• Meng de runderbouillon, knoflook, geroosterde sesamolie, sesamzaad, sojasaus, suiker en zout.
• Gebruik dit als dipsaus.
• Snijd de rosbief in dunne reepjes (als lucifers), vervolgens de peer en besprenkel met limoensap.
• Schik de reepjes rosbief en plakjes peer op een schaal en garneer met lente-ui en pijnboompitten.

• Snijd de sjalot in dunne ringen.
• Kneus de kardemompeul en steranijs.
• Zet 300 ml koffie en breng aan de kook met sinaasappelsap, kardemom, kaneel, sjalot, steranijs en zout.
• Roer tot het zout is opgelost.
• Laat de pekel afkoelen, marineer de lamsfilets gedurende 30 minuten.
• Dep de lamsfilets droog.
• Doe ze met rozemarijn en olijfolie in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
• Gaar de lamsfilets sous-vide in een stoomoven op 56 °C gedurende 1 uur.
• Laat afkoelen in de zak.
• Voor de garnituur: Snijd feta in blokjes, granaatappel pitjes eruit halen.
• Rooster pijnboompitten goudbruin.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Besprenkel de tomaten met olie, peper en zout.
• Pof ze 10-15 minuten.
• Voor de vinaigrette: Snijd schil van sinaasappel, snijd de partjes in blokjes.
• Hak munt en koriander fijn.
• Meng sinaasappel, kruiden, azijn en olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voor het brood: Verwarm een grillpan.
• Pers knoflook uit, meng met olijfolie.
• Snijd brood in plakken van 1 cm, besmeer met knoflookolie, grill tot krokant.
• Grill de lamsfilets.
• Meng feta, tomaten, granaatappelpitjes en rucola met vinaigrette.
• Verdeel lamsplakken over borden, leg salade erop, besprenkel met vinaigrette.
• Serveer met gegrild brood.

• Snijd de tomaten doormidden en bestrooi met grof zeezout.
• Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
• Rooster intussen de paprika en snijd deze vervolgens in gewenste stukken.
• Snijd de korsten van het brood en scheur of snijd het brood in niet te kleine stukken.
• Bak het brood in een scheut olijfolie goudbruin.
• Voeg een half teentje knoflook toe voor extra smaak.
• Snijd de ansjovis in kleine stukjes en maak dunne ringen van de ui.
• Snipper de sjalot fijn en meng met de rode wijnazijn.
• Laat dit 10 minuten staan.
• Maak de dressing af door het lekvocht van de tomaten en olijfolie toe te voegen.
• Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
• Meng alle ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing.
• Scheur er nog wat basilicum overheen voor extra smaak.

• Doe de linzen in een dichte stoomovenpan, voeg 200 ml heet water toe en stoom gedurende 20 minuten op 100°C.
• Bak de spekreepjes uit in een pan op het fornuis.
• Bereid de polentacrouton door een halve liter water met wat zout aan de kook te brengen in een pan op het fornuis.
• Voeg al roerend de polenta toe en blijf roeren.
• Voeg na 15 minuten de boter en de pecorino toe aan de polenta.
• Laat het geheel nog 5 minuten rustig garen en breng op smaak met peper en zout.
• Strijk de polenta uit op een bakplaat of een met huishoudfolie bekleed dienblad tot een dikte van 5 mm en laat afkoelen in de koelkast.
• Snijd de afgekoelde polenta in ruiten en bak ze in wat boter goudbruin.
• Laat de linzen eventueel uitlekken in een fijne zeef.
• Meng citroensap en olijfolie met de rucola.
• Meng de rucola losjes met de linzen en voeg de geroosterde pijnboompitten toe.
• Serveer de salade met de knapperige polentacroutons en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

• Snijd de aardbeien in kwarten (of in zes stukjes als ze groot zijn).
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn geworden.
• Hak ze fijn.
• Gebruik een mooie saladeschaal en leg hierin de gemengde groene salade.
• Leg daarbovenop de in dunne plakjes gesneden brie en verdeel de aardbeien gelijkmatig.
• Druppel wat Crèma di Balsamico over de salade en bestrooi met de gehakte hazelnoten.
• Garneer met frisse toefjes peterselie.

De zeebaars:

• Verwijder eventuele graten uit de zeebaarsfilets en verdeel ze in 4 porties.
• Maak twee inkepingen in het vel van de vis en steek er een takje citroentijm door.
• Kneus de citroengras en voeg deze samen met de visbouillon toe aan een pan.
• Leg de zeebaarsfilets in de bouillon en zet apart.
• Schuif de pan met de zeebaars in een stoomoven en stoom op 100°C gedurende 5 minuten.

De salade:

• Snijd de paprika in dunne reepjes, schil de sinaasappel en snijd de partjes eruit, en snijd de bleekselderij in plakjes.
• Meng deze met de fijngesnipperde sjalot en de geroosterde zonnebloempitten.
• Klop de olijfolie met het sap van de sinaasappel, peper en zout tot een dressing en meng dit door de salade.

De dilleroom en rosevalchips:

• Voor de dilleroom meng je de room met mosterd, dille, limoensap, peper en zout.
• Verwarm de friteuse tot 175°C.
• Snijd de rosevalaardappels in dunne plakjes, frituur ze krokant en bestrooi ze met zout en pimentpoeder.

Serveren:

• Serveer de salade op borden, leg de zeebaars erop, lepel de dilleroom erover en strooi de rosevalchips erbovenop.

• Was de veldsla en droog het grondig in een slacentrifuge.
• Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gerookte spek knapperig.
• Voeg de ui toe en bak deze kort mee.
• Blus het spek en de ui af met wijnazijn en witte wijn.
• Voeg ongeveer 1 eetlepel suiker toe en laat de vloeistof inkoken tot het stroperig wordt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Proef voorzichtig en voeg eventueel meer suiker toe naar smaak.
• Vet de muffinvormpjes of espressokopjes in met olie en bekleed ze met huishoudfolie, vet de folie vervolgens ook in met olie.
• Breek in elk vormpje een ei en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
• Plaats de muffinvormpjes in een stoomovenpan met gaatjes of op het rooster van de stoomoven.
• Stoom de eieren gedurende 3-4 minuten op 100 °C.
• Meng de veldsla met het spekmengsel en verdeel dit over 4 borden.
• Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit de vormpjes door aan de folie te trekken en leg twee eieren op elk bord.
• Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten.

• Snijd de sjalotten of lente-uitjes fijn.
• Snijd de paprika, tomaten en wortels in kleine blokjes.
• Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Bereid de groenten beetgaar in stoomovenpannen met gaatjes gedurende circa 5 minuten op 100 °C.
• Meng alle ingrediënten in een grote kom.
• Voeg zout toe en breng het geheel op smaak met olijfolie en balsamicoazijn.

• Schil de asperges rondom twee keer en snijd het harde onderste stukje af.
• Kook de asperges in water met zout, 2 eetlepels citroensap en een snufje suiker gedurende ongeveer 15 minuten (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 12 minuten).
• Snijd de asperges schuin in stukjes.
• Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
• Kook de broccoli kort om de kleur en knapperigheid te behouden (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 2 minuten).
• Bereid de zalm volgens een van de aangegeven methoden en laat deze afkoelen.
• Druk voorzichtig de segmentjes los.
• Meng de aspergestukjes met de broccoliroosjes en doe ze in een schaal.
• Maak een dressing van olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper, zout en suiker.
• Proef en pas de smaak indien nodig aan.
• Schep voorzichtig wat van de zalmsegmentjes door de salade en leg de resterende er bovenop.
• Giet wat van de dressing over de salade en bestrooi met gehakte dille.

• Stoom de gewassen krieltjes gaar op 100 °C.
• De kooktijd is afhankelijk van de grootte, maar houd rekening met 15-20 minuten.
• Meng de mayonaise, mosterd en wijnazijn in een kom en breng op smaak met zout en peper.
• Halveer de afgekoelde krieltjes of snijd ze in plakjes (niet te dun).
• Meng de krieltjes met de fijn gesneden bosui, gesnipperde sjalot en blokjes appel.
• Voeg het uitgebakken spek toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
• Breng de salade verder op smaak met de voorbereide dressing.
• Controleer op smaak en laat de salade een paar uur koelen in de koelkast voordat je serveert.