Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Witlof met Gedroogde Pruimen en Pijnboompitten

Witlof met Gedroogde Pruimen en Pijnboompitten

Witlof met Gedroogde Pruimen en Pijnboompitten

Serveer als bijgerecht bij wildbiefstukjes en gegrild vlees.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 struikjes witlof
  • 12 gewelde pruimen
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 theelepel gedroogde salie
  • 1 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder
  • peper

Instructions

  • Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte in 6 stukken.
  • Snijd de pruimen in vieren.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge wok en laat ze afkoelen op een bord.
  • Verhit de olie in de wok.
  • Roerbak de witlofstukken op hoog vuur ca.
  • 2 minuten.
  • Voeg de salie en pruimen toe en schep goed om.
  • Schenk de azijn en 2 eetlepels water in de wok, roer het bouillonpoeder erdoor en verwarm nog ca.
  • 2 minuten.
  • Breng de witlof op smaak met peper.
  • Serveer als bijgerecht bij wildbiefstukjes en gegrild vlees.

Notes & Wine Advice

Serveer met een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Groenten / Lunch / Tussengerecht
Cuisine; Mongolië

Winterfruit Pannenkoekjes met Sinaasappelsaus

Winterfruit Pannenkoekjes met Sinaasappelsaus

Winterfruit Pannenkoekjes met Sinaasappelsaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 grote appel
  • 1 peer
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olie
  • 100 g sinaasappelmarmelade
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 3 mandarijnen
  • 4 kant-en-klare pannenkoeken
  • poedersuiker om te bestrooien

Instructions

  • Schil de appel en peer en snijd ze in vier parten.
  • Verwijder de klokhuizen.
  • Snijd de appelparten in drie plakjes en halveer de peerparten in de lengte.
  • Besprenkel de appel en peer met citroensap.
  • Pel de mandarijnen en verdeel in partjes.
  • Verhit de wok.
  • Laat de olie over de panbodem uitvloeien.
  • Roerbak de appel, peer en mandarijn ca.
  • 2 minuten.
  • Voeg de marmelade toe en bestrooi met kaneel.
  • Schenk het sinaasappelsap in de wok, schep het fruit om en verwarm nog ca.
  • 2 minuten op laag vuur.
  • Verwarm intussen de pannenkoeken volgens de gebruiksaanwijzing en leg ze op warme borden.
  • Schep het fruit met saus op de onderste helft van de pannenkoek en klap de bovenkant over de vulling dicht.
  • Bestrooi de pannenkoeken dun met poedersuiker en serveer warm.

Notes & Wine Advice

Serveer met een glas zoete witte wijn, zoals een Moscato of een late-harvest Riesling.

Nutrition values

Koolhydraten: 56 g | Eiwitten: 310 gr | Vet: 9 g | Protein: 4 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 32 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Ontbijt / Pannenkoeken
Cuisine; Mongolië

Wildernis Spiesjes met Honing-Mosterdsaus

Wildernis Spiesjes met Honing-Mosterdsaus

Wildernis Spiesjes met Honing-Mosterdsaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 hazenrugfilet
  • 1 hertenbiefstuk
  • 1 struisvogelbiefstuk
  • 1 zakje stoneleeks 8 stuks
  • 2 eetlepels Zaanse mosterd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ eetlepel vloeibare honing
  • 125 ml slagroom
  • versgemalen zwarte peper
  • zeezout

Instructions

  • Snijd de onderkant van de stoneleeks af.
  • Snijd 2 stoneleeks in dunne schuine ringen voor garnering, en de rest in stukjes van ca. 3 cm.
  • Snijd de biefstukjes elk in 8 blokjes.
  • Rijg de blokjes vlees om en om aan de satépennen.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een steelpan, fruit de stoneleek ca. 1 minuut zachtjes.
  • Schenk de slagroom erbij, roer de mosterd en honing erdoor.
  • Breng het slagroommengsel aan de kook en houd het daarna op laag vuur warm.
  • Verhit de grillpan tot gloeiend heet.
  • Bestrijk het vlees met de rest van de olie en bestrooi met zout en peper.
  • Grill het vlees in 3-4 minuten rondom bruin en van binnen rosé.
  • Leg de spiesjes op borden en schenk de saus ernaast.
  • Garneer met de ringetjes stoneleeks.

Notes & Wine Advice

Een goede rode wijn, zoals een Pinot Noir of Merlot, past uitstekend bij dit gerecht.

Nutrition values

Koolhydraten: 5 g | Eiwitten: 450 gr | Vet: 30 g | Protein: 35 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Barbecue recepten / Hoofdgerechten / Voorgerecht / Wild
Cuisine; Mongolië

Luxe Lava Chocolade Cakejes

Luxe Lava Chocolade Cakejes

Luxe Lava Chocolade Cakejes

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 200 g extra bittere chocolade
  • 200 g roomboter
  • 2-3 eetlepels bloem
  • 3 eieren
  • 3 eierdooiers
  • 100 g suiker
  • Cacaopoeder
  • Boter om in te vetten

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Breng een pan met ruim water aan de kook.
  • Breek de chocolade in stukjes boven een steelpan en voeg de boter toe.
  • Hang de steelpan in de pan met water (au bain-marie) en houd het water tegen de kook aan.
  • Laat de chocolade in ongeveer 5 minuten smelten, af en toe roeren.
  • Vet de soufflévormpjes in met boter en bestuif met bloem.
  • Schud het overtollige bloem eruit.
  • Klop met een mixer de eieren, eierdooiers en suiker in ongeveer 2 minuten tot een romige, lichtgele massa.
  • Giet het chocolademengsel bij de eiermassa en bestrooi met 1 eetlepel bloem.
  • Spatel het geheel luchtig door elkaar.
  • Verdeel het chocoladebeslag over de vormpjes.
  • Bak de cakejes in het midden van de oven gedurende 10-12 minuten (de binnenkant blijft zacht).
  • Leg een bord op elk vormpje, keer om en laat ongeveer 30 seconden rusten.
  • Til voorzichtig de vormpjes van de cakejes af.
  • Bestrooi de cakejes met cacaopoeder.
  • Serveer direct, bijvoorbeeld met lobbig geklopte (ongezoete) slagroom of een bolletje notenijs.

Notes & Wine Advice

Serveer met een glas Ruby Port of een volle rode dessertwijn zoals Banyuls.

Nutrition values

Koolhydraten: 30 g | Eiwitten: 430 gr | Vet: 32 g | Protein: 7 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Cake / Chocolade / Dessert – Nagerecht / Tussendoortje
Cuisine; Mongolië

Pruimen-Walnootkoeken

Pruimen-Walnootkoeken

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 100 g walnoten gepeld
  • 100 g gewelde pruimen ca. 10 stuks
  • 125 g zachte ongezouten roomboter
  • 125 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 175 g bloem
  • ½ theelepel bakpoeder
  • Mespunt zout

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 175 ºC.
  • Hak de walnoten grof en snijd de pruimen in kleine stukjes.
  • Klop in een kom de boter en basterdsuiker romig met een mixer.
  • Voeg het ei en de vanillesuiker toe en klop door.
  • Meng de bloem, bakpoeder en zout door het beslag.
  • Spatel de walnoten en pruimen door het deeg en laat het ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast.
  • Verdeel het deeg in 8 porties en draai met met bloem bestoven handen ballen van het deeg.
  • Leg de deegballen op flinke afstand van elkaar op 1 of 2 met bakpapier beklede bakplaten.
  • Druk de deegballen plat met je handpalm tot cirkels van ongeveer 8 cm.
  • Bak de koeken in ongeveer 15 minuten lichtbruin.
  • Neem de bakplaat uit de oven en laat de koeken enkele minuten afkoelen en opstijven.
  • Leg de koeken voorzichtig met een paletmes op een rooster om verder af te koelen.

Notes & Wine Advice

Serveer met een glas zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een Muscat.

Nutrition values

Koolhydraten: 46 g | Eiwitten: 420 gr | Vet: 24 g | Protein: 5 g | Sodium: 0.4 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Koek / Noten / Tussendoortje
Cuisine; Mongolië

Mosterdroom Vleesschotel met Bessensaus

Mosterdroom Vleesschotel met Bessensaus

Mosterdroom Vleesschotel met Bessensaus

6 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 200 g rode bessen
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepels gemberjam
  • Mespunt kruidnagelpoeder
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 200 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel uit een potje
  • 3 eetlepels Dijonmosterd
  • 200 g rosbief vleeswaren
  • 200 g gebraden varkensfricandeau vleeswaren
  • 300 g gebraden gehakt vleeswaren

Instructions

  • Was de rode bessen en rits ze van de takjes boven een schaal.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringen.
  • Meng de bosui, gemberjam, kruidnagelpoeder, zout en peper naar smaak door de bessen.
  • Laat dit mengsel minstens 1 uur staan.
  • Meng in een andere schaal de crème fraîche, mierikswortel en mosterd.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Spreid op een platte schaal de rosbief, fricandeau en gehakt in rijen uit.
  • Serveer de bessensaus en mosterdroom in aparte schaaltjes op het buffet.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Serveer met een licht gekoelde Beaujolais of een droge Riesling.

Nutrition values

Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 25 g | Protein: 20 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Koude Hapjes / Tapas
Cuisine; Mongolië

Vietnamees Bánh Mì met Kip en Koriander

Vietnamees Bánh Mì met Kip en Koriander

Vietnamees Bánh Mì met Kip en Koriander

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 witte pistolets afbakbrood
  • 1 bosje radijsjes
  • 2 bosuitjes
  • 100 g gezouten cashewnoten
  • 15 g verse koriander
  • 200 g kipfilet vleeswaren

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  • Bak de broodjes in het midden van de oven in circa 8 minuten goudbruin.
  • Maak de radijs schoon en snijd deze in plakjes.
  • Maak de bosui schoon en snijd deze schuin in ringen.
  • Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen op een bord.
  • Pluk de blaadjes van de koriander.
  • Neem de broodjes uit de oven en laat even afkoelen.
  • Halveer de warme broodjes in de lengte en beleg ze met kipfilet, radijs, bosui, cashewnoten en koriander.

Notes & Wine Advice

Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo.
Dit gerecht is ook heerlijk met een glas ijsthee of een verfrissende Vietnamese iced coffee.

Nutrition values

Koolhydraten: 35 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 18 g | Protein: 15 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Brood / Brunch / Kip / Lunch
Cuisine; Azië / Vietnam

Verse Spaanse Tomatensaus

Verse Spaanse Tomatensaus

Verse Spaanse Tomatensaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 g tomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 dl medium dry sherry
  • 3 takjes tijm
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak

Instructions

  • el en snipper de ui en knoflook.
  • Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig.
  • Voeg de tomaten en chilipoeder toe en bak alles circa 2 minuten zachtjes.
  • Schenk de sherry erbij.
  • Rits de tijmblaadjes van de takjes en voeg toe aan het mengsel.
  • Laat de tomaten afgedekt in circa 10 minuten zachtjes gaar smoren.
  • Doe het tomatenmengsel over in een blender en pureer het op de hoogste stand in circa 1 minuut tot een gladde saus.
  • Doe de saus terug in de pan en laat nog 5-10 minuten zachtjes sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Notes & Wine Advice

Lekker bij geroosterd vlees, vis of pasta.
Serveer met een Spaanse rode wijn zoals een Tempranillo of een Rioja.

Nutrition values

Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 120 gr | Vet: 8 g | Protein: 2 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Basisrecept / Bijgerecht / Saus
Cuisine; Mediterraan / Spanje

Veldsla met Nectarine en Knapperige Kipgrillworst

Veldsla met Nectarine en Knapperige Kipgrillworst

Veldsla met Nectarine en Knapperige Kipgrillworst

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 100 g groene aspergepunten
  • Zout
  • 150 g kipgrillworst
  • 2 nectarines
  • 50 g amandelen
  • 2 eetlepels witte-wijnazijn
  • 2 theelepels Zaanse mosterd
  • 6 eetlepels walnotenolie
  • Versgemalen peper
  • 150 g veldsla met bietjes

Instructions

  • Verwarm de ovengrill voor.
  • Kook de aspergepunten in een pan met ruim water en zout in ongeveer 5 minuten beetgaar.
  • Spoel de aspergepunten af onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
  • Snijd de kipgrillworst in blokjes en spreid uit op een bakplaat.
  • Plaats de bakplaat ongeveer 10 cm onder de hete grill en rooster de worst in circa 5 minuten knapperig bruin, regelmatig omscheppen.
  • Was de nectarines en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
  • Hak de amandelen grof.
  • Klop in een slaschaal de azijn met de mosterd, walnotenolie, zout en peper tot een dressing.
  • Schep de veldsla met bietjes, aspergepunten en nectarine door de dressing.
  • Strooi de blokjes worst en de gehakte amandelen over de salade.

Notes & Wine Advice

Voor een vegetarische variant kunnen blokjes rookkaas in plaats van kipgrillworst gebruikt worden. Dit behoudt de rokerige smaak die goed contrasteert met het friszoete van de bietjes en nectarines.
Serveer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Koolhydraten: 10 g | Eiwitten: 300 gr | Vet: 24 g | Protein: 12 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Brunch / Lunch / Salade
Cuisine; Mongolië

Vegetarische Wontons met Pittige Tofu

Vegetarische Wontons met Pittige Tofu

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 pak filobladerdeeg diepvries
  • 100 g winterwortel
  • 1 rode peper
  • 15 g verse koriander
  • 3 bosuitjes
  • 200 g pittig gekruide roerbaktofu
  • 5 dl arachideolie
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak

Instructions

  • Laat het filodeeg volgens de gebruiksaanwijzing ontdooien en dek af met een vochtige theedoek.
  • Schil de wortel en rasp grof.
  • Maak de peper schoon en hak fijn.
  • Hak de koriander fijn.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd in zeer dunne reepjes van 3 cm.
  • Hak de tofu grof.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de rode peper, bosui, wortel en tofu ongeveer 3 minuten.
  • Schep de koriander erdoor.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
  • Dek het filodeeg af met een vochtige theedoek.
  • Snijd elke plak filodeeg in 3 lange stroken en bestrijk de stroken met water.
  • Schep op elke strook onderaan 1 eetlepel tofuvulling.
  • Vouw de punt van het deeg schuin erover, zodat een driehoekje ontstaat.
  • Vouw het driehoekje zigzag naar boven, zodat het rondom omhuld wordt door filodeeg.
  • Herhaal dit proces voor de overige wontons.
  • Bekleed een vergiet met keukenpapier.
  • Verhit de rest van de olie in een wok tot er lichte damp afkomt.
  • Bak de wontons met ongeveer 6-7 tegelijk in circa 4 minuten goudbruin.
  • Schep de wontons met een schuimspaan in het vergiet en laat uitlekken.

Notes & Wine Advice

Leg de wontons op een schaal en serveer met chilisaus of sesamdip.
Een lichte, frisse witte wijn zoals een Riesling past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Koolhydraten: 20 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 25 g | Protein: 10 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Fingerfood / Voorgerecht
Cuisine; Azië / China