Cor Kevenaar

Couscous en rozijnen in kom door elkaar scheppen,

6 dl koud water erbij schenken en couscous ca. 10 minuten laten wellen.

2 Sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen.

Alle sinaasappels uitpersen.

In wok 3 eetlepels olie verhitten en pijnboompitten goudbruin bakken.

Pijnboompitten op bord scheppen.

In bakvet knoflook met kaneel en komijn heel even zachtjes bakken.

In grote schaal dressing kloppen van sinaasappelsap, rest van olie, sinaasappelrasp en knoflookmengsel.

Couscousmengsel met vork losmaken en door dressing scheppen.

Pittig op smaak brengen met zout.

Couscoussalade minstens ½ uur bij kamertemperatuur laten staan.

Daarna nogmaals luchtig omscheppen.

Pijnboompitten en munt erdoor scheppen.

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en citroen uitpersen.

Van courgette diagonaal 8 lange plakken van ca. ½ cm dik snijden.

Plakken aan beide kanten dun met olie bestrijken en op rooster vlak onder grill in ca. 6 minuten mooi bruin roosteren, halverwege keren.

Mozzarella in 8 plakken snijden en op keukenpapier laten uitlekken.

In kommetje rest van olie met 2 eetlepels citroensap, citroenrasp, pesto en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen.

Plakken courgette op bord leggen, dressing erover sprenkelen.

Op elke plak courgette plak mozzarella leggen, voorzichtig oprollen en met cocktailprikker vaststeken.

Rolletjes op schaal leggen en 2 eetlepels van achtergebleven dressing erover sprenkelen.

4 Plakken fillodeeg elk in 5 repen snijden.

Om elke garnaal 1 reep rollen.

Tot gebruik in koelkast bewaren.

Intussen fruit heel fijn snijden en in schaaltje doen.

Rode peper, sjalot en tomatenpuree erdoor mengen (= salsa).

In wok of koekenpan olie verhitten. Garnalen in 1 à 2 minuten goudbruin bakken.

Even laten uitlekken op keukenpapier.

Direct serveren met salsa om garnalen in te dippen.

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

In schaaltje honing door port mengen.

Vijgen elk in 4 partjes snijden en ca. 10 minuten in portmengsel laten marineren.

Ciabattina’s opensnijden en elk stuk halveren.

Broodjes vlak onder grill in ca. 3 minuten bruin roosteren, halverwege keren.

Laten afkoelen.

Rucola en stilton over broodjes verdelen.

Partjes vijg uit port nemen en op bruschetta leggen.

Bestrooien met zwarte peper.

Kaas op kamertemperatuur laten komen.

In kommetje kaas tot smeerbaar mengsel roeren.

Alle sneetjes brood besmeren met het kaasmengsel.

Plakken ham dubbelvouwen en op 3 sneetjes leggen.

8 Blaadjes basilicum apart houden, rest over ham verdelen.

Rest van sneetjes brood op andere sneetjes leggen en licht aanduwen.

Sandwiches eerst in 4 gelijke vierkantjes snijden en vierkantjes diagonaal doorsnijden.

Aan elk satéstokje 3 driehoekjes brood steken en eindigen met blaadje basilicum en tomaatje.

Oven voorverwarmen op 225 °C.

Bakplaat bekleden met bakpapier.

Plakjes bladerdeeg naast elkaar leggen, elkaar ca. 1 cm overlappend.

Deegranden goed vastdrukken, zodat één rechthoekige deeglap van 13 x 38 cm ontstaat.

Peren droogdeppen met keukenpapier en in plakjes snijden.

Plakjes peer dakpansgewijs op deeg rangschikken, ca. 1 cm van rand vrijlaten.

Roquefort, rozemarijn en peper over peren verdelen. In midden van oven bladerdeegslof in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.

Op rechthoekige platte schaal schuiven.

Maak de wortelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Doe ze met de melk in een pressurecooker en laat ze gedurende een half uur koken zodat de worteltjes gaar zijn en de melk bijna verdroogd is.

Doe alles in een andere pan.

Voeg de gecondenseerde melk toe.

Zet de pan op het vuur en blijf roeren zodat het mengsel niet aanbrandt.

Voeg de heel fijngehakte amandelen en alle andere ingrediënten toe en blijf roeren gedurende een uur, totdat het geheel een bruine puree is geworden.

De pan moet op heel laag vuur staan.

Naar smaak kan nog suiker worden toegevoegd.

Doe het gerecht op een grote schotel en laat het afkoelen, dan is het klaar om geserveerd te worden

Snijd een rijpe, niet te rijpe, avocado in de lengte door.

Verwijder pit en schep het vlees er met een lepel uit.

Bestrooi het met zout en peper.

Roer door slasaus veel fijngehakte peterselie en een weinig dragon.

Hebt U geen dragon, doe er dan wat kruidenazijn bij.

Leg de stukken avocado op een paar blaadjes sla op kleine bordjes en doe de saus erover.

Dit voor de soep geven of als sla bij vis of vlees.

Men neme voor ieder 1 schijf ananas, daarop een plak betrekkelijk jonge kaas van 2 a 3 mm dikte in dezelfde vorm als de ananas.

Om de ronding te krijgen neem ik een ronde vaas en steek de plak uit.

Het oppervlak wordt bestreken met mayonaise, die verdund is met geslagen slagroom.

Als garnering een klein puntje tomaten-ketchup of stukje rood Frans vruchtje.