Romige Penne met Italiaanse Mosselen en Groentesaus
Bereidingstijd24 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 900kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
- 400 g Italiaanse roerbakgroentemix
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 kg panklare mosselen
- 250 g penne rigate koelvers
- 100 ml koksroom
- 100 g zongedroogde tomatentapenade
Verhit in een (mossel)pan de olijfolie en bak de roerbakgroentemix met Italiaanse kruiden op matig vuur gedurende 3 minuten.
Controleer ondertussen de mosselen en verwijder de kapotte mosselen en de mosselen die niet sluiten na een tik.
Voeg de mosselen toe aan de groenten in de pan en kook ze op matig vuur gedurende 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.
Kook in een andere pan de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verwarm in een steelpan de koksroom met de zongedroogde tomatentapenade.
Schep de mosselen in een grote kom.
Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en roer ze door de tapenadesaus.
Giet de penne af en verdeel ze over twee diepe borden.
Schep de groentesaus over de pasta en serveer de mosselen erbij.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Vermentino of een Pinot Grigio, past goed bij de romige penne, de zeevruchten en de kruidige groentesaus.Calories: 900kcal | koolhydraten: 95g | Protein: 55g | Vet: 35g | Zout: 3g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Gestoomde Kip in Bouillon met Groenten
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 425kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 liter kippenbouillon van tablet
- 500 g winterwortel in plakken gesneden
- 350 g kipfilethaasjes
- 450 g diepvriestuinerwten
- 425 g blik linzen
- 125 ml crème fraîche
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- Zout en peper naar smaak
Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook.
Voeg de plakjes winterwortel toe en laat deze 1 minuut koken.
Bestrooi de kipfilethaasjes met zout en peper en leg ze in de bouillon.
Laat de bouillon 5 minuten zachtjes koken.
Voeg vervolgens de diepvriestuinerwten toe en laat alles samen nog 7-10 minuten zachtjes tegen de kook aan verwarmen.
Spoel de linzen in een zeef af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Verwarm de linzen zachtjes in een steelpan en breng op smaak met zout en peper.
Meng in een kommetje de crème fraîche met de Dijon mosterd en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel met een schuimspaan de kip en groenten over vier warme diepe borden.
Schep de linzen erover en giet in elk bord een lepel bouillon.
Serveer de mosterdsaus apart bij het gerecht.
Wijnadvies:
Deze gestoomde kip in bouillon met groenten gaat goed samen met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio. De frisse en fruitige tonen van de wijn vullen de smaken van het gerecht mooi aan.Calories: 425kcal | koolhydraten: 41g | Protein: 31g | Vet: 16g | Zout: 2.3g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Gemengde Rijst met Garnalen en Dillesaus
Bereidingstijd18 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 570kcal
Author: Cor Kevenaar
- 125 g wilde en witte rijst
- 150 g broccoliroosjes
- 1 sjalot gesnipperd
- 100 ml droge witte wijn
- 125 ml crème fraîche
- 250 g cocktailgarnalen
- 7.5 g verse dille fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Kook de broccoliroosjes in een andere pan in ruim water met zout gedurende 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
Breng in een steelpan de sjalot en witte wijn aan de kook en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
Voeg de crème fraîche toe en verwarm op laag vuur al roerende gedurende 2 minuten, tot een gladde saus ontstaat.
Roer de garnalen door de saus en verwarm ze 1 minuut zachtjes mee.
Haal de pan van het vuur en strooi de fijngesneden dille erover.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveer de rijst met garnalen in dillesaus en de broccoliroosjes.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay past goed bij dit gerecht. De frisheid van de wijn zal mooi samengaan met de garnalen en de romigheid van de dillesaus.Calories: 570kcal | koolhydraten: 70g | Protein: 26g | Vet: 18g | Zout: 2.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Gegratineerde Bloemkool met Garnalensaus
Bereidingstijd18 minuten min
Servings: 1 personen
Calories: 480kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 mini bloemkool
- Zout
- 80 g verse roomkaas
- 1½ eetlepel melk
- 100 g Hollandse garnalen
- Versgemalen zwarte peper
- 4 cherrytomaatjes
- 50 g geraspte Gruyère kaas
Maak de bloemkool schoon en snijd de dikke stronk eruit.
Was de bloemkool.
Kook de bloemkool in een pan met ruim kokend water en zout in ca.
10 minuten beetgaar.
Verwarm intussen de grill voor op de hoogste stand.
Verwarm in een steelpan de verse roomkaas met de melk zachtjes tot een dikke saus.
Schep de garnalen door de saus en breng op smaak met peper.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren.
Giet de bloemkool af en zet hem in een ovenschaaltje.
Verdeel de garnalensaus en cherrytomaatjes over de bloemkool.
Strooi de geraspte Gruyère kaas erover.
Schuif het schaaltje ca. 15 cm onder de hete grill en laat de bloemkool in ca. 3 à 5 minuten licht kleuren.
Serveer de gegratineerde bloemkool met gebakken minikrieltjes.
Wijnadvies:
Deze gegratineerde bloemkool met garnalensaus kan goed worden gecombineerd met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Verdejo uit Spanje. De wijn zal de zeevruchtensmaak van de garnalen accentueren en de romigheid van de saus aanvullen. Calories: 480kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 30g | Vet: 35g | Zout: 2.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Citroen Frambozenmoussegebak met Citroen Granita
Bereidingstijd4 uur uur 40 minuten min
Servings: 6
Calories: 340kcal
Author: Cor Kevenaar
Diepvriesdoos
vork
Mixer met gardes
bakplaat met bakpapier
theedoek
plakband
champagneflutes
- 100 g suiker
- 500 ml mousserende witte wijn bijvoorbeeld Fontanafredda Moscato d'Asti
- 6 citroenen
- 4 eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel witte-wijnazijn
- Enkele druppels vanillearoma
- 200 ml slagroom
- Poedersuiker
- 2 bakjes verse frambozen
- ½ pot lemon curd
Breng in een steelpan 100 g suiker met de mousserende witte wijn en 250 ml water aan de kook.
Roer tot de suiker volledig is opgelost.
Haal de pan van het vuur en laat de wijnsiroop afkoelen.
Pers de citroenen uit en meet 300 ml sap af (bewaar de rest voor de citroenroom).
Roer het citroensap door de wijnsiroop en giet het mengsel in een diepvriesdoos.
Na een halfuur haal je de doos uit de vriezer en maak je met een vork ijskristallen los langs de zijkanten.
Roer het mengsel door en zet de doos terug in de vriezer.
Herhaal deze handeling minstens vijf keer, totdat het mengsel grove ijskristallen vormt (granita).
Verwarm de oven voor op 150°C.
Was de kom en gardes van de mixer af en wrijf ze in met een halve citroen om ze vetvrij te maken.
Klop in de kom de eiwitten stijf.
Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is.
Zeef de maïzena boven het eiwit en spatel dit samen met de azijn en vanillearoma voorzichtig door het eiwit.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er met een potlood een rechthoek van 22x33 cm op (laat de randen vrij).
Schep het eiwitschuim op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit over de getekende rechthoek.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat het eiwitschuim ongeveer 20 minuten drogen (meringue).
Klop intussen in een kom de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker op, maar niet helemaal stijf.
Breng het lobbig roommengsel op smaak met 1-2 eetlepels citroensap.
Leg op een theedoek een groot vel bakpapier en bestrooi het helemaal met poedersuiker.
Haal de meringue uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen.
Keer de meringue voorzichtig om op het besuikerde bakpapier.
Trek voorzichtig het bakpapier van de schuimlaag af.
Strijk de lemon curd over de meringue uit.
Schep de citroenroom op de meringue en strijk het gelijkmatig uit.
Druk aan de zijkant van de meringue de frambozen naast elkaar in de citroenroom; houd de helft van de frambozen apart voor de garnering.
Rol de meringue met behulp van de theedoek in het bakpapier op.
Zet de rol stevig vast met plakband (ook aan de zijkanten), zodat de vulling er niet uit lekt.
Laat de rol minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Haal de granita uit de vriezer.
Verwijder het bakpapier rond de meringuerol en snijd de rol in 6-8 plakken.
Strooi poedersuiker over dessertborden en leg de meringue erop.
Garneer met frambozen.
Schep de granita in champagneflutes en zet deze naast de meringuerol op het bord.
Wijnadvies:
Dit verfijnde dessert met zijn delicate citrussmaak en fruitige frambozenaccenten past perfect bij een lichtzoete mousserende wijn, zoals een Moscato d'Asti. De zoete bubbels van de wijn zullen de frisheid van het dessert benadrukken en zorgen voor een heerlijk contrast.Calories: 340kcal | koolhydraten: 47g | Protein: 4g | Vet: 12g | Zout: 0.1g | Sugar: 39g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Gegrilde Tomaten Pasta met Gorgonzola Kaassaus en Kipfilet
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 750kcal
Author: Cor Kevenaar
- 8 tomaten
- 2 sneetjes oud witbrood
- ½ zakje verse peterselie à 30 g
- 5 eetlepels knoflook en peper olijfolie fles 250 ml
- 300 g kerstpasta
- 4 maïskipfilets
- 4 eetlepels crème fraîche
- 300 g Gorgonzola
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Maak de tomaten schoon, halveer ze en leg ze in een ovenschaal.
Snijd de korsten van het brood en verkruimel het brood (eventueel in een keukenmachine).
Knip de peterselie fijn en meng het met het broodkruim.
Verdeel het broodkruimmengsel over de tomaten en besprenkel met 3 eetlepels knoflook en peper olijfolie.
Bak de tomaten in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de kipfilets in 12 minuten gaar en bruin.
Smelt in een steelpan de crème fraîche met de Gorgonzola tot een saus.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveer de pasta met de saus, kipfilet en gegrilde tomaten.
Wijnadvies:
Deze gerecht combineert goed met een ronde, fruitige, en soms licht kruidige witte wijn zoals de Undurraga Chardonnay. De fruitige aroma's van de wijn complementeren de romige Gorgonzola saus en versterken de smaken van de gegrilde tomaten.Calories: 750kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 40g | Vet: 35g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Hemelse Amerikaanse Chocolade-Pecantaart
Servings: 12 personen
Calories: 490kcal
Author: Cor Kevenaar
- 200 g boter
- 3 repen pure chocolade à 100 g
- 1 reep melkchocolade van 100 g
- 4 eieren
- 200 g donkere basterdsuiker
- 200 g zelfrijzend bakmeel of glutenvrij zelfrijzend bakmeel
- 240 g pecannoten of 200 g walnoten
- 125 ml slagroom of lactosevrije slagroom
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd de boter in blokjes en smelt deze in een steelpan met dikke bodem.
Breek 200 g pure chocolade en de melkchocolade boven de steelpan.
Zet de pan op een heel laag vuur en laat de chocolade en boter zachtjes smelten.
Roer regelmatig om.
Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze los.
Meng de basterdsuiker en een halve theelepel zout erdoor.
Voeg ook het chocolademengsel toe en roer goed.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erbij en schep met een lepel of spatel door het beslag.
Breek de noten in stukjes en voeg ze toe aan het beslag.
Bewaar 12 mooie noten voor de garnering.
Bekleed een bakvorm of lage ovenschaal (2 liter) met bakpapier en schep het beslag erin.
Strijk de bovenkant glad.
Bak de taart in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat hem 1 uur afkoelen.
Til de afgekoelde taart uit de vorm en keer voorzichtig om.
Verbrokkel de laatste reep chocolade boven een steelpan, voeg de slagroom toe en laat op een laag vuur al roerend smelten.
Laat iets afkoelen.
Giet het chocolade-slagroommengsel voorzichtig over de taart zodat de bovenkant en zijkanten bedekt worden.
Strijk indien nodig met een spatel verder uit.
Versier de taart met de bewaarde noten en eventuele andere versiersels.
Laat het glazuur opstijven in de koelkast en snijd de taart vervolgens in 12 stukken.
Wijnadvies:
Een zoete rode wijn zoals een Ruby Port of een fruitige rode wijn zoals een Merlot zou perfect samengaan met de rijke chocoladesmaken van deze taart.Calories: 490kcal | koolhydraten: 34g | Protein: 7g | Vet: 38g | Zout: 0.3g | Sugar: 23g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Gerookte Paling met Romige Bloemkoolcrème, Peterselie-olie en Krokante Parmaham
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 100 g bloemkool in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel boter
- ½ pot gevogeltefond à 380 ml
- 2 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- 2 plakken parmaham
- 30 g verse peterselie
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- ¼ zakje veldsla à 75 g
- 200 g gerookte palingfilet
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en bak de bloemkoolstukjes 2 minuten.
Voeg de gevogeltefond toe en breng het mengsel aan de kook.
Laat de bloemkool 7-8 minuten gaar koken terwijl het vocht verdampt.
Week intussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Voeg de slagroom toe aan de bloemkool en verwarm het geheel tegen de kook aan.
Draai het vuur laag en laat de bloemkool zachtjes in de room sudderen.
Knijp de gelatine uit en los deze op in de room.
Pureer het bloemkoolmengsel met een staafmixer of keukenmachine.
Optioneel: zeef de puree voor een gladdere textuur.
Laat de bloemkoolcrème afkoelen en doe het in een spuitzak.
Laat het opstijven in de koelkast.
Bak de parmaham krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
Pluk de blaadjes peterselie en snijd ze fijn.
Meng ze met de olijfolie en breng op smaak met zout.
Verwijder de worteltjes van de veldsla.
Snijd de gerookte palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes.
Verdeel de palingstukjes over 4 borden, leg ze op enige afstand van elkaar.
Spuit de bloemkoolcrème in reepjes tussen de middelste palingstukjes.
Meng de veldsla met 2 eetlepels peterselie-olie en verdeel het over de bloemkoolcrème.
Breek de krokante parmaham in stukjes en strooi deze over de bloemkoolcrème.
Druppel de rest van de peterselie-olie naast de gerechten.
Wijnadvies:
Een Gallo Sierra Valley Chardonnay past perfect bij dit verfijnde gerecht. De romige textuur en het volle karakter van de Chardonnay vullen de romige bloemkoolcrème aan, terwijl de frisse tonen van de wijn de paling en peterselie-olie in evenwicht brengen.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Lasagne Bolognese van Mijn zus kookt vandaag
Comfortfood op zijn best! Wat is er nou heerlijker dan zelfgemaakte Lasagne? Bijna niets! Dit recept is ontstaan doordat ik geen zin had om naar de winkel te gaan en dus maar even in mijn kast en diepvries heb gekeken wat ik zoal had liggen. En aangezien ik vrijwel altijd verse pasta maak was ook dat geen probleem. De saus pakte wat dik uit dus in plaats van dunner maken besloot ik er maar een Lasagne mee te maken. En zo ontstond dit verrukkelijke recept voor verse Lasagne. En wees niet bang om zelf verse pasta te maken, het kost niet veel extra tijd en is echt vele malen lekkerder. Wanneer je een keukenmachine hebt is het kinderlijk eenvoudig. Het enige wat je wel nodig hebt is een goede pastamachine. Dat is even een investering maar oh zo de moeite waard. En ze zijn zo mooi!! (maar kant en klare pastavellen mag natuurlijk ook hoor)
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Pasta:
- 300 gram Pastameel
- 3 Eieren
- 3 EL Olijfolie
- 1 TL Zout
Saus:
- 200 gram Zongedroogde Tomaten op olie
- Handjevol verse Basilicum
- Handjevol verse Oregano
- Handjevol Pijnboompitten
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 flinke Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 pak Gezeefde Tomaten
- Klein bekertje Slagroom
- Klein blikje Tomatenpuree
- 500 gram Half om Half gehakt
- 150 gram Champignons
- 1 Ui
- 2 teentjes knoflook
Bechamel saus:
- 35 gram Roomboter
- 20 gram Bloem 2 EL
- 500 ml Volle Melk
- 1 TL Zout
- 1 teentje Knoflook
Pasta:
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix deze met de deegmixer tot alles goed is vermengd.
Bij mijn machine worden er kleine bolletjes deeg gevormd in de machine.
Stort alles uit op je werkblad en kneed het deeg met de hand nog even goed om de gluten te activeren.
Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
Indien je het deeg met de hand maakt, maak je een bergje van het meel en strooi een snufje zout hierover.
Maak een kuiltje in het deeg. In het kuiltje doe je de olijfolie en de eieren.
Meng dan met ronddraaiende bewegen van binnen uit alle ingrediënten samen en kneed vervolgens tot een mooie zachte bal deeg.
Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
De saus:
Rooster de pijnboompitten even in een droog koekenpannetje lichtbruin.
Doe de zongedroogde tomaten en een flinke scheut van de olie in een keukenmachine met messen.
Voeg daar aan toe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, verse kruiden, 1 ui (grof gesneden), knoflook en tomatenpuree.
Mix dit tot een grove pasta.
Verwarm wat olie in een steelpan met dikke bodem.
Fruit op een zacht pitje de pasta licht aan, ongeveer 4 minuten.
Doe de gezeefde tomaten erbij en een flinke scheut room.
Iets meer als je dat lekker vindt.
Maak op smaak met peper en zout.
De saus mag niet te dun zijn, voor Lasagne heb je een wat stevigere saus nodig.
Snij de andere ui fijn en rasp de knoflook.
Snij de champignons in plakjes. In een grote koekenpan fruit je de ui zachtjes, voeg vervolgens de chamipgnons toe, en daarna de knoflook.
Fruit alles tot de champignons lichtbruin zijn geworden.
Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul op een wat hoger vuurtje.
Maak op smaak met peper en zout.
Voeg de tomatensaus toe. R
oer alles goed om en zet het vuur uit.
De Bechamel saus:
Rasp de knoflook heel fijn, hak dit nog even met een mes nog wat fijner.
Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem zachtjes, laat het niet bruin worden.
Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en met een garde begin je dit constant in beweging te houden.
Je moet in feite de bloem even gaar bakken om te voorkomen dat de saus melig gaat smaken. Voeg in dit proces ook de zout en knoflook toe.
Roer voor ongeveer 5 minuten.
Voeg een flinke scheut melk toe onder goed roeren, roer zodat de melk goed mengt met de roux. Voeg de rest van de melk toe.
Onder regelmatig roeren laat je de saus in ongeveer tien minuten zacht pruttelen indikken tot een romige yoghurt dikke Bechamel saus.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
De pasta:
Rol de pasta met de machine uit tot dunne plakken, snij ze dezelfde lengte als de ovenschaal.
De Lasagne samenstellen:
In een ovenschaal begin je met een laag saus, daar overheen giet je een dun laagje Bechamel (echt maar een beetje).
Dan leg je er vellen pasta overheen die het hele oppervlakte van de schaal bedekken, je kunt de pastavellen gewoon bijsnijden.
Dan weer een laag saus, Bechamel en pasta.
Dit herhaal je tot je 4 lagen pasta hebt.
De laatste laag pasta bedek je met een dun laagje saus en een lekkere dikke laag Bechamel. Hierover strooi je een royale laag geraspte Jong Belegen kaas.
Als je kant en klare pasta gebruikt zet je het voor een minuut of 45 in de oven.
Als je verse pasta gebruikt dan 25 minuten en nog even een paar minuten onder de grill voor een krokant kaas laagje.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
Tiramisu met gezouten caramelsaus
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 gram mascarpone
- 70 gram suiker
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 10 langvingers
Voor de caramelsaus
- 300 gram poedersuiker
- 30 gram gezouten boter
- 30 cl slagroom
Caramelsaus
Laat de poedersuiker smelten in een steelpan met dikke bodem.
Zodra deze een licht bruine kleur heeft van het vuur halen en de slagroom toevoegen en flink roeren met een houten pollepel.
Roer daarna de boter in kleine klontjes erdoor.
Tiramisu
Splits de eieren.
Klop de eiwitten tot stevige pieken.
Doe de eidooiers in en kom en meng met de suiker en de vanillesuiker.
Roer de mascarpone er doorheen.
Spatel de opgeklopte eiwitten door het mascarpone mengsel.
Opmaak
Verdeel het langevingermengsel over 4 glazen.
Verdeel de caramelsaus over de glazen,
Verdeel de Tiramisu over de glazen.
Laat opstijven in de koelkast.
Vlak voor het serveren bepoeder met de cacaopoeder.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 14
