Verwarm de oven voor op 225 ºC (gasovenstand 5).

Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil eraf.

Pers één limoen uit en zet het sap apart.

Boen de aardappels schoon en snijd elke aardappel in tot bijna aan de onderkant met inkepingen van 2 millimeter, zodat je een Hasselback-effect krijgt.

Zet de aardappels op een bakplaat.

Strooi de limoenschil over de aardappels en besprenkel ze met enkele druppeltjes limoensap en 2 eetlepels roerbakolie.

Maal royaal zout en peper erover.

Maak de rode pepers en de serehstengel schoon en hak ze heel fijn.

Hak ook de koriander fijn.

Meng in een kom de rode peper, sereh, koriander, gemalen kokos en de resterende 2 eetlepels roerbakolie.

Voeg zout naar smaak toe.

Spreid de zalmfilets uit en bestrijk ze met het rode-pepermengsel.

Druk het mengsel goed aan op de zalm.

Rooster de aardappels ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg de zalmfilets naast de aardappels op de bakplaat en laat ze in ongeveer 10 minuten gaar en bruin worden.

Schep de zalmfilets voorzichtig met een pannenkoekmes op voorverwarmde borden en leg de geroosterde aardappels ernaast.

Pers de limoenen uit en klop het limoensap in een mengkom samen met de olijfolie, zout, vierseizoenenpeper en suiker naar smaak tot een marinade.

Knip de dille en de helft van de bieslook fijn en roer deze door de marinade.

Snijd de zalmhaasjes met een scherp mes in dunne plakjes.

Leg de plakjes zalm in de marinade, zorg dat alle plakjes goed bedekt zijn.

Dek de schaal af met plasticfolie en laat de zalm minimaal 1 uur op een koele plek marineren.

Draai de plakjes na een halfuur voorzichtig om zodat ze gelijkmatig marineren.

De vis zal ‘garen’ in de marinade en verkleuren van transparant naar helderroze.

Neem de plakjes zalm uit de marinade en verdeel ze over zes borden.

Schep de resterende marinade over de zalm.

Garneer de zalm met de rest van de fijngesneden bieslook en verdeel de rucola over de borden.

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.

Breng in een pan 5 dl water samen met de suiker, het vanillestokje en het vanillemerg aan de kook.

Laat het mengsel ongeveer 5 minuten tegen de kook aan blijven terwijl je regelmatig roert tot alle suiker is opgelost.

Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwijder het vanillestokje uit de siroop en roer de helft van de wodka erdoor.

Schenk het mengsel in een lage ovenschaal en zet deze in de vriezer.

Na 2 uur, neem de schaal uit de vriezer en roer de lichtbevroren massa met een vork door om ijskristallen los te maken.

Plaats de schaal terug in de vriezer en herhaal dit proces drie keer, telkens na 1 uur vriezen, totdat een sneeuwachtige ijsmassa is ontstaan.

Granita kan tot gebruik in de vriezer worden bewaard.

Uur voor serveren, zet vier mooie glazen in de vriezer.

Veeg de frambozen voorzichtig schoon.

Pluk de basilicumblaadjes en houd 4 mooie blaadjes apart voor garnering.

Rol de overige blaadjes op als een sigaartje en snijd ze in flinterdunne reepjes met een scherp mes.

Neem de granita uit de vriezer en schep deze nogmaals om met een vork.

Meng de basilicumreepjes erdoor.

Neem de glazen uit de vriezer en leg in elk glas 3 frambozen.

Verdeel de resterende wodka over de glazen.

Vul de glazen in laagjes met de wodka-vanillegranita en de resterende frambozen.

Garneer elk glas met een basilicumblaadje.

In een grote mengkom, meng de yoghurtmayonaise met de dragonazijn en gedroogde dragon tot een gladde dressing.

Knip de verse bieslook in kleine stukjes boven de kom en voeg deze toe aan de dressing.

Plet het karwijzaad met de bolle kant van een lepel of in een vijzel en roer het door de dressing.

Voeg de gesneden witte kool en de rozijnen toe aan de kom en meng alles goed door elkaar zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.

Breng de salade op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Dek de kom af en zet de salade minstens 1 uur in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.