• Breng de melk met de vanille aan de kook, roer de eidooiers met de suiker, voeg ze voorzichtig bij de hete melk en laat de massa au bain Marie binden.
• Los er de vooraf geweekte gelatine in op. [Indien de pudding de dag van tevoren wordt gemaakt kunt U 12 gram gelatine nemen].
• Sla de room stijf en meng ze met de inmiddels afgekoelde vla.
• Rooster de bitterkoekjes en stamp ze fijn.
• Vul een met eiwit omgespoelde puddingvorm laag om laag met bitterkoekjes en puddingmengsel.
• Stort de pudding na bekoeling uit en bestrooi hem met wat achtergehouden bitterkoekjeskruim.

• Meng de droge ingrediënten tezamen in een kom met genoeg melk om een gladde crème te vormen.
• Klop de beide eieren luchtig en roer ze door het mengsel.
• Verwarm de rest van de melk en voeg bij het mengsel in de kom.
• Voeg de room toe en laat au bain Marie binden tot dikke massa.
• Doe dan over in een soufflé pot.
• Als de pudding geheel is afgekoeld bedekt u het met een laag van ruim 1 cm dik poedersuiker en laat deze onder de grill bruin worden.

• De suiker met de melk en het vanillestokje zacht laten koken, daarna met de maizena binden en óverschenken in de schotel waarin het zoetje opgediend wordt.
• Voordat de massa koud wordt er een stukje boter doorroeren.
• Koud laten worden.
• De bruine massa bedekken met een dikke laag slagroom, waarin vooraf een pakje vanillesuiker meegeklopt wordt.
• Stevig kloppen.
• Ongeveer een ¼ liter slagroom voor dit zoetje voor 5 a 6 personen.

• Meel, suiker, eigeel tot crème roeren.
• Dit bij kokende wijn doen,even doorkoken, de citroensappen erbij en het zeer stijf geslagen eiwit.

Voorbereiden

• Leg de slabladeren in een zeef en overgiet ze met kokend water.
• Dep ze met keukenpapier droog.
• Bekleed de potjes elk met een slablad en laat het blad overhangen.
• Verwarm 1/2 eetlepel olie in een kleine koekenpan en fruit de prei zachtjes 3 minuten.
• Laat de prei afkoelen.
• Kneed het gehakt met ei, beschuit, currypoeder, prei en naar smaak zout en peper heel goed door elkaar.
• Verdeel het gehakt in 4 porties en druk het gehakt goed in de potjes.
• Sla het overhangende slablad over het gehakt.
• Dek de potjes af met aluminiumfolie.
• Bewaar de potjes tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Bak de taartjes in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar.
• Laat de potjes 5 min. afkoelen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de pancetta krokant.
• Keer de potjes elk op een bord.
• Leg op elk taartje 2 plakjes pancetta en lepel het vet uit de pan erover.

• Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
• Bak de plakjes salami en de uiringen even mee.
• Voeg de parten tomaat met de kikkererwten, komijn en naar smaak zout en peper toe.
• Breng alles aan de kook.
• Leg de deksel op de pan en stoof alles in ca. 15 min. gaar.
• Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

• Verhit een koekenpan en roerbak het gehakt met de currypasta in ca. 5 minuten rul.
• Roer de stukjes tomaat en naar smaak zout en peper door het gehakt en laat het gehakt 10 minuten heel zachtjes sudderen.
• Laat intussen de pappadums volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron stuk voor stuk krokant worden.
• Stapel ze op een bord.
• Schep de tzatziki in een schaaltje en meng de koriander erdoor.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in lange dunne plakken van de pit.
• Schep het gehakt in een warme schaal.
• Zet alle ingrediënten op tafel en laat iedereen zelf zijn pappadums beleggen.

• Kook de asperges 2 minuten in water met zout.
• Laat ze in een vergiet uitlekken.
• Bak het gehakt rul.
• Voeg tijdens het bakken een mespunt zout en naar smaak peper toe.
• Roer de tapenade door het gehakt.
• Spreid de crostini uit op een schaal.
• Verdeel het gehakt over de crostini.
• Leg op elke crostini 2 asperges en garneer met een stukje semigedroogde tomaat.

• Vanillesaus maken van de melk, de room, de eierdooiers, de suiker en de maizena op de volgende manier:
• Het vanille stokje eerst laten trekken in de melk en de room.
• Eidooiers lang roeren met suiker.
• Wat afgekoelde melk heel voorzichtig bijvoegen en de aangemaakte maizena.
• In waterbad en blijven roeren.
• In kristallen schotel de baby biscuits [biscuits de Savoie] naast elkaar leggen, dik besmeren met abrikozenjam en goed bevochtigen met kirsch of rum.
• Dan wat afgekoelde saus er over en dan weer biscuits met jam en kirsch etc.
• Er tussendoor in stukjes gehakte geconfijte kers strooien.
• Het laatste de saus en dan zo hier en daar wat geslagen room om het geheel een beetje aan te kleden.
• Niet spuiten!

• Laat in een pannetje 1 pond chocolade smelten met een eetlepel warm water en meng er het eigeel door.
• Klop de eiwitten totdat zij goed stijf zijn en doe daar de suiker door.
• Meng het geheel door elkaar en doe het mengsel in een soufflépot, die U eerst beboterd en met suiker bepoederd hebt.
• Laat de soufflé in een matige oven gedurende ongeveer een kwartier rijzen en gaar worden.
• Bestrooi met poedersuiker en dien op.