Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gekookte alikruiken op Zeeuwse wijze

 

Gekookte alikruiken (krukels) in een rustieke keramische kom, geserveerd met een dipsaus en een kleine zeevruchtenvork op een houten tafel.

Gekookte alikruiken op Zeeuwse wijze

Deze klassieke Zeeuwse bereiding van alikruiken (krukels) is eenvoudig, puur en heerlijk vers. Geniet van deze traditionele zeevruchten met een beetje zout en een naald om ze uit hun schelp te halen!
Couverts4
Preparation time:15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • Alikruiken krukels

Instructies

  • Was de alikruiken grondig totdat het spoelwater volledig helder is.
  • Breng een grote pan water aan de kook.
  • Voeg de alikruiken toe en kook ze gedurende 10 minuten, zoals bij mosselen.
  • Neem een stopnaald en verwijder het kleine vliesje aan de opening van de schelp.
  • Gebruik de naald om het diertje uit de schelp te halen.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de alikruiken met vers brood, zeezout en een klein bakje gesmolten boter of aioli.
Wijnadvies:
Een frisse droge witte wijn zoals een Muscadet of een Chablis past perfect bij de zilte smaak van de alikruiken.

Nutrition values

Calories: 80 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 15 g | Fat: 1 g | Sodium: 1.5 mg
————————————————————————————————–
Course; Basisrecept / Bijgerecht / Hapjes / Zeevruchten
Cuisine; Mongoolse keuken / Zeeuwse keuken

Paasbroodkrans met gevulde rozijnenbolletjes en maanzaad

 

Afbreekbaar paasbrood in bloemvorm met rozijnen en amandelspijs, gebakken tot goudbruin en geserveerd op een kleurrijk bord op een rustieke houten tafel met lentedecoratie

Paasbroodkrans met gevulde rozijnenbolletjes en maanzaad

Dit feestelijke afbreekpaasbrood met rozijnen en een verrassing van amandelspijs is luchtig, zacht en perfect om samen van te genieten tijdens Pasen.
Couverts16
Preparation 35 minuten
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 1 ei
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 25 g boter
  • 250 g rozijnen
  • 250 ml melk
  • 150 g amandelspijs
  • 500 g witbroodmix
  • 1 zakje vanillesuiker

Instructies

  • Spoel de rozijnen in een zeef onder koud water, laat uitlekken en dep droog.
  • Meng de rozijnen in een schaal met de bloem.
  • Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
  • Doe de broodmix in een kom en meng met de citroenrasp en vanillesuiker.
  • Smelt de boter in een steelpan.
  • Klop het ei los met een vork en meng met de melk en gesmolten boter.
  • Voeg dit toe aan de broodmix en kneed met mixer of keukenmachine tot een soepel deeg.
  • Kneed de rozijnen met de hand door het deeg.
  • Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rijzen op een warme plek.
  • Verdeel het deeg in 16 porties en rol tot bolletjes.
  • Vorm 16 bolletjes van de amandelspijs.
  • Druk met je duim een gat in elk deegbolletje, stop er een spijsbolletje in en vouw dicht.
  • Vorm een bloem in een taartvorm (24 cm): 1 bol in het midden, 5 eromheen, 10 aan de buitenrand.
  • Laat 30 minuten rijzen onder een theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Bestrooi het gerezen brood met maanzaad.
  • Bak 25 minuten in het midden van de oven goudbruin.
  • Keer om met een bord of taartschaal en laat afkoelen op een rooster.
  • Serveer het brood zodat iedereen zelf een bolletje kan afbreken.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer dit afbreekpaasbrood met een likje boter of een beetje jam voor een feestelijk Paasontbijt of -brunch.
Wijnadvies:
Combineer met een lichtzoete witte wijn zoals een Muscat of Sauternes voor een perfecte balans met het spijs.

Nutrition values

Calories: 262 kcal | Carbohydrates: 42 g | Protein: 6 g | Fat: 8 g | Sodium: 0.4 mg | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Course; Brood / Brunch / Zuidvruchten
Cuisine; Mongoolse keuken

Abrikozenjam

Abrikozenjam

Abrikozenjam

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • notenkraker

Ingrediënten

  • 1 kg abrikozen
  • 1 kg suiker

Instructies

  • Ontpit de abrikozen, breek de pitten met een notenkraker open en haal het amandeltje eruit.
  • Kook de amandelen een paar minuten.
  • Doe de suiker en de abrikozen in een pan en laat het geheel 20-30 minuten al roerend flink doorkoken.
  • Haal tenslotte de schilletjes van de amandelen en doe de amandelen bij de jam.
————————————————————————————————–
Course; Broodbeleg / Fruit

Aardbeienmousse 2

 

Aardbeienmousse 2

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

INGREDIENTEN

  • 50 gram ei
  • 40 gram suiker
  • 1 dl. room
  • 1 dl. vruchtenpuree

Instructies

  • -Eiwitten en poedersuiker stijf kloppen in een vetvrije bekken (heel erg belangrijk).
  • -Slagroom lobbig (bijna stijf) kloppen.
  • -Alle ingredienten door elkaar spatelen en even laten stijven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Dessert - Nagerecht / Fruit

Aardbeien met spumante, balsamico en rozemarijnsorbet

Aardbeien met spumante, balsamico en rozemarijnsorbet

snel te maken
Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g Aardbeien
  • 2 glaasjes rosé spumante of witte of rosé schuimwijn
  • 4 eetlepel(s) suiker
  • 1 eetlepel(s) azijn
  • 4 bolletjes rozemarijnsorbet of andere sorbet
  • 4 takjes rozemarijn voor de garnituur

Instructies

  • Snijd de aardbeien en schik ze in een diep bord.
  • Meng de spumante met suiker, balsamicoazijn en wat rozemarijn en overgiet het geheel.
  • Serveer met de sorbet.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / IJs
Cuisine; Italiaans

Aardappelen in bouillon

Aardappelen in bouillon

Aardappelen in bouillon

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 gram aardappels
  • ½ liter bouillon
  • 5 gram zout
  • Peper naar smaak
  • ½ lepel gehakte peterselie
  • 20 gram boter
  • 1 ui

Instructies

  • Schil de aardappelen, verwijder de kiemen, en was ze grondig.
  • Snijd de aardappelen in vieren.
  • Zet de aardappelen op met kokend water.
  • Giet na vijf minuten het water af.
  • Stoof de aardappelen verder gaar in de bouillon met het zout en de peper.
  • Schil de ui, snipper ze en fruit ze in de koekenpan met boter.
  • Voeg de gefruite ui toe aan de aardappelen.
  • Na een half uur zijn de aardappelen gaar; schud ze even op.
  • Strooi voor het opdienen wat gehakte peterselie over de aardappelen.

Notes & Wine Advice

Serveer deze heerlijke aardappelen in bouillon als bijgerecht bij vlees of vis, of geniet ervan als een eenvoudige en smakelijke maaltijd op zichzelf. Smakelijk eten!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Soep

Pittige aardappelcurry met piri-piri saus

Aardappelcurry met pittige piri-piri saus, geserveerd in een rustieke keramische kom, gegarneerd met verse peterselie en een citroenpartje op een houten tafel.

Pittige aardappelcurry met piri-piri saus

Deze pittige aardappelcurry met piri-piri saus is een smaakvolle en kruidige maaltijd. Perfect voor liefhebbers van een beetje pit in hun gerechten!
Couverts2 personen
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 350 gram aardappelen in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 theelepel piri-piri saus
  • ¼ theelepel kaneel
  • ½ theelepel koriander
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels verse peterselie fijngehakt
  • 1 deciliter water
  • Olie
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Verhit wat olie in een pan en bak de gesnipperde ui tot deze glazig is.
  • Voeg de fijngehakte knoflook en specerijen toe en bak 2 minuten mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak deze nog 2 minuten mee.
  • Meng de citroensap en verse peterselie erdoor.
  • Voeg de aardappelblokjes en piri-piri saus toe, samen met 1 deciliter water.
  • Breng het geheel aan de kook.
  • Laat de aardappelen op laag vuur 30 minuten garen en roer regelmatig.
  • Breng op smaak met zout en serveer warm.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer deze pittige aardappelcurry met een frisse yoghurtdip of knapperig naanbrood.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte rosé past goed bij de kruidige en pittige smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 55 g | Protein: 6 g | Fat: 8 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Curry’s / Groenten / Hoofdgerechten
Cuisine; Portugese keuken

Aardappelbeignets

Aardappelbeignets

Aardappelbeignets

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 225 g kikkererwten
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 3 dl water
  • 450 g aardappels gekookt
  • 1 grote ui
  • 2,5 cm gember
  • 3 groene pepers
  • 5 takjes koriander
  • 1/4 theelepel peper
  • 1 eetlepel citroensap
  • Frituurolie

Instructies

  • Kook de aardappelen gaar in de schil.
  • Giet het water af en laat de aardappelen afkoelen.
  • Meng de gezeefde bloem met zout en bakpoeder.
  • Maak een kuiltje in het midden en voeg het water toe.
  • Roer goed door tot je een glad beslag hebt.
  • Snijd de gekookte aardappelen in kleine blokjes en doe ze in een kom.
  • Voeg aan de gesnipperde ui, fijngehakte gemberwortel, pepers, korianderblaadjes, zout, versgemalen zwarte peper en citroensap toe aan de blokjes aardappel.
  • Meng goed en breng op smaak.
  • Maak je handen nat onder de kraan en vorm kleine balletjes van het aardappelmengsel.
  • Verhit de olie in de frituurpan.
  • Haal de aardappelballetjes door het beslag en frituur ze 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Zet het vuur niet te hoog.

Notes & Wine Advice

Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en serveer ze met tomatensaus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten

Marokkaanse aardappel-groentetajine met abrikozen en saffraan

Marokkaanse aardappel-groentetajine met abrikozen en saffraan, geserveerd in een traditionele aardewerken schaal op een rustieke houten tafel.

Marokkaanse aardappel-groentetajine met abrikozen en saffraan

Deze traditionele Marokkaanse tajine combineert zachte groenten, aardappelen en zoete abrikozen met aromatische specerijen zoals saffraan, kaneel en koriander. Een heerlijk kruidig en geurig gerecht!
Couverts4
Preparation time:2 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 uien grof gesnipperd
  • 2 paprika’s in grote stukken
  • 1 bosje bospeen geschild
  • 200 gram sperziebonen schoongemaakt
  • 400 gram aardappelen in stukken
  • 100 gram gewelde abrikozen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 envelopje saffraandraadjes
  • 1 theelepel ketoembar gemalen koriander
  • 1 kaneelstokje
  • 5 kruidnagels
  • 1 theelepel honing
  • Water naar behoefte

Instructies

  • Snipper de uien grof.
  • Schil de worteltjes en laat een klein stukje groen eraan zitten.
  • Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grote stukken.
  • Maak de sperziebonen schoon en was ze.
  • Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukken.
  • Verhit de olijfolie in een grote braadpan of tajine.
  • Fruit de ui en voeg daarna de rest van de groenten toe.
  • Voeg net genoeg water toe zodat de groenten bijna onderstaan.
  • Voeg de abrikozen, saffraan, ketoembar, kaneelstokje, kruidnagels en honing toe.
  • Breng alles aan de kook.
  • Stoof de groenten op zacht vuur met het deksel schuin op de pan (of in een tajine) gedurende 2 uur tot alles zacht en goed op smaak is.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met warm platbrood of couscous voor een authentieke Marokkaanse maaltijd. Voeg voor extra eiwitten hardgekookte eieren toe in de laatste minuten van het stoven.
Wijnadvies:
Een aromatische witte wijn zoals Viognier of een licht gekoelde rode wijn zoals Grenache past goed bij de kruidige en lichtzoete smaken van deze tajine.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 55 g | Protein: 6 g | Fat: 9 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Stoofpot
Cuisine; Marokkaanse keuken

Aardappel doperwtensoep

Aardappel doperwtensoep

Aardappel doperwtensoep

Couverts4
Preparation 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 500 g kruimige aardappels
  • Olijfolie om in te bakken
  • 1.2 l water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 300 g diepvriesdoperwten
  • 150 g maïskorrels uit blik
  • 300 g gerookte forelfilet
  • 6 sneetjes roggebrood
  • 60 ml crème fraîche
  • 1 bakje tuinkers

Instructies

  • Pel en snijd de ui in ringen.
  • Pel en snijd de knoflook grof.
  • Schil en snijd de aardappels in stukjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
  • Voeg de aardappels, het water en de bouillonblokjes toe en kook de aardappels circa 15 minuten in de bouillon.
  • Voeg de doperwten toe en kook circa 5 minuten mee.
  • Pureer de soep met een staafmixer.
  • Giet de maïskorrels af, spoel ze schoon onder de kraan en roer de maïskorrels door de soep.
  • Warm de soep op laag vuur door, maar laat niet meer koken.
  • Verwijder indien nodig de graatjes uit de forelfilets en pluk het visvlees in stukjes.
  • Besmeer het roggebrood met crème fraîche, verdeel de forelfilets erover en bestrooi met tuinkers.
  • Serveren:
  • Schep de soep in soepkommen en serveer het roggebrood ernaast.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze heerlijke Aardappel-Doperwtensoep met gerookte forel en roggebrood met crème fraîche en tuinkers.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Vis
Cuisine; Mongoolse keuken