Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te worden.
Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de specerijen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur sudderen.
Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een sneetje geroosterd brood op, bestrooi met de kaas en zet de kommen onder de grill tot de kaas is gesmolten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
Gebruik geen kaas, maar leg een sneetje geroosterd brood in de kom met daarop een klein rauw ei. Schep de soep over het ei, zodat het gepocheerd wordt en garneer met koriander.
Bak de ongepelde knoflooktenen in de reuzel of het ganzevet tot ze zacht zijn (zonder ze te laten kleuren).
Leg het brood intussen in de op 150°C voorverwarmde oven tot de sneetjes lichtbruin en krokant zijn.
Schep de knoflooktenen uit het vet, wrijf ze door een fijne zeef en vang de pulp in een soeppan op.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer de dooiers met de slagroom los, voeg een deel van de hete soep toe en giet het mengsel bij de rest van de soep; laat het geheel nog even doorwarmen (maar niet meer koken!) en breng de soep op smaak met zout en peper.
Leg de gedroogde sneetjes brood in diepe borden, schep de soep erover en dien op.
Breng 2 1/2 liter water aan de kook met daarin 30-40 gepelde teentjes
knoflook en 4 middelgrote aardappelen in blokjes.
Voeg, als het water kookt, 2 bouillonblokjes toe laat die oplossen. ('Echte bouillon', getrokken van bijvoorbeeld runderpoelet, mag natuurlijk ook, maar bedenk wel dat de knoflook van zichzelf al een zeer sterk aroma heeft).
Draai het vuur laag en doe er vervolgens een klein scheutje olijfolie, Italiaanse kruiden, 2 kruidnagels, een takje peterselie, een laurierblaadje, een paar gekneusde peperkorrels, en wat salie bij.
Laat alles zacht koken tot de knoflookteentjes en de aardappelblokjes zeer gaar zijn geworden.
Giet de bouillon door een zeef in een andere pan.
Stamp de overblijvende massa in de zeef met een vork of lepel fijn en wrijf hem door de zeef, waarbij u de onderkant van de zeef steeds goed moet schoonmaken.
Breng de soep tenslotte op temperatuur, voeg zo nodig naar smaak zout en peper uit de molen toe en bestrooi de soep met pikante gemalen kaas (maar neem beslist geen Parmezaanse kaas -uit een pakje).
Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te worden.
Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de specerijen toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur sudderen.
Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een sneetje geroosterd brood op, bestrooi dit met de kaas en zet de soep onder de gril tot de kaas is gesmolten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
Gebruik geen kaas; leg een sneetje geroosterd brood in de kom met daarop een klein rauw ei; schep de soep over het ei, zodat het wordt gepocheerd en garneer met koriander.
Deze bijzondere oliebollen combineren klassiek gistbeslag met een vleugje soezenbeslag. Het resultaat: extra luchtige, zachte oliebollen boordevol rozijnen, perfect voor Oud & Nieuw.
Verwarm een scheutje melk tot lauwwarm en los hierin de gist op.
Voeg dit mengsel samen met de rest van de melk, citroenrasp en het zout toe aan de bloem.
Meng met een garde of mixer tot een slap, kleverig deeg ontstaat.
Dek de kom af met een natte theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het volume is verdubbeld.
Maak ondertussen het soezenbeslag.
Verwarm een kleine hoeveelheid water in een pan en laat hierin de boter volledig smelten.
Voeg 150 gram bloem toe en roer stevig tot een samenhangende deegklont ontstaat.
Neem de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, terwijl je goed blijft roeren, tot het beslag glanst en soepel is.
Roer dit soezenbeslag met een spatel voorzichtig door het gerezen oliebollenbeslag en meng ook de rozijnen erdoor.
Mix niet, maar vouw het beslag rustig door elkaar.
Laat het beslag opnieuw rijzen tot het weer ongeveer is verdubbeld.
Verhit verse zonnebloemolie in de frituurpan tot 180 °C.
Schep met een ijsschep of twee lepels telkens enkele porties beslag in de olie en bak de oliebollen goudbruin en gaar.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze bij voorkeur dezelfde dag.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de oliebollen warm en bestrooi ze royaal met poedersuiker. Ze zijn het allerlekkerst op de dag zelf.
Wijnadvies
Deze luchtige oliebollen combineren mooi met een frisse zoete dessertwijn
of een lichte Moscato. De wijn sluit goed aan bij de rozijnen en het zachte deeg.
Deze luchtige oliebollen met soezenbeslag zijn een bijzondere variant op de klassieke oliebol. Door een deel soezenbeslag door het gistdeeg te mengen, ontstaat een extra lichte en zachte structuur.
Het gebruik van veel rozijnen zorgt voor een rijk gevulde oliebol, terwijl de citroenrasp een frisse tegenhanger geeft aan het zoete beslag.
Wat dit recept onderscheidt, is de dubbele rijstijd. Eerst rijst het basisbeslag, daarna rijst het mengsel opnieuw nadat het soezenbeslag en de rozijnen zijn toegevoegd. Dit zorgt voor maximale luchtigheid.
Deze techniek werd vroeger vaker gebruikt in huishoudens waar men experimenteerde met textuur en volume, vooral rond Oud & Nieuw.
Op Receptenplein.nl vind je nog meer klassieke en verrassende oliebollenrecepten om het jaar feestelijk af te sluiten.
Met dit recept bak je oliebollen die nét even anders zijn, maar toch vertrouwd smaken.
