Fluweelzachte Kastanjepuree Royale

Kastanjepuree Royale, een romige kastanjecustard met een warme beige tint, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met een klein takje verse kruiden en een vleugje room, met knapperige baguetteschijfjes ernaast, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Fluweelzachte Kastanjepuree Royale

Een romige kastanjepuree royale met een subtiele zoetheid, zacht gegaard au bain-marie voor een fluweelzachte textuur. Perfect als verfijnd voorgerecht.

Couverts4 personen

Preparation 5

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

Vier beboterde vormpjes
Au bain-marie pan

Ingrediënten

▢ 50 g kastanjepuree
▢ 2 el bouillon
▢ 2 eieren
▢ Snufje poedersuiker

Instructies

Meng de bouillon met de kastanjepuree en een snufje poedersuiker.
Klop de eierdooiers los en voeg ze toe aan het mengsel.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes.
Plaats de vormpjes in een au bain-marie pan en pocheer gedurende 40 à 45 minuten tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen voordat je de royales voorzichtig uit de vormpjes stort.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een beetje geraspte pure chocolade of een vleugje truffelolie voor extra verfijning.

Wijnadvies:

Een volle, zoete witte wijn zoals een Sauternes past perfect bij dit gerecht. De rijke, fruitige tonen van de wijn contrasteren mooi met de subtiele smaak van de kastanjepuree royale.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Zachte Ganzenlever Royale met Romige Textuur

Elegante ganzenleverpuree royale, romig en goudgeel, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met fijngehakte bieslook en zwarte peper, met een stukje geroosterde brioche ernaast, op een houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Zachte Ganzenlever Royale met Romige Textuur

Een verfijnd voorgerecht met de romige, fluweelzachte smaak van ganzenlever, bereid in een au bain-marie voor een delicate textuur.

Couverts4 personen

Preparation 10

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

Au bain-marie pan
fijne zeef
Vier beboterde vormpjes

Ingrediënten

▢ 50 g ganzenlever
▢ 1 el bechamelsaus
▢ 2 eieren
▢ ½ ei

Instructies

Passeer de ganzenlever door een fijne zeef om een gladde textuur te verkrijgen.
Meng de gepasseerde ganzenlever met de bechamelsaus.
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel.
Giet het geheel in de beboterde vormpjes.
Pocheer de vormpjes au bain-marie gedurende 40 à 45 minuten, tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen alvorens voorzichtig te storten.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een dunne brioche toast en een vleugje vijgencompote voor een luxe presentatie.

Wijnadvies:

Een droge, mousserende witte wijn zoals Champagne past perfect bij dit gerecht. De frisse zuren en bubbels contrasteren prachtig met de romige textuur van de ganzenlever.

Nutrition values

Calories: 190 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protein: 10 g | Fat: 16 g | Sodium: 0.5 mg

————————————————————————————————–

Course; Ei / Hapjes / Voorgerecht

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Zachte Vis Royale met Romige Textuur

Zachte Vis Royale met een romige, fluweelzachte textuur, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Licht bestrooid met verse kruiden en zwarte peper, met een vleugje romige saus eroverheen, sfee

Zachte Vis Royale met Romige Textuur

Een fluweelzachte Franse vis royale, bereid met gekookte vis, slagroom en bechamelsaus. Een luxe voorgerecht met een verfijnde smaak.

Couverts4 personen

Recept afdrukken

Equipment

Au bain-marie pan
vijzel
fijne zeef
Vier beboterde vormpjes

Ingrediënten

Instructies

Stamp de gekookte vis fijn in een vijzel samen met de slagroom.
Voeg de bechamelsaus en de losgeklopte eierdooiers toe en meng goed.
Breng het mengsel op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.
Passeer het mengsel door een fijne zeef om een gladde textuur te verkrijgen.
Giet het mengsel in beboterde vormpjes.
Pocheer de vormpjes au bain-marie gedurende 40 à 45 minuten, tot de royale gestold is.
Laat de vormpjes buiten het waterbad afkoelen alvorens voorzichtig te storten.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een frisse salade en een scheutje citroensap voor een verfijnde smaak.

Wijnadvies:

Een elegante witte wijn zoals een Chablis of een droge Sauvignon Blanc past perfect bij dit lichte en romige gerecht.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protein: 14 g | Fat: 13 g | Sodium: 0.6 mg

————————————————————————————————–

Course; Vis

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Fluweelzachte Prei Royale met Romige Textuur

Royale de Poireaux, een zachte preicustard met een romige textuur, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met fijngehakte bieslook en zwarte peper, met een vleugje lichte roomsaus, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Fluweelzachte Prei Royale met Romige Textuur

Een zijdezachte Franse prei royale, langzaam gegaard in de oven voor een fluweelachtige textuur. Perfect als verfijnd voorgerecht!

Couverts4 personen

Preparation 15

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

Kleine bakvormpjes
Zeef
Oven
bakblik

Ingrediënten

Instructies

erwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Vet de bakvormpjes in met boter.
Stoof de fijngehakte prei in een beetje boter tot ze gaar is.
Voeg de bechamelsaus en de slagroom toe aan de prei, en meng goed.
Klop de eierdooiers los en voeg ze toe aan het preimengsel.
Roer goed door.
Passeer het mengsel door een zeef om een gladde textuur te krijgen.
Verdeel het mengsel over de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot de helft van de hoogte van de bakvormpjes (au bain-marie).
Bak de royales in de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 45 minuten, of tot ze gestold zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te storten.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een lichte vinaigrette en een krokant stukje stokbrood voor extra smaakbeleving.

Wijnadvies:

Een lichte en droge witte wijn zoals een Chablis uit de Bourgogne past uitstekend bij dit gerecht. De frisse tonen van de wijn complementeren de romige textuur van de prei royale.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Bijgerecht / Groenten / Voorgerecht

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Fluweelzachte Aspergeroyale met Spinazie

Fluweelzachte aspergeroyale met een romige textuur, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met gebakken spinazie, verse kruiden en een lichte roomsaus, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Fluweelzachte Aspergeroyale met Spinazie

Een zijdezachte aspergeroyale met verse spinazie en een vleugje nootmuskaat, langzaam gegaard in de oven voor een romige en verfijnde smaakbeleving.

Couverts4 personen

Preparation 10

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

Kleine bakvormpjes
Zeef
Oven
bakblik

Ingrediënten

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet de bakvormpjes in met boter.
Meng de gekookte asperges, bechamelsaus, slagroom, spinazie, nootmuskaat, zout en peper in een kom.
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het aspergemengsel.
Roer goed door en passeer het mengsel door een zeef voor een gladde textuur.
Verdeel het mengsel over de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot halverwege de vormpjes (au bain-marie).
Bak de royales 40 tot 45 minuten in de oven, tot ze stevig zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een frisse groene salade en een scheutje truffelolie voor een luxe afwerking.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire-vallei past perfect bij dit gerecht. De frisse en fruitige tonen van de wijn complementeren de romige textuur van de aspergeroyale.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Groenten / Voorgerecht

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Zachte Wild Royale met Rijke Smaak

Zachte Wild Royale, een romige wildcustard met een diepe, aardse bruine kleur, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met verse kruiden en een druppel wildjus, met knapperig briochebrood ernaast, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Zachte Wild Royale met Rijke Smaak

Een fluweelzachte wild royale met een diepe, rijke smaak van wildbouillon en slagroom, perfect als verfijnd voorgerecht voor een bijzondere gelegenheid.

Couverts4 personen

Preparation 10

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

vijzel
Kleine bakvormpjes
Zeef
Oven
bakblik

Ingrediënten

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet de bakvormpjes in met boter.
Stamp het gekookte wildvlees fijn in een vijzel samen met de slagroom.
Passeer het mengsel door een zeef voor een gladde textuur.
Meng de wildbouillon en de losgeklopte eieren door het wildmengsel.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet het mengsel in de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot halverwege de vormpjes (au bain-marie).
Bak de royales in de oven gedurende 40 tot 45 minuten, tot ze stevig zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een kruidige rode wijnsaus en een stukje geroosterd brood voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux blend of een Pinot Noir past uitstekend bij dit gerecht. De complexe smaken van het wildvlees worden mooi aangevuld door de rijke tonen van de rode wijn.

Nutrition values

Calories: 190 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protein: 12 g | Fat: 15 g | Sodium: 0.8 mg

————————————————————————————————–

Course; Voorgerecht / Wild

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Zachte Schaaldieren Royale met Romige Textuur

Zachte Schaaldieren Royale, een romige zeevruchtencustard met een subtiele gouden tint, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met verse kruiden en een lichte schaaldierensaus, met knapperig briochebrood ernaast, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Zachte Schaaldieren Royale met Romige Textuur

Een fluweelzachte royale van schaaldieren zoals garnalen, krab of kreeft, langzaam gegaard in de oven voor een delicate en verfijnde smaak.

Couverts4 personen

Preparation 10

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

vijzel
Kleine bakvormpjes
Zeef
Oven
bakblik

Ingrediënten

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet de bakvormpjes in met boter.
Stamp het schaaldierenvlees fijn in een vijzel samen met de slagroom.
Voeg de bechamelsaus en het losgeklopte ei toe aan het schaaldiermengsel.
Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Passeer het mengsel door een zeef voor een gladde textuur.
Giet het mengsel in de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot halverwege de vormpjes (au bain-marie).
Bak de royales 40 tot 45 minuten in de oven, tot ze stevig zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een paar druppels citroensap en verse kruiden voor extra frisheid.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne past perfect bij dit gerecht. De romige textuur van de schaaldieren royale wordt mooi gecompenseerd door de volle smaak van de Chardonnay.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protein: 12 g | Fat: 14 g | Sodium: 0.8 mg

————————————————————————————————–

Course; Bijgerecht / Voorgerecht / Zeevruchten

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Romige Rijstcrème Royale met Amandelmelk

Romige Rijstcrème Royale met Amandelen

Een fluweelzachte rijstcrème royale met een subtiele amandelsmaak, zacht gegaard au bain-marie voor een elegante en verfijnde textuur.

Couverts4 personen

Preparation 10

Preparation time:45

Recept afdrukken

Equipment

Kleine bakvormpjes
Zeef
Oven
bakblik

Ingrediënten

Instructies

Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
Passeer de afgekoelde rijst door een zeef om een fijne textuur te krijgen.
Stamp de amandelen fijn in de melk totdat een gladde amandelmelk ontstaat.
Klop de eidooiers los en meng ze goed met de gepasseerde rijst en de amandelmelk.
Voeg een snufje zout toe aan het mengsel en passeer het geheel nogmaals door een zeef.
Giet het mengsel in beboterde bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot halverwege de vormpjes (au bain-marie).
Bak de royales 40 tot 45 minuten in de oven, tot ze stevig zijn.
Laat buiten de bain-marie afkoelen voordat je de royales voorzichtig uit de vormpjes stort.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer met een vleugje kaneel en een paar geroosterde amandelschaafjes voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een zoete witte wijn zoals een Muscat uit de Elzas vormt een perfecte aanvulling op dit dessert. De rijke smaken van de rijstcrème en de amandelen worden mooi gebalanceerd door de zoete tonen van de Muscat.

Nutrition values

————————————————————————————————–

Course; Dessert – Nagerecht / Noten / Rijst

Cuisine; Franse keuken

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Spaghetti met Aubergine en Romige Tomatensaus

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206

Romige Pasta met Aubergine en Gekarameliseerde Ui

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Pagina 2206