Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Lenteschotel met Sperziebonen en Asperges

Geroerbakte groene asperges en sperziebonen, licht gekruid en gegarneerd met geroosterde amandelen en verse peterselie, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Lenteschotel met Sperziebonen en Asperges

Een frisse en kleurrijke schotel met sperziebonen, groene asperges en lente-ui. Perfect als bijgerecht in het voorjaar.
Couverts6
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 400 gram dunne sperziebonen
  • 400 gram groene asperges
  • Zout
  • Peper
  • 2 eetlepels notenolie
  • 3 lente-uitjes dunne ringen
  • 2 ontvelde tomaten partjes
  • 2 eetlepels kervel grofgesneden of peterselie

Instructions

  • Kook de sperziebonen en asperges 10 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
  • Spoel de groenten af met koud water, laat uitlekken en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
  • Snijd de sperziebonen en asperges in schuine stukken van 4 cm.
  • Verhit de notenolie en bak de lente-ui en tomaat 5 minuten zachtjes.
  • Schep de sperziebonen en asperges erdoor en warm ze 5 minuten mee.
  • Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met kervel of peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Lekker bij gegrild vlees, vis of gevogelte.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de groene groenten.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 5 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Mongoolse keuken

Aspergesalade met Eendenlever en Wijnvinaigrette

Salade van witte asperges met gebakken eendenlever en een verfijnde wijnvinaigrette, gegarneerd met microgreens en zwarte peper, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Aspergesalade met Eendenlever en Wijnvinaigrette

Een verfijnde salade met witte asperges, eendenlever en een frisse wijnvinaigrette. Een luxe voorgerecht voor een speciale gelegenheid.
Couverts4
Preparation time:30 minutes
marineren 2 hours
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer
  • pan

Ingredients

  • 12 witte aspergepunten
  • 1 krop sla naar keuze
  • 50 gram veldsla
  • 1/2 frisée
  • 1/2 krop rode sla
  • 50 gram eendenlever
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 dl witte wijn Elzas
  • 0.1 dl wijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • 1/2 appel
  • 2 eetlepels honing
  • 1 1/2 dl yoghurt
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Schil de appel en snijd hem in stukjes.
  • Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  • Klop de wijn, wijnazijn, sjalotje, appel, honing, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer tot een vinaigrette.
  • Voeg eventueel meer olie toe voor binding.
  • Marineer de aspergestukjes 2 uur in een deel van de vinaigrette.
  • Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door.
  • Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes erop.
  • Snijd met een warm mes dunne plakken eendenlever, bestrooi met peper en zeezout en verdeel ze over de salade.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Garneer eventueel met extra kruiden.
Wijnadvies:
  • Gewürztraminer (Elzas): Een aromatische witte wijn die goed past bij de eendenlever en vinaigrette.
  • Pinot Blanc (Elzas): Een frisse witte wijn die de smaken van de salade complementeert.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 10 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Eend / Groenten / Salade / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Aspergesoep met Kip en Peultjes

Romige aspergesoep met stukjes kip en knapperige peultjes, gegarneerd met verse kruiden en een drupje room, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Aspergesoep met Kip en Peultjes

Een romige en smaakvolle aspergesoep met kip en peultjes. Perfect als lichte lunch of voorgerecht.
Couverts4
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 400 gram witte asperges
  • 50 gram peultjes
  • 100 gram kipfilet dikke plakken
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 7 1/2 dl kippenbouillon
  • 1 dl slagroom
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Schil de asperges en snijd ze in stukjes.
  • Maak de peultjes schoon.
  • Snijd de kipfilet in stukjes.
  • Kook de aspergestukjes 7 minuten beetgaar in de kippenbouillon.
  • Haal de asperges uit de bouillon en zeef de bouillon.
  • Smelt de boter en voeg de bloem toe.
  • Laat 3 minuten pruttelen op laag vuur.
  • Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg de asperges, peultjes en slagroom toe.
  • Kook de peultjes 5 minuten gaar.
  • Warm de kipfilet kort mee en verdeel de soep over de borden.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer met een stukje stokbrood of ciabatta.
  • Garneer eventueel met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en peultjes.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de soep complementeert.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 15 g | Fat: 15 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Soep
Cuisine; Mongoolse keuken

Lente Pasta met Asperges en Zalm

Romige pasta met groene asperges en zachtgegaarde zalm, op smaak gebracht met dille en citroenrasp, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Lente Pasta met Asperges en Zalm

Een heerlijke pasta met groene asperges, verse zalm en een romige limoensaus. Perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd.
Couverts4
Preparation time:23 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 250 gram eierpasta conchiglie all uovo
  • 500 gram groene asperges
  • 3 bosuitjes
  • 1 limoen
  • 250 gram verse zalm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 dl visbouillon tablet of kruidenbouillon
  • Zout
  • 2 dl crème fraîche
  • Peper
  • 2 eetlepels basilicum reepjes
  • 50 gram Parmezaanse kaas

Instructions

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen beetgaar.
  • Snijd de asperges in stukjes.
  • Snijd de bosuitjes in ringetjes.
  • Rasp de limoenschil en pers de limoen uit.
  • Snijd de zalm in blokjes.
  • Verhit de olijfolie en roerbak de asperges en bosui ± 2 minuten.
  • Roer de limoenschil, limoensap en bouillon erdoor en voeg de zalm toe.
  • Smoor de asperges en zalm ± 3 minuten gaar.
  • Laat het vocht verdampen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en roer de crème fraîche, zout en peper erdoor.
  • Schep de pasta op borden, verdeel de asperges en zalm erover en bestrooi met basilicum en Parmezaanse kaas.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Lekker met een frisse salade.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de zalm en asperges.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 25 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Pasta / Zalm
Cuisine; Italiaans

Lentesalade met Asperges, Graskaas en Ei

Frisse salade met groene asperges, romige graskaas en gekookt ei, geserveerd met een lichte vinaigrette op een rustieke houten tafel.

Lentesalade met Asperges, Graskaas en Ei

Een frisse en vullende maaltijdsalade met asperges, graskaas en ei. Perfect voor een zonnige lentedag.
Couverts4
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • pan
  • Koekenpan (voor het roosteren van de pijnboompitten)

Ingredients

  • 500 gram geschilde asperges stukken
  • Zout
  • 1 eetlepel boter
  • 4 eieren
  • 300 gram aardappelen blokjes
  • 100 gram sugar snaps
  • 1 bos lente-ui ringen
  • 200 gram graskaas blokjes
  • Peper
  • 25 gram pijnboompitten geroosterd
  • 5 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1 doosje tuinkers

Instructions

  • Kook de asperges beetgaar in ruim water met zout en boter.
  • Kook de eieren hard.
  • Kook de aardappelblokjes en sugar snaps 5 minuten en giet ze af.
  • Meng de asperges, aardappelblokjes, sugar snaps, lente-ui, graskaas, peper, zout en pijnboompitten.
  • Meng de olie, azijn en honing tot een dressing en roer door de salade.
  • Snijd de eieren in kwarten en meng voorzichtig door de salade.
  • Garneer met tuinkers.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Lekker met warm vers brood.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en graskaas.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van de salade complementeert.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 20 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Kaas / Salade
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperge-Ham Timbaaltjes

Elegante timbaaltjes van witte en groene asperges gewikkeld in dunne ham, geserveerd met een romige kruidenjus op een rustieke houten tafel.

Asperge-Ham Timbaaltjes

Verfijnde timbaaltjes met groene asperges en een romige ham-mousse. Een elegant voorgerecht voor een speciale gelegenheid.
Couverts4
Preparation time:30 minutes
opstijven 45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer
  • Steelpan
  • Bakringen (doorsnee ± 10 cm)

Ingredients

  • 20 groene asperges
  • Zout
  • Peper
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 1 sjalot
  • 100 gram gekookte beenham vleeswaren
  • 3/4 dl crème fraîche
  • 1 dl droge witte wijn Elzas Pinot Blanc
  • 1 1/4 dl slagroom

Instructions

  • Snijd de onderkantjes van de asperges en kook ze beetgaar.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Pel de sjalot.
  • Pureer de beenham met de sjalot en crème fraîche.
  • Verwarm de wijn.
  • Knijp de gelatine uit en los op in de warme wijn.
  • Roer het wijnmengsel door het hammengsel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het hammengsel.
  • Snijd de asperges op maat en de rest in kleine stukjes.
  • Meng de stukjes asperges door de hammousse.
  • Zet de aspergepunten langs de rand van de bakringen.
  • Schep de hammousse in de ringen en laat opstijven in de koelkast.
  • Verwijder de ringen voor het serveren.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Lekker met verse toast.
  • Garneer eventueel met extra kruiden of een vinaigrette.
Wijnadvies:
  • Elzas Pinot Blanc: Een droge witte wijn die goed past bij de ham en asperges.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 15 g | Fat: 20 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Varkensvlees / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Asperges met Warme Citrusbotersaus

Witte asperges met een romige citrusbotersaus, gegarneerd met citroenzeste en verse kruiden, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Asperges met Warme Citrusbotersaus

Koude, beetgare asperges met een warme, romige citrusbotersaus. Een verrassend en elegant voorgerecht.
Couverts4
Preparation time:35 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 kg witte asperges
  • Zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 10 gram boter
  • Voor de saus:
  • 100 gram boter
  • 2 eieren
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Cayennepeper
  • 1 dl sap van bloedsinaasappels
  • 0.5 sinaasappel geraspte schil
  • 2-3 eetlepels citroensap
  • Enkele takjes kervel

Instructions

  • Kook de asperges in ruim water met zout, suiker en boter beetgaar.
  • Laat ze volledig afkoelen.
  • Smelt 100 gram boter op laag vuur in een steelpan.
  • Doe het bloedsinaasappelsap, citroensap en sinaasappelrasp in een pan en laat tot 1/3 inkoken.
  • Breng een laagje water in een pan aan de kook.
  • Klop de eidooiers met zout, peper en cayennepeper romig in een kom.
  • Zet de kom in het kokende water (au bain-marie).
  • Voeg de ingekookte saus toe en roer er beetje bij beetje de gesmolten boter door.
  • De saus mag niet meer koken.
  • Serveer de koude asperges met de warme citrusbotersaus en garneer met kervel.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer de saus direct na bereiding.
  • Garneer eventueel met extra citrusrasp.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met citrusaroma’s die goed past bij de saus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 8 g | Fat: 30 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Saus / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Gemarineerde Asperges in Olijfolie

Groene asperges gemarineerd in olijfolie met knoflook en kruiden, geserveerd met citroen en zwarte peper op een rustieke houten tafel.

Gemarineerde Asperges in Olijfolie

Groene asperges ingemaakt in olijfolie met knoflook en peterselie. Heerlijk als antipasto of in een saus bij pasta.
Couverts4
Preparation 20 minutes
marineren 30 days
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • pan
  • Inmaakpot (brandschoon)

Ingredients

  • 500 gram groene asperges
  • 1/2 liter witte wijnazijn
  • 1/2 liter water
  • 3 teentjes knoflook
  • Enkele takjes bladpeterselie
  • Gemalen zeezout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Extra olijfolie om de asperges te bedekken

Instructions

  • Snijd de asperges doormidden.
  • Breng de azijn en water aan de kook en kook de asperges 3 minuten.
  • Haal de asperges uit de pan en laat ze uitlekken op een theedoek.
  • Dep ze droog.
  • Maak een mengsel van knoflook, peterselie, zeezout en 2 eetlepels olijfolie.
  • Schep de asperges door het mengsel.
  • Zet de asperges rechtop in een inmaakpot.
  • Schenk zoveel olijfolie bij tot de asperges onder staan.
  • Sluit de pot en laat minstens een maand op een donkere, koele plaats staan.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Heerlijk als antipasto.
  • Lekker in een saus bij pasta.
  • Houdbaar tot 6 maanden.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de gemarineerde asperges.
  • Verdicchio: Een Italiaanse witte wijn met een licht bittere smaak die goed past bij de olijfolie en knoflook.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 3 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Bijgerecht / Groenten / Voedsel Bewaren
Cuisine; Italiaans

Aspergesalade met Feta, Spinazie en Dragon

Frisse salade met groene asperges, verkruimelde feta en verse dragon, geserveerd op een bedje van spinazie met een lichte vinaigrette op een rustieke houten tafel.

Aspergesalade met Feta, Spinazie en Dragon

Een frisse en smaakvolle salade met groene asperges, feta, spinazie en een dragon-mosterddressing.
Couverts4
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 paprika
  • 2 bosuitjes
  • 500 gram groene asperges
  • 100 gram spinazie
  • 100 gram feta
  • 2 eetlepels azijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel verse dragon
  • 4 theelepels mosterd
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructions

  • Maak de asperges schoon, snijd ze in drieën en kook ze 4 minuten beetgaar.
  • Maak de paprika schoon en snijd hem in ringen.
  • Snijd de bosuitjes in ringetjes.
  • Was de spinazie, verwijder de steeltjes en laat uitlekken.
  • Snijd de feta in blokjes.
  • Laat de asperges uitlekken.
  • Klop azijn, mosterd, olie, zout en peper tot een dressing.
  • Roer de dragon erdoor.
  • Verdeel spinazie, paprika, asperges en feta over de borden.
  • Schenk de dressing erover en strooi de uiringetjes erover.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Lekker met geroosterde pitabroodjes.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de salade.
  • Rosé: Een lichte rosé is ook een goede optie.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 10 g | Fat: 20 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Salade
Cuisine; Fusion / Griekse keuken / Mongoolse keuken

Gebakken Asperges met Sesam en Soja

 

Groene asperges gebakken in een smaakvolle sojasaus, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes en lente-ui, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Gebakken Asperges met Sesam en Soja

Knapperige groene asperges met een heerlijke combinatie van zoet, zout en nootachtige smaken.
Couverts4
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 24 groene asperges ± 750 gram
  • 2 eetlepels boter
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels sesamzaad

Instructions

  • Maak de asperges schoon door de onderkant af te breken en de stelen te schillen.
  • Snijd de asperges diagonaal in stukjes van ± 5 cm.
  • Verhit de boter in een koekenpan en roerbak de asperges 1 minuut.
  • Strooi de suiker erover en roerbak nog 30 seconden.
  • Giet de sojasaus erover en roerbak weer 30 seconden.
  • Rooster het sesamzaad lichtbruin in een apart pannetje.
  • Strooi het sesamzaad over de asperges.
  • Serveer de asperges direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer direct als bijgerecht.
  • Lekker bij rijstgerechten of Aziatische maaltijden.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de asperges en de subtiele smaken van het gerecht.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de groenteachtige smaak van de asperges complementeert.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 6 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Azië / Fusion / Mongoolse keuken