gecontroleerd

• Spoel in een zeef de mosselen af met koud water.
• Verwijder exemplaren die openstaan.
• Verwarm 2 el olie in een grote pan en fruit de helft van de sjalotten zachtjes 1 minuut.
• Voeg de mosselen toe en schep ze samen met de sjalotten om.
• Voeg de wijn toe en leg de deksel op de pan.
• Stoom de mosselen op hoog vuur in ca. 6 min. tot ze gaar zijn en openstaan.
• Schud de mosselen in de pan (met de deksel erop) tussendoor een of twee keer. Giet het vocht uit de pan en vang het op in een kom.
• Maak van dit vocht straks de soep.
• Laat de mosselen afkoelen en haal driekwart van de mosselen uit de schelp. Verwijder mosselen die niet open zijn.
• Snijd de knolselderij in kleine blokjes.
• Verhit de rest van de olie in een grote pan, fruit de rest van de sjalotten zachtjes 2 minuten.
• Voeg de knolselderij toe. Giet het mosselvocht in een maatbeker en vul het af met water tot een liter.
• Voeg het vocht toe aan de knolselderij, breng de soep aan de kook.
• Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes 10 minuten.
• Voeg room en naar smaak zout en peper toe.
• Kook de soep nog 5 min. en pureer alles met de staafmixer tot een gladde romige soep.
• Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de mosselen en reepjes vis toe, zet het vuur laag en kook de vis in ca. 5 min. zachtjes gaar.
• Verdeel de soep over kommen of borden, strooi de peterselie erover en serveer direct.
• Lekker met warm geroosterd brood dat met een doorgesneden knoflookteentje is ingewreven.

Voorbereiden:

• Halveer de varkenshaasjes in de lengte en bestrooi ze met zout en peper.
• Verdeel de tapenade gelijkmatig over twee helften van het vlees, leg de mozzarella er dakpansgewijs bovenop.
• Leg de andere helft van de varkenshaasjes zo op de mozzarella dat ze aan beide
• kanten even dik zijn.
• Leg 3 plakken ham overlappend naast elkaar.
• Leg een varkenshaasje erop en rol de ham er strak omheen.
• Maak op dezelfde wijze nog zo’n zelfde rol.
• Bestrijk de rollen met olie en leg ze naast elkaar in een braadslede.
• Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 150°c
• Zet de braadslede op het rooster in het midden van de oven en rooster de varkenshaasjes 20 minuten.
• Zet de oven uit en laat de varkenshaasjes nog 15 min. in de oven staan.
• Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over 4 borden.
• Lekker met verse spaghetti met knoflook-chiliolie en spinaziesalade.

• Verwarm de oven voor op 200°c
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de stukjes appel met de rozijnen, custardpoeder, suiker en kaneel.
• Spreid 5 plakjes deeg uit en bestrijk ze dun met boter.
• Leg hierop de andere plakjes deeg.
• Schep aan de onderkant een reep appelvulling.
• Sla de zijkanten over de vulling en rol de strudels stevig op.
• Leg de strudels op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van de boter.
• Bak de strudels in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Serveer de strudels lauwwarm.
• Lekker met slagroom met vanillesuiker.

Voorbereiden:

• Rasp boven een kommetje de gele schil van de citroen.
• Roer de dille en de wodka erdoor.
• Meng het zout en de suiker door elkaar.
• Dep het stuk zalmhaas droog en wrijf de vis in met het zout-suikermengsel.
• Verdeel vervolgens het citroen-dillemengsel over de vis.
• Leg de vis in een schaal, leg er een stukje vershoudfolie op.
• Leg daarop een klein plankje of bord en zet daarop iets zwaars, bijvoorbeeld een gevuld literblik.
• Marineer de zalm 24 uur in de koelkast.
• Keer het stuk af en toe.
• Bereiden
• Neem het stuk zalm uit de schaal en dep het met een stukje keukenpapier voorzichtig droog.
• Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakjes en leg ze op een schaal of verdeel ze over 4 borden.
• Maal naar smaak peper over de zalm.
• Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes en strooi ze over de zalm.
• Lekker met warm geroosterd brood of blini’s.

Voorbereiden:

• Rasp de oranje schil van de sinaasappel.
• Klop in een kannetje de balsamicoazijn en olie tot een dressing.
• Roer de geraspte sinaasappelschil erdoor en breng de dressing op smaak met zout en peper.
• Laat de smaken minimaal 15 min. intrekken.

Bereiden:

• Snijd de meloen in 4 parten.
• Schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees van de schil.
• Snijd de parten in heel dunne plakjes.
• Spreid de plakjes meloen uit op 4 borden.
• Verkruimel de kaas of snijd het in heel kleine blokjes.
• Strooi de kaas over de meloen.
• Leg op elk bord een toef waterkers.
• Druppel de dressing over de meloen en serveer direct.

• Snijd het vruchtvlees langs de pit van de mango.
• Schil de stukken fruit en snijd ze in lange dunne plakjes.
• Snijd minder mooie plakken in stukjes.
• Rasp de gele schil dun van de limoen.
• Pers de vrucht uit. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper heel fijn.
• Meng in een kom de mango met de suiker, de rode peper, de limoenrasp en naar smaak limoensap.
• Dek de kom af, zet hem in de koelkast en laat de smaken in minimaal 1 uur intrekken.
• Schep op 4 bordjes of in 4 kommen een flinke bol citroenijs.
• Verdeel de mango erover.
• Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees over de salade.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verhit in een kleine koekenpan ½ eetlepel olie en fruit hierin de knoflook en bosuitjes zachtjes 1 minuut.
• Voeg het gehakt toe en bak het op een hoog vuur rul.
• Roer de honing, koekkruiden, komijn en koriander erdoor.
• Stoof alles nog 2 minuten.
• Breng pittig op smaak met zout en peper.
• Laat het gehakt iets afkoelen.
• Snijd het pakket met deegvellen doormidden, zodat er 20 velletjes deeg zijn.
• Spreid een lapje deeg uit en bestrijk het dun met olie.
• Schep 2 cm van de onderkant een reepje gehakt.
• Sla de zijkanten over de vulling en rol het deeg stevig op.
• Leg de rolletjes op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van de olie.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de rolletjes in ca. 15 min. goudbruin en gaar.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Kneed het gehakt met het paneermeel, het ei, de helft van de oregano en kaneel, 1 theelepel zout en naar smaak rode peper stevig door elkaar.
• Kneed de stukjes feta erdoor.
• Vorm met natte handen 8 ballen van het gehakt.
• Verhit de olie in een ruime hapjespan.
• Bak de gehaktballen rondom bruin en leg ze in de ovenschaal.
• Fruit de ui in de olie, voeg de gezeefde tomaten, 100 ml water, de rest van de kaneel en oregano toe en breng de saus aan de kook.
• Schenk de saus over de ballen.
• Zet de schaal in de oven en bak de gehaktballen in ca. 30 minuten gaar.
• Laat de ballen uit de oven 5 minuten afkoelen en strooi de peterselie over het gerecht.

• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het gehakt rul.
• Voeg tijdens het bakken de tacokruiden, kaneel en naar smaak zout en peper toe. Roer de stukjes tomaat erdoor en stoof het gehakt zachtjes 5 minuten.
• Verwarm intussen de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd ze doormidden.
• Draai elke halve tortilla tot een hoorntje en zet hem in een borrelglaasje.
• Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocadohelften elk in 8 plakjes.
• Knip de takjes koriander in stukjes.
• Schep het gehakt in de hoorntjes, steek er 2 plakjes avocado in en garneer met een takje koriander. Serveer direct.

Voorbereiden:

• Rasp de groene schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
• Kneed het gehakt met de geraspte limoenschil, 1 eetlepel currypasta, de eiwitten en naar smaak zout heel goed door elkaar.
• Draai van het gehakt 24 stevige balletjes.
• Steek de balletjes op de sprieten citroengras of stokjes.

Bereiden

• Verhit de grillpan goed voor.
• Bestrijk het gehakt met 1 eetlepel olie en gril de spiesjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten gaar. 3.
• Verwarm voor de saus een ½ eetlepel olie en fruit hierin de resterende currypasta 1 minuut.
• Voeg de kokosmelk, pindakaas en sojasaus toe en breng de saus al roerend tot tegen de kook aan.
• Breng op smaak met zout en enkele druppels limoensap.
• Serveer de saus bij de spiesjes.