Los de verse gist op in ½ deciliter lauw water en roer goed door.
Doe de bloem in een beslagkom en voeg de opgeloste gist toe.
Voeg het ei, de suiker en een snufje zout toe.
Meng beetje bij beetje de rest van het lauwe water erbij en kneed tot een soepel deeg.
Kneed het deeg stevig door tot een elastische bal ontstaat.
Leg het deeg in een beslagkom en dek af met een vochtige doek.
Laat het deeg rijzen op een warme plek gedurende 1,5 uur, of tot het verdubbeld is in volume.
Voor een diepere smaak kan het deeg een nacht rijzen in de koelkast.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Gebruik dit basisdeeg om Bah Pao te vullen met bijvoorbeeld gekruid gehakt, kip, groenten of een zoete vulling zoals rode bonenpasta.Wijnadvies:Niet van toepassing. Bah Pao wordt traditioneel geserveerd met thee of een lichte bouillon.
Maak de augurken schoon door de kroontjes en steeltjes af te snijden en ze goed af te borstelen.
Bestrooi de augurken met zout en zet ze weg.
Laat de augurken de volgende dag uitlekken op een vergiet.
Kook de wijnazijn met de kruiden (Spaanse peper, peperkorrels, venkel en gember) gedurende een kwartier.
Verdeel de augurken in een klein flesje voor de kleinere en een groot flesje voor de grotere augurken.
Schik de augurken met de kruiden ertussen in de flessen.
Giet de kokende azijn over de augurken, zodat ze goed onder staan.
Sluit de flessen af met vochtig perkamentpapier.
Laat ze goed trekken.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de augurken als bijgerecht bij vleesgerechten, op een borrelplank of als snack.Wijnadvies:Deze ingemaakte augurken passen goed bij een lichte, frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een droge rosé.
Aspergetaartjes zijn dé manier om het aspergeseizoen op een eenvoudige maar verrassend luxe manier te vieren. Deze aspergetaartjes combineren knapperig bladerdeeg met zachte witte asperges en een romige vulling van ei en crème fraîche. Het resultaat is een gerecht dat licht, smaakvol en toch heerlijk vullend is. Perfect voor een lunch, brunch of als feestelijk bijgerecht. Door de toevoeging van balsamicosiroop en geroosterde amandelen krijgen de taartjes bovendien een mooie balans tussen zoet, zuur en hartig.
Waarom aspergetaartjes zo geliefd zijn
Wat deze hartige taartjes zo aantrekkelijk maakt, is de combinatie van verschillende structuren en smaken. Het bladerdeeg wordt goudbruin en krokant in de oven, terwijl de vulling juist zacht en romig blijft. De witte asperges zorgen voor een verfijnde, lichtzoete smaak die perfect samengaat met de frisse zuurgraad van de balsamicosiroop. Door de amandelen toe te voegen ontstaat er ook een subtiele crunch die het gerecht nét dat beetje extra geeft. Dit soort toegankelijke en smaakvolle gerechten zie je ook vaak terug in klassieke ovenschotels, waar eenvoud en comfort samenkomen.
Aspergetaartjes maken in de oven
Het bereiden van aspergetaartjes is verrassend eenvoudig en daardoor ideaal als je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten. Het belangrijkste is dat je de asperges goed voorbereidt: schil ze zorgvuldig en kook ze kort gaar, zodat ze hun structuur behouden. Laat ze daarna goed afkoelen zodat het bladerdeeg niet te vochtig wordt. Door de randen van het deeg iets omhoog te vouwen, creëer je kleine taartjes die de vulling mooi op hun plek houden. Het eimengsel zorgt tijdens het bakken voor een romige binding, terwijl het deeg krokant wordt.
De balsamicosiroop, die je zelf eenvoudig maakt door azijn met suiker in te koken, geeft het gerecht een verfijnde zoet-zure toets. Dit tilt de smaak van de asperges echt naar een hoger niveau. Meer weten over het gebruik van seizoensgroenten en gezonde voeding? Op het Voedingscentrum vind je handige tips en informatie die je helpen om bewuste keuzes te maken in de keuken.
Serveer de taartjes direct uit de oven of licht afgekoeld voor het beste resultaat. Deze aspergetaartjes zijn niet alleen lekker, maar zien er ook feestelijk uit op tafel. Ideaal als je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan. Of je ze nu serveert als lunch, bijgerecht of borrelhapje, met deze aspergetaartjes zit je altijd goed.
Kook de azijn met de suiker in ca. 30 min. op laag vuur in tot siroop.
Schil ondertussen de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden.
Kook ca. 10 min. in ruim water. Giet af en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eieren luchtig en spatel de crème fraîche en knoflook erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Halveer 2 plakjes bladerdeeg en plak aan de overige plakjes tot rechthoeken.
Rek iets op in de lengte.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel de asperges over de bladerdeegplakjes.
Rol de zijkanten ca. 1 cm. omhoog tot taartjes.
Verdeel het eimengsel erover.
Bak in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin.
Rooster de amandelen in een koekenpan zonder boter of olie.
Laat afkoelen.
Besprenkel elk taartje met 1 el balsamicosiroop en bestrooi met amandelen en peterselie.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze aspergetaartjes met een frisse rucolasalade voor een mooie balans tussen romig en pittig. Ook lekker als onderdeel van een brunch of lichte lunch.
Variaties:
Voeg wat geraspte kaas toe aan het eimengsel voor extra hartigheid of vervang de amandelen door walnoten voor een diepere smaak. Voor een luxere variant kun je ook een beetje gerookte zalm toevoegen.
Wijnadvies:
Bij deze aspergetaartjes past een frisse en elegante witte wijn perfect. Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc voor een levendige en frisse combinatie of een Pinot Grigio voor een zachtere en subtielere smaak.En eerlijk… met zo’n knapperig taartje en een goed glas wijn voelt zelfs een doordeweekse dag ineens een beetje als weekend. Dat nemen we graag mee.
Deze gegratineerde asperges met kervelboter, ham en gesmolten Goudse kaas zijn een heerlijke combinatie van zachte asperges, hartige ham en romige kaas. Perfect voor een voorjaarsmaaltijd!
Leg 60 gram boter op een schoteltje en laat op kamertemperatuur komen.
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
Was de kervel, dep droog met keukenpapier en hak fijn.
Pers de citroen uit en zeef het sap.
Roer de boter smeuïg en meng er de kervel door.
Breng op smaak met zout en enkele druppels citroensap.
Bestrijk de sneetjes casinobrood met boter en rooster ze licht in een koekenpan.
Bestrijk één kant van de toast met de kervelboter.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Laat de gare asperges goed uitlekken en leg ze op keukenpapier.
Snijd de aspergepunten in de lengte doormidden.
Leg de halve aspergepunten op de kervelboter.
Leg er een plakje gerookte ham op en verdeel de blokjes Goudse kaas over de ham.
Plaats de toastjes in de oven en bak ze 12 minuten tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer deze aspergetoastjes met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.Wijnadvies:Een frisse, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past perfect bij de delicate smaak van asperges en ham.
Artisjok is een in Nederland vrij onbekende groente die in de mediterrane landen echter veel verbouwd en gegeten wordt. Het is eigenlijk een bloem in knop. Artisjok is ge-makkelijk klaar te maken en gezellig om te eten.
Snijd de steel van het bloemhoofd en schil de stelen.
Kook de artisjokhoofdjes en de geschilde stelen in water met citroensap ongeveer 20 minuten beetgaar. U kunt de gaarheid goed controleren door een blaadje van de artisjok te trekken.
Als het heel gemakkelijk loslaat van de stronk, is de artisjok gaar.
Vinaigrette:
Meng olie, azijn en zout, klop even los en voeg dan evt. de kruiden toe.
Kook de artisjokken zoals beschreven.
Leg de gekookte en uitgelekte artisjokken op het bord en geef de vinaigrette er apart bij.
Trek van buitenaf beginnend de blaadjes een voor een uit de artisjok en dompel ze telkens
met de vlezige onderkant in de saus.
Zuig de blaadjes tussen de tanden uit.
Het ‘hooi’ (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt is niet goed eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem.
De bodem is het lekkerste deel van de artisjok: lepel of snijd het bodemvruchtvlees los en snijd
het met de gekookte stelen in stukjes.
Geniet ervan met de rest van de vinaigrette.
Wilt u artisjok anders gebruiken?
Snijd de harde buitenste delen, de bovenste centimeters van de artisjok en de stelen weg
en houd alleen de bloembodem met zachte binnenste blaadjes over.
Verwijder hieruit het eventuele hooi.
Blancheer de overgebleven artisjokdelen in kokend water met citroensap en gebruik ze daarna
in of bij een gerecht.
Notes & Wine Advice
evt. kruiden naar smaakLekker bijvoorbeeld samen met tomaat, olijven en knoflook in een salade.
Aloo Gobi is een klassieke Indiase curry met aardappel en bloemkool, gekruid met aromatische specerijen zoals garam masala, kurkuma en komijn. Een eenvoudig en smaakvol gerecht!
Snijd de bloemkool in roosjes en de aardappelen in blokjes van 1-1,5 cm.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak de partjes fijn.
Hak de knoflook en gember fijn.
Verhit de olie in een pan en voeg het komijnzaad toe.
Bak een paar minuten tot het begint te geuren.
Voeg de knoflook en gember toe en roer kort door.
Doe de aardappelblokjes erbij en bak 2 minuten.
Voeg de kurkuma toe en meng goed, zodat de aardappelen ermee bedekt zijn.
Herhaal dit met de chilipoeder en de gemalen koriander.
Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes stoven.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak 5 minuten op hoog vuur.
Schenk het water erbij en laat de curry nog 10 minuten zachtjes koken.
Voeg een paar minuten voor het einde de garam masala toe.
De curry hoort niet te nat te zijn, dus laat overtollig vocht inkoken.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de Aloo Gobi met basmatirijst en versgebakken naanbrood voor een complete Indiase maaltijd.Wijnadvies:Een aromatische witte wijn zoals Riesling of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past goed bij de kruidige smaken van deze curry.
