• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Stoof de aardappelen gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig roert.
• Voeg de uien toe en stoof nog eens 5 minuten.
• Voeg de courgettes toe en stoof opnieuw 5 minuten.
• Voeg de tomatenblokjes toe en stoof nogmaals 5 minuten.
• Schenk de witte wijn en het water in de pan.
• Breng op smaak met tijm, basilicum, zout (matig bij natriumarm dieet) en peper.
• Voeg de mosselen toe aan de pan.
• Dek de pan af en laat de mosselen 10-15 minuten koken, of totdat de schelpen openstaan.
• Roer voorzichtig met een schuimspaan om de mosselen gelijkmatig te laten garen.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
• Serveer direct in diepe borden met wat kookvocht erbij.

• Breng in een grote pan de wijn, de helft van de uien, de helft van de peterselie, de tijm en de rozemarijn aan de kook.
• Voeg de mosselen toe en kook ze tot de schelpen openen.
• Schep ze met een schuimspaan in een voorverwarmde schaal.
• Bak ondertussen de rest van de uien glazig in de olijfolie.
• Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze met het vocht toe aan de uien.
• Voeg de geperste knoflook toe.
• Meng de tomatensaus met het kookvocht van de mosselen en breng op smaak met zout, peper en suiker.
• Giet de saus over de mosselen en garneer met de overgebleven gehakte peterselie.
• Serveer direct.

• Kook de mosselen 12 minuten in licht gezouten water.
• Laat ze afkoelen en haal ze uit de schelpen.
• Bak het spek in een grote pan in de olijfolie tot het knapperig is.
• Voeg de uienringen toe en fruit ze in de olie tot ze glazig zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat het zachtjes meekoken.
• Kruid met het Italiaanse kruidenmengsel.
• Voeg de witte wijn en de mosselen toe en laat het geheel kort aan de kook komen.
• Kook ondertussen de noedels volgens de instructies op de verpakking, laat ze uitlekken en meng ze met de overige ingrediënten in de pan.
• Serveer direct.

• Schil de uien en snipper ze.
• Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in stukken van 1 cm dik.
• Breng het water met de wijnazijn aan de kook in een grote pan.
• Voeg de uien, prei, laurierblad, kruidnagels, zout en karwijzaadjes toe en laat het geheel opkoken.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en kook ze 10-15 minuten tot de schelpen openstaan.
• Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen.
• Haal ze uit de schelpen en houd ze warm in een voorverwarmde schaal.
• Laat het kookvocht in de pan in 15 minuten tot de helft inkoken.
• Plet het teentje knoflook met zout.
• Bak het in de boter lichtgeel.
• Bestuif met bloem en bak al roerende tot het lichtbruin is.
• Blus met het gezeefde kookvocht en breng al roerende aan de kook.
• Breng op smaak met peper, zout en zoetstof.
• Voeg de rode wijn toe en laat de saus warm worden zonder te koken.
• Giet de saus over de mosselen en bestrooi met gehakte peterselie en bieslook.
• Serveer direct.

• Snijd een ui in ringen en snipper de andere ui fijn.
• Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn.
• Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
• Verhit de olijfolie in een steelpan.
• Fruit de gesnipperde ui en de knoflook in de olie.
• Voeg de prei toe en smoor alles al roerende.
• Blus met de Pernod en voeg de crème fraîche toe.
• Laat het geheel even opkoken en daarna op een laag vuur zachtjes trekken.
• Doe de mosselen in een grote pan met water, voeg de uiringen toe, leg het deksel op de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.
• Vul een voorverwarmde schaal met de mosselen.
• Zeef het mosselnat en gebruik het gedeeltelijk voor de roomsaus.
• Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker, en giet het over de mosselen.
• Serveer direct.

Voorbereiden van de groenten:

• Hak de uien fijn.
• Snijd de venkelknol in schijven.
• Snijd de wortel en de peperoni in dobbelsteentjes.
• Pers het teentje knoflook uit.

Groenten fruiten:

• Verhit de olijfolie in een grote pan.
• Fruit de gesneden groenten in de hete olie tot ze zacht zijn.

Blussen en kruiden:

• Blus de groenten af met de witte wijn.
• Breng het groentenat op smaak met zout en peper.

Koken van de mosselen:

• Voeg de mosselen toe aan de pan.
• Vul de pan met voldoende water zodat de mosselen tot de helft in het vocht liggen.
• Kook de mosselen tot de schelpen openstaan, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Afwerking:

• Bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.
• Serveer direct.

• Schil de uien en snijd ze in smalle ringen.
• Giet het water in een grote pan en voeg de uien toe.
• Stoof de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
• Was de prei grondig en snijd hem in stukken.
• Voeg de prei toe aan de uien, dek de pan af en laat de groenten 10 minuten garen.
• Maak de mosselen schoon: verwijder eventuele baarden en spoel ze grondig onder koud stromend water.
• Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pan met groenten.
• Kook de mosselen op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, of tot alle schelpen openstaan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de mosselen met het kookvocht en de meegekookte groenten in diepe borden.

• Hak de uien en de helft van de peterselie en bieslook grof.
• Snijd de wortelen in dunne schijfjes en de resterende bieslook in rolletjes.
• Fruit de wortelen, uien, helft van de peterselie en bieslook, tijm en laurierbladeren in de roomboter.
• Voeg al roerende de wijn toe.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze circa 18 tot 20 minuten op een laag vuur koken tot ze openstaan.
• Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal.
• Pers de knoflook uit, roer het door de saus en laat het geheel nogmaals opkoken.
• Roer de eierdooiers en de resterende kruiden door de saus.
• Breng op smaak met zout, peper en anijsaperitief.

• Was de selderij en hak deze fijn.
• Snipper de uien.
• Breng de helft van de selderij en de helft van de uien met 2 eetlepels olie, zout, peper en de melk aan de kook.
• Voeg de mosselen toe.
• Leg een deksel op de pan en kook de mosselen tot de schelpen openstaan.
• Fruit ondertussen het gerookt spek, de rest van de ui en van de selderij in 1 eetlepel olie tot de groenten glazig zijn.
• Vul de mosselen in een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
• Giet het gezeefde kooknat over het ui-spekmengsel en laat het geheel 2 tot 3 minuten koken.
• Breng dit met paprikapoeder, zout en peper op smaak.
• Roer de zure room en de gehakte peterselie erdoor en giet alles over de mosselen.

• Breng de saffraandraadjes met 8-10 eetlepels water aan de kook en laat ze 5 minuten trekken.
• Giet de witte wijn en vleesbouillon in een grote pan.
• Voeg de wortelschijfjes, uienringen, zout en peper toe.
• Breng het geheel aan de kook.
• Voeg de mosselen toe aan de pan, sluit de pan met een deksel en kook ze 10-15 minuten, totdat alle mosselen openstaan.
• Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
• Zeef het kookvocht en voeg hieraan de room, het gezeefde saffraannat en de roomboter toe.
• Breng het mengsel aan de kook en roer tot een romige saus ontstaat.
• Voeg de mosselen terug in de pan en verwarm ze kort in de saus.
• Serveer de mosselen in diepe borden en garneer met grofgehakte peterselie.