• Pureer de banaan met de bosbessen of ander fruit in de keukenmachine en meng dit met de kwark.
• Voeg de honing en eventueel wat citroensap toe aan het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes.
• Plaats de ijsjes 4 uur in de vriezer om stevig te worden.

Voor de bavaroise:

• Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
• Stoom de parten peer in een stoomovenpan op 100°C gedurende 4 minuten.
• Pureer de gestoomde peren in een keukenmachine.
• Verwarm de perenpuree in een steelpan met suiker en limoensap op laag vuur tot de suiker is opgelost.
• Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme perenpuree en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig begint te worden.
• Spatel voorzichtig de opgeklopte room door het perenmengsel.
• Verdeel de bavaroise over de cocottes of glaasjes en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Voor de sabayon:

• Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie tot het mengsel licht en schuimig is.
• Voeg geleidelijk de zoete witte wijn toe terwijl je blijft kloppen tot de sabayon dikker wordt.
• Breng de sabayon op smaak met kaneel en limoensap.
• Vul de wijnglazen met de warme sabayon.

Voor de karamelsaus:

• Meng de suiker en water in een pan met dikke bodem en laat het rustig smelten op laag vuur tot het een blond kleur heeft.
• Verwarm de room in een andere pan en voeg deze geleidelijk toe aan de gekarameliseerde suiker, terwijl je blijft roeren tot alle klontjes zijn opgelost.
• Serveer de warme karamelsaus in een apart kommetje bij de bavaroise en sabayon.

Serveren:

• Serveer de bavaroise en sabayon naast elkaar, elk met een dessertlepel, en serveer de karamelsaus apart in een kommetje.

• Ontkroon de aardbeien en doe ze samen met de melk in de keukenmachine.
• Meng het totdat het een mooie homogene massa wordt.
• Voeg de yoghurt en vanille ijs toe.
• Weer mengen tot een homogene massa.
• Bewaren in de vriezer

• Was de aardbeien voorzichtig en dep ze droog met keukenpapier.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie tot een glad mengsel.
• Haal elke aardbei één voor één door de gesmolten chocolade en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
• Bestrooi de met chocolade bedekte aardbeien met vanillesuiker.
• Plak een paar amandelstiften aan de bovenrand van elke aardbei, zodat ze blijven plakken in de chocolade.
• Laat de aardbeien met witte chocolade, amandelstiften en perensuiker minstens 10 minuten rusten, zodat de chocolade kan uitharden.
• Serveer de aardbeien als dessert of als zoete traktatie.

• Kook of stoom (100 °C) de eieren voor 8 minuten.
• Spoel ze koud.
• Roer de Griekse yoghurt aan met de mosterd.
• Voeg de gesneden bieslook en bladpeterselie toe, samen met het gesnipperde sjalotje.
• Snijd de gepelde eieren gelijkmatig en meng met de rest.
• Breng op smaak met peper en zout.

• zie video

• Instructies:
• Leg de zalm in een ingevette stoomovenpan met gaatjes en stoom op 75°C gedurende 8 minuten.
• Laat de zalm afkoelen en meng in een kom met kwark tot een smeuïge salade.
• Breng de zalmsalade op smaak met limoenrasp, peper en zout.
• Bewaar tot serveren in de koelkast.
• Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen.
• Spoel af onder koud water.
• Snijd mooie plakken van de kruiden ciabatta en maak de little gem sla aan met olijfolie, peper en zout.
• Leg op de ciabatta plakken wat little gem sla, verdeel hierover de zalmsalade en garneer met rode ui en een takje dille

• Verwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht Plus).
• Meng de pompoen met olijfolie en gehakte knoflook.
• Voeg gerookt paprikapoeder, zout en peper toe.
• Verspreid de pompoen op een bakplaat en rooster in de voorverwarmde oven tot licht gekleurd (15-20 minuten, bij pompoenstukken van 1,5 tot 2 centimeter dik).
• Laat de geroosterde pompoen afkoelen.
• Doe de geroosterde pompoen in een keukenmachine en voeg tahin pasta of komijn toe.
• Pureer tot een gladde massa samen met de geroosterde pompoenpitten.
• Voeg geleidelijk olijfolie toe voor een smeuïge consistentie.
• Breng op smaak met limoensap.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.
• Serveer de pompoen hummus op knapperige crackers.
• Garneer met geroosterde pompoenpitten en bestrooi met sumak.

• Stamp het zeezout en het komijnzaad fijn in een vijzel.
• Snijd schuine plakken van het brood en rooster ze goudbruin.
• Bak de kwarteleitjes voorzichtig in een beetje olie tot ze gaar zijn.
• Meng de gelijke delen roquefort en mascarpone tot een zachte crème.
• Serveer de crème in een bakje op een schaal samen met de toast en de frambozenconfituur.
• Leg een plakje Spaanse ham (optioneel) op de geroosterde toast, plaats hierop een gebakken kwarteleitje en bestrooi met het zout en komijnmengsel.
• Garneer met verse kruiden zoals peterselie of koriander.

• Hak de chocolade in stukjes en snijd de nougat in kleine stukjes.
• Plaats de chocolade en de nougat in een hittebestendige kom en dek af met aluminiumfolie.
• Of gebruik een 0,6 liter stoomovenpannetje en dek af met aluminiumfolie.
• Smelt de chocolade en nougat in een stoomoven of au bain-marie boven een pan met kokend water tot alles gesmolten is.
• Voor stomen: Stel de stoomoven in op 85°C en laat het ongeveer 10 minuten stomen.
• Roer de gesmolten chocolade glad.
• Verwarm de slagroom in een pan op het fornuis en voeg de oploskoffie toe.
• Breng kort aan de kook en laat het mengsel dan afkoelen.
• Meng de hete room met de oploskoffie door de gesmolten chocolade tot alles goed gemengd is.
• Giet de chocoladepasta in een pot en laat het minstens 3 uur opstijven in de koelkast.