• Meng de fijngemalen amandelen met de gehakte groene kruiden, verkruimelde brood, een scheutje olijfolie, peper en zout.
• Dit vormt de kruidenkorst.
• Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie en bestrooi deze lichtjes met grof zeezout en zwarte peper.
• Leg de zeebaarsfilets met de huidkant naar boven in de ovenschaal.
• Verdeel de kruidenkorst gelijkmatig over de zeebaarsfilets.
• Plaats de ovenschaal in de oven met de grillfunctie ingeschakeld.
• Stel de magnetron in op 300 Watt en de grill op stand 2.
• Bak de zeebaarsfilets in 10-14 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de filets.
• Garneer het gerecht met een handvol rucola en partjes citroen.
• Serveer direct.

Een dag van tevoren:

• Meng het vlees in een kom met wortel, selderijgroen, knoflook, sinaasappelschil, kruiden, wijn en olijfolie.
• Dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast.

Op de dag zelf:

• Verwarm de oven voor op 150 ℃.
• Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
• Zeef de marinade en zet apart.
• Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een braadpan.
• Bak het vlees in porties op hoog vuur bruin.
• Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook, kruidnagel, Amsterdamse uien, kaneelstokje en laurierblaadjes toe.
• Verkruimel ontbijtkoek over het vlees en schenk de gezeefde marinade en bouillon erbij.
• Het vlees moet net onder staan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de deksel op de pan en zet in de oven.
• Laat 2,5 uur gaar stoven.
• Schep tussentijds om en verwijder kaneelstokje, kruidnagels en laurierblaadjes wanneer het stoofvlees gaar is.
• Bak de frieten op 180°C in een frituurpan tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Serveer het stoofvlees met frieten en garneer met peterselie.

• Kook of stoom de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking.
• Blancheer de tomaten kort in kokend water of stoom ze gedurende 1 minuut op 95°C.
• Spoel ze vervolgens af onder koud water en verwijder het vel.
• Hak de tomaten grof.
• Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui aan zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de gehakte ansjovis toe en laat deze smelten.
• Voeg de helft van de gehakte tomaten toe en laat alles sudderen.
• Voeg de rest van de tomaten toe en laat het geheel zachtjes verder koken.
• Voeg de kappertjes, olijven en 3 eetlepels olijfolie toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Roer als laatste de fijngehakte peterselie erdoor en de saus is klaar om te serveren.
• Verdeel de saus over de gekookte tagliatelle en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

• Fruit de gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie in een pan, zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de blokjes bleekselderij toe en bak mee.
• Voeg de gesneden tomaten toe en verhoog het vuur.
• Laat sudderen totdat het vocht verdampt en de tomaten indikken.
• Breng intussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking gaar.
• Giet de pasta af en meng met een scheutje olie, zout en peper.
• Voeg op het laatste moment de ansjovis toe aan de tomatensaus, zodat deze kan smelten, gevolgd door de kappertjes en olijven.
• Breng op smaak met peper.
• Let op: het zout komt van de kappertjes en ansjovis.
• Serveer de pasta met tomatensaus en ansjovis gegarneerd met verse basilicumblaadjes en geraspte Pecorino kaas.

• Stoom of blancheer de erwten en spoel ze af met koud water.
• Als je ervoor kiest om te stomen, stoom dan gedurende 2 minuten op 100 °C.
• Snipper de ui, knoflook en rode peper en fruit ze gedurende 3-5 minuten op laag vuur in olijfolie.
• Voeg vervolgens de blokjes of reepjes pancetta toe en bak deze tot de ui begint te karamelliseren.
• Stoom of kook ondertussen de spaghetti of linguine volgens de instructies op de verpakking.
• Zorg ervoor dat de pasta al dente is.
• Haal de koekenpan met de pancetta van het vuur wanneer de pasta bijna gaar is.
• Zet vervolgens de erwten nog even op het vuur.
• Meng de eidooiers met de room, peper en zout en voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe.
• Giet de pasta af en laat uitlekken.
• Doe het terug in de pan en voeg een scheutje olijfolie toe om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.
• Voeg de pancetta, kaas en het eimengsel toe aan de pasta en meng alle ingrediënten goed door elkaar, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is.
• Laat het gerecht nog een paar minuten rusten en serveer het met wat extra geraspte kaas erbovenop.

De kip marineren en roosteren:

• Meng de Kikkoman sojasaus, ketjap manis, knoflook, rode peper en Five Spices-kruiden tot een marinade.
• Marineer de kip hier ongeveer 30 minuten in.
• Verwarm de oven voor op 200 °C (circulatie grill).
• Leg de gemarineerde kip met de velkant naar boven in een glazen ovenschaal.
• Bak de kip gedurende 20-25 minuten tot deze goudbruin en gaar is.

De zoete aardappelen:

• Verwarm de oven voor op 190 °C (circulatie grill).
• Was de zoete aardappelen en snijd ze in partjes.
• Meng ze met olijfolie, zout en peper.
• Verdeel de partjes over een bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.

De groentechips:

• Verwarm de gourmetlade voor op 85 °C.
• Snijd de bieten, wortels en pastinaken in dunne plakjes met een mandoline.
• Besprenkel de plakjes met olie en bestrooi ze lichtjes met zout.
• Verdeel ze dun over de ovenroosters.
• Plaats de roosters in de gourmetlade en droog de groenten gedurende 3 tot 6 uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes.
• De groentechips kunnen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte container worden bewaard.

Voor de gevulde kip:

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Meng de fijngehakte bieslook met de roomkaas.
• Snijd de kipfilets open en vul met het roomkaasmengsel.
• Vouw de kipfilets dicht en wikkel elke filet in 4 plakken ontbijtspek.
• Bind ze dicht met keukentouw.
• Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
• Verhit boter in een koekenpan en bak de kipfilets rondom goudbruin.
• Leg de kipfilets in een ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Voor de groenten:

• Kook de krieltjes in de schil in 15 minuten gaar.
• Blancheer de broccoli in kokend water gedurende 4 minuten.
• Bak de paprika, courgette en prei in een scheutje olijfolie op hoog vuur gedurende 4 minuten.

Voor de salade:

• Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
• Meng de gemengde sla met gehalveerde cherrytomaten, kappertjes, pijnboompitten en basilicum.
• Maak een dressing van azijn, mosterd en olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout en meng door de salade.

Serveren:

• Serveer de gevulde kiprolletjes met de gebakken groenten en de frisse salade.

• Meng in een kom het rijstmeel, maïszetmeel, zout en water.
• Roer met een garde tot een glad beslag.
• Vet een dichte stoomovenpan in met zonnebloemolie.
• Schep genoeg beslag in de stoomovenpan totdat de bodem net bedekt is.
• Plaats de stoomovenpan in de stoomoven en stoom op 100 °C gedurende 3 minuten.
• Bekleed een werkbank met plastic folie en vet deze licht in met zonnebloemolie.
• Haal de gestoomde noedels voorzichtig uit de stoomovenpan met behulp van een spatel en leg het noedelvel op het ingevette plastic folie.
• Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
• Snijd de gestoomde noedels in de gewenste vorm.

• Stoom de kippendijen gedurende 10 minuten op 85 °C.
• Was de krieltjes en snijd de wortels in plakken van 1 cm.
• Snijd de bleekselderij in schuine stukken.
• Stoom de groenten en champignons op 100 °C tot ze beetgaar zijn.
• Bak de kippendijen aan in wat boter en haal ze uit de pan.
• Voeg het spek en de zilveruitjes toe.
• Zodra deze gekleurd zijn, haal je ze uit de pan.
• Voeg tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de pan.
• Blus af met rode wijn en kippenbouillon en laat het langzaam inkoken.
• Voeg de kippendijen, spek en zilveruitjes weer toe aan de pan en laat het langzaam garen.
• Voeg tot slot de gestoomde krieltjes en groenten toe.
• Controleer op smaak.

De bonen:

• Week de bonen minimaal 8 uur in 3 maal de hoeveelheid water.
• Doe de bonen met schoon water in een dichte stoomovenpan met een takje rozemarijn, tijm en laurier en wat zout.
• Stoom deze gaar.
• Dit kan ook al een dag eerder worden gedaan.

De cassoulet:

• Fruit de ui en knoflook glazig in wat olijfolie zonder ze te kleuren.
• Voeg nog wat gehakte tijm en gescheurd laurierblad toe.
• Snijd de paprika grof en voeg toe.
• Voeg vervolgens de gehalveerde Roma tomaatjes toe.
• Voeg nu de paprikapoeder toe en laat zachtjes stoven totdat de tomaat uit elkaar valt.
• Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Voeg de boterbonen, zonder het vocht, toe en breng op smaak met peper en zout.

De worstjes:

• Stoom intussen de aardappels gaar op 100 °C voor 18-20 minuten.
• Stoom de worst voor op 85 °C om spatten te voorkomen.
• Bak de worstjes in een pan totdat ze gaar en bruin zijn.

Serveren:

• Meng de aardappels met de cassoulet.
• Het zetmeel van de aardappels zorgt voor wat binding.
• Serveer de cassoulet in diepe borden met de gebakken worstjes erop.