Kruidendressing:

• Olijfolie en azijn, 1 theelepeltje scherpe mosterd, zout, peper en gehakte kervel bij elkaar doen en doorroeren.
• Rode ui pellen en in super dunne ringen snijden.
• Komkommer halveren en ook flinterdun snijden.
• Niet de hele komkommer gebruiken, maar zelfde hoeveelheid als de rode ui.
• Vermeng deze met elkaar en zet in de koeling.

De zalm:

• Verhit de oven voor op 220 graden
• Smeer de zalmfiletjes in met een beetje olijfolie vermengd met een paar druppeltjes citroensap.
• Strooi nog wat witte peper uit de molen en zeezout uit de molen over de filets.
• Plaats de zalmfiletjes op een bakplaat bedekt met siliconenpapier (bakpapier).
• Plaats de zalm in de oven tot hij een beetje glazig oogt maar laat de zalm niet gaar worden (1 minuut)
• Leg 3 zalmfilets op een bord; eventueel kan er wat sla onder, bijvoorbeeld raketsla of baby leaf.
• Plaats een bergje ui-komkommermengsel op de filets.
• Schep er tenslotte wat kruidendressing overheen.

• Prik de merguez met een vork regelmatig in en bestrooi ze met de oregano.
• Steek 7-10 merguez al zigzaggend aan 2 spiesen en de overige merguez aan andere spiesen.
• Rooster de spiesen op de barbecue ca 15 minuten.
• U kunt voor dit recept ook saucijsjes of een heel lang stuk verse worst gebruiken.
• Rijg de worst al zigzaggend aan de spiesen.

• Snijd de mozzarella in stukjes en meng met de geraspte oude kaas, 3 el olijfolie en versgemalen peper.
• Snijd de lamsmedaillons overlangs zodat er een envelopje ontstaat.
• Vul de lamsmedaillons met de mozzarella-kaasmengeling.
• Smeer de lamsmedaillons in met de knoflook-olijfolie.
• Plaats de lamsmedaillons in barbecue klemmen en gril ze ongeveer 12 minuten op de barbecue.
• Draai ze na 6 minuten om.

• Snipper de uien en de knoflook.
• Snijd de schoongemaakte paprika in reepjes.
• Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook en paprika ca. 3 minuten zachtjes.
• Roer de tomaten­puree, dille en het paprikapoeder erdoor en bak dan nog eens ca. 3 minuten.
• Schep de helft van het uimengsel in een (steel)pan, voeg de retsina, peper en zout naar smaak toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat de marinade daarna weer afkoelen.
• Leg de koteletjes in een schaal, schenk de marinade erover en laat het geheel daarna afgedekt minsten 8 uur marineren.
• Roer de yoghurt en geraspte kaas door de rest van het uimengsel en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
• Neem de koteletjes uit de marinade en dep ze droog met keukenpa­pier.
• Rooster de koteletjes in ca. 8 minuten rosé.
• Keer ze af en toe.
• Serveer met de Paprika- kaassaus

• Meng de ingrediënten voor de muntboter door elkaar, vorm er een rolletje van en leg dit, verpakt in aluminiumfolie, in de koelkast om op te stijven.
• Roer voor de marinade de olijfolie en het uitgeperste teentje knoflook door elkaar.
• Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk het met de knoflookolie.
• Rooster de koteletjes, afhankelijk van de dikte 4-6 minuten op de barbecue.
• Garneer met een plakje muntboter

• Verwarm de oven voor op 250°C.
• Meng in een kom de krieltjes, ui en knoflook.
• Voeg het kerriepoeder, peper en zout toe.
• Besprenkel met de olijfolie en schep goed om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het aardappelmengsel erop.
• Bak de aardappeltjes in de oven gedurende 30 minuten, tot ze mooi bruin en gaar zijn.
• Schep de aardappeltjes tussentijds twee keer om voor een gelijkmatige garing.

• Haal het plastic van de bladerdeegplakjes en laat ze kort ontdooien op het aanrecht.
• Bestuif het aanrecht licht met bloem.
• Haal de bakplaat uit de oven en bedek deze met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200°C (of gasovenstand 4).
• Rol elk plakje bladerdeeg iets dunner uit tot een rechthoekige lap.
• Snijd elke lap in 2 lange repen.
• Laat de knakworsten uitlekken in een vergiet.
• Snijd de knakworsten in de lengte voorzichtig in, maar niet helemaal door.
• Wikkel een reep bladerdeeg spiraalvormig om elke knakworst.
• Leg de bladerdeegworsten op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en krokant.
• Laat de spiralen iets afkoelen en serveer ze met een servetje.

• Maal de surimi, cornflakes en eieren in de keukenmachine tot een glad mengsel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vorm vier burgers van het mengsel.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de surimiburgers op matig vuur in 10 minuten goudbruin en gaar.
• Was de sla en scheur deze in stukken.
• Was de radijs en snijd in dunne plakjes.
• Snijd de bolletjes open en beleg met een blaadje sla.
• Meng de rest van de sla met de radijs en vinaigrette.
• Leg de burgers op de broodjes en serveer met de salade.