Smeer op elke boterham 1 eetlepel abrikozenjam.

Strooi de fijngehakte 8 muntblaadjes over 2 boterhammen.

Leg de andere boterham met de jam naar onder erop.

Druk de boterhammen een beetje aan.

Mix het 1 ei met de 1½ dl chocomel.

Laat de sneetjes hierin weken (draai ze regelmatig om).

Bak de wentelteefjes in een grote koekenpan goudbruin.

Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak het 500 gram gehakt rul in een koekenpan.

Maak intussen de 1 kleine ui, de 2 tenen knoflook en de 1 paprika schoon en hak ze heel fijn.

Schep de ui, de knoflook en de paprika door het gehakt en bak het geheel nog 2 minuten.

Bak 1 eetlepel chilipoeder en 2 theelepels oregano 1 minuut mee, roer er 2 eetlepels tomatenpuree en 1 dl vleesbouillon door en laat het gehakt op laag vuur ± 10 minuten sudderen tot al het vocht is verdampt.

Rol het gekoelde pizzadeeg uit en steek er met een schoteltje 8 rondjes uit.

Schep het gehakt op de plakjes deeg, klap ze dubbel en druk de randen met een schulprandje dicht.

Leg de flapjes op een bakplaat en bestrijk ze met ½ dl koffiemelk.

Bak de flapjes in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Laat de flapjes voor het serveren wat afkoelen.

Vermeng 500 g rundergehakt in een kom met 1 kleingesneden ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 ei, 3 eetlepels paneermeel, 1 theelepel sambal, zout, peper, nootmuskaat en 1 theelepel kerriepoeder.

Kneed alles goed door en vorm er 8 ballen van.

Druk ze een beetje plat.

Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de gehaktballen rondom mooi bruin.

Voeg 4 eetlepels ketjap en 1 dl water toe en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel ca.

20 minuten sudderen.

Serveer met rijst en een komkommersalade.

Doe de tomatenpuree in een steelpan.

Voeg sambal, djahé, azijn, suiker, zout en water toe.

Breng al roerend aan de kook.

Los wat maïzena op in koud water en roer dit door de saus.

Laat kort doorkoken tot de saus licht gebonden is.

Laat volledig afkoelen.

Serveer koud als dipsaus.

Vermeng 500 gram gehakt met peper, zout en 2 geperste teentjes knoflook en sambal naar smaak.

Draai van het gekruide gehakt kleine balletjes.

Snijd de 20 loempiavellen elk in vieren.

Leg op elk velletje een gehaktballetje.

Smeer de randen van de velletjes in met ei.

Vouw elk velletje in een driehoekje om de vulling.

Vouw de punt van de driehoek tegenovergesteld terug en plak hem met ei vast.

Frituur de pangsit in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn.

Dien ze op met pangsitsaus.

Zeef 125 gram bloem en 55 gram maïzena in een kom en roer ze door elkaar.

Roer en klop er met scheutjes tegelijk 4 1/2 dl water en 3 eetlepels van de olie door tot een glad beslag is ontstaan.

Verhit een met heel weinig olie ingewreven koekenpannetje met een doorsnee van 15 cm.

Schep 2 eetlepels van het beslag in het midden van het pannetje en zwenk dit in het rond, zodat de hele panbodem met een dun laagje beslag wordt bedekt.

Bak tot het loempiavel van boven droog is, maar nog niet gekleurd en de rand van de pan loskomt.

Laat het loempiavel op een bord glijden en dek het af met een vochtige doek.

Bak loempiavellen tot al het beslag op is.

Leg een loempiavel op het werkvlak.

Leg er iets uit het midden een portie vulling op.

Vouw de zijkanten van het loempiavel strak over de vulling naar binnen en maak daarna een rolletje van het geheel, zodat de vulling helemaal is bedekt.

Breng met een kwastje wat ei op de deegranden aan en plak ze stevig op elkaar.

Maak de groenten goed schoon en droog ze.

Fruit de 1 teentje knoflook en 1 gesneden prei zachtjes in een paar eetlepels olie.

Bak 100 gram gehakt mee en roer het met een vork uit elkaar, zodat het kruimelig wordt.

Doe de overige groenten (50 gram taugé, 50 gram witte kool, 50 gram gesneden selderij) erbij en laat nog ± 3 minuten bakken, schep steeds om.

Schep tot slot de 50 gr blokjes ham of kippenvlees door het mengsel.

Breng de vulling op smaak met peper, zout en een snufje ve-tsin (eventueel) en laat het in een zeef uitlekken, zodat overtollig vocht en vet verdwijnt.

Vul de loempiavellen met dit mengsel en bak ze in wat olie krokant.

Doe 25 gram gist in een kopje, giet er ½ dl lauw water bij en los de gist al roerend op.

Meng 500 gram bloem, de opgeloste gist, 1 ei, 1 eetlepel suiker en een snufje zout in een beslagkom.

Meng er beetje bij beetje de rest van het lauwe water (2.

5 dl) bij en besla het deeg dan tot een soepele bal ontstaat.

Leg het deeg in de beslagkom en dek die met een vochtige doek af.

Snipper 2 grote uien fijn en fruit ze in 1 eetlepel olie lichtbruin.

Neem ze uit de pan en braad 300 gram gehakt zonder olie of vet met peper en zout; maak het met 2 vorken los en laat het niet aanbranden.

Snijd 100 gram ham of spek fijn en voeg het, als het gehakt bruin wordt, toe.

Laat het verder fruiten en voeg de uien weer toe.

Meng 1 afgestreken eetlepel maïzena, 1 volle eetlepel suiker en 1 eetlepel ketjap manis in een kopje met wat zout tot een vloeibaar papje ontstaat.

Voeg dit bij het gehakt en roer het een paar minuten door.

Neem de pan van het vuur en roer er 2 el fijngehakte selderij door.

Verdeel het gerezen deeg in 12 stukjes en rek elk stuk deeg op de met olie ingevette handpalm met de andere hand naar alle kanten uit.

Leg in het midden van de lap 1/12 deel van het gehaktmengsel en vouw het deeg eromheen, zodat een mooi bolletje ontstaat.

Leg het bolletje met de dichtgevouwen kant omlaag op een stukje niet ingevet boterhampapier van 10 x 10 cm.

Stoom ze op een bakplaat boven een met water gevulde bakplaat in een hete oven in 1 1/2 uur gaar.

(In een rijststomer duurt het wat langer).

Wrijf de kemirienoten, koenjit, laos, trassi en ketoembar fijn tot een pasta.

Verhit een beetje olie in een wadjan (of wok) en fruit de fijngemaakte kruiden en uien tot ze goudbruin zijn.

Voeg het gehakt toe en bak tot het rul en gaar is.

Voeg de geraspte kokos en de met water aangelengde bloem toe aan het gehaktmengsel en bak het geheel totdat het droog is.

Zet opzij.

Klop de eieren los met een snufje zout.

Verhit olie in een koekenpan en bak dunne omeletten van het eimengsel.

Vul elke omelet met het gehaktmengsel en vouw ze dicht.

Serveer de dadar isi warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.

Wrijf 3 eetlepels ui, 2 gesnipperde knoflook, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel laos (laoswortel), 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander), 1 theelepel djinten (gemalen komijn), ½ theelepel kentjoer (galanga), 3 gepofte kemiries (kemirienoten) en zout tot een brei (gebruik een vijzel en stamper of een keukenmachine).

Kneed de specerijenbrei door 250 gram gehakt en laat het minstens 1 uur, maar liefst langer, intrekken.

Braad het vlees met de kruiden in een pan met anti-aanbaklaag onder goed omscheppen aan.

Voeg er, als het vlees lichtbruin begint te worden, 3 eetlepels asem (tamarinde), ⅙ blok santen (kokoscrème), 1 spriet sereh (citroengras) en 2 djeroek poeroetbladen (kruidige limoenblaadjes) aan toe en laat een uurtje zacht sudderen.

Voeg 2 dl water toe.