Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kruidige Kaasterrine met Tomatensaus

Een rustieke houten tafel met een frisse kaasterrine van ricotta, geitenkaas en kruiden, geserveerd met zelfgemaakte tomatensaus. De terrine is glad en romig, gegarneerd met verse bieslook en munt. Ernaast staan schaaltjes tomatensaus, tomaatblokjes en sprietjes bieslook.

Kruidige Kaasterrine met Tomatensaus

Frisse kaasterrine met ricotta, geitenkaas en kruiden, geserveerd met een zelfgemaakte tomatensaus.
Couverts6
Preparation 20 minutes
Preparation time:10 minutes
opstijven 4 hours
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer
  • Hoge ronde vorm
  • plasticfolie

Ingredients

  • 2 el crème fraîche
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 250 g geitenkaas
  • 4 el bieslook fijngesneden
  • 1-2 el munt fijngesneden
  • 1 dl olijfolie
  • 250 g ricotta
  • 3 tomaten
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
  • Prak de ricotta en de geitenkaas fijn, vermeng ze en roer de crème fraîche erdoor.
  • Los de gelatineblaadjes met aanhangend water op zacht vuur op (laat niet koken) en roer ze door het kaasmengsel.
  • Roer er ook de bieslook en de munt door en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  • Schep het kaasmengsel in de vorm en strijk het glad.
  • Dek de vorm af met plasticfolie en laat de terrine in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
  • Ontvel de tomaten (op 1/4 tomaat na) en verwijder de zaadjes.
  • Snijd het vruchtvlees klein en pureer het in een keukenmachine (of met een staafmixer).
  • Voeg al draaiend de olijfolie toe.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Snijd de achtergehouden 1/4 tomaat in kleine blokjes.
  • Stort de kaasterrine op een schaal, schep de tomatensaus eromheen en garneer met de tomaatblokjes, een toefje munt en sprietjes bieslook.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met geroosterd olijvenbrood.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 15 g | Fat: 30 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Kaas / Koude Hapjes / Voorgerecht
Cuisine; Mediterrane keuken

Feestelijke Kaaskrans met Veenbessen

Feestelijke Kaaskrans met Veenbessen - Receptenplein.nl

Feestelijke Kaaskrans met Veenbessen

Een indrukwekkende kaaskrans met Danablu, roomkaas en veenbessen, perfect voor een feestelijke gelegenheid.
Couverts12
Preparation 30 minutes
Preparation time:45 minutes
opstijven 1 hour
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • 2 kransvormen (± 16 cm diameter)
  • Zeef
  • 2 grote ronde schalen

Ingredients

  • 2 dl cognac
  • 500 g Danablu
  • 11 blaadjes gelatine ± 3 g elk
  • 1 dl melk
  • 12 halve peren uit blik
  • 6 dl room
  • 250 g roomkaas
  • 200 g suiker
  • 1 pakje taartgelei
  • 500 g veenbessen
  • 1 dl worcestershiresaus
  • Boter
  • Kleine crackers ronde toastjes, roggerondjes of zoute koekjes
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Wrijf de Danablu door een zeef en meng er zorgvuldig de roomkaas door.
  • Roer er de worcestershiresaus en de cognac door.
  • Week de gelatineblaadjes even in koud water.
  • Verwarm de melk.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de melk, die u vervolgens door de kaasbereiding roert.
  • Klop de room stijf en spatel ook die door de kaasbereiding.
  • Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Wrijf 2 kransen van ± 16 cm diameter in met boter, verdeel er de kaasbereiding over en zet de vormen ± 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Was intussen de bessen en laat ze uitlekken.
  • Breng 2 dl water met de suiker aan de kook en voeg er de bessen aan toe.
  • Sluit de pan en laat de bessen ± 5 minuten zachtjes koken.
  • Giet ze door een zeef, maar bewaar het sap.
  • Laat ze volledig afkoelen.
  • Stort de kaaskransen op 2 grote ronde schalen en vul ze met de veenbessen.
  • Vermeng 1 eetlepel sap met 3 eetlepels water en los er de taartgelei in op.
  • Breng de rest van het sap aan de kook, neem het pannetje van het vuur en roer er de opgeloste gelei door.
  • Breng al roerend opnieuw aan de kook en laat vervolgens 1 minuut afkoelen.
  • Bestrijk de veenbessen in de kaaskransen met de gelei.
  • Laat de peertjes uitlekken en schik ze rond de kaaskransen.
  • Vul ze met de rest van de veenbessen en schep er wat gelei over.
  • Verdeel de rest van de gelei in straaltjes op de kaaskransen.
  • Schik de verschillende koekjes, crackers en broodjes dakpansgewijs tussen de gevulde peertjes.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een selectie van crackers, toastjes en broodjes.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn, zoals een Port of een Cabernet Sauvignon.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 15 g | Fat: 30 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas / Tapas
Cuisine; Deense keuken

Roquefort met Pruimencompote

Een rustieke houten tafel met Roquefort kaas geserveerd met zoete pruimencompote. De Roquefort is in kleine punten gesneden en ligt op keramische bordjes, vergezeld van een rijke, donkere pruimencompote. Ernaast liggen melbatoastjes en verse kruiden.

Roquefort met Pruimencompote

Een heerlijke combinatie van pittige Roquefort met zoete pruimencompote, perfect als dessert of bij de borrel.
Couverts2
Preparation 10 minutes
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • Allesbinder
  • 3 blauwe of rode pruimen
  • 4 el rode port
  • 100 g Roquefort
  • 1 el suiker

Instructions

  • Was de pruimen, snijd ze in vieren en verwijder de pitten.
  • Breng de port met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen.
  • Bind de saus heel licht met een beetje Allesbinder.
  • Schep de pruimen erdoor en verwarm ze nog ± 2 minuten.
  • Laat de compote afkoelen.
  • Snijd de Roquefort in 2 punten, zet die op 2 bordjes en schep de pruimencompote ernaast.
  • Geef er melbatoast bij.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met melbatoast of crackers.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Sauternes of een Port.

Nutrition values

Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 10 g | Fat: 15 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Dessert – Nagerecht / Fruit / Kaas / Tapas
Cuisine; Franse keuken

Ricotta-ijs met Abrikozen en Karamelkrokant

Een rustieke houten tafel met romig ricotta-ijs, geserveerd met zoete abrikozen en een krokante karameltoef met pijnboompitten en pistachenootjes. Het ijs is gegarneerd met karamelstukjes en verse abrikozenhelften. Ernaast liggen gekarameliseerde noten, een druppel karamel en een schijfje limoenschil.

Ricotta-ijs met Abrikozen en Karamelkrokant

Verfrissend ricotta-ijs met zoete abrikozen en een knapperige karamelkrokant met pijnboompitten en pistachenootjes.
Couverts4
Preparation 20 minutes
Preparation time:15 minutes
vriezen & koelen 5 hours
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 el amandellikeur
  • 1 blik abrikozen op zware stroop
  • 2 eieren
  • ½ tl geraspte limoenschil
  • 10 g gepelde pistachenootjes
  • 100 g poedersuiker
  • 25 g pijnboompitten
  • 2 dl room
  • 1 el bruine rum
  • 250 g ricotta of magere kwark
  • Olie om in te kwasten

Instructions

  • Wrijf de ricotta of kwark door een zeef.
  • Klop de eidooiers met 50 g poedersuiker schuimig.
  • Klop de room stijf.
  • Spatel de ricotta door het eierschuim en roer er de amandellikeur, rum, geraspte limoenschil en stijfgeklopte room door.
  • Doe de massa in een kom en zet die minstens 4 uur in het vriesvak.
  • Smelt de rest van de poedersuiker in een pan met dikke bodem en warm door tot de stroop karameliseert.
  • Roer er de pijnboompitten door, giet de karamel op een met olie ingekwast bakblik en ga er met een ingeoliede deegroller overheen.
  • Laat de krokante laag afkoelen en ga er nog één keer met de deegroller over tot u grove stukjes krijgt.
  • Laat het ricotta-ijs 1 uur voor het serveren in de koelkast wat zachter worden.
  • Schep 2-3 bolletjes op elk bord en werk af met de uitgelekte halve abrikozen, de krokantjes en de pistachenootjes.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een extra scheutje amandellikeur over het ijs.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Moscato d’Asti of een Vin Santo.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 15 g | Fat: 20 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs / Kaas / Noten / Zuidvruchten
Cuisine; Italiaans

Camembertpuntjes met Marmelade en Sinaasappel

Camembertpuntjes met Marmelade en Sinaasappel

Romige Camembert met een zoete marmelade-whiskyvulling, frisse sinaasappel en knapperige pistachenootjes.
Couverts2
Preparation 15 minutes
Preparation time:5 minutes
rusten 1 hour
Total time 1 hour 20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 kleine Camembert 125 g
  • 1 el gepelde pistachenootjes
  • 1 el marmelade
  • 1 sinaasappel
  • ½ el whisky

Instructions

  • Halveer de Camembert overlangs.
  • Roer de whisky door de marmelade en strijk dit mengsel over de onderkant van de Camembertplakken.
  • Leg de bovenkant erop en wikkel het geheel strak in plasticfolie.
  • Laat de Camembert op kamertemperatuur zo minstens 1 uur liggen.
  • Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
  • Verwijder het folie en snijd de Camembert in 6 puntjes.
  • Zet de puntjes op 2 bordjes, leg de sinaasappelpartjes er in een waaiertje naast en strooi de gehakte pistachenootjes erover.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met crackers of toast.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn, zoals een Gewürztraminer of een Pinot Gris.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 15 g | Fat: 20 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Dessert – Nagerecht / Kaas / Koude Hapjes / Tapas
Cuisine; Franse keuken

Camembert met Zoete Rozijnencompote

Een prachtig gepresenteerd bord met camembert, geserveerd met een zoete rozijnencompote. Het gerecht bevat twee porties camembert, waarvan één in twee puntjes gesneden, en een rijke, glanzende rozijnencompote in een klein schaaltje. Het geheel is gegarneerd met peterselie of verse majoraan, en de rustieke houten tafel voegt een warme, uitnodigende sfeer toe.

Camembert met Zoete Rozijnencompote

Camembert met zoete rozijnencompote, een heerlijke combinatie van zoet en hartig.
Couverts2
Preparation 10 minutes
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 dl appelsap
  • 1 el zilveruitjes
  • 1 tl majoraan
  • 2 toefjes peterselie of verse majoraan
  • 50 g rozijnen
  • 65 g camembert
  • ½ tl kaneel

Instructions

  • Breng de rozijnen met de zilveruitjes, appelsap, kaneel en majoraan aan de kook.
  • Kook de rozijnen op zacht vuur ± 10 minuten tot het meeste vocht is verdampt.
  • Laat de rozijnencompote afkoelen in een bak koud water.
  • Snijd de camembert in 2 puntjes.
  • Zet de camembert op 2 bordjes en schep de rozijnencompote ernaast.
  • Garneer met peterselie of majoraan.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met crackers of toast.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Sauternes of een Vin Santo

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 10 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas / Koude Hapjes / Tapas
Cuisine; Franse keuken

Tiramisu 3

 

tiramisu

Tiramisu 3

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eieren
  • 80 gram suiker
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 300 gram mascarpone
  • 2 dl sterke koffie
  • 3 eetlepels Amaretto di Saronno
  • 2 eetlepels Cointreau
  • 150 gram Italiaanse lange vingers
  • cacaopoeder voor de garnering

Instructions

  • Roer met een garde de eieren met 65 gr van de suiker tot de massa licht vankleur is.
  • Voeg de citroenschil toe samen met de mascarpone.
  • Los de resterende 15 gr suiker in de sterke koffie op en voeg de Amaretto en de Cointreau toe.
  • Laat de vloeistof afkoelen.
  • Bedek de bodem van een schaal met de helft van de lange vingers en druppel er de helft van de vloeistof over.
  • Wacht tot de vloeistof is opgenomen en schenk er dan de helft van de mascarponemassa over uit.
  • Doop vervolgens zoveel lange vingers even in de koffie met likeur als nodig zijn voor de volgende laag.
  • Schenk er de rest van de mascarponemassa over en strijk de bovenkant mooi glad.
  • Zet de tiramisu minstens een halve dag in de koelkast en bestrooi de bovenkant dan met cacaopoeder.

Notes & Wine Advice

Let op:

Mascarpone is een ongezouten romige kaas, die vaak met gorgonzola erdoor wordt verkocht. Vraag dus naar mascarpone zonder gorgonzola.

Variatie:

Neem in plaats van Amaretto en Cointreau 5 eetlepels rum of cognac.
Voeg in dat geval 30 gr extra suiker toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Dessert - Nagerecht / Kaas

Perenflapjes met Roomkaas en Amandelen

Een rustieke houten tafel met een versgebakken dessert van perenflapjes gevuld met roomkaas en aardbeienjam. De flapjes zijn goudbruin, met een glanzende honingglazuur en bestrooid met geschaafde amandelen. De peren zijn zichtbaar door het bladerdeeg, en de rustieke setting heeft zacht licht dat de warme, uitnodigende sfeer van dit herfst- of wintertraktatie benadrukt.

Perenflapjes met Roomkaas en Amandelen

Zoete perenflapjes gevuld met roomkaas en aardbeienjam, gegarneerd met honing en amandelen.
Couverts4
Preparation 15 minutes
Preparation time:20 minutes
Total time 35 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 el honing
  • 3 el aardbeienjam
  • 4 el geschaafde amandelen
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg diepvries
  • 1 rijpe handpeer
  • 75 g roomkaas

Instructions

  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
  • Schil de peer en snijd in stukjes.
  • Prak de kaas los en roer de jam erdoor.
  • Verdeel de peerstukjes en het kaasmengsel over de plakjes bladerdeeg en bestrijk de randen met water.
  • Vouw de plakjes schuin dubbel en druk de randen goed aan.
  • Verwarm de honing op laag vuur en bestrijk de flapjes ermee.
  • Bestrooi met de amandelen.
  • Bak de flapjes in ± 20 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C goudbruin en gaar.

Notes & Wine Advice

Variatietips:
  • Gebruik kersenconfiture in plaats van aardbeienconfiture.
  • Bestrooi de flapjes in plaats van met amandelen met 4 eetlepels grofgehakte hazelnoten.
Serveertip:
Serveer warm of koud, eventueel met een bolletje vanille-ijs.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Moscato d’Asti.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 5 g | Fat: 20 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Kaas
Cuisine; Mongoolse keuken

Zoete kaasflapjes met honing

 

Een rustieke houten tafel met een prachtig gepresenteerd bord met zoete gefrituurde kaasflapjes, gevuld met mozzarella en ricotta, geserveerd met honing en sinaasappelrasp. De flapjes zijn goudbruin en krokant, netjes op het bord gelegd met een beetje honing aan de zijkant voor dippen. Het geheel wordt verlicht door natuurlijk licht dat de warme, uitnodigende tonen van de houten tafel benadrukt.

Zoete kaasflapjes met honing

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram bloem
  • 4 ei
  • zout
  • 50 gram boter
  • 15 eetlepels honing
  • 500 gram mozzarella
  • 500 gram ricotta of hüttenkÄse
  • 4 eetlepels sinaasappelrasp
  • 1 ei
  • frituurolie

Instructions

  • Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot er een soepel deeg.
  • Kneed de roomboter in partjes door het deeg en voeg eventueel wat water toe (het deeg moet zacht zijn, maar mag niet kleverig worden).
  • Rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht zeer dun uit en steek er met een koekjessteker rondjes uit met een middellijn van 10 cm.
  • Roer de dobbelsteentjes mozzarella door de ricotta.
  • Voeg de sinaasappelrasp toe.
  • Schep 3 theelepels van de vulling in het midden van de helft van de deegrondjes, bestrijk de randen met de losgeklopte eidooier en bedek ze elk met nog een rondje deeg.
  • Druk de randen stevig op elkaar.
  • Frituur de deegflapjes met 2 tegelijk in de hete olie goudgeel.
  • Schep ze voorzichtig uit de pan en serveer direct.
  • Geef de honing er apart bij.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de flapjes direct na het frituren, met de honing ernaast.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Moscato d’Asti.

Nutrition values

Calories: 700 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 30 g | Fat: 40 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas

Zoete Kaasplakken met Gember en Port

 

Alt-tekst: Een rustieke houten tafel met een bordje zoete kaasplakken, bedekt met een krokant kokoslaagje, geserveerd met een gember-portsaus en blauwe druiven. De kaasplakken zijn goudbruin en elegant gegarneerd, met de saus eroverheen en druiven aan de zijkant, wat een gezellige sfeer oproept.

Zoete Kaasplakken met Gember en Port

Zoete kaasplakken met een krokant kokoslaagje, geserveerd met een gember-portsaus en druiven.
Couverts4
Preparation 20 minutes
Preparation time:10 minutes
koelen 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 dl rode port of frambozencocktail
  • 1 el gembersiroop
  • 1 ei M
  • 1 el koffiemelk
  • 2 el gember potje
  • 4 dikke plakken Landana of Leerdammer ± 100 g per plak, zonder korst
  • 50 g boter
  • 75 g gemalen kokos
  • Bloem
  • Blauwe druiven
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Klop het ei los met koffiemelk, gembersiroop, zout en peper.
  • Wentel de kaasplakken door de bloem en dan door het eimengsel.
  • Wentel de plakken door de kokos.
  • Laat ze een half uur opstijven in de koelkast.
  • Bak de plakken goudbruin in boter.
  • Leg ze op bordjes.
  • Roer de bakgember en port door elkaar en laat inkoken.
  • Schep het sausje naast en over de kaasplakken.
  • Schik de druiven eromheen en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een rode port, of een fruitige witte wijn, zoals een Gewürztraminer.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 20 g | Fat: 30 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas / Koude Hapjes / Tapas
Cuisine; Mongoolse keuken