Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Franse Salade Périgourdine met Gerookte Eendenborst

Franse Salade Périgourdine met Gerookte Eendenborst

Salade Périgourdine

Geniet van een rijke, smaakvolle Franse salade met gerookte eendenborst, walnoten en geroosterde knoflook, perfect voor een luxe diner. Deze salade combineert frisheid met diepe, rokerige smaken.
Couverts8 personen
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal, royaal ingevet
  • grote schaal

Ingrediënten

  • 50 gr boter
  • 24 teentjes verse knoflook ongepeld
  • 400 gr gerookte eendenborst filet in dunne plakken
  • 1 krop eikebladsla
  • 1 krop frisée-sla
  • 4 eetlepels kippenbouillon van tablet
  • 2 eetlepels milde rode wijnazijn
  • 4 eetlepels notenolie
  • 40 mooie halve walnoten
  • Grof zeezout
  • Zout
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Strooi grof zeezout op de bodem van de ingevette ovenschaal.
  • Leg de ongepelde knoflookteentjes in de schaal en bestrooi met grof zeezout.
  • Strijk een likje boter op elk teentje knoflook.
  • Schenk 1,5-2 dl warm water in de schaal.
  • Bak de knoflook in het midden van de oven gedurende 40 minuten.
  • Bedruip de knoflook regelmatig en zorg ervoor dat er voldoende water in de schaal blijft, voeg indien nodig extra water toe.
  • Verdeel de slasoorten in stukjes en leg ze in een grote schaal.
  • Verdeel de plakjes gerookte eendenborst en halve walnoten over de sla.
  • Leg de geroosterde knoflook ernaast.
  • Meng de rode wijnazijn, zout, peper, notenolie en kippenbouillon en schenk dit mengsel over de salade.

Notes & Wine Advice

Serveer de Salade Périgourdine met stokbrood of boerenbrood.
Geniet van deze heerlijke salade met gerookte eendenborst filet en geroosterde knoflook!

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past uitstekend bij deze salade.

Nutrition values

Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 22 g | Fat: 30 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Eend / Salade / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Gekonfijte Eendenbout met Krokant Korstje

Gekonfijte Eendenbout met Krokant Korstje

Gekonfijte Eendenbout met Krokant Korstje

Deze sappige gekonfijte eendenbout, gebakken tot een krokant korstje, is een klassiek Frans gerecht dat perfect is voor een heerlijk diner. Combineer met aardappelflensjes en knolselderijpuree voor een complete maaltijd.
Couverts8 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Leg de gekonfijte eendenbouten in een ovenschaal.
  • Bak de eendenbouten gedurende 25-30 minuten in het midden van de oven, totdat ze een mooi krokant korstje hebben.

Notes & Wine Advice

Serveer de gekonfijte eendenbouten met aardappelflensjes en knolselderijpuree.
Geconfijte eendenbouten (confit de canard) zijn kant-en-klaar in blik
verkrijgbaar bij delicatessenwinkels.
Je kunt ze ook zelf maken en bewaren onder ganzenvet in de koelkast, waardoor ze minstens 1 maand goed blijven.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Protein: 32 g | Fat: 35 g | Sodium: 1.5 mg
————————————————————————————————–
Course; Eend / Hoofdgerechten
Cuisine; Franse keuken

Zelf Gekonfijte Eendenbouten Maken in Ganzenvet

Zelf Gekonfijte Eendenbouten Maken in Ganzenvet

Zelf Gekonfijte Eendenbouten Maken in Ganzenvet

Leer hoe je thuis zelf gekonfijte eendenbouten maakt, een Franse delicatesse, zacht gegaard in ganzenvet voor ultieme smaak en malsheid. Perfect om te bewaren en later te serveren.
Couverts4 personen
+ 24 uur marineren 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 8 eendenbouten van tamme eend totaal 2-2,5 kg
  • 40 gr grof grijs zeezout
  • 20 gr witte peperkorrels gekneusd
  • 2 eetlepels verse tijmblaadjes
  • 2 verkruimelde laurierblaadjes
  • 4 liter ganzenvet verkrijgbaar bij de poelier of delicatessenwinkel

Instructies

  • Meng zeezout, peperkorrels, tijm en laurier.
  • Wrijf de eendenbouten in met dit mengsel.
  • Laat de eendenbouten afgedekt 24 uur marineren op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.
  • Verwarm het ganzenvet tot 85°C.
  • Wrijf de eendenbouten schoon en leg ze in het ganzenvet.
  • Zorg ervoor dat de bouten volledig ondergedompeld zijn in het vet.
  • Laat de eendenbouten 2-2,5 uur zachtjes garen op laag vuur, zonder dat de temperatuur boven 85°C komt.
  • Laat de eendenbouten afkoelen in het vet.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een krachtige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een stevige Côtes du Rhône is perfect bij deze gekonfijte eendenbouten.
 

Nutrition values

Calories: 600 kcal | Protein: 45 g | Fat: 48 g | Sodium: 2 mg
————————————————————————————————–
Course; Eend / Hoofdgerechten
Cuisine; Franse keuken

Romige Knolselderijpuree

Romige Knolselderijpuree

Romige Knolselderijpuree

Deze romige knolselderijpuree is het perfecte bijgerecht voor elke hoofdmaaltijd. Het is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak door de toevoeging van crème fraîche, zout en peper.
Couverts8 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • kookpan
  • pureestamper

Ingrediënten

  • 1 grote knolselderij in blokjes gesneden
  • 2 dl crème fraîche
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de grote knolselderij in blokjes.
  • Kook de knolselderijblokjes in ruim gezouten water gedurende 25 minuten.
  • Laat de gekookte knolselderij uitlekken en pureer deze.
  • Roer de crème fraîche door de knolselderijpuree.
  • Breng de puree op smaak met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Serveer de knolselderijpuree als smakelijk bijgerecht bij je hoofdmaaltijd

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past goed bij de romige smaak van deze knolselderijpuree.

Nutrition values

Calories: 110 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 2 g | Fat: 7 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Internationale keuken

Krokante Appeltaart met Armagnac en Filodeeg

Krokante Appeltaart met Armagnac en Filodeeg

Krokante Appeltaart met Armagnac en Filodeeg

Couverts8 personen
(inclusief marineren) 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • springvorm van 24 cm doorsnee, ingevet
  • Borstel voor het bestrijken
  • Aluminiumfolie (optioneel)
  • Ingrediënten:

Ingrediënten

  • 6 eetlepels Armagnac verkrijgbaar bij de slijter
  • 100 g poedersuiker
  • 3 grote appels in dunne schijfjes
  • 125 g roomboter
  • 12 plakken filodeeg 25 x 25 cm

Instructies

  • Meng Armagnac met 50g poedersuiker en marineer de appelplakjes hierin gedurende 2 uur.
  • Laat de appelplakjes uitlekken en vang het vocht op.
  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Smelt de roomboter.
  • Bestrijk de plakjes filodeeg dun met gesmolten boter.
  • Bouw de taart op: leg 4 plakjes deeg in de vorm en verdeel over elk plakje deeg wat Armagnac-marinade en poedersuiker.
  • Draai elk deegplakje ten opzichte van het vorige plakje, zodat de punten verspringen en rondom de taart omhoog staan.
  • Leg op het vierde plakje deeg de helft van de appelschijfjes.
  • Druppel Armagnac over de appels en bestrooi met wat poedersuiker.
  • Leg daarop 2 deegplakjes (met Armagnac en suiker).
  • Plaats daarop de rest van de appelschijfjes en druppel ook deze weer met Armagnac en bestrooi met suiker.
  • Dek de taart als laatste af met de laatste 4 plakjes deeg en voeg steeds wat Armagnac en suiker toe tussen de lagen.
  • Leg de laatste 2 deegplakjes mooi ‘verkreukeld’ in de vorm.
  • Bestrijk de bovenste deeglaag met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
  • Bak de taart in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak nog eens 15 minuten.
  • Als de deegpunten te donker worden, de taart afdekken met aluminiumfolie.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Serveer deze krokante appeltaart met een glas dessertwijn zoals een Sauternes of een zoete Muscat.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 3 g | Fat: 15 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Taart
Cuisine; Franse keuken

Crudités van Lofsoorten met Pijnboompitten-Vinaigrette

Crudités van Lofsoorten met Pijnboompitten-Vinaigrette

Crudités van Lofsoorten met Pijnboompitten-Vinaigrette

Couverts6 personen
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 witlofstruikjes
  • 2 rode witlofstruikjes gemarmerd rood met wit
  • 1 kropje radicchio
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 2 dl olijfolie
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Verwijder lelijke bladeren van alle lofsoorten.
  • Haal voorzichtig de bladeren los van de kropjes en rangschik ze mooi op 6 borden.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan gedurende 2 minuten tot ze lichtbruin zijn.
  • Schep ze uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
  • Maal de pijnboompitten zeer fijn in een hakmolen of met een staafmixer.
  • Maak een vinaigrette door de olijfolie, rode wijnazijn, balsamicoazijn, zout en peper te kloppen.
  • Roer de fijngemalen pijnboompitten door de vinaigrette.
  • Schep de vinaigrette in 6 afzonderlijke kommetjes en plaats ze in het midden van de borden.
  • Serveer de lofbladeren op de borden en laat de gasten naar wens de vinaigrette over de lof druppelen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze frisse en knapperige crudités gaan goed samen met een lichte, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 2 g | Fat: 25 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Salade / Voorgerecht

Visbordje met Zalm, Kabeljauw en Sint-Jakobsschelpen in Noilly Prat-roomsaus

Visbordje met Zalm, Kabeljauw en Sint-Jakobsschelpen in Noilly Prat-roomsaus

Visbordje met Zalm, Kabeljauw en Sint-Jakobsschelpen in Noilly Prat-roomsaus

Geniet van dit luxe visbordje met zalm, kabeljauw en Sint-Jakobsschelpen, geserveerd in een rijke Noilly Prat-roomsaus. Dit verfijnde gerecht is perfect voor een bijzonder diner en smaakt heerlijk met tagliatelle.
Couverts6 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 dl visfond
  • 3 dl slagroom
  • 1 dl extra droge vermouth Noilly Prat
  • 2 eetlepels fijngesneden dille diepvries
  • 4 eetlepels olie
  • 4 eetlepels boter
  • 6 Sint-Jakobsschelpen diepvries, ontdooid
  • 6 stukjes kabeljauwfilet circa 75 g per stuk
  • 6 stukjes zalmfilet circa 75 g per stuk
  • 6 takjes verse dille
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Breng de visfond, slagroom en vermouth aan de kook.
  • Laat op zacht vuur ongeveer 25 minuten inkoken tot de helft.
  • Roer de fijngesneden dille door de saus.
  • Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter.
  • Bak de Sint-Jakobsschelpen in ongeveer 2 minuten gaar, halverwege keren.
  • Schep de Sint-Jakobsschelpen uit de pan, bestrooi met zout en peper, en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Verdeel de resterende 3 eetlepels olie en 3 eetlepels boter over 2 koekenpannen en verhit.
  • Bak de zalm en kabeljauw apart gaar in ongeveer 4 minuten, halverwege keren.
  • Bestrooi de zalm en kabeljauw licht met zout en peper.
  • Schenk de Noilly Prat-roomsaus over 6 borden.
  • Leg de verschillende vissoorten op de saus en garneer met een takje verse dille.

Notes & Wine Advice

Serveer met tagliatelle.
Geniet van dit heerlijke visbordje met Noilly Prat-roomsaus!

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio, die mooi samengaan met de rijke romige saus en de delicate vissoorten.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 3 g | Protein: 30 g | Fat: 35 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Franse keuken

Geglaceerde Wortelen en Pastinaak in Bouillon

Geglaceerde Wortelen en Pastinaak in Bouillon

Geglaceerde Wortelen en Pastinaak in Bouillon

Geniet van deze smaakvolle geglaceerde wortelen en pastinaak, gegaard in runderbouillon met boter en suiker. Perfect als bijgerecht voor elke herfst- of wintermaaltijd.
Couverts6 personen
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 800 g winterwortelen
  • 800 g pastinaken
  • 6 dl runderbouillon
  • 80 g boter
  • 2 eetlepels suiker
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de winterwortelen en pastinaken met een dunschiller.
  • Snijd de wortelen en pastinaken in de lengte in 3 stukken en vervolgens in repen.
  • Breng de wortelen en pastinaken samen met de runderbouillon, boter en suiker aan de kook in een pan.
  • Laat de groenten met het deksel op de pan 10 minuten koken.
  • Verwijder daarna het deksel en laat nog 25 minuten koken totdat al het kookvocht verdampt is en de groenten goudgeel van kleur zijn.
  • Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze heerlijke geglaceerde wortel en pastinaak als smaakvol bijgerecht!

Wijnadvies:

Een licht kruidige witte wijn zoals een Viognier past goed bij de zoete en hartige smaken van deze geglaceerde groenten.

Nutrition values

Calories: 200 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 2 g | Fat: 10 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Internationale keuken

Bladerdeegtaartjes met Frambozen en Slagroom

Bladerdeegtaartjes met Frambozen en Slagroom

Deze luchtige bladerdeegtaartjes met verse frambozen en romige slagroom vormen een heerlijk fris en zoet nagerecht. Perfect voor een zomerse maaltijd of een feestelijke gelegenheid.
Couverts4 personen
Preparation time:23 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • rond uitsteekvormpje doorsnee 10-15 cm,
  • ingevette bakplaat

Ingrediënten

  • 6 plakjes diepvries-bladerdeeg ontdooid
  • 4 eetlepels slagroom
  • 6 eetlepels suiker
  • 3 bakjes frambozen 150 g per bakje, eventueel diepvries
  • 2 ½ dl slagroom

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg dun uit en steek er rondjes van 10-15 cm doorsnee uit.
  • Leg de deegrondjes op een ingevette bakplaat en prik met een vork de hele deegbodem in.
  • Bestrijk het deeg met slagroom en strooi suiker erover.
  • Bak de bladerdeegtaartjes in het midden van de oven in ongeveer 8 minuten goudbruin.
  • Haal de taartjes uit de oven en leg ze op bordjes.
  • Verdeel de frambozen over de taartjes.
  • Serveer de bladerdeegtaartjes direct met ongeklopte slagroom.

Notes & Wine Advice

  • Het bakken van de bladerdeeg-rondjes kan een dag eerder worden gedaan.
  • Bewaar ze ineen afgesloten koektrommel en warm ze eventueel enkele minuten op in een warme ovenvoordat je ze serveert.
Een zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een licht sprankelende Prosecco past uitstekend bij dit friszure nagerecht.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 4 g | Fat: 20 g | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Internationale keuken

Vissoep met Bladerdeeg Kerststerretjes en Verse Dille

Vissoep met Bladerdeeg Kerststerretjes en Verse Dille

Vissoep met Bladerdeeg Kerststerretjes en Verse Dille

Een hartverwarmende vissoep met winterse groenten en heerlijke krokante bladerdeegsterretjes, perfect voor het kerstmenu. Afgewerkt met verse dille voor een extra frisse smaak.
Couverts4 personen
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 winterwortels geschild
  • 2 middelgrote preien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 500 g gemengde visfilet in stukken
  • 2 plakjes diepvries-bladerdeeg ontdooid
  • 1 ei losgeklopt
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 2 eetlepels fijngesneden verse dille

Instructies

  • Snijd de winterwortels, preien, bleekselderij, ui en tomaten in kleine stukken.
  • Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gesneden groenten en knoflook toe.
  • Bak de groenten gedurende 5 minuten, regelmatig omscheppen.
  • Voeg de stukken visfilet toe en schenk zoveel water bij dat de groenten en vis net onder staan.
  • Laat de soep op laag vuur 45 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Steek met de stervormige uitsteker sterretjes uit het bladerdeeg.
  • Leg de sterretjes met tussenruimte op een natgemaakte bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei.
  • Bak de sterretjes in het midden van de oven gedurende 5-10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen.
  • Garneer de soep met verse dille en serveer met de krokante bladerdeegsterretjes.

Notes & Wine Advice

Geniet van dit feestelijke voorgerecht!

Wijnadvies:

Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Vermentino die de delicate smaken van de vissoep mooi aanvult.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 25 g | Fat: 15 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Vis / Voorgerecht
Cuisine; Internationale keuken