Materialen: plasticfolie

Roti van Allerhande

Recept afdrukken

Roti van Allerhande

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: Suriname
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten ca. 1 kilo,
  • Zout
  • peper
  • 50 g boter of margarine,
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 500 g sperziebonen
  • 750 g vastkokende aardappels
  • 1 grote ui
  • 1 rode peper
  • 5 eetlepels olie
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 3 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels djinten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tablet kippenbouillon
  • 1 zakje santen
  • 3 eetlepels bloem om te bestuiven

Instructies

Voorbereiden:

  • Kip bestrooien met zout en peper.
  • In braadpan boter verhitten en kip in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
  • Afgedekt in ca. 30 minuten gaar stoven.
  • Kip uit pan op bord scheppen en iets laten afkoelen.
  • Kippenvlees van botten nemen.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Intussen in kom bakmeel, zout en 13/4 dl water door elkaar Toeren.
  • Met koele hand in ca. 5 minuten tot soepel deeg kneden.
  • Als deeg te droog is nog wat water toevoegen.
  • Deeg verpakken in plasticfolie en in koelkast ca. 30 minuten laten rusten. Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 3 cm breken.
  • Aardappels schillen, in stukjes snijden en wassen.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Peper wassen, halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

Bereiden:

  • Eén bord voorverwarmen.
  • In braadpan 4 eetlepels olie verhitten.
  • Ui, peper, kerriepoeder, koriander en komijn ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Aardappels en sperziebonen erdoor scheppen en ca. 1 minuut meebakken.
  • Toevoegen: kip, bouillontablet en 1/2 liter water.
  • Aan de kook brengen en afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten stoven.
  • Intussen deeg in 8 stukken verdelen en tot balletjes rollen.
  • Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
  • Deegballetjes uitrollen tot 8 ronde lappen van ca. 24 cm doorsnede.
  • Grote koekenpan dun invetten met rest van olie en verhitten.
  • Roti's in ca. 2 minuten aan beide kanten lichtbruin bakken.
  • Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Door kip santen roeren en nog ca. 5 minuten zachtjes laten stoven.
  • Op smaak brengen met zout.
  • Aan tafel op vier borden roti leggen en kip in kerriesaus ernaast scheppen.
  • Serveren met sambal.

Roti

Recept afdrukken

Roti

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: Suriname
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten 1 kilo,
  • Zout
  • peper
  • 50 g boter of margarine
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 500 g sperziebonen
  • 750 g aardappels vastkokende
  • 1 grote ui
  • 1 rode peper
  • 5 eetlepels olie
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 3 theelepels koriander gemalen
  • 2 theelepels djinten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tablet kippenbouillon
  • 1 zakje santen
  • 3 eetlepels bloem om te bestuiven

Instructies

VOORBEREIDEN:

  • Kip bestrooien met zout en peper.
  • In braadpan boter verhitten en kip in 5 minuten rondom bruin bakken.
  • Afgedekt in 30 minuten gaar stoven.
  • Kip uit pan op bord scheppen en iets laten afkoelen.
  • Kippenvlees van botten nemen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  • Intussen in kom bakmeel, zout en 13/4 dl water door elkaar Toeren.
  • Met koele hand in 5 minuten tot soepel deeg kneden.
  • Als deeg te droog is nog wat water toevoegen.
  • Deeg verpakken in plasticfolie en in koelkast 30 minuten laten rusten.
  • Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van 3 cm breken.
  • Aardappels schillen, in stukjes snijden en wassen.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Peper wassen, halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

BEREIDEN:

  • Eén bord voorverwarmen.
  • In braadpan 4 eetlepels olie verhitten.
  • Ui, peper, kerriepoeder, koriander en komijn 3 minuten zachtjes bakken.
  • Knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Aardappels en sperziebonen erdoor scheppen en 1 minuut meebakken.
  • Toevoegen: kip, bouillontablet en 1/2 liter water.
  • Aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten zachtjes laten stoven.
  • Intussen deeg in 8 stukken verdelen en tot balletjes rollen.
  • Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
  • Deegballetjes uitrollen tot 8 ronde lappen van 24 cm doorsnede.
  • Grote koekenpan dun invetten met rest van olie en verhitten.
  • Roti's in 2 minuten aan beide kanten lichtbruin bakken.
  • Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Door kip santen roeren en nog 5 minuten zachtjes laten stoven.
  • Op smaak brengen met zout.
  • Aan tafel op vier borden roti leggen en kip in kerriesaus ernaast scheppen.

Notities

Serveren met sambal

Zalmmousse

Recept afdrukken

Zalmmousse

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Ontbijt, Vis, Zalm
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • plasticfolie
  • Steelpan
  • ronde schaal Ø 16 cm

Ingrediënten

  • 2 blaadjes witte gelatine
  • ½ zakje verse dille á 15 g,
  • 2 pakjes gerookte zalmfilet á 100 g, AH,
  • 1 perssinaasappel
  • 1 kuipje verse roomkaas naturel 150 g,
  • mespunt chilipoeder
  • 1 eetlepel roze peperbessen potje, Royal Mail,
  • ⅛ liter slagroom

Instructies

Voorbereiden:

  • In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken:
  • Schaal bekleden met plasticfolie.
  • Op bodem enkele toefjes dille leggen.
  • Schaal bekleden met helft van plakjes zalm.
  • Sinaasappel uitpersen en sap in steelpan zachtjes verwarmen.
  • Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
  • Steelpan in bak met koud water zetten en mengsel in 2 minuten laten afkoelen tot lauwwarm.
  • Rest van zalm in kleine stukjes snijden. 3 Takjes dille fijnknippen.
  • In kom roomkaas en gelatinemengsel tot glad mengsel roeren.
  • Stukjes zalm, fijngeknipte dille, chilipoeder en peperbessen erdoor roeren.
  • Slagroom stijfkloppen en luchtig door zalmmengsel scheppen.
  • Zalmmengsel in schaal scheppen en bovenkant gladstrijken.
  • In koelkast mousse afgedekt in 3 uur laten opstijven.

Bereiden:

  • Platte schaal op ronde schaal zetten.
  • Samen keren, schudden en mousse op schaal laten glijden.
  • Folie voorzichtig verwijderen.
  • Garneren met rest van dille.

Pittige Thaise viskoekjes

Recept afdrukken

Pittige Thaise viskoekjes

Allerhande 2002
Recept categorieën: Borrelhapjes, Vis, Zalm
Land van herkomst: Thailand
Servings: 12 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 400 g zalmfilet
  • 2 bosuitjes
  • 1 rode peper
  • 15 gr koriander verse
  • 1 eetlepel rode Thaise currypasta pot
  • zout
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels olie
  • peper

Instructies

  • Zalm in stukken snijden.
  • Bosui schoonmaken en in lengte in repen snijden.
  • Rode peper schoonmaken, zaadlijsten verwijderen en in lengte in repen snijden. Repen peper en bosui tot kleine blokjes snijden.
  • Koriander boven mengkom van keukenmachine fijn knippen.
  • Zalm, bosui, rode peper en curry erbij doen en tot vrij grof mengsel pureren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Royale eetlepel vismengsel uit mengkom scheppen en er tussen beide handen balletje van vormen.
  • Balletje vervolgens platdrukken.
  • Op zelfde manier nog 11 koekjes maken en op schaal leggen.
  • Koekjes afdekken met plasticfolie en minimaal 2 uur in de koelkast laten opstijven.
  • Limoen in 12 parten snijden.
  • In koekenpan olie verhitten en viskoekjes in 2 à 3 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren.
  • Koekjes laten uitlekken op keukenpapier.
  • Warm serveren met partjes limoen.

Notities

Voedingswaarden:
energie 95 kcal
eiwit 7 g
koolhydraten 1 g
vet 7 g

Nougatparfait

Recept afdrukken

Nougatparfait

Allerhande 2002
Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieën: Dessert - Nagerecht
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • plasticfolie
  • bolvormige schaal , inhoud ca. 1 liter

Ingrediënten

  • 50 g nougat zachte
  • 2,5 dl slagroom
  • 3 eierdooiers
  • 100 g witte basterdsuiker
  • ½ dl sherry zoete
  • 2 granaatappels

Instructies

(Kan enkele dagen van tevoren):

  • Nougat in kleine stukjes snijden.
  • Slagroom stijf kloppen.
  • Au bain-marie eierdooiers met suiker luchtig en romig kloppen, tot alle suiker is opgelost.
  • Pan uit pan nemen en eimengsel al roerend laten afkoelen.
  • Stukjes nougat en sherry door eimengsel kloppen.
  • Slagroom voorzichtig door eimengsel scheppen.
  • Mengsel in bolvormige schaal scheppen en met plasticfolie afdekken.
  • Schaal minstens 24 uur in vriezer zetten.
  • Granaatappels halveren en boven kom pitjes er met theelepel voorzichtig uitscheppen.
  • Eventuele witte vliesjes verwijderen. Schaal enkele seconden in heet water onderdompelen en parfait op grote, platte schaal storten.
  • Granaatappelpitjes erover strooien en parfait direct serveren.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 39g | Protein: 5g | Vet: 29g

Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten tijmsaus

Recept afdrukken

Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten tijmsaus

Allerhande 2002
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild
Servings: 4 personen
Calories: 445kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gr sjalotjes
  • 7,5 gr tijm verse
  • 1 sinaasappel
  • 50 g boter
  • 4 eetlepels whisky slijter
  • ½ pot marmelade met whisky
  • 4 hazenrugfilets a ca. 250 g
  • 4 plakken Jambon d'Ardenne ham

Instructies

  • Sjalotjes pellen en in grove stukken snijden.
  • Tijmblaadjes van takjes rissen.
  • Sinaasappel schoonboenen, schil raspen en sinaasappel uitpersen.
  • In pan 25 g boter verhitten ensjalotjes in ca. 5 minuten zachtjes bruinbakken.
  • Helft van whisky erover schenken en ca. 2minuten laten sudderen.
  • Tijm, sinaasappelrasp en -sap toevoegen.
  • Sjalotjes in ca. 10minuten zachtjes gaar sudderen, vocht laten verdampen.
  • Marmelade erdoor scheppen.
  • Hazenrugfilets uitspreiden en smalle punten zover terug klappen dat filets overal even dik zijn.
  • Rond elke filet plakje ham wikkelen.
  • Filets tot gebruik in plasticfolie gewikkeld in koelkast leggen.
  • Filets uit folie nemen en in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Oven voorverwarmen op 150 °C.
  • In koekenpan rest van boter verhitten.
  • Filets in ca. 2 minuten bruinbakken.
  • Vlees in schaal leggen en in oven in ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden.
  • Rest van whisky door bakvet roeren en laten verdampen.
  • Sjalottensaus erdoor roeren en even mee warmen.
  • Filets schuin in plakken snijden en op vier borden leggen.
  • Sjalottenmarmelade in midden scheppen.

Notities

Serveren met knolselderijpuree.
 

Nutrition

Calories: 445kcal | koolhydraten: 31g | Protein: 37g | Vet: 17g

Hammousse met portgelei

Recept afdrukken

Hammousse met portgelei

Allerhande 2002
Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieën: Borrelhapjes, Varkensvlees
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • plasticfolie
  • staafmixer
  • schaaltje met rechtopstaande randen

Ingrediënten

  • 1 sneetje casinobrood wit-
  • 40 g gebraden beenham
  • 75 g mascarpone
  • zout
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 1½ dl rode port
  • 6 blaadjes selderij
  • peper

Instructies

  • Korstjes van casinosneetje snijden en sneetje uitrollen tot ca. 1/2 cm dikte.
  • In kommetje met staafmixer ham fijnhakken.
  • Mascarpone erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
  • In kom met koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
  • In pan port aan de kook brengen.
  • Port ca. 3 minuten laten inkoken, op smaak brengen met zout.
  • Gelatine goeduitknijpen en van vuur af al roerend in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 minuten laten afkoelen.
  • Schaaltje bekleden met plasticfolie.
  • Uitgerold casinosneetje erin leggen.
  • Ham-mascarponemengsel erover verdelen en gladstrijken.
  • Selderijblaadjes erop leggen.
  • Portmengsel erover schenken en geheel in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.
  • Plasticfolie uit schaaltje nemen en opzij vouwen.
  • Met warm scherp mes hammousse in blokjes van ca. 2 x 2 cm snijden.
  • Blokjes op vier kleine schoteltjes leggen.

Notities

Voedingswaarden:
energie 140 kcal
eiwit 4 g
koolhydraten 9 g
vet 10 g

Gegrilde kalfsentrecote met salieboter

Recept afdrukken

Gegrilde kalfsentrecote met salieboter

Allerhande 2002
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kalfsvlees
Land van herkomst: Italië
Jaargetijde:: Snel te maken
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories: 620kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • plasticfolie
  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 2 takjes salie verse
  • 100 g boter zachte
  • 1 limoen
  • zout
  • 4 kalfsentrecotes à ca. 200 g
  • versgemalen peper

Instructies

  • Salieblaadjes fijnhakken.
  • Limoen uitpersen.
  • In kommetje boter, salie, limoensap, zout en peper door elkaar roeren.
  • Boter in baan op folie leggen en tot rolletje vormen.
  • Kruidenboter ca. 30 minuten in koelkast laten opstijven.
  • Vlees met keukenpapier droogdeppen.
  • Entrecotes op barbecue of in grillpan in 2-3 minuten per kant rosé bakken.
  • Vlees met zout en peper bestrooien. Kruidenboter in 8 plakjes snijden.
  • Op elke entrecote plakje kruidenboter leggen.

Notities

Lekker met gepofte aardappel (met rest van kruidenboter) en een groene salade.

Nutrition

Calories: 620kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 38g | Vet: 520g

Zalmterrine met paling

Recept afdrukken

Zalmterrine met paling

AllerHande 1996
Recept categorieën: Vis, Voorgerechten, Zalm
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • cakevorm lengte ca. 20 cm,
  • plasticfolie
  • rond uitsteekvormpje doorsnede ca. 8 cm

Ingrediënten

  • 100 gr gerookte zalmfilet
  • 100 gr gerookte palingfilet
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 200 gr verse roomkaas naturel
  • 1 eetlepel Franse mosterd
  • ¾ dl slagroom
  • 8 sneetjes wit casinobrood
  • 1 takje dille zakje á 15 g,
  • 1 eetlepel olie om in te vetten

Instructies

Voorbereiding:

  • Vorm invetten en bekleden met plasticfolie.
  • Helft van plakjes zalm over bodem verdelen.
  • In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
  • Intussen paling in stukjes snijden.
  • In kom roomkaas en mosterd door elkaar roeren tot glad mengsel ontstaat.
  • Palingstukjes erdoor roeren.
  • In steelpan 1 eetlepel water verhitten.
  • Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in heet water oplossen.
  • Gelatinemengsel al roerend in dun straaltje aan roomkaasmengsel toevoegen.
  • In kom slagroom bijna stijf kloppen.
  • Slagroom door roomkaasmengsel scheppen.
  • Helft van roomkaasmengsel in vorm scheppen.
  • Rest van
  • plakjes zalm erover verdelen.
  • Rest van roomkaasmengsel erop scheppen.
  • Terrine in koelkast afgedekt in ca. 4 uur laten opstijven.

Bereiden:

  • In broodrooster brood roosteren.
  • Met uitsteekvormpje uit elke snee brood 1 rondje steken.
  • Plank op vorm leggen.
  • Samen keren, even schudden en terrine op plank laten glijden.
  • Plasticfolie voorzichtig verwijderen. Terrine in 8 plakken snijden.
  • Op vier borden elk 2 plakken van terrine leggen. Garneren met toefjes dille. Serveren met broodrondjes.

Terrine van gerookte kipmousse met asperges

Recept afdrukken

Terrine van gerookte kipmousse met asperges

Recept categorieën: Hapjes, Kip
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 100 g aspergetips
  • zout
  • ½ pot gevogeltefond a 380 ml
  • 200 g gerookte kipreepjes
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels citroensap
  • 200 ml slankroom
  • versgemalen peper
  • 1 zakje verse kervel of basilicum 15 g

Instructies

  • Gelatine ca. 5 minuten in koud water weken.
  • Asperges in pan met weinig water en wat zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
  • In zeef onder koud stromend water afspoelen en goed laten uitlekken.
  • In steelpan 3 eetlepels fond verwarmen.
  • Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in fond oplossen.
  • In keukenmachine kipreepjes pureren.
  • Gelatinemengsel, rest van fond, mayonaise en citroensap erdoor mengen.
  • In kom slankroom lobbig kloppen en voorzichtig door kipmengsel spatelen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Vorm bekleden met folie en enkele mooie takjes kervel op bodem leggen.
  • Helft van kipmousse voorzichtig erop scheppen.
  • Asperges in lengte erover verdelen.
  • Rest van kervel fijnhakken en door rest van mousse mengen.
  • Mousse voorzichtig op asperges scheppen.
  • In koelkast terrine in 2-3 uur laten opstijven.
  • Daarna platte schaal op vorm leggen, samen keren en terrine op schaal laten glijden.
  • Folie verwijderen.
  • Op buffet met scherp, glad mes in 8 plakken snijden.

Notities

150 Voorbereidingstijd, bereidingstijd 20 minuten