Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Rijst-salade

Rijst-salade

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Servings: 8 personen
Course: Groenten, Rijst, Salade
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • ½ pond rijst
  • 1 bos selderij fijngehakte
  • 1 flinke ui fijngehakte
  • 6 rauwe worteltjes zo dik als een wijsvinger
  • ½ paprika fijngesneden
  • 1 theekop mayonaise of meer ,
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 theelepeltjes Franse mosterd.

Method
 

  1. De rijst met wat zout goed droog koken.
  2. Laat deze helemaal koud worden.
  3. Meng de selderij, de worteltjes, ui en paprika goed door de rijst.
  4. De azijn en de mosterd door de mayonaise doen en dit mengsel goed door de rijst en groenten roeren.
  5. Het geheel moet echt smeuig zijn, vooral genoeg mayonaise gebruiken.
  6. Zout naar smaak.
  7. Arrangeer op een schotel met slablaadjes erom heen.

Notes

Dit geserveerd met kip en een droge witte wijn maakt een heerlijke koude lunch.
Warme broodjes en boter erbij geven.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Witte Muis

Witte Muis

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Fruit, Groenten, Kalfsvlees, Vlees
Cuisine: Mongoolse keuken
Method

Method
 

  1. Gelijke hoeveelheden gebraden kalfsvlees, goudreinetten en gekookte aardappels nemen en nogal fijn snijden in kleine blokjes.
  2. Dit vermengen met eigengemaakte mayonaise [liefst met citroen].
  3. Op een ronde schotel met slabladen opmaken en bestrijken met achtergehouden mayonaise.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Sla met Roquefort

Sla met Roquefort

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Servings: 4 personen
Course: Bijgerecht, Kaas, Salade
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 kroppen sla
  • 1 pond tomaten
  • 1 kopje mayonaise
  • 1 flink stuk roquefort

Method
 

  1. Maak de sla schoon, haal de grote bladeren eraf en houd alleen de harten over, die over dwars worden door gesneden.
  2. Was ze goed.
  3. Maak de tomaten schoon, snijd ze in vieren.
  4. Leg op een schaal de halve ‘harten’ op een rij, leg de tomaten kwarten eromheen.
  5. Serveer apart mayonaise, waardoor de roquefort is geroerd.
  6. Heel koud opdienen.

Notes

indien de roquefort iets au bain Marie is verwarmd, laat ze zich gemakkelijker met de mayonaise vermengen.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Slaatje

Slaatje

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Bijgerecht, Hapjes, Voorgerecht
Ingredients Method

Ingredients
  

  • Mayonaise
  • 2 fijngesneden appels
  • 3 sinaasappels in schijfjes
  • 3 tomaten
  • 1 gesnipperde prei
  • 1 ons fijngehakte amandelen
  • 4 grote aardappels in schijfjes,
  • 2 grote wortelen gesnipperde
  • 2 hard gekookte eieren in plakjes gesneden.

Method
 

  1. Leg alles in dunne laagjes in een slakom [géén appelen bovenop.]
  2. Giet er een deel van de mayonaise over en laat dit enige tijd intrekken.
  3. Bedek na enige tijd met een nieuw laagje mayonaise.
  4. Garneer met schijfjes ei, sinaasappels en wat gesnipperde amandelen,die men hiervoor achter heeft gehouden.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Salade Nanette

Salade Nanette

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Fruit, Kaas, Salade
Method

Method
 

  1. Blokjes geurig belegen kaas, kleine stukjes gember, stukjes ananas, meloen, wat heel fijn gesneden groene paprika, stukjes tomaat[zonder vel of pit] en een snuifje paprikapoeder voor de kleur.
  2. Door een aangename hoeveelheid mayonaise roert men een scheutje droge witte wijn, de paprika-poeder en verder alle bovengenoemde ingrediënten.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Pickles van rode kool

Pickles van rode kool

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Bijgerecht
Method

Method
 

  1. Verwijder de buitenste blaren van de kool en snijd de kool in vieren.
  2. Haal er de harde stelen uit en snijdt de kool in heel dunne schijfjes.
  3. Leg in een stenen pot met veel zout, en laat 24 uur in het zout liggen.
  4. Op iedere liter azijn doet U 15 gram zwarte peper, 15 gram gemberpoeder en 15 gram poeder van gemengde kruiden.
  5. Deze vloeistof giet U kokend over de rode kool.
  6. Een beetje rode kleurstof [cochenille] maakt dat het zoetzuur er smakelijker uitziet.
  7. Sluit de pot met cellofaan luchtdicht af.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Rozenbottels in zoetzuur

Rozenbottels in zoetzuur

Oorsprongkelijk uit 1845 / Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Bijgerecht
Method

Method
 

  1. De bottels in een zak afgeschud en de pitten er schoon uitgedaan zijnde, [met de steeltjes eraf], neemt men op 1 pond bottels 1 pond broodsuiker, een stukje kaneel en 3 a 4 kruidnagels.
  2. De suiker in de azijn gesmolten en vervolgens afgeschuimd zijnde, doet men er de bottels, met de kruidnagels en de kancel in en laat dit tezamen koken tot de bottels zacht worden, doch daar deze heel moeten blijven ook niet langer.
  3. Dan vlijt men de bottels in een pot en doet er de azijn op.
  4. Op 2 kilo bottels, 4 flessen wijnazijn, dus een fles per pond.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Meloen-jam

Meloen-jam

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Broodbeleg, Fruit
Method

Method
 

  1. Gewicht van geschilde meloen zonder pitten aan suiker nemen.
  2. Gemberwortel [Djahè] voor 1 cent, raspen en eraan toevoegen.
  3. Meloen deels in snippers raspen en deels in kleine dobbelsteentjes snijden.
  4. Circa 10 citroenen uitpersen en het sap toevoegen, het vruchtvlees eruit nemen en met een gedeelte van de citroenen, waarvan men de schil geraspt heeft hierbij doen.
  5. Dit alles 1 dag laten trekken en de volgende dag tot jamdikte inkoken.
  6. Steeds roeren, want het brandt gauw aan.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Zoetzuur van meloen

Zoetzuur van meloen

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Bijgerecht, Fruit
Method

Method
 

  1. Men neemt zoveel azijn als men nodig heeft om de stukjes meloen te bedekken.
  2. Men weegt de stukjes meloen en neemt ruim half zoveel ‘kandijgruis’ als meloen [men kan inplaats van kandijgruis ook gewone witte suiker nemen].
  3. Men kookt dat gruis in de azijn met wat kruidnagelen en pijpkaneel en schuimt het goed af.
  4. Dan doet men de stukjes meloen bij beetjes erin, vooral niet te veel tegelijk,
  5. Laat ze koken tot ze bijna gaar zijn, doet ze dan in een pot en laat ze met de azijn erop koud worden.
  6. Als de pot koud is, maakt men ze goed dicht.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

Citroen Marmelade

Citroen Marmelade

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Print Recipe
Course: Broodbeleg, Fruit
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 citroen
  • 3 tomaten
  • 60 gram suiker
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 bladen gelatine

Method
 

  1. Tomaten schillen en in stukken snijden.
  2. De citroen uitpersen en afraspen.
  3. De tomaten met de geraspte citroenschil,½ kopje water en de gemberpoeder aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken.
  4. Suiker en citroensap toevoegen.
  5. Van het vuur vermengen met de geweekte gelatine en laten afkoelen.
  6. Deze hoeveelheid is ongeveer 1 potje marmelade.

Tried this recipe?

Let us know how it was!