contrast biedt.Calories: 390kcal | koolhydraten: 77g | Protein: 11g | Vet: 4g | Zout: 1.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Oesterzwambeignets met Sinaasappel-Olijvenboter
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 125 g zachte roomboter
- 50 g groene olijven in stukjes gehakt
- Schil van ½ sinaasappel geraspt
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1 theelepel grof zeezout
Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kom.
Vorm het mengsel tot een rol en wikkel deze in plasticfolie.
Leg de rol in de koelkast tot gebruik.
Wijnadvies:
Deze smaakvolle boter past goed bij een lichte, frisse witte wijn zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc. De zachte, romige textuur van de boter en de zoute, citrusachtige smaak van de sinaasappel en olijven worden mooi gecomplementeerd door de verfrissende tonen van de wijn.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Citroen-tijmboter
Bereidingstijd5 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 125 g zachte roomboter
- 15 g verse tijmblaadjes gerist
- Schil van 1 citroen geraspt
- 1 theelepel grof zeezout
Kneed met koele handen alle ingrediënten goed door elkaar in een kom.
Maak er een rol van en wikkel deze in plasticfolie.
Leg de rol tot gebruik in de koelkast.
Serveer deze smakelijke citroen-tijmboter als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of geroosterde groenten.
Voor een extra frisse smaak kunt u een beetje citroensap toevoegen aan de boter.
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
Verfrissend Kaki Honing Yoghurtijs
Geniet van dit verfrissende kaki honing yoghurtijs als een heerlijk dessert op een warme dag!
Bereidingstijd3 uur uur 8 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 5 rijpe kaki's
- 100 ml vloeibare honing
- 300 ml biogarde roer naturel yoghurt
- 2 eetlepels gepelde ongezouten pistachenoten
Schil 4 kaki's en verwijder eventuele harde stukjes aan de bovenkant.
Snijd het vruchtvlees in stukken.
Pureer het kaki vruchtvlees met een staafmixer of in een keukenmachine.
Meng tweederde van de kakipuree met de honing door de yoghurt.
Dek het yoghurtmengsel af met plasticfolie en zet het in de diepvries.
Laat het mengsel in 2-3 uur bijna bevriezen.
Bewaar de resterende kakipuree afgedekt in de koelkast.
Rooster de pistachenoten 1-2 minuten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Schil de overgebleven kaki en snijd deze in mooie plakken.
Pureer het kaki-yoghurtmengsel kort met een staafmixer of roer het goed door met een vork.
Schenk de gepureerde kaki in vier dessertschaaltjes.
Schep het bijna bevroren yoghurtmengsel erop en leg er een paar plakjes kaki naast.
Bestrooi het geheel met de geroosterde pistachenoten.
Calories: 220kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 7g | Vet: 4g | Sugar: 34g
Receptenplein.nl
Home / plasticfolie / Pagina 4
