gecontroleerd

Waterzooi 2 van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip van ± 1200 gr
  • zout peper
  • 30 gram boter
  • 1 prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 ei
  • 1 eetlepel melk
  • 2 eetlepels peterselie

Instructies

  • Snijd de kip in 8 gelijke stukken en bestrooi die met zout en peper.
  • Smelt de boter in een grote braadpan.
  • Maak de prei, bleekselderij, ui en wortel schoon en snijd ze klein.
  • Laat de groenten 10 minuten in de boter smoren.
  • Leg de stukken kip op de groenten en schenk de bouillon erbij.
  • Breng het geheel aan de kook, doe een deksel op de pan en laat alles een uurtje sudderen.
  • Haal de stukken kip uit de bouillon en houd ze warm.
  • Klop de eierdooiers los met de melk.
  • Giet eerst een paar lepels hete bouillon bij het ei-melkmengsel, roer dit goed door elkaar en giet dit mengsel dan bij de bouillon.
  • Haal de bouillon van het vuur.
  • Verdeel de groenten en de bouillon over 4 soepborden en leg de stukken kip erin.
  • Strooi er peterselie over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Soep

Tourain blanchi van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepel(s) ganzevet of reuzel
  • 2 grote gesnipperde ui
  • 6 gehakte teentjes knoflook
  • 1 eetlepel(s) bloem
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadjes laurier
  • zout peper
  • 2 gesplitste ei
  • azijn
  • geroosterd witbrood in grove stukken
  • Gruyère

Instructies

  • Bak de ui en de knoflook in het ganzevet ± 10 minuten zachtjes (laat niet kleuren).
  • Strooi de bloem erover en voeg 1 liter water, de tijm, laurier, zout en peper toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat haar ± 40 minuten zachtjes koken.
  • Roer de eiwitten door de soep.
  • Roer de dooiers met 5 druppels azijn los en voeg dit aan de soep toe (laat niet meer koken).
  • Verdeel het brood over de borden (strooi de kaas erover) en schenk de soep erover.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep 7 van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 tablet kippenbouillon
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 4 theelepel salie
  • 4 theelepel peper
  • 2 kruidnagel
  • 2 theelepel oregano
  • 2 theelepel tijm
  • 2 theelepel paprikapoeder
  • 8 takjes peterselie
  • 7 eetlepels droge sherry
  • 8 sneetjes stokbrood
  • 8 eetlepels Gruyère
  • 8 eetlepels Parmezaan

Instructies

  • Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te worden.
  • Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de specerijen toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur sudderen.
  • Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
  • Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
  • Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een sneetje geroosterd brood op, bestrooi met de kaas en zet de kommen onder de grill tot de kaas is gesmolten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:

Gebruik geen kaas, maar leg een sneetje geroosterd brood in de kom met
daarop een klein rauw ei. Schep de soep over het ei, zodat het gepocheerd wordt en
garneer met koriander.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep 6 van Astrid Veltman

Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Fruit alle teentjes van een knoflookbol en 100 gr broodkruim in olijfolie, 
  • kook dit 10 minuten met 1 liter kippenbouillon en voeg al kloppend op hoog vuur 2 losgeklopte eieren toe.
  • Strooi er peterselie over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep 5 van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  • Breng de bouillon aan de kook, voeg de kleingesneden knoflook en ui toe en laat dit ± 3 kwartier trekken.
  • Voeg na 20 minuten de kruiden toe.
  • Verwijder, als de soep klaar is, de laurier.
  • Desgewenst kunt u de soep zeven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de soep met (gegratineerd) stokbrood en een glas rode wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep 4 van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • soeppan

Ingrediënten

  • 15 tenen knoflook
  • 25 gram reuzel of ganzevet
  • 12 dunne sneetjes stokbrood
  • ¾ liter bouillon
  • 2 ei
  • 1 dl slagroom
  • zout
  • peper

Instructies

  • Bak de ongepelde knoflooktenen in de reuzel of het ganzevet tot ze zacht zijn (zonder ze te laten kleuren).
  • Leg het brood intussen in de op 150°C voorverwarmde oven tot de sneetjes lichtbruin en krokant zijn.
  • Schep de knoflooktenen uit het vet, wrijf ze door een fijne zeef en vang de pulp in een soeppan op.
  • Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.
  • Roer de dooiers met de slagroom los, voeg een deel van de hete soep toe en giet het mengsel bij de rest van de soep; laat het geheel nog even doorwarmen (maar niet meer koken!) en breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Leg de gedroogde sneetjes brood in diepe borden, schep de soep erover en dien op.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep 3 van Astrid Veltman

Castilië
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 3 witte boterhammen
  • ½ eetlepel(s) paprikapoeder
  • 1 liter magere kippenbouillon
  • gehakte peterselie

Instructies

  • Bak 1 eetlepel gehakte knoflook in 2 eetlepels olijfolie heel lichtbruin.
  • Bak 3 in een keukenmachine gemalen witte boterhammen mee tot ze lichtbruin zijn.
  • Roer er ½ eetlepel paprikapoeder door, giet er 1 liter magere kippenbouillon bij en laat de soep 30 minuten trekken.
  • Roer voor het opdienen veel gehakte peterselie door soep.
  • Giet de soep over een stuk stokbrood in de soepkom.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep 2 van Adstrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 ½ liter water
  • 40 gepelde teentjes knoflook
  • 4 middelgrote aardappels in blokjes
  • 2 bouillonblokjes
  • klein scheutje olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • 2 kruidnagel
  • 1 takje peterselie
  • 1 laurierblaadje
  • 2 paar gekneusde peper
  • wat salie
  • geraspte kaas

Instructies

  • Breng 2 1/2 liter water aan de kook met daarin 30-40 gepelde teentjes
  • knoflook en 4 middelgrote aardappelen in blokjes.
  • Voeg, als het water kookt, 2 bouillonblokjes toe laat die oplossen. ('Echte bouillon', getrokken van bijvoorbeeld runderpoelet, mag natuurlijk ook, maar bedenk wel dat de knoflook van zichzelf al een zeer sterk aroma heeft).
  • Draai het vuur laag en doe er vervolgens een klein scheutje olijfolie, Italiaanse kruiden, 2 kruidnagels, een takje peterselie, een laurierblaadje, een paar gekneusde peperkorrels, en wat salie bij.
  • Laat alles zacht koken tot de knoflookteentjes en de aardappelblokjes zeer gaar zijn geworden.
  • Giet de bouillon door een zeef in een andere pan.
  • Stamp de overblijvende massa in de zeef met een vork of lepel fijn en wrijf hem door de zeef, waarbij u de onderkant van de zeef steeds goed moet schoonmaken.
  • Breng de soep tenslotte op temperatuur, voeg zo nodig naar smaak zout en peper uit de molen toe en bestrooi de soep met pikante gemalen kaas (maar neem beslist geen Parmezaanse kaas -uit een pakje).

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de soep met stokbrood en een glas wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Knoflooksoep van Astrid Veltman

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gepelde teentjes knoflook
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 tablet kippenbouillon
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • ¼ theelepel salie
  • ¼ theelepel peper
  • 2 kruidnagel
  • ½ theelepel oregano
  • ½ theelepel tijm
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 8 takjes peterselie
  • 8 eetlepel(s) droge sherry
  • 8 sneetjes stokbrood geroosterd
  • 8 eetlepel(s) Gruyère
  • 8 eetlepel(s) Parmezaan

Instructies

  • Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te worden.
  • Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de specerijen toe.
  • Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur sudderen.
  • Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
  • Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
  • Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een sneetje geroosterd brood op, bestrooi dit met de kaas en zet de soep onder de gril tot de kaas is gesmolten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:

Gebruik geen kaas; leg een sneetje geroosterd brood in de kom met daarop
een klein rauw ei; schep de soep over het ei, zodat het wordt gepocheerd
en garneer met koriander.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Oliebollen van onbekende auteur

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1150 gram bloem
  • 1 liter melk
  • 50 gram gist
  • 30 gram citroen
  • 20 gram zout
  • 100 gram boter
  • 4 ei
  • 1400 gram rozijnen
  • ±3 liter zonnebloemolie

Instructies

  • Doe één kilo bloem in een kom.
  • Maak een scheutje van de melk warm in de magnetron en gebruik dat om in een kommetje de gist in op te lossen.
  • Doe dit mengsel bij de bloem, samen met de rest van de melk, de citroenrasp en het zout.
  • Gebruik een garde of mixer om hiervan een slap, klef deeg te maken.q
  • Zet het deeg op een warme plek, het liefst op de kachel, met een natte theedoek erover en laat het rijzen tot dubbele grootte.
  • Maak, terwijl het deeg rijst, een soezenbeslag.
  • Doe het water in een sauspannetje en zet dit op een laag vuur.
  • Los de boter helemaal op in het water.
  • Voeg 150 gram bloem toe en roer dit goed door (zeven helpt). 
  • Het deeg wordt nu een klont. 
  • Voeg nu één voor één de eieren toe, en roer iedere keer door totdat het deeg begint te glanzen.
  • Roer het soezenbeslag door de kom met oliebollenbeslag (niet mixen!), en voeg ook de rozijnen toe. 
  • Laat het beslag opnieuw rijzen tot dubbele grootte. 
  • Schep met een ijsschep, of met twee lepels, ongeveer 4 oliebollen per keer in een frituur van ongeveer 180 graden.
  • Gebruik verse zonnebloemolie voor de frituur!
  • Laat de oliebollen uitlekken op wat keukenpapier.
  • Liefst dezelfde dag nog opeten met wat poedersuiker
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gebak
Feestdagen etc Oud & Nieuw