gecontroleerd

• Halveer de meloen, schep de pitten er met een lepel uit en schep met een meloenbolletjesboor of een dessertlepel 16 balletjes uit het vruchtvlees.
• Halveer de plakken ham.
• Rijg telkens 1 plakje ham en 2 meloenbolletjes aan een cocktailprikker.

• Roer de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout schuimig en meng het ei en de melk erdoor.
• Zeef het bakmeel Boven een kom, meng het beetje bij beetje door het botermengsel en kneed dit met de kandijsuiker tot een deeg.
• Vorm 6 bolletjes van het deeg.
• Laat het wafelijzer ,op middelhoge temperatuur heet worden en vet het in met olie.
• Leg een deegbolletje in het midden van het wafelijzer en doe het wafelijzer dicht.
• Bak de wafel in ± 1½ minuut bruin.
• Bak de rest van de wafels op dezelfde wijze.
• Vet het ijzer tussentijds in met olie.

• Roer de boter zacht en voeg er de eidooiers met de suiker aan toe.
• Voeg lepel na lepel de bloem en het stijfgeklopte eiwit bij.
• Bestrooi een bord en de handen met een snufje bloem.
• Maak het deeg tot langwerpige rolletjes, die u in een warm beboterd wafelijzer bakt.

• Wrijf 1 in stukjes snijden konijn van 1-1½ kg met zout en peper in en bak hem in 50 gr boter in ± 8 minuten rondom bruin.
• Voeg 2 eetlepels mosterd en 2 dl kippenbouillon toe.
• Stoof het konijn afgedekt ± 45 minuten en keer de stukken regelmatig.
• Schenk er 2 dl slagroom bij en stoof nog ± 10 minuten tot de saus licht is gebonden.
• Roer 1 eetlepel grove mosterd, zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden selderij door de saus.

• Maak de kippenbouillon.
• Snijd de braadkip in 8 stukken.
• Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne ,in lange, fijne staafjes.
• Laat de groenten ± 10 minuten in 20 gr boter smoren, giet er dan de bouillon bij, voeg peper, zout en de stukken kip toe en laat het geheel ± 25 minuten zachtjes koken.
• Neem de stukken kip en de groenten uit de bouillon en houd ze warm.
• Smelt in een pan 30 gr boter,voeg de bloem en al roerend beetje bij beetje de bouillon toe en laat dit ± 10 minuten koken.
• Neem de pan van het vuur, giet er al kloppend de room en de eidooiers bij en voeg de groenten toe.
• Leg de gekookte aardappelen en de stukken kip in een diepe schaal, bestrooi ze met de kervel en de peterselie en schenk er de bouillon over.

• Kook de krieltjes bijna gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
• Schil intussen de knolselderij, snijd hem in plakken en snijd die vervolgens in luciferdunne reepjes.
• Schrap de peen, halveer de prei in de lengte en spoel hem schoon en snijd de peen en de prei in even grote reepjes als de knolselderij.
• Breng in een pan ¾ liter water met het citroensap aan de kook en verkruimel de
• bouillontabletten erboven.
• Halveer de kipfilethaasjes.
• Zet het vuur laag, roer de crème fraîche door de bouillon en pocheer de kip hierin in ± 5 gaar.
• Voeg de krieltjes en de groentereepjes toe en kook ze nog 3 minuten zachtjes mee. Breng de waterzooi op smaak met peper.
• Schep de soep in 4 diepe borden en bestrooi met de selderij.

• Was de kippen, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.
• Voeg er de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en peper en zout aan toe,
• bewaar de stengels als garnituur.
• Breng aan de kook, voeg het kruidentuiltje toe en laat de kip in ± 30 minuten zachtjes gaar sudderen.
• Haal de kippen uit de kookpot, zeef het vocht door een puntzeef en laat dit nogmaals goed inkoken, zodat u nog 1½ liter overhoudt.
• Versnijd intussen de kippen in bouten en wit- of borstgedeelte.
• Verwijder het vel en houd het kippevlees warm.
• Reinig de wortels, het preiwit en de seldertakjes en snijd ze in julienne of staafjes.
• Stoof de wortel en de selderreepjes in een weinig vocht en voeg er na 3 minuten de prei aan toe.
• Laat dit alles nog enkele minuten samen krokant gaar stoven.
• Houd alles warm.
• Smelt voor de roux 30 gr boter, roer er de bloem door en laat alles even samen bakken, zonder te kleuren.
• Giet er de ingekookte gevogeltebouillon op en breng even aan de kook.
• Giet de room erbij en ga na of het geheel voldoende is gekruid.
• Kruid eventueel bij met peper en zout.
• Werk de gevogelte-veloutésaus met enkele druppels citroensap af.
• Voeg als afwerking zowel de kip als de groenten bij de veloutésaus.
• Laat nog even opkoken en serveer warm, strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over.

Voorbereiden:

• Boter met suiker, vanillesuiker en zout schuimig roeren.
• Ei en melk erdoor mengen.
• Boven kom bakmeel zeven.
• Bakmeel beetje bij beetje door botermengsel mengen en met kandijsuiker tot deeg kneden.
• Van deeg zes bolletjes vormen.

Bereiden:

• Wafelijzer (op middelhoge temperatuur) heet laten worden en met olie invetten.
• Deegbolletje in midden van wafelijzer leggen en wafelijzer dichtdoen.
• Wafel in ca. 1 ½ minuut bruin bakken.
• Op zelfde wijze rest van wafels bakken, ijzer tussentijds invetten met olie.