Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Thaise Varkensvlees Roerbak met Mie

Thaise Varkensvlees Roerbak met Mie

Thaise Varkensvlees Roerbak met Mie

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 el olie
  • 2 rode pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 4 el vissaus
  • 7,5 g verse koriander
  • 125 g taugé
  • 150 g waterkers
  • 250 g Chinese eiermie
  • 400 g varkensschnitzels
  • 1 dl heet water

Instructions

  • Pel en snipper de knoflook.
  • Rol de pepers tussen je handen, verwijder de uiteinden en zaadjes, en snijd de pepers in ringetjes.
  • Pel de ui, halveer en snijd deze in flinterdunne plakjes.
  • Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.
  • Snijd de varkensschnitzels in dunne reepjes.
  • Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, rode peper en ui.
  • Voeg de reepjes varkensvlees toe en roerbak deze 2-3 minuten.
  • Voeg de vissaus en 1 dl heet water toe, leg het deksel op de wok en laat het vlees, onder af en toe omscheppen, nog 5 minuten stoven.
  • Bereid intussen de eiermie volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Pluk de blaadjes van de koriander.
  • Giet de mie af en schep deze met de waterkers en taugé door het varkensvlees.
  • Verwarm het geheel nog 2 minuten op hoog vuur.
  • Verdeel de mie over vier diepe borden en strooi de koriander erover.

Notes & Wine Advice

Bij dit gerecht past een frisse witte wijn, zoals een Riesling of Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Koolhydraten: 50 g | Eiwitten: 480 gr | Vet: 16 g | Protein: 32 g | Sodium: 3 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Roerbakken / Wokken / Varkensvlees
Cuisine; Azië / Thailand

Varkensschnitzel met Rösti en Sperziebonen

Varkensschnitzel met Rösti en Sperziebonen

Varkensschnitzel met Rösti en Sperziebonen

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 varkensschnitzels
  • 2 el boter
  • 2 el tapenade van gedroogde tomaatjes
  • 250 g sperziebonen
  • 300 g rösti
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Breng in een ruime pan water met zout aan de kook.
  • Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar.
  • Laat uitlekken in een vergiet.
  • Halveer intussen de varkensschnitzels in de lengte en snijd ze in reepjes.
  • Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan.
  • Vorm van de rösti 4 koekjes en bak ze volgens de gebruiksaanwijzing aan beide zijden goudbruin.
  • Verhit de rest van de boter in een wok.
  • Roerbak de schnitzelreepjes ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de sperziebonen en tomatentapenade toe aan het vlees en bak nog 1-2 minuten mee.
  • Leg het bonen-vleesmengsel op borden en schep de rösti ernaast.

Notes & Wine Advice

Bij dit gerecht past een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Koolhydraten: 30 g | Eiwitten: 550 gr | Vet: 32 g | Protein: 35 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Cuisine; Mongolië

Kruidige Varkensschnitzel met Marsalasaus

Kruidige Varkensschnitzel met Marsalasaus

Kruidige Varkensschnitzel met Marsalasaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 varkensschnitzels à 150 g
  • 3 el olijfolie
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 200 ml Marsala wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 ml slagroom
  • 1 el bloem
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
  • Kruid de varkensschnitzels met zout en peper.
  • Bak de schnitzels in de pan tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant.
  • Haal ze uit de pan en houd warm.
  • Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en bak de sjalotten en knoflook tot ze zacht zijn.
  • Strooi de bloem over de sjalotten en knoflook en roer goed door.
  • Voeg de Marsala wijn toe en breng aan de kook, laat het 2 minuten inkoken.
  • Voeg de kippenbouillon, slagroom, oregano en tijm toe en laat de saus indikken, ongeveer 5-7 minuten.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Leg de schnitzels terug in de pan en laat ze nog 2 minuten sudderen in de saus.
  • Serveer de schnitzels met de saus eroverheen.

Notes & Wine Advice

Bij dit gerecht past een volle rode wijn, zoals een Chianti.

Nutrition values

Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 600 gr | Vet: 40 g | Protein: 45 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Saus / Varkensvlees
Cuisine; Italië

Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus

Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus

Medaillons van Varkenshaas met Zwarte Olijvenjus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 varkenshaasjes ca. 500 g
  • 4 el boter
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 1 struik bleekselderij
  • 50 g zwarte olijven zonder pit
  • 1 dl water
  • Versgemalen witte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in stukken van ongeveer 8 cm lengte.
  • Snijd de varkenshaasjes elk in 4 dikke plakken (medaillons) en omwikkel elke medaillon met een plakje ontbijtspek.
  • Zet vast met een cocktailprikker.
  • Snijd de olijven in plakjes.
  • Verhit 2 eetlepels boter in een hapjespan.
  • Roerbak de bleekselderij ongeveer 5 minuten en schep deze dan op een bord.
  • Verhit de rest van de boter in dezelfde pan.
  • Bak de varkenshaasmedaillons in de pan in 7-8 minuten rondom bruin en gaar.
  • Voeg de laatste minuut de bleekselderij weer toe aan de pan.
  • Schep de bleekselderij op borden en leg de varkenshaasmedaillons erop.
  • Roer de olijven en 1 dl water door het achtergebleven bakvet in de pan en breng aan de kook.
  • Schep de olijvenjus over en rondom het gerecht en bestrooi met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Bij dit gerecht past een krachtige rode wijn, zoals een Merlot.

Nutrition values

Koolhydraten: 5 g | Eiwitten: 450 gr | Vet: 30 g | Protein: 38 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees
Cuisine; Mongolië

Herb-Crusted Pork Fricandeau with Tomato Tapenade

Varkensfricandeau met een korst van tomatentapenade

Herb-Crusted Pork Fricandeau with Tomato Tapenade

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 el olijfolie
  • 2 grote stukken varkensfricandeau à 500 g
  • 1 dl vleesfond
  • 1 dl witte wijn
  • 125 g pistachenoten
  • 200 g zongedroogde tomatentapenade
  • 50 g koude boter
  • 6 sneetjes oud witbrood
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Pel de pistachenoten.
  • Snijd de korsten van het brood.
  • Maal het brood en de nootjes fijn in de keukenmachine.
  • Meng de tapenade door het brood-noot mengsel.
  • Dep de varkensfricandeau droog met keukenpapier.
  • Wrijf het vlees in met zout en peper.
  • Snijd de bovenkant van het vlees in de lengte twee keer diep in.
  • Vul de inkepingen met het tapenademengsel, bewaar de rest voor later.
  • Wikkel het vlees in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  • Laat de fricandeau ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Bestrijk het vlees met olijfolie en smeer een dikke laag van het tapenademengsel op de bovenkant.
  • Leg het vlees in een braadslede en schuif in het midden van een koude oven.
  • Zet de oven aan op 175 °C.
  • Braad het vlees in ongeveer 45 minuten gaar.
  • Haal het vlees uit de oven en laat het losjes verpakt in aluminiumfolie nog ongeveer 5 minuten rusten.
  • Zet de braadslede op laag vuur.
  • Voeg de fond en wijn toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los.
  • Laat de jus ongeveer 2 minuten inkoken.
  • Snijd de boter in klontjes en klop deze met een garde door de jus.
  • Breng de jus op smaak met zout en peper.
  • Snijd de fricandeau voorzichtig in 8 plakken en serveer.

Notes & Wine Advice

Bij dit gerecht past een elegante Pinot Noir uitstekend.

Nutrition values

Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 22 g | Protein: 30 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees
Cuisine; Mongolië

Klassieke Uiensoep met Roquefort

Klassieke Uiensoep met Roquefort

Klassieke Uiensoep met Roquefort

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 el Gembersiroop
  • 2 el Olijfolie
  • 2 takjes Tijm
  • 1 teentje Knoflook
  • 100 g Roquefort kaas
  • 1 liter Runderbouillon zelfgetrokken
  • 4 el Kruidencroutons
  • 2 Bosuitjes
  • 400 g Uien
  • Versgemalen peper
  • Zout

Instructions

  • Pel en snipper de uien en knoflook.
  • Verhit de olijfolie in een kookpan.
  • Voeg de ui, knoflook en takjes tijm toe en schep om.
  • Laat de uien met het deksel op de pan ca.
  • 10 minuten zachtjes smoren, regelmatig omscheppen.
  • Voeg de bouillon en gembersiroop toe.
  • Laat de uiensoep ca.
  • 20 minuten sudderen.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes.
  • Verkruimel de roquefort.
  • Verwijder de takjes tijm uit de soep.
  • Pureer de uien in de bouillon met een staafmixer tot een gladde soep.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de uiensoep in vier kommen en verdeel de bosuitjes, roquefort en croutons erover.

Notes & Wine Advice

Serveer met een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Koolhydraten: 20 g | Eiwitten: 220 gr | Vet: 13 g | Protein: 8 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Kaas / Lunch / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Frankrijk

Frisse Tuinerwten Timbaaltjes met Balsamicosiroop

Frisse Tuinerwten Timbaaltjes met Balsamicosiroop

Frisse Tuinerwten Timbaaltjes met Balsamicosiroop

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1,5 dl balsamicoazijn
  • 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
  • 1 theelepel poedersuiker
  • 125 gr ricotta
  • 15 g verse munt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 225 g diepvries tuinerwten
  • 3 blaadjes gelatine
  • olie om in te vetten
  • versgemalen witte peper

Instructions

  • Breng in een pan 1 dl water met het bouillonpoeder en de diepvries tuinerwten aan de kook.
  • Kook de erwten in ongeveer 5 minuten gaar.
  • Week ondertussen de gelatine 5 minuten in een kom met koud water.
  • Pluk de muntblaadjes van de takjes.
  • Giet de gelatine af, knijp deze uit en los op in 3 eetlepels kookvocht van de erwten.
  • Pureer in een keukenmachine de erwten met het resterende kookvocht, ricotta, mayonaise en de helft van de munt tot een glad mengsel.
  • Roer het gelatinemengsel door de erwtenpuree en breng op smaak met zout en peper.
  • Vet de timbaaltjes in en schep de erwtenpuree erin.
  • Laat de timbaaltjes ongeveer 1,5 uur in de koelkast opstijven.
  • Dek daarna de bovenkant af met plasticfolie.
  • Breng in een pan de balsamicoazijn en poedersuiker aan de kook en laat op laag vuur tot de helft inkoken.
  • Laat afkoelen en bewaar afgedekt op een koele plaats.
  • Houd de timbaaltjes even in een bak met heet water zodat ze makkelijker loslaten en keer ze op vier borden.
  • Garneer met de balsamicosiroop en de rest van de munt.

Notes & Wine Advice

Serveer met een frisse Sauvignon Blanc.

 

Nutrition values

Koolhydraten: 10 g | Eiwitten: 160 gr | Vet: 11 g | Protein: 6 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Amuse / Bijgerecht / Groenten / Lunch / Voorgerecht
Cuisine; Mongolië

Mexicaanse Tuinbonen Taco’s met Kruidenkaas

Mexicaanse Tuinbonen Taco's met Kruidenkaas

Mexicaanse Tuinbonen Taco’s met Kruidenkaas

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 grote rode paprika
  • ½ fles sun dried tomato sauce 90 ml
  • ½ pot witte kaasblokjes kruiden 150 g
  • 1 pak tuinboontjes fijn diepvries
  • 6 tacoschelpen uit een pak van 12 stuks

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Laat de kaasblokjes uitlekken.
  • Was de paprika, maak schoon en snijd in dunne reepjes.
  • Breng water aan de kook in een pan en kook de tuinbonen beetgaar.
  • Giet de tuinbonen af.
  • Leg de taco’s op een bakplaat of hang ze omgekeerd op een rooster en verwarm ze 3-4 minuten in de oven.
  • Serveer de taco’s apart met tuinbonen, saus, paprika en kaasblokjes en laat iedereen zijn eigen taco’s vullen aan tafel.

Notes & Wine Advice

Serveer met een lichte, fruitige rode wijn zoals een Beaujolais of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Koolhydraten: 30 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 18 g | Protein: 12 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Hoofdgerechten / Lunch / Taco’s & Nacho’s
Cuisine; Mexico

Trio van Oesters met Drie Sauzen

Trio van Oesters met Drie Sauzen

Trio van Oesters met Drie Sauzen

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • kommen
  • Oestermes
  • pan

Ingredients

  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 8 blaadjes basilicum
  • 1 bosuitje
  • 1 citroen
  • Grofgemalen zwarte peper
  • IJsblokjes
  • 4 takjes koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 1 limoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 24 oesters
  • 1 rode peper
  • ½ rode ui
  • 1 tomaat
  • 2 eetlepels Thaise vissaus Nuac Nam
  • Suiker mespunt

Instructions

  • Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel en snipper de ui en knoflook.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook.
  • Voeg de tomaat en een mespunt suiker toe en warm ca.
  • 1 minuut mee.
  • Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen.
  • Maak het bosuitje schoon en snijd in flinterdunne ringetjes.
  • Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en hak fijn.
  • Knip de blaadjes van de koriander fijn.
  • Pers de limoen uit.
  • Klop in een kom een dressing van het bosuitje, de rode peper, koriander, limoensap, vissaus en een mespunt suiker.
  • Snijd de basilicum in reepjes.
  • Roer de azijn, zwarte peper en basilicum door de tomaatblokjes.
  • Snijd de citroen in 8 partjes.
  • Open de oesters voorzichtig met een oestermes.
  • Snijd de oesters los en verwijder eventuele scherfjes.
  • Leg de oesters in hun schelp op een schaal met grofgemalen ijs.
  • Zet de Thaise dressing, tomatensalsa, citroenpartjes en een molen met zwarte peperkorrels naast de oesters op het buffet.
  • Serveer de oesters naar keuze met een lepeltje dressing of salsa, of op klassieke wijze met grofgemalen zwarte peper en wat citroensap.

Notes & Wine Advice

Serveer met een droge witte wijn zoals een Chablis of een Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Koolhydraten: 4 g | Eiwitten: 60 gr | Vet: 3 g | Protein: 5 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Amuse / Hapjes / Voorgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Internationaal

Mexicaanse Tostada met Geroosterde Minigroenten en Mini Biefstukjes

Mexicaanse Tostada met Geroosterde Minigroenten en Mini Biefstukjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 150 gr Asperge-broccoli
  • 2 pakjes Cherry trostomaten
  • 300 gr Mini biefstukjes
  • 150 gr Mini prei
  • 125 gr Minimaiskolfjes
  • 1 eetlepel Mexicaanse kruiden
  • 6 eetlepels Olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 4 stuks Wraptortilla’s

Instructions

  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  • Halveer de mini preitjes in de lengte.
  • Knip de trosjes tomaten in het midden door.
  • Leg de mini prei, tomaten, mini mais en asperge-broccoli naast elkaar in het bakblik.
  • Meng in een kommetje de olijfolie en Mexicaanse kruiden en schenk driekwart van het mengsel over de groenten.
  • Schuif het bakblik ca. 15 cm onder de hete grill en rooster de groenten in ca. 7 minuten gaar.
  • Schep ze af en toe voorzichtig om.
  • Verwarm de grillpan tot gloeiend heet.
  • Bestrijk de tortilla’s en biefstukjes met de rest van het olijfolie-mengsel.
  • Rooster de tortilla’s een voor een knapperig bruin in de grillpan en leg ze op vier borden.
  • Rooster vervolgens de biefstukjes in ca. 2 minuten mooi bruin.
  • Leg de geroosterde minigroenten en biefstukjes op de tortilla’s.
  • Druppel de olie uit het bakblik eroverheen.

Notes & Wine Advice

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir.

Nutrition values

Koolhydraten: 30 g | Eiwitten: 450 gr | Vet: 30 g | Protein: 22 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Rundvlees / Wraps
Cuisine; Mexico