Materialen: Wok

• In ruim kokend water met zout na elkaar sperziebonen in ca. 7 minuten en sugarsnaps in ca. 4 minuten beetgaar koken. Groenten afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken.
• In wok olie verhitten en sperziebonen, sugarsnaps en doperwten ca. 4 minuten roerbakken.
• Flageoletten en lente-uitjes ca. 2 minuten meebakken.
• Bonenschotel in schaal scheppen.
• In steelpan olie met azijn al kloppend verwarmen, maar niet laten koken.
• Van vuur af bonenkruid en kaas erdoor roeren.
• Dressing op smaak brengen met zout en peper.
• Dressing over bonen sprenkelen.
• Garneren met takjes bonenkruid.
• Het gerecht kan zowel warm als lauw gegeten worden.

Voorbereiding

• Meng de sjalotjes, knoflook, kemirienoten, chilipepers, zout en suiker met 50 ml kokosmelk tot een pasta.

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een wok en fruit dit mengsel 1 a 2 minuten tot de geuren vrijkomen.
• Leg de stukken kip, gemberwortel en de sereh (citroengras) in de wok en bak deze 5 minuten of meer op in de wok op een middelhoog vuur.
• Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en laat dit in 45 minuten gaar worden.
• Af en toe omscheppen/roeren.
• Het gerecht is klaar als de saus wat is ingedikt en de kip gaar is; het lekkerste als de kip bijna van het botje valt.

• Verhit de margarine en bak daarin het varkensvlees (ik gebruikte zelf hamlappen, maar ik denk dat varkenshaas lekkerder is) rosé.
• Haal het vlees uit de pan en leg op een bord.
• Bak in de achtergebleven margarine de ui, knoflook, prei en paprika en voeg de gemberwortel, suiker, sereh, ketchup, sambal en zout toe.
• Wok de groenten bijna gaar en voeg tot slot het vlees toe.

• Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.
• Bosuitjes in ringen van 2 cm snijden.
• Vlees in dunne plakjes (dwars op de draad) snijden.
• In wok olie verhitten en kruidenpasta (boemboe) al omscheppend fruiten tot het lekker gaat ruiken.
• Plakjes vlees toevoegen en ca. 3 minuten roerbakken.
• Bosui, tomaten, ketjap en 1 dl water erdoor scheppen en vlees nog ca. 10 minuten zachtjes doorsudderen.
• Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

• Rooster eerst de pinda’s.
• Verhit olie in een wok.
• Bak de pinda’s 3 minuten, roer goed.
• Zet gas uit.
• Roer nog een minuutje.
• Zet apart.
• De pinda’s worden krokant bij afkoelen.
• Snij de kip in blokjes.
• Vermeng met de marinade-ingrediënten.
• Marineer ±20 minuten.
• Maak de saus door alle ingrediënten in een kom bij elkaar te voegen.
• Zet apart.
• Snij de knoflook, de verse gember en de rode peper zeer klein. (Verwijder eventueel de zaadjes als je minder heet wil.
• Voor juist heter kun je gedroogde chilies nemen of lombok rawit gebruiken.)
• Snij de lente-ui in stukjes van ±1 cm. Laat de donkerste groene stukken weg.
• Verhit olie in de wok. Bak de kipblokjes totdat ze mooi krokant zijn.
• Haal ze uit de wok en doe ze in een kom. Hou ze even apart.
• Verhit opnieuw olie in de wok. Bak de knoflook, gember en peper op matig vuur.
• Als het begint te geuren voeg dan de kip toe. Roer goed om, bak de kip 2 minuutjes mee.
• Roer voor toevoegen de saus goed om. De maïzena is naar de bodem gezakt.
• Voeg nu de saus toe. Verhit goed en laat de saus dik worden.
• Zorg dat alle kipblokjes goed met saus bedekt zijn.
• Voeg de lente-ui toe en roerbak 2 minuten mee.
• Voeg de pinda’s toe. Goed omroeren. Klaar.