gecontroleerd

Kastanjebrood met chocolade

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 750 g kastanjes
  • 1 lit. melk
  • ½ staafje vanille
  • 150 g suiker
  • 250 g fondant chocolade
  • 2 snuifjes zout

Instructies

  • Maak een insnijding over de hele omtrek van de kastanjes, dwars door pet en velletje.
  • Zet ze op in water en laat 15 minuten koken.
  • Haal ze een na een uit het water en pet ze onmiddellijk.
  • Breng de melk met het gebroken vanillestaafje aan de kook.
  • Laat er de kastanjes in koken: ongeveer 40 minuten, tot ze goed mals zijn.
  • Maak er fijne puree van.
  • Voeg bij deze puree (die nog warm is), de suiker, de geraspte in een weinig melk gesmolten chocolade, de boter en het zout.
  • Meng alles goed om een zeer homogeen deeg te bekomen.
  • Beboter een rechthoekige vorm, leg er aluminiumpapier in, smeer dit lichtjes in met olie en leg hierop het kastanjedeeg.
  • Laat gedurende 24 uren in de koelkast verharden en haal pas uit de vorm net voor het opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er, eventueel, een Engelse crème-saus bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brood / Chocolade / Nagerecht – Dessert

Kalfsnier in de cocotte

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 grote kalfsnieren
  • 1 ui
  • 250 g champignons
  • 1 dl witte wijn
  • 3 dl bouillon
  • 2 jeneverbessen
  • 3 eetlepels madeira
  • 2 snuffles marjolein
  • 15 g bloem
  • 50 g boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Als de slager het al niet deed, klief de nieren in tweeën en haal de zenuwen en vette kraakbeentjes uit het midden.
  • Was de nieren, droog ze af, breng het binnenste met peper en zout op smaak.
  • Sluit de nieren opnieuw, omringd van een laagje vet.
  • Leg ze in de cocotte met 50 g boter.
  • Bak ze gedurende 10 minuten.
  • Draai ze tussendoor om.
  • Neem ze weg, voeg de gepelde en kleingesneden ui bij de boter en bak lichtjes.
  • Doe nu de champignons, die gewassen zijn en waarvan u de kopjes in plakjes heeft gesneden en de steeltjes gehakt heeft, in de pan.
  • Stoof ze en haal ze eruit.
  • Strooi de bloem in de pan.
  • Laat ze kleur krijgen, overgiet ze dan met wijn en bouillon.
  • Voeg de jeneverbessen toe, de marjolein, de madeira, zout en peper.
  • Laat 10 minuten sudderen.
  • Leg de nieren in de cocotte en plaats ze op klein vuur of in de oven.
  • Overgiet ze met de champignons-saus.
  • Breng op smaak.
  • Laat deze bereiding 20 min. samen doorwarmen.
  • Dien zeer warm op met mignonette aardappelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Kalfsnieren hoeven niet enkele uren op voorhand te weken, zoals nieren van varken of rund.
Aanbevolen wijn
een fruitige witte wijn (tokay).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees

Kalfslapjes op z’n Weens

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 kalfslapjes van 150 g ongeveer
  • 1 bord meel
  • 1 bord paneermeel
  • 2 eieren
  • 6 ansjovisfilets opgerolde
  • 2 citroenen
  • 100 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • De kalfslapjes in het meel draaien.
  • Schud er dan even mee, om het overtollige meel te verwijderen.
  • De eieren kloppen in een diep bord, met zout en overvloedig peper en daarin de kalfslapjes dopen.
  • Haal de kalfslapjes dan door het paneermeel en druk er op, om het meel goed te doen kleven.
  • Laat een eetlepel boter smelten in een pan.
  • Naar gelang u klaar komt met de voorbereiding met paneermeel, de lapjes in deze pan leggen (wellicht hebt u twee pannen nodig).
  • Laat op middelmatig vuur braden, tot de lapjes overal evenmatig gebruind zijn.
  • Intussen een citroen in fijne schijven verdelen en met een doorslag rondjes uit de boter snijden.
  • Wanneer de lapjes gebraden zijn, ze opdienen met er boven op een schijfje citroen, een rondje boter en een opgerolde ansjovis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Laat dit gerecht vergezeld gaan van gebakken aardappelen.
De dag vooraf 50 g boter op een vierkantig aluminiumblad leggen. Plooi het blad dicht en rol het buisvormig op. Geef hel een plaatsje in uw koelkast ’s anderendaags zal het eenvoudig zijn, mooie, regelmatige rondjes van de boter af te snijden.
Bijpassende wijn
een witte wijn, sancerre of meursault.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees
Land van herkomst Oostenrijk

Hersenen met tartaar saus

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kalfshersenen

Voor de court-bouillon

  • 1 ½ lit. water
  • 2 eetlepels azijn
  • ui doorstoken met een kruidnagel
  • 1 kleine wortel
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • citroen
  • peper
  • zout

Voor de tartaar-saus

  • 1 grote bol mayonaise met fijne kruiden
  • 1 ui
  • 3 kleine augurken op azijn'
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 koffielepels mosterd

Instructies

  • Was de hersenen in lauw water en haal er de vellen en bloederige draden af.
  • Dompel ze dan, gedurende ten minste 1 uur, in koud azijnwater.
  • Maak tegelijkertijd de court-bouillon klaar, laat alle ingrediënten 30 minuten koken.
  • Werp de hersenen in de court-bouillon en laat ze daarin 12 a 15 minuten koken met kleine opborreling.
  • Laten afkoelen.
  • De hersenen afgieten en halveren.
  • Sproei er citroensap over en wikkel ze in een fijn linnen.
  • Druk dit stevig aan.
  • Zet ze op een koele plaats.
  • De saus bereiden.
  • De ui versnipperen.
  • De augurken in kleine stukjes snijden.
  • Alles, samen met de kappers, vermengen met de bol mayonaise, waaraan u de mosterd, peper en zout hebt toegevoegd.
  • De hersenen met de tartare-mayonaise bestrijken, alvorens op te dienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

De hersenen kunnen vooraf gereed gemaakt worden en 24 uren in de koelkast bewaard worden in een doekje, dat eerst in azijnwater gedompeld werd en dan uitgewrongen. Een weinig gehakte waterkers maakt deze saus nog smakelijker.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees / Voorgerechten

Herfstsalade met Knolselderij en Walnoten

Geniet van dit heerlijke herfstslaatje met knolselderij, champignons, witlof en walnoten. Perfect als bijgerecht tijdens koude herfstdagen, vol met rijke, aardse smaken!
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 4 aardappelen
  • 4 witlofstronken
  • 150 g champignons
  • 1 appel
  • 12 walnoten
  • 100 g latuw sla
  • 1 citroen
  • 1 bol mayonaise
  • 5 eetlepels room
  • 3 eetlepels natuur yoghurt
  • 1 stevige snuif paprika
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Schil de knolselderij en aardappelen, snijd beide in kleine vierkantjes.
  • Kook de knolselderij en aardappelen in gezouten water met citroensap gedurende 10-15 minuten tot ze gaar maar stevig zijn.
  • Overgiet de blokjes met extra citroensap en laat afkoelen.
  • Maak de witlof schoon en snijd fijn.
  • Snijd de champignons in schijfjes en de appel in partjes.
  • Meng de mayonaise met room of yoghurt, voeg zout, peper en paprika toe en breng de saus op smaak.
  • Meng alle groenten met de saus.
  • Bekleed een slakom met gewassen latuwbladeren en schep het groentemengsel erop.
  • Garneer met walnoten voor extra crunch.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het is soms beter de champignons te schillen voor ze te wassen, dit hangt af van hun kwaliteit.
 
Wijnadvies

Serveer deze herfstsalade met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Gris. De frisse zuren van de wijn passen perfect bij de knolselderij en walnoten.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 5 g | Vet: 12 g | Zout: 0.8 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Noten / Salade
Land van herkomst België
Extra aanwijzing Herfst
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Hazerugstuk met bordeaux wijn

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 ruggen stukken van grote hazen
  • 150 gr vers spek
  • 10 sjalotten
  • ¼ lit. rode bordeaux
  • 25 lit bouillon
  • 1 laurierblad
  • 6 eetlepels room
  • 4 eetlepels aalbessenjam
  • 1 koffielepel aardappelmeel
  • 80 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Verwijder het vlies van het vel dat over de ruggenstukken zit.
  • Peper en zout de ruggenstukken en prik er gesneden spek in (met een lardeernaald).
  • Braad de ruggenstukken in een middelmatig verwarmde oven met 50 g boter gedurende 20 minuten ongeveer.
  • Bedruip geregeld.
  • Pel de sjalotten, hak ze fijn en laat ze blonderen in 30 g boter tot ze mals zijn.
  • Nog even iets bruiner laten worden en er dan de wijn en de bouillon bijdoen.
  • Voeg er het laurierblad bij, breng op smaak, zet het deksel op de pan en laat sudderen gedurende 10 minuten.
  • Verwijder het laurierblad.
  • Voeg de room bij, het in een weinig water opgeloste aardappelmeel, de aalbessenjam en de ontvette saus.
  • Breng op smaak en peper.
  • Snijd de rugstukken in stukken, giet er een weinig saus over en geef de rest in een sauspan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien op met aardappelen naar keuze of met coquiletten met boter.
Aanbevolen wijn:
een krachtige bordeaux.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Wild

Haring met bladselderie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • groentepers
  • vuurvaste schaal

Ingrediënten

  • 6 haringen schoon gemaakte
  • dikke bladselderie of 2 kleine
  • 100 g boter
  • zout

Instructies

  • Was de selderie verscheidene keren met veel water.
  • Verdeel hem in kleine stukjes.
  • Laat hem gedurende 20 a 25 minuten gaar koken in zoutwater.
  • Giet hem zorgvuldig af en draai hem door de mixer of druk hem door een groentepers, om een dikke pate te verkrijgen.
  • Boter een vuurvaste schotel in en bekleed bodem en wanden met de selderie-puree.
  • Leg de haringen op de selderie.
  • Bezaai dit met klompjes boter.
  • Gedurende 20 minuten in een hete oven plaatsen (thermostaat 6/7).
  • Opdienen met gekookte aardappelen, die pas geschild worden na hun kooktijd, net voor de haringen gegeten worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Om de doordringende geur van haringen vlug van de vingers kwijt te worden, ze inwrijven met citroen of koffiedik en ze in zuiver water wassen.
Aanbevolen wijn
een gros-plant.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis

Hapjes met roquefort

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 pakje diepgevroren bladerdeeg
  • 300 g roquefortkaas
  • 1 ei

Instructies

  • De dag vooraf het bladerdeeg in het beneden vak van uw koelkast leggen.
  • Eruit nemen een uur voor de bereiding.
  • Het deeg op een patisserieplaat of op een schone tafel (met meel bestrooid) plat rollen, tot op 2 a 3 cm dikte.
  • Snijd het deeg in 6 regelmatige vierkantjes van zowat 12 cm zijde.
  • Op elk vierkant 50 g roquefort gelijkmatig uitspreiden.
  • Plooi elk stuk dubbel en druk de boorden dicht met natgemaakte vingers.
  • Teken met een mespunt vierkantjes op ieder stuk.
  • Klop het ei en strijk daarmee de hapjes in, zowat ze kunnen bruinen.
  • Een patisserieplaat of een dik aluminiumblad boteren en met meel bestrooien.
  • Leg daar de hapjes op en zet ze in een hete oven (thermostaat 7 of 8), gedurende ongeveer 15 minuten.
  • Surveilleer de baktijd door het kijkgat van uw oven.
  • Lauw opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze hapjes kunnen met verschillende soorten kaas worden opgevuld, met worstvlees, pate, dikke Bechamel met kaas of met garnaal, of met in boter gebakken champignons en knoflook, enz.
Bijpassende wijn
een lichte rode wijn, een chianti bvb,
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Hapjes / Kaas
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Hamkroketten

Deze kroketten zijn geschikt als voorgerecht (met sla) maar kunnen ook dienst doen als aperitief. Maak er dan bolletjes van ter grote van een noot. na ze te hebben gefruit, prik ieder bolletje op een houten staafje.
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g gerookte ham
  • 500 g varkensvlees
  • 150 g vers broodkruim
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 koffielepels worcestershire
  • 2 koffielepels gehakte peterselie
  • 1 ei
  • 1 eierdooier
  • paprika
  • zout
  • peper

Om te paneren

  • bloem
  • 1 ei
  • 1 eetlepel olie
  • paneermeel

Instructies

  • Hak in de molen de Ham, het varkensvlees en het broodkruim.
  • Voeg het hele ei bij en de eierdooier, geklopt met de mosterd, de worcestershire, en de peterselie.
  • Breng op smaak.
  • rol van deze mengeling kleine kroketten in de vorm van dikke kurken.
  • Paneer ze in de bloem, het met olie geklopte ei en het paneermeel, laat ze goed opstijven voor ze in frituurvet dat zeer warm is, te fruiten.
  • laat de kroketten uitdruipen en bestrooi ze met paprika.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Snack / Varkensvlees / Warme hapjes

Hamburgers met uien en peterselie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,200 kg fijngehakt rundvlees
  • 100 g broodkruim of paneermeel
  • 1 dl bouillon
  • 1 eetlepel fijngesnipperde ui
  • 3 eetlepels
  • peterselie fijngehakt
  • 60 g boter
  • 4 eetlepels olie
  • 3 uien
  • peper
  • zout

Instructies

  • Broodkruimels of paneermeel in bouillon weken en vermengen met het vlees, samen met de ui en de fijngehakte peterselie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Kneed er dunne lapjes van en laat die snel bruinen in de rest van de boter en de olie.
  • Serveer de hamburgers op een bedje gefruite ui, met frieten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het bindmiddel broodkruim of paneermeel kan vervangen worden door een bechamel-saus of tomatensaus, zodat het vleesgehakt minder droog wordt.
Aanbevolen wijn
een lichte rode wijn, of bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees