Materialen: vijzel

• Spreid het koriander- en komijnzaad en de laurier op een bakplaat uit.
• Rooster ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de laurier krokant is.
• Ontvel intussen de kip en spoel goed af.
• Dep de kip droog en kerf met een scherp mes diepe inkepingen in de poten en borst.
• Maal de geroosterde specerijen in een vijzel en voeg toe aan de yoghurtmix.
• Wrijf er de hele kip mee in en laat die dan 24uur marineren op een koele plaats; bedruip af en toe met de marinade.

Voor de braadmix:

• Smelt de ghee in een vuurvaste casserole met goed sluitend deksel.
• Fruit de ui, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht.
• Stamp de kaneel, kruidnagels, kardemom en peper in een vijzel fijn en voeg toe aan de pan.
• Bestrooi met zout, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
• Roer de garam masala erdoor en doe nu de kip met marinade erbij.
• Dek goed af, draaihet vuur hoger en kook 2 minuten, al stevig schuddend met de pan.
• Zet de casserole in een op 190 °C voorverwarmde oven en stoof 1 uur.
• Neem de pan uit de oven en draai deze op 230 °C.
• Breng de kip van de pan over in een braadslee.
• Bedruip met de saus uit de pan en braad nog 30 minuten in de oven tot de buitenkant krokant is en er bij inprikken in het dikste vlees helder vocht uitloopt.
• Laat de saus in de pan iets afkoelen, giet in een blender, draai glad en maak weer warm.
• Serveer de kip warm, gegarneerd met toefjes koriander en parten citroen.
• Geef er de saus apart bij.

• Been het vlees uit en snijd het teveel aan vet weg.
• Snijd het in blokjes van 3 cm, leg ze in een kom, bedruppel met citroensap en bestrooi met zout en peper.
• Wrijf het vlees goed in met dit alles en zet het weg.
• Hak in een blender of keukenmachine de ui, knoflook en gember met chilipoeder fijn.
• Voeg de yoghurt toe en zeef de sappen van het vlees erbij.
• Meng alles goed en schenk uit over het vlees.
• Laat het vlees afgedekt minstens 24 uur marineren op een koele plek; keer de blokjes af en toe zodat ze gelijkmatig marineren.
• Spreid intussen het koriander-, komijn- en anijszaad uit op een bakplaat en rooster 10-15 minuten in de oven op 200 °C.
• Neem ze uit de oven, laat afkoelen en vermaal tot poeder in een vijzel.
• Steek de blokjes vlees aan ingevette spiesjes en bestrooi met de gemalen specerijen.
• Leg de spiesjes op het voorverwarmde rooster van de barbecue en rooster ze zachtjes boven houtskool gaar; draai geregeld, zodat het vlees gelijkmatig bruint.
• Of rooster ze onder een matig hete grill.
• Dien op.