Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Limoencake Roll met Vanille-roomijs en Limoencrème

Limoencake met vanille-roomijs en limoencrème

Limoencake Roll met Vanille-roomijs en Limoencrème

Couverts8
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de cake:

  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel fijngesneden citroenschil
  • Rasp van 1 limoen
  • Snufje zout

Voor de limoencrème en garnituur:

  • 150 gram kwark
  • 100 ml slagroom
  • 40 gram suiker
  • Sap van 1 limoen
  • 3 takjes munt
  • 500 ml vanille-ijs

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160°C (onder-/bovenwarmte).
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier, inclusief de zijkanten.
  • Klop de eieren met de suiker tot een dik, romig mengsel.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het eimengsel en spatel samen met de citroenschil, limoenrasp en een snufje zout door elkaar.
  • Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en bak in het midden van de oven gedurende 20 minuten.
  • Bestrooi een schone theedoek met poedersuiker.
  • Leg de gebakken cake omgekeerd op de theedoek, verwijder voorzichtig het bakpapier en rol de cake voorzichtig op.
  • Laat afkoelen.
  • Klop de slagroom met de suiker tot lobbig.
  • Meng de kwark met het limoensap en vouw dit voorzichtig door de opgeklopte slagroom.
  • Hak de helft van de muntblaadjes fijn en meng deze door de room.
  • Rol de afgekoelde cake voorzichtig uit, bestrijk gelijkmatig met het slagroommengsel en rol hem weer op.
  • Wikkel de rol in folie als deze niet direct wordt geserveerd.
  • Voor het serveren, snijd de cakerol in plakken en serveer op elk bord met een bol vanille-ijs.
  • Garneer met de overgebleven muntblaadjes.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichtzoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een Riesling Spätlese past perfect bij de frisse limoensmaken en het romige vanille-ijs van dit dessert.

Nutrition values

Calories: 366 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 7 g | Fat: 13 g | Sodium: 0.3 mg | Fiber: 1 g | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Course; Cake / Dessert – Nagerecht / IJs

Limoen Meringue Taartjes

Limoen meringue taartjes

Limoen Meringue Taartjes

Couverts4 stuks
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de bodem:

  • 100 gram bloem
  • 30 gram poedersuiker
  • 50 gram boter
  • 1/2 ei eiwit bewaren
  • Snufje zout
  • Extra boter om in te vetten
  • Steunvulling zoals gedroogde erwten

Voor de limoenvulling:

  • Sap en rasp van 1 limoen
  • 2,5 eieren eiwit bewaren
  • 1 heel ei
  • 50 ml water
  • 40 gram suiker
  • 1 theelepel maïzena
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepels paneermeel

Voor de meringue:

  • 3 eiwitten
  • 65 gram suiker
  • Snufje zout

Instructies

  • Meng in een kom de bloem, poedersuiker, zout en boter tot een kruimelig deeg.
  • Voeg de halve eidooier toe en kneed kort tot een egaal deeg.
  • Dek af en laat het deeg koelen in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht).
  • Vet vier taartvormpjes met een diameter van 8 cm in met boter.
  • Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes hiermee.
  • Leg een stukje bakpapier op het deeg en vul met steunvulling zoals gedroogde erwten.
  • Bak ze 20 minuten, haal ze uit de oven, verwijder de steunvulling en bak ze nog 5 minuten zonder vulling.
  • Voor de limoenvulling: Verwarm in een pannetje het limoensap, limoenrasp, eidooiers, heel ei, water, maïzena en suiker.
  • Breng al roerend aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 30°C.
  • Klop vervolgens de boter er stukje voor stukje doorheen.
  • Zet afgedekt in de koelkast.
  • Voor de meringue: Klop in een schone kom de eiwitten met een snufje zout stijf.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe tot het schuim glanst en pieken vormt.
  • Vul de afgekoelde taartbodems met het limoenmengsel en bestrooi met een beetje paneermeel om te voorkomen dat de vullingen elkaar raken.
  • Spuit of lepel de meringue erop.
  • Kleur de meringue met behulp van een crème brûlée-brander.

Notes & Wine Advice

Serveer de limoen meringue taartjes direct na bereiding voor een knapperige meringue en een frisse limoensmaak.

Nutrition values

Calories: 325 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 5 g | Fat: 18 g | Sodium: 0.4 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Taart

Citroenrepen

Lemon bars

Lemon bars

Couverts8 personen
Preparation time:1 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 240 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 260 gram bloem
  • Rasp van 1/2 citroen

Voor de vulling:

  • 300 gram suiker
  • 40 gram bloem
  • 4 eieren
  • Rasp van 2 citroenen
  • 120 ml citroensap

Instructies

  • Kneed de boter, suiker, bloem en citroenrasp goed door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat.
  • Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • Rol het deeg uit en bedek de bodem van de vorm ermee.
  • Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
  • Bak de bodem gedurende ongeveer 25 minuten tot deze licht goudbruin is.
  • Ondertussen, meng de eieren met suiker, citroensap en -rasp tot de suiker is opgelost.
  • Voeg de bloem toe en roer tot een glad beslag.
  • Giet het mengsel over de iets afgekoelde bodem.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 160°C (Hetelucht Plus) en bak de taart gedurende 25-30 minuten.
  • Voeg indien mogelijk 1 stoominjectie toe na 10 minuten bakken.
  • Als je geen oven hebt met een stoomfunctie, verleng dan de baktijd met 5 minuten.
  • Laat de taart afkoelen en snijd in repen of blokjes.
  • Bestrooi eventueel met poedersuiker en extra citroenrasp.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

De friszure en citroenachtige smaken van deze citroenrepen vragen om een verfrissende begeleiding. Kies voor een lichte en fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Grigio.

Nutrition values

Calories: 385 kcal | Carbohydrates: 49 g | Protein: 5 g | Fat: 20 g | Sodium: 0.3 mg | Sugar: 32 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Lunch / Ontbijt

Italiaanse Kruidige Ciabatta

Ciabatta met kruiden

Italiaanse Kruidige Ciabatta

Couverts1 brood
Preparation time:1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor het ciabattadeeg:

  • 475 gram bloem
  • 11 gram zout
  • 21 gram gist
  • 30 ml olijfolie
  • 125 ml lauwwarm water
  • 125 ml lauwwarme melk

Voor de vulling:

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 15 ml olijfolie
  • 4 eetlepels verse dille fijngehakt
  • 4 eetlepels verse peterselie fijngehakt
  • 4 eetlepels verse basilicum fijngehakt
  • 4 eetlepels verse bieslook fijngehakt
  • 1 ei
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • Peper en zout naar smaak
  • Bloem voor bestuiven

Instructies

  • Meng de melk, het water en de verkruimelde gist in een kom tot een papje.
  • Meng bloem, zout, olijfolie en gistmengsel met een deeghaak tot een soepel deeg.
  • Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat ongeveer 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  • Voor de vulling: pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Fruit de ui en knoflook in de olijfolie.
  • Meng de gebakken ui en knoflook in een kom samen met de verse kruiden, ei en crème fraîche.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Kneed het deeg nogmaals kort door en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm.
  • Bestrijk het deeg met het kruidenmengsel, waarbij je een rand van 2 cm vrijhoudt.
  • Rol de rechthoek op vanaf de smalle kant.
  • Leg de rol op een bakplaat en laat deze nog eens 30 minuten rijzen onder een vochtige theedoek op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
  • Bak het brood in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, tot het goudbruin en knapperig is.
  • Laat het brood afkoelen voordat je het serveert.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Dit kruidige Italiaanse brood past goed bij een lichte rode wijn zoals een Sangiovese of een Pinot Noir. De fruitige en kruidige tonen van de wijn zullen de smaken van de ciabatta mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 50 g | Protein: 8 g | Fat: 10 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Brood
Cuisine; Italiaanse keuken

Kerstkransjes

Kerstkransjes

Kerstkransjes

Serveer deze heerlijke kerstkransjes bij een feestelijke kerstkoffie of thee. Je kunt ze ook als cadeautje verpakken voor vrienden en familie!
Couverts10 stuks
Preparation time:1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Uitsteekvorm met een diameter van 4 cm
  • Uitsteekvorm met een diameter van 1 cm
  • Oven

Ingrediënten

  • 200 gram boter
  • 140 gram basterdsuiker
  • 10 gram melk
  • 4 gram zout
  • 4 gram bakpoeder
  • Rasp van 1 limoen
  • 300 gram gezeefde bloem
  • 1 ei losgeklopt met een eetlepel water
  • Amandelen of amandelstiften
  • 100 gram suiker

Instructies

  • Meng de boter met de basterdsuiker, melk en zout.
  • Roer de limoenrasp erdoorheen.
  • Kneed vervolgens de gezeefde bloem en bakpoeder erdoor.
  • Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
  • Bestuif een werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 3 mm dikte.
  • Hoe dunner, hoe lekkerder.
  • Bestrooi met het amandelschaafsel of de amandelstiften.
  • Rol ze daarna een beetje vast met een deegroller.
  • Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en steek de kransjes uit met de grootste uitsteekvorm.
  • Voor het rondje in het midden van het koekje gebruik je de kleine uitsteekvorm.
  • Bestrooi met suiker of dip ze in de suiker.
  • Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat (of leg het bakpapier op een rooster, dan worden de koekjes krokanter).
  • Bak ze in een voorverwarmde oven op boven-onderwarmte op 160°C gedurende ongeveer 20 minuten.
————————————————————————————————–
Course; Koek

Karameltaartjes met Gekarameliseerde Amandelen en Mango

Karameltaartjes

Karameltaartjes met Gekarameliseerde Amandelen en Mango

Couverts8 taartjes
Preparation time:1 dag
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Steunvulling zoals bakkorrels of oude gedroogde peulvruchten
  • Bakplaat

Ingrediënten

Voor de karamelvulling:

  • 2 blikjes gecondenseerde melk
  • Voor het korstdeeg:
  • 250 gram boter
  • 500 gram bloem
  • 200 gram poedersuiker
  • Rasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels vanillesuiker
  • Snufje zout
  • 1 ei maat M

Voor de amandelen:

  • 200 gram amandelen
  • 120 gram poedersuiker
  • Voor de topping:
  • 300 gram slagroom
  • 40 gram suiker
  • Merg van 1 vanillestokje
  • 1 mango
  • Extra nodig:
  • Boter
  • Bloem

Instructies

  • Begin een dag van tevoren.
  • Plaats de ongeopende blikjes gecondenseerde melk in een zeef in een ruime pan.
  • Zorg ervoor dat de blikjes volledig onder water staan.
  • Breng het water langzaam aan de kook en laat het 3-4 uur zachtjes pruttelen.
  • Laat de blikjes vervolgens een nacht afkoelen.
  • Snijd voor het korstdeeg de boter in kleine blokjes.
  • Meng de bloem met poedersuiker, citroenrasp, vanillesuiker en een snufje zout in een keukenmachine.
  • Voeg de boterblokjes toe en meng met behulp van de pulseerknop.
  • Voeg vervolgens het ei toe en meng kort.
  • Verpak het deeg in folie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Vet de vormpjes in met boter.
  • Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak dun uit en snijd 8 cirkels uit die 2 cm groter zijn dan de vormpjes.
  • Bekleed de vormpjes met het deeg en zorg voor een nette rand.
  • Dek de vormpjes af met folie en zet ze ongeveer 15 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
  • Bekleed elk deegvormpje met een stuk bakpapier en vul ze met steunvulling.
  • Bak de taartjes gedurende 10-15 minuten op het 2e niveau van onderen of tot ze gaar zijn.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak de bodems nog enkele minuten zonder vulling als ze nog niet gaar zijn.
  • Laat ze vervolgens afkoelen en verwijder ze voorzichtig uit de vormpjes.
  • Week de amandelen enkele minuten in water, giet ze af en meng ze met de poedersuiker.
  • Verdeel de gesuikerde amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat en karamelliseer ze in de voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 10 minuten op het 2e niveau van onderen.
  • Laat de amandelen afkoelen.
  • Klop de slagroom met suiker en vanillemerg stijf.
  • Open de blikjes gecondenseerde melk en verdeel de karamel over de taartjes.
  • Schil de mango, snijd hem in kleine blokjes en verdeel deze over de karamel.
  • Garneer de taartjes met een toefje slagroom en bestrooi ze met de gekarameliseerde amandelen.

Notes & Wine Advice

Het bereiden van de karamel vergt tijd, dus begin hiermee minimaal een dag van tevoren. In een stoomoven kun je meerdere blikjes gecondenseerde melk tegelijk stomen, zodat je altijd een voorraadje in de kast hebt.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Taart

Mediterrane Focaccia

Italiaanse focaccia

Mediterrane Focaccia

Couverts1 brood
Preparation time:1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gram bloem Grano duro
  • 150 gram water
  • 1 tl zout
  • 7 gram gedroogde gist
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte tijmblaadjes
  • 3 eetlepels gehakte rozemarijn

Instructies

  • Los de gist op in het lauwe water.
  • Kneed met de hand of machine de bloem, gist, water en 1 eetlepel olie tot een soepel, elastisch deeg.
  • Vorm er een bal van en leg het in de oven op het programma voor Gistdeeg rijzen voor 30-35 minuten.
  • Als je geen programma hebt voor gistdeeg rijzen, zet dan de oven op 35 ºC.
  • Kneed, zodra het deeg voldoende is gerezen, de rozemarijn, tijm en zeezout door het deeg.
  • Leg het deeg op de bakplaat en vorm een plat brood van ongeveer 1,5 cm dik.
  • Druk er met de vingertoppen kuiltjes in en besprenkel het met wat olijfolie.
  • Plaats het deeg terug in de oven op het programma voor Gistdeeg rijzen (of op 35 ºC) en laat het nogmaals rijzen voor 30 minuten.
  • Haal het daarna uit de oven.
  • Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 220 ºC.
  • Bak de focaccia gedurende 20-25 minuten.

Notes & Wine Advice

Bereidingstips:

Lekker met pesto. Snijd mooie plakken in de lengte van het brood, besmeer elke plak royaal met pesto en serveer direct.

Wijnadvies:

Deze Mediterrane focaccia past goed bij een Italiaanse rode wijn zoals een Chianti Classico of een Barbera d’Asti. De kruidige smaken van de focaccia zullen perfect samengaan met de fruitige tonen van deze wijnen.
————————————————————————————————–
Course; Brood
Cuisine; Italiaanse keuken / Mediterrane keuken

Gezonde Haverrepen

Haverrepen

Haverrepen

Geniet van deze gezonde haverrepen als een voedzaam ontbijt of als een smakelijk tussendoortje. Je kunt ze ook in individuele porties verpakken voor onderweg of voor in de lunchbox.
Couverts10 repen
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 150 gram dadels zonder pit
  • 2-3 eetlepels water
  • 50 gram hazelnoten
  • 150 gram havermout
  • 40 gram honing
  • 2 eetlepels kokosolie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 175 °C.
  • Pureer de dadels met het water in de keukenmachine.
  • Hak de hazelnoten.
  • Meng de havermout met de gehakte hazelnoten en gepureerde dadels.
  • Voeg de honing en kokosolie toe en meng alles goed door elkaar.
  • Bekleed een cakeblik of bakvorm van ongeveer 15-20 cm met bakpapier.
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakvorm en druk het goed aan.
  • Bak de gezonde haverrepen in 25-30 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat de haverrepen afkoelen en snijd ze vervolgens in repen.
————————————————————————————————–
Course; Lunch / Ontbijt

Groentequiche met Geitenkaas

Groentequiche

Groentequiche met Geitenkaas

Couverts6
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • Kant-en-klaar hartige taartdeeg of ingrediënten voor zelfgemaakt deeg
  • 1 stronk broccoli
  • 1 rode ui
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 125 gram geitenkaas
  • 125 gram Cheddar kaas
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 200 ml room
  • 4 vrije uitloop eieren
  • Peper en zout naar smaak

Optioneel voor zelfgemaakt deeg:

  • 300 gram bloem
  • 150 gram boter
  • 2 eieren
  • Snufje zout
  • 2-3 eetlepels water

Instructies

  • Verwarm de oven voor op Intensief Bakken op 160 ºC.
  • Vet de springvorm in en bekleed deze met het hartige taartdeeg.
  • Snijd alle groenten in gelijke stukken en meng deze met de geraspte Cheddar kaas.
  • Klop in een kom de room en eieren samen en breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.
  • Verdeel de groenten gelijkmatig over het deeg in de bakvorm en giet voorzichtig het room-ei mengsel eroverheen.
  • Verkruimel de geitenkaas over de bovenkant van de quiche.
  • Bak de quiche in de voorverwarmde oven op Intensief Bakken niveau 1 gedurende 35-45 minuten, of tot de vulling gestold is en de bodem gaar is.
  • Laat de quiche even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer deze heerlijke groentequiche met geitenkaas met een frisse groene salade als bijgerecht.

Wijnadvies:

Deze groentequiche gaat goed samen met een lichte en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. De frisheid van de wijn zal de smaken van de groenten en de geitenkaas mooi aanvullen.
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Kaas

Gevulde Speculaas

Gevulde speculaas

Gevulde Speculaas

Couverts1 gevulde speculaas (springvorm diameter 24 cm)
Preparation time:1 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram basterdsuiker
  • 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
  • 150 gram boter in kleine stukjes
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eieren losgeklopt
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 theelepel limoenrasp
  • Snufje zout
  • Handvol amandelen
  • Bloem om het werkblad te bestuiven

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 170°C Hetelucht Plus.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel, voeg het zout en de koek- en speculaaskruiden toe.
  • Meng de basterdsuiker, boter en melk erdoor en kneed tot een soepel deeg.
  • Verpak het deeg in folie en laat het ongeveer 45 minuten rusten in de koelkast.
  • Verkruimel de amandelspijs en meng met de limoenrasp en de helft van de losgeklopte eieren.
  • Laat het deeg even op temperatuur komen en verdeel het in twee gelijke porties.
  • Vet een bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
  • Rol één portie deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot de grootte van de bakvorm.
  • Leg het deeg in de vorm.
  • Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg, laat de randen vrij.
  • Rol de tweede portie deeg uit en leg deze op de amandelspijs, druk de randen goed dicht.
  • Versier de bovenkant met de amandelen en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
  • Bak de gevulde speculaas in ongeveer 40 minuten gaar.
  • Laat buiten de oven afkoelen voordat je het serveert.

Notes & Wine Advice

Snijd de gevulde speculaas in mooie stukken en serveer het als een heerlijke traktatie bij de koffie of thee tijdens de feestdagen of speciale gelegenheden.
————————————————————————————————–
Course; Gebak / Koek