Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Catalaanse Vissoep met Mosselen, Inktvis en Garnalen

Catalaanse vissoep met mosselen, inktvis, visfilet, garnalen, paprika en tomaten, geserveerd in een kleurrijke schaal en gegarneerd met verse kruiden en een schijfje citroen.

Catalaanse Vissoep met Mosselen, Inktvis en Garnalen

Een rijke en geurige Catalaanse vissoep met mosselen, inktvis, garnalen en verse groenten. Een mediterraan gerecht vol smaak en karakter!
Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1,5 kg mosselen
  • 500 g inktvis schoongemaakt, in ringen gesneden
  • 500 g visfilet in blokjes gesneden
  • 125 g grote garnalen
  • 2 uien fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 100 g rookvlees in blokjes gesneden
  • 500 g tomaten in blokjes gesneden
  • 2 paprika’s in blokjes gesneden
  • 40 g roomboter
  • 50 g gemalen amandelen
  • 1 laurierblad
  • 1 mespunt saffraanpoeder
  • ¼ liter droge witte wijn
  • ¼ liter water
  • 1 blik artisjokken uitgelekt
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Spoel de inktvis grondig af onder koud stromend water, verwijder de ingewanden en de inktzak.
  • Snijd de mantel in ringen en de tentakels in stukjes.
  • Was de visfilets, dep ze droog en snijd ze in blokjes.
  • Besprenkel ze met citroensap.
  • Verhit de roomboter in een grote pan.
  • Fruit de uien, knoflook en rookvlees tot ze zacht en geurig zijn.
  • Voeg de gemalen amandelen, paprika’s, tomaten, laurierblad, saffraan, witte wijn, water en mosselen toe.
  • Breng aan de kook en laat enkele minuten koken totdat de mosselen openstaan.
  • Voeg de inktvis, visfilet, garnalen en artisjokharten toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de soep 20 minuten sudderen op laag vuur tot de vis en zeevruchten gaar zijn.
  • Proef en voeg indien nodig extra zout, peper en een kneepje citroensap toe.
  • Serveer de soep warm in diepe borden.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de Catalaanse vissoep met knapperig brood en een partje citroen voor extra frisheid.
Wijnadvies:
Een frisse Spaanse witte wijn, zoals Albariño of Verdejo, past perfect bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 32 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Spaanse keuken

Mediterrane Mosselen

Mosselen Ol

Mediterrane Mosselen

Couverts4
Preparation time:29 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 1 bosje selderij fijngehakt
  • 250 gram ui in ringen gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels heldere bouillon
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 liter witte wijn
  • Snufje zout
  • Snufje suiker
  • 4 tomaten in blokjes gesneden
  • 1 potje pitloze olijven
  • 1 theelepel gedroogde marjolein

Instructies

  • Was de selderij en snijd deze in kleine stukken.
  • Snijd de uien in ringen.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de selderij en ui tot ze glazig zijn.
  • Voeg 1 liter water, bouillon, witte wijn, zwarte peper, zout en suiker toe.
  • Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Voeg de zorgvuldig schoongemaakte mosselen toe aan de pan.
  • Voeg ook de tomaten, olijven en marjolein toe.
  • Laat alles nog circa 15 minuten op een laag vuur koken tot de mosselen open zijn.
  • Roer af en toe voorzichtig met een schuimspaan.
  • Serveer warm.

Notes & Wine Advice

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 30 g | Fat: 15 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Mediterrane keuken

Spaanse Mosselen in Cider

Mosselen Fuenterrabia

Spaanse Mosselen in Cider

Couverts4
Preparation time:30 minuten
inweken 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 6 zoete tomaten fijngehakt
  • 2 uien fijngehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ liter zurige cider
  • Citroensap
  • Zout naar smaak
  • Suiker naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Was de mosselen grondig en laat ze 1 tot 2 uur in sterk gezouten water weken.
  • Verhit wat olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook, tomaten en uien tot ze zacht zijn.
  • Voeg het paprikapoeder toe en roer goed door.
  • Blus de groenten af met de zurige cider.
  • Breng het mengsel op smaak met citroensap, zout, suiker en zwarte peper.
  • Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze ongeveer 15 minuten koken, of tot de schelpen openstaan.
  • Schep de mosselen met de saus in diepe borden en serveer direct.
  • Enjoy!

Notes & Wine Advice

Een droge Spaanse cider past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 20 g | Fat: 10 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Spaanse keuken

Romige Mosselen met Witte Wijn

Mosselen ‘Pfaffgen’

Romige Mosselen met Witte Wijn

Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 150 gram ui fijngehakt
  • 400 gram prei in dunne plakjes gesneden
  • 50 gram bleekselderij in stukjes gesneden
  • 150 gram wortelen in dunne repen gesneden
  • 80 gram roomboter
  • 0.5 liter droge witte wijn
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Maak de groenten schoon en snijd ze zoals aangegeven.
  • Verhit de roomboter in een grote pan en fruit hierin de ui, prei, bleekselderij en wortelen tot ze zacht zijn.
  • Voeg de droge witte wijn toe aan de groenten en breng aan de kook.
  • Voeg rijkelijk versgemalen zwarte peper toe aan de pan.
  • Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze ongeveer 15 minuten koken, of tot alle schelpen openstaan.
  • Serveer de mosselen direct en geniet ervan!

Notes & Wine Advice

Een droge, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 20 g | Fat: 15 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten

Bourgondische Mosselen à la Bocuse

Mosselen … la Bocuse

Bourgondische Mosselen à la Bocuse

Couverts4
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 10 gram boter
  • 200 gram doorregen spek in blokjes gesneden
  • 300 gram verse champignons schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 fles rode wijn
  • 3 bosjes sjalotten in reepjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
  • 4 wortelen in reepjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 takje tijm
  • Maizena
  • Crème fraîche
  • 1 glas cognac
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels gehakte peterselie

Instructies

  • Bak het spek in de boter tot het knapperig is.
  • Blus af met ongeveer 1/3 liter rode wijn.
  • Voeg de knoflook, sjalotten en wortelen toe aan de pan en kook tot de wortelen gaar zijn (eventueel eerst 2-3 minuten voorgaren in de magnetron).
  • Voeg nog eens 1/3 liter rode wijn toe, samen met de champignons, bleekselderij en tijm.
  • Laat kort sudderen.
  • Verwijder de bleekselderij uit de pan en houd apart.
  • Voeg de mosselen toe en laat alles zachtjes koken tot de mosselen openstaan, ongeveer 15 minuten.
  • Verwarm ondertussen een grote schaal in de oven.
  • Schep de mosselen en groenten in de verwarmde schaal en houd warm.
  • Voeg de laatste 1/3 liter rode wijn toe aan het kooknat, bind het met maizena en roer de crème fraîche erdoor.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en cognac.
  • Giet de saus over de mosselen en garneer met de apart gehouden bleekselderij en gehakte peterselie.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Een robuuste rode wijn, bijvoorbeeld een Bourgogne of een Bordeaux, past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 25 g | Fat: 20 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vis / Zeevruchten

Mosselen met Sperziebonen in Sherry Saus

Mosselen met sperziebonen

Mosselen met Sperziebonen in Sherry Saus

Couverts4
Preparation time:38 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram doorregen spek in kleine stukjes gesneden
  • 1 ui grof gehakt
  • ½ liter halfdroge sherry
  • ½ liter water
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1.5 kg sperziebonen schoongemaakt en afgehaald
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 1 bosje peterselie gehakt
  • Enkele peterselietakjes ter garnering

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het spek knapperig.
  • Voeg de gehakte ui toe en fruit deze.
  • Blus af met de sherry en het water.
  • Voeg zout en peper toe en breng aan de kook.
  • Voeg de schoongemaakte sperziebonen en de knoflook toe aan de pan.
  • Voeg na 5 minuten de mosselen toe en kook op middelhoog vuur tot de mosselen openstaan.
  • Roer af en toe voorzichtig met een schuimspaan zodat de bonen uit elkaar vallen.
  • Schep het gerecht in een voorverwarmde schaal.
  • Bestrooi met gehakte peterselie en garneer met enkele peterselietakjes.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Een sherry past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 520 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 35 g | Fat: 20 g | Sodium: 3 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten

Tejo Mosselen met Rijst

Mosselen Tejo

Tejo Mosselen met Rijst

Couverts4
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • ¼ kopje olijfolie
  • 3 uien in ringen gesneden
  • 1.5 liter vleesbouillon
  • 250 gram rijst
  • 1 blik tomaten circa 800 g, in stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 1 bosje peterselie gehakt

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uienringen tot ze glazig zijn.
  • Blus de uien af met de vleesbouillon.
  • Kook de rijst half gaar volgens de instructies op de verpakking.
  • Voeg de tomaten en fijngehakte knoflook toe aan de pan met uien en laat het geheel even opkoken.
  • Breng het kooknat op smaak met zout en peper.
  • Voeg de mosselen toe en laat ze 10-15 minuten koken tot de schelpen openstaan.
  • Roer een deel van de gehakte peterselie door het gerecht.
  • Garneer met de overgebleven peterselietakjes.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Een frisse witte wijn zoals een Vinho Verde past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 560 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 40 g | Fat: 20 g | Sodium: 3.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rijst / Vis / Zeevruchten

Mosselen à la Bonne Femme

Mosselen Bonne Femme

Mosselen à la Bonne Femme

Couverts4
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • ½ liter witte wijn
  • ½ liter water
  • 3 uien in ringen gesneden
  • 1 portie soepgroenten wortel, selderij, prei, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel tijm
  • Sap van 1 citroen
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 40 gram roomboter
  • Verse peterselie gehakt

Instructies

  • Breng de witte wijn en het water in een grote pan aan de kook.
  • Voeg de uien, soepgroenten, laurierblad, tijm en peper toe aan de pan en laat alles 10 minuten koken.
  • Voeg de zorgvuldig gewassen en gesorteerde mosselen toe en laat ze circa 15 minuten in de gesloten pan trekken tot de schelpen openstaan.
  • Roer ze af en toe voorzichtig door met een schuimspaan.
  • Schep de mosselen uit de pan en leg ze op een serveerschaal.
  • Breng het kooknat op smaak met peper, zout, citroensap en roomboter.
  • Bestrooi met gehakte peterselie.
  • Voeg de mosselen terug in de pan en laat ze kort mee koken.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Een droge witte wijn zoals Chardonnay past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 25 g | Fat: 15 g | Sodium: 3 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten

Heeft u een mooie foto gemaakt van dit recept stuur hem mij dan toe.

Budva Mosselen

Mosselen Budva

Budva Mosselen

Couverts4
Preparation 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2.5 kg mosselen
  • 2 uien gehakt
  • 1 stukje selderij gehakt
  • 1 bosje peterselie gehakt
  • Enkele takjes tijm
  • 3 eetlepels olie
  • 1 laurierblad
  • Versgemalen peper naar smaak
  • â…“ liter witte wijn
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 2 eetlepels kappertjes
  • Mosterd naar smaak
  • 2 eieren dooiers geklutst
  • 1 bosje bieslook gehakt
  • 1 bosje dille gehakt

Instructies

  • Breng een van de gehakte uien, selderij, peterselie, laurierblad, tijm, zout, peper, 1 eetlepel olie, enkele eetlepels water en de azijn aan de kook in een grote pan.
  • Voeg de mosselen toe en kook ze 10-15 minuten in een gesloten pan tot de schelpen openstaan.
  • Doe de mosselen in een voorverwarmde schaal.
  • Zeef het kooknat en bewaar het.
  • Fruit de andere gehakte ui en de fijngehakte knoflook in de resterende olie.
  • Voeg het gezeefde kooknat, kappertjes en mosterd toe en laat het geheel opkoken.
  • Roer de geklutste eierdooiers en gehakte kruiden erdoor, breng op smaak en verdeel over de mosselen.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 28 g | Fat: 18 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten

Heeft u een mooie foto gemaakt van dit recept stuur hem mij dan toe.

Calabrische Mosselen

Mosselen Calabrie

Mosselen Calabrie

Couverts4
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 125 gram doorregen spek in blokjes gesneden
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 2 courgettes zucchini, in schijven gesneden
  • ½ liter Italiaanse rode wijn
  • 1 blik tomaten circa 800 gram, in grote stukken gesneden
  • Verse tijm
  • Verse basilicum
  • 1 potje olijven gehalveerd
  • 1 blik maïs
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het spek, uien en courgettes tot ze zacht zijn.
  • Blus af met de Italiaanse rode wijn.
  • Voeg de tomaten, tijm, basilicum en gehakte peterselie toe aan de pan.
  • Laat het geheel kort koken.
  • Voeg de gehalveerde olijven en maïs toe en laat alles nog 5 minuten sudderen op laag vuur.
  • Breng op smaak met zout en peper, en voeg indien gewenst extra tijm en basilicum toe.
  • Voeg de mosselen toe aan de pan en kook ze 15 minuten tot de schelpen openstaan.
  • Schep het gerecht op een voorverwarmde schaal en garneer met extra tijm en peterselietakjes.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Een robuuste Italiaanse rode wijn zoals een Primitivo past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 470 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 35 g | Fat: 20 g | Sodium: 3 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Italiaanse keuken